卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味？
卤菜的烹饪过程：卤菜是一道具有悠久历史的传统美食，其烹饪过程包括炖、煮、焖等多种方法。在烹饪过程中，食材会与调料充分融合，形成独特的香味。同时，长时间的炖煮使得食材中的蛋白质、脂肪等营养物质分解成更易挥发的小分子物质，这些物质具有很强的香气。
香气物质的挥发性：卤菜中的香气物质主要包括醇、酮、醛、酯等有机化合物，这些物质具有很强的挥发性。当卤菜在烹饪过程中受热时，这些香气物质会迅速挥发到空气中，形成浓郁的香味。此外，一些香料如八角、香叶、草果等也会在烹饪过程中释放出特有的香气物质，进一步增强卤菜的香味。
空气扩散作用：当香气物质挥发到空气中后，会随着空气流动而扩散。这使得我们在离卤菜店一定距离的地方，也能闻到卤菜的香味。风力、温度等气象条件会影响香气物质的扩散速度和范围，因此在适宜的气象条件下，卤菜的香味会更加浓郁。
人体嗅觉的敏感性：人类的嗅觉对于某些气味非常敏感，尤其是对于食物的香味。当我们闻到卤菜的香味时，大脑会立即产生愉悦感，使我们更加期待品尝美味的卤菜。这也是为什么卤菜店的香味能吸引大量顾客的原因之一。
综上所述，卤菜店里卖的卤菜之所以老远都能闻到香味，主要是因为卤菜在烹饪过程中产生的香气物质具有很强的挥发性，这些物质在空气中扩散，使得我们在一定距离内就能闻到卤菜的香味。同时，人类对于食物香味的高度敏感性也是一个重要的原因。
卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味?
因为汤汁放的材料比较多，熬制的时间长，所以味道会比较浓。
卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味?
卤菜店里卖的卤菜之所以老远都能闻到香味，主要是由于其独特的烹饪方式和调料的使用。首先，卤菜的制作过程中，会使用到各种香料，如八角、香叶、桂皮、草果、丁香等，这些香料在烹饪过程中会释放出浓郁的香气，这种香气具有很强的穿透力，能够迅速扩散到周围的空气中，使人在很远的地方就能闻到。其次，卤...
卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味?
综上所述，卤菜店里卖的卤菜之所以老远都能闻到香味，主要是因为卤菜在烹饪过程中产生的香气物质具有很强的挥发性，这些物质在空气中扩散，使得我们在一定距离内就能闻到卤菜的香味。同时，人类对于食物香味的高度敏感性也是一个重要的原因。
卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味,而自家做的就不行呢?
卤肉店的卤菜香气浓度值，在于“根源”，卤菜大铁锅和门店总面积的比率例，远大于餐厅厨房卤罐和室内面积比例。而且人家还一直煮着，味儿持续出去。老卤汤本来就很香，有些卤肉店还会用到香肉精。缘故不用多说，有些菜肴必须加上。例如不新鲜的原材料，冷冻时间很长的猪蹄鸡爪，买着划算，只靠老卤汤不...
卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味?
首先，让我们谈谈这种香味是如何产生的。我们通常闻到的卤味不是纯正的。味道相对单一和僵硬，甚至与药物的味道。真正的卤制风味是我们长期卤制蔬菜过程中肉味、香料味和调味味的复合风味。它又浓又醇，而且有味道。但这种味道，更多的是盐水表面那层油的味道，即盐水油的香味。这就是为什么我们常说盐水...
为什么卤肉店的卤菜那么好吃?
卤肉店的卤菜之所以那么好吃，主要是因为其独特的烹饪技巧和丰富的调料。卤菜是中国传统的特色菜肴，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。卤菜的制作过程包括选材、处理、炖煮、调味等多个环节，每个环节都对卤菜的口感和风味有着重要影响。首先，卤肉店在选材方面非常讲究。选用的肉类通常是五花肉、猪蹄、鸡翅等...
卤味店都用了哪些调味料?为何能把卤菜做得那么入味?
在卤菜界中，香料占主导地位，香料的的使用直接决定了卤菜的味道。一个稍微懂点厨艺的人都会知道，没有香料，是无法制作出卤菜的。一直以来，我都有一个疑问，那就是为什么外面卖的卤肉为什么又香又入味，自己在家却做不出这个味道？昨天抱着解疑释惑的心理，故意去小区旁的菜市场卤肉店买卤牛肉，在...
