卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味？
因为汤汁放的材料比较多，熬制的时间长，所以味道会比较浓。
卤菜店里的卤水一般都是经过长年累月的使用，这样子的卤水就是老汤，这种老汤含有香料的香味和各种各样丰富的肉香味，以前看过一篇文章，有一个卤菜店的那锅卤水祖祖辈辈烧了300年，卤制出来你卤菜特别的好吃。
而一般家庭制作卤菜都是临时放卤料，用完就丢了，这种新卤水根本没什么味道，而卤菜店的卤水在使用时间和次数上的累积，会让卤出来菜越来越香和好吃.
那是肯定的嘛，菜就讲着一个色香味儿嘛。如果要开卤菜店的如果让你老远都闻不到菜的一个香味的话那他怎么做生意呢？但是安家立命的一个本事嘛。
首先，这是卤菜店，人家肯定有秘制卤料包，
因为刚好你的肚子饿了
哪种香料很远就能闻到香味
1. 卤菜店里的卤菜之所以能够在远处就被闻到香味，主要归功于其独特的烹饪工艺和香料的运用。2. 在卤菜的制作过程中，大量香料如八角、香叶、桂皮等被使用，这些香料在烹饪过程中会散发出浓郁的香气，它们的穿透力强，能够迅速传播到周围的空气中。3. 卤菜的制作通常涉及长时间的慢炖，这样可以让香料的...
超市卖的卤肉是怎么做的?是不是盐很多?对人体有害的物质有哪些?卤 是...
1.销售中的卫生问题 卤菜店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，卤菜极易变质。而常温下细菌繁殖迅速，使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生...
卤菜店的菜有哪些品种
卤菜的基本品种如下：1、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡；2、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍、 鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等；3、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、...
大家好请大家帮我解释一下好吗? 为什么我买的卤菜很好吃,而且是越吃越...
为什么我买的卤菜很好吃,而且是越吃越想,是不是它里面放了什么? 是不是它里面放了什么一种让人越吃越想吃的调味香料呢?那是什么调料?还有如果放了那种调料可以吃吗,对人的身体有害吗?... 是不是它里面放了什么一种让人越吃越想吃的调味香料呢?那是什么调料?还有如果放了那种调料可以吃吗,对人的身体有...
卤味为什么自己做出来的就远不如市面上的?
有时候我自己想要吃卤鸡爪的时候，也会到超市里面去购买专门的卤料包，根据网络上的标准来进行卤制，但是最终的效果却并不像店面里面售卖的那样完美。市面上售卖的卤味，其实添加了很多种香料，有些地方的香料可能就达到了几十种，这是我们普通人家不可能做到的事情，毕竟我们只是做一点点卤味，而商家会...
为什么卤制品能拥有千亿市场,卤菜店生意能长盛不衰?
卤味选址灵活，菜市场、农贸市场附近、居民小区、学校门口皆可，投资金额几万左右。卤制品的内涵在延伸 卤制品零售高歌猛进之下，卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门行业。新做法、新食材，以及新营销，让这一古老烹饪技能重新焕发勃勃生机。可以说，不管是各地的零售，还是餐饮店，卤味都具备诱人的市场...
卤味汤是指什么?为何这么值钱?
我们家老人就说过照顾老卤水就像照顾小孩子一样的细心彩可以，所以能保存那么久的老卤水可以说是无价之宝。还有对于很多卖卤菜的店，卖的就是老味道。很多人也是觉得因为这家店的卤菜是自己吃的老口味自己已经吃习惯了。如果突然新口味，或者没有那个味道了，也许我们就不会为他买单了。所以我觉得这也是...
卖卤菜挣钱吗
手艺和味道是卤菜店能否脱颖而出的关键。一家卤菜店如果能提供美味且持久的口感，随着时间的推移，其口碑和客户群会逐渐扩大。正如其他任何行业，成功并非易事，它需要长时间的辛勤工作和对细节的执着。因此，卖卤菜是否能挣钱，答案是肯定的，但前提是你愿意投入努力，经受住考验，凭借自己的汗水和技艺...