为什么商家卖的卤菜那么香
你可以到卖食品添加剂的店铺看看，卤菜的香味除了药料外，还要加一点香膏和香精。你也会做得到。
为什么外面摆摊卖的 卤菜 卤肉那么红
其实真正的卤菜，外面的皮是红色的，应该是蜂蜜抹在上面，见油后，炸出来，放在锅里煮才会红，有的是经过烧烤，后再下锅也会是红公，如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因。他们是在煮熟后抹上的颜色，后在锅里加热成形。看肉应该看煮出来的本来颜色为宜，而多注意特别鲜艳，特别红润，看上出去与...
为什么有人进卤菜店以为是凉拌的
卤菜属于凉菜的一种。大部分店铺会把卤菜跟凉拌菜一起售卖，而且卤菜也可以加些调料做成凉拌菜。所以习惯上我也觉得卤菜店是有凉拌的。
薄哪复方： 卤肉本身最重要的是卤水,而卤水是由十多种香料加动物骨头熬制而成的,越老的卤水越香,像这种天天做卤肉卖的不香才怪,隔段时间就加香料的加上烧卤肉时肉的香味也混合在卤水里所以是越卤越香
赵县15124106420： 最近吃一家的卤肉老远就闻到香味了,问下添加了什么东西让卤肉飘香很远？
薄哪复方： 正常的香料如茴香、桂皮、八角等是不可能有那么香的. 现在的添加剂很多,估计是使用了飘香剂.建议不要去吃.
赵县15124106420： 有些人用卤水卤出来的东西老远都能闻到香味,为什么有的就没有香味呢???希望知道的朋友指点一下,谢谢 - ？
薄哪复方： 香味主要靠香料.香料品种非常多,合理的混合使用效果会非常好,所以很多卤菜店都是有自己的秘方的.
赵县15124106420： 街上卖的卤肉很远都闻到很香的卤肉味,请问加了什么东西?我自己做的很大药味.没有卤肉香. - ？
薄哪复方： 用点儿甘草粉和咖喱粉,效果会好很多
赵县15124106420： 去买别人家的卤菜这么香 - ？
薄哪复方： 并不是说每家都有加添加剂,如果你特别远都能闻到香味,比如七八米,十米,那肯定是加了.但是有些技术好的,配方好的,一两米闻到香味还是正常的,那是天然的香料香味!所以,懂这点再去看看,望采纳!
赵县15124106420： 烧菜时 老远就能闻到菜的香味 当菜凉了以后 香味渐渐变小 这是为什么 - ？
薄哪复方： 烧菜时温度很高,菜和佐料的分子运动很剧烈,有大量的分子扩散到空气中,所以,老远就能闻到香味;而菜凉了以后,温度降低,分子运动减慢扩散到周围空气中的分子减少,所以,香味渐渐减小
赵县15124106420： 长时回闻到卤水有毒吗 - ？
薄哪复方： 不是卤水,是盐卤. 盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.用来制作豆腐(它能凝固蛋白质).盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死.盐卤只有浓度很高时,才有上面的致死作用.在做豆腐时,只是很少盐卤房到大量的豆浆中,用来凝固豆浆,浓度就很低了.而作成豆腐以后,盐卤成分主要都随着水被排掉了.残留的盐卤成分对人已经没有毒副作用了.
赵县15124106420： 做卤鸡的时候怎么着才会让人老远就闻到香气,为什么做出来的东西吃着还行,就是汤开锅的时候闻着味不太 - ？
薄哪复方： 现在都用煤气灶或者天然气灶,都没什么香味.不像我们小时候农村用木材,烧什么菜都香. 做卤鸡时可以放一些气体挥发性比较强的香料:陈皮,丁香,白酒.
赵县15124106420： 为什卤菜店的卤菜香味那么重是怎么做出来的 - ？
薄哪复方： 现在的餐饮业,一些无良的商家都是加了很多香精,色素,还有樱粟壳磨成的粉磨,总之要多香,就调多香!
赵县15124106420： 卤菜店里的熟食为什么那么香 - ？
薄哪复方： 卤菜吃起来那么香是因为:1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成.2、在将高汤与近30种左右的香料,如八角、山柰、香叶、 小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷、竹黄、廖排骨老卤汤等经过数小时的熬制成卤汁,营养丰富.3、卤菜在于十多种调料进行调制,使卤菜有了丰富的味道.所以廖排骨卤制出来的卤菜具有色、香、味、意、形等特点.