卤菜店的酱卤是用的什么调味料
制作卤菜原料 熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。卤菜制法 ① 将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。② 将芝麻酱、酱油、白糖、醋...
卤味有没有什么秘方?为啥自己制作出来的就远不如市面上的?
市面上出售的卤味使用的卤汤并不是像家中这样炖煮一次就可以卤出来的，商家用的卤汤经过了一次又一次沉淀、煮沸，里面不仅有各种大料，还有一次次卤煮的食材自带的肉香，这些食材留在汤中的可溶性蛋白质越来越多，所以卤汤的香气也就越来越浓郁，层次越来越丰富。自己家中制作的卤味，因为卤汤只炖煮过一次...
容安丰与： 卤肉本身最重要的是卤水,而卤水是由十多种香料加动物骨头熬制而成的,越老的卤水越香,像这种天天做卤肉卖的不香才怪,隔段时间就加香料的加上烧卤肉时肉的香味也混合在卤水里所以是越卤越香
长安区13622205607： 最近吃一家的卤肉老远就闻到香味了,问下添加了什么东西让卤肉飘香很远？
容安丰与： 正常的香料如茴香、桂皮、八角等是不可能有那么香的. 现在的添加剂很多,估计是使用了飘香剂.建议不要去吃.
长安区13622205607： 有些人用卤水卤出来的东西老远都能闻到香味,为什么有的就没有香味呢???希望知道的朋友指点一下,谢谢 - ？
容安丰与： 香味主要靠香料.香料品种非常多,合理的混合使用效果会非常好,所以很多卤菜店都是有自己的秘方的.
长安区13622205607： 街上卖的卤肉很远都闻到很香的卤肉味,请问加了什么东西?我自己做的很大药味.没有卤肉香. - ？
容安丰与： 用点儿甘草粉和咖喱粉,效果会好很多
长安区13622205607： 去买别人家的卤菜这么香 - ？
容安丰与： 并不是说每家都有加添加剂,如果你特别远都能闻到香味,比如七八米,十米,那肯定是加了.但是有些技术好的,配方好的,一两米闻到香味还是正常的,那是天然的香料香味!所以,懂这点再去看看,望采纳!
长安区13622205607： 烧菜时 老远就能闻到菜的香味 当菜凉了以后 香味渐渐变小 这是为什么 - ？
容安丰与： 烧菜时温度很高,菜和佐料的分子运动很剧烈,有大量的分子扩散到空气中,所以,老远就能闻到香味;而菜凉了以后,温度降低,分子运动减慢扩散到周围空气中的分子减少,所以,香味渐渐减小
长安区13622205607： 长时回闻到卤水有毒吗 - ？
容安丰与： 不是卤水,是盐卤. 盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.用来制作豆腐(它能凝固蛋白质).盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死.盐卤只有浓度很高时,才有上面的致死作用.在做豆腐时,只是很少盐卤房到大量的豆浆中,用来凝固豆浆,浓度就很低了.而作成豆腐以后,盐卤成分主要都随着水被排掉了.残留的盐卤成分对人已经没有毒副作用了.
长安区13622205607： 做卤鸡的时候怎么着才会让人老远就闻到香气,为什么做出来的东西吃着还行,就是汤开锅的时候闻着味不太 - ？
容安丰与： 现在都用煤气灶或者天然气灶,都没什么香味.不像我们小时候农村用木材,烧什么菜都香. 做卤鸡时可以放一些气体挥发性比较强的香料:陈皮,丁香,白酒.
长安区13622205607： 为什卤菜店的卤菜香味那么重是怎么做出来的 - ？
容安丰与： 现在的餐饮业,一些无良的商家都是加了很多香精,色素,还有樱粟壳磨成的粉磨,总之要多香,就调多香!
长安区13622205607： 卤菜店里的熟食为什么那么香 - ？
容安丰与： 卤菜吃起来那么香是因为:1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成.2、在将高汤与近30种左右的香料,如八角、山柰、香叶、 小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷、竹黄、廖排骨老卤汤等经过数小时的熬制成卤汁,营养丰富.3、卤菜在于十多种调料进行调制,使卤菜有了丰富的味道.所以廖排骨卤制出来的卤菜具有色、香、味、意、形等特点.
