为什么外面摆摊卖的 卤菜 卤肉那么红
卤料是秘制的 跟买的不一样 买的那种不够香 而且不入味。。
一般卤菜的市场利润空间大概30%-50%左右，如果一天卖500元一般利润就有200元左右。
卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。
而卤菜中的素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。推荐阅读：卤菜摊平常一天卖500算多的吗？
卤菜一天卖多少才有赚？
这个就要你是开店还是摆摊还是店面了，如果是摆摊只要卖基本就有赚了，除非你是亏本卖。如果是店面那就有一定的成本了，如果房租加水电费一个月5000元，那么一天基础费用大概160元，卤菜利润是30%-40%，那么一天要卖500元以上还有赚的。
卖卤菜赚钱吗？
做卤菜的利润基本都在30%-40%，这是荤菜的利润，而素菜就更高了，能达到60%以上，基本一天卖500都有的赚，这对于很多住宅区周边的卤菜店或摊位来说是非常容易的，不赚钱的肯定是味道不够好，或者选的位置不合适等原因造成的。
卖卤菜怎么样吸引别人？
吸引人的前提是你要有人可吸引，就是你卖卤菜的地点要有人气，其次再说吸引人的事儿
想想你卖卤菜哪里会吸引到人？卤菜颜色、口味还是包装、价格，还是店老板比较有眼缘等等
然后就是往出推，怎么才能让人知道（这个方法有很多种了，具体看你要花多少钱，用哪种方式）
卤水里面有红曲粉，还有冰糖，有油脂，所以是油亮好看的！我自己在家卤也是那样的颜色！红曲粉不能少！
卤肉比较好看有很多种的方法，腌制比较好的话，也会很好看，还有就是用冰糖水化在卤汤里面，摆在柜台上时，柜台上面有红色灯笼，也会很好看
爱狠茵花： 卤水里面有红曲粉,还有冰糖,有油脂,所以是油亮好看的!我自己在家卤也是那样的颜色!红曲粉不能少!
海伦市19561859248： 为什么商家卖的卤菜那么香 - ？
爱狠茵花： 你可以到卖食品添加剂的店铺看看,卤菜的香味除了药料外,还要加一点香膏和香精.你也会做得到.
海伦市19561859248： 外面卤菜店卖的卤鸭爪鸡爪为什么那么香,是加有的哪种香精吗? - ？
爱狠茵花： 外面卖卤菜之所以香是因为就光里面卤料就含有几十种材料,再加上成年的老卤汁,所以味道自然醇香.
海伦市19561859248： 卤菜店里的熟食为什么那么香 - ？
爱狠茵花： 卤菜吃起来那么香是因为:1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成.2、在将高汤与近30种左右的香料,如八角、山柰、香叶、 小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷、竹黄、廖排骨老卤汤等经过数小时的熬制成卤汁,营养丰富.3、卤菜在于十多种调料进行调制,使卤菜有了丰富的味道.所以廖排骨卤制出来的卤菜具有色、香、味、意、形等特点.
海伦市19561859248： 为什么别人的卤肉特别香 - ？
爱狠茵花： 因为别人的卤肉都添加了香料,也就是人家放的调料放的好,放的全,所以人家卤肉就比较香.不过现在有很多配置好的卤肉调料包,超市粮油店都有卖的,很便宜方便的.
海伦市19561859248： 为什么自己卤的卤菜没有外面卖的那么香光泽也没有那么好呢? - ？
爱狠茵花： 其实真正的卤菜,外面的皮是红色的,应该是蜂蜜抹在上面,见油后,炸出来,放在锅里煮才会红,有的是经过烧烤,后再下锅也会是红公,如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因.他们是在煮熟后抹上的颜色,后在锅里加热成形.看肉应该看煮出来的本来颜色为宜,而多注意特别鲜艳,特别红润,看上出去与本来的肉以不同.祝你开心!··~!
海伦市19561859248： 谁知道为什么卤菜店里的卤味为什么那么香么 - ？
爱狠茵花： 里面有八角,丁香,香料,小茴香,桂皮,草果,当然 香了...求采纳
海伦市19561859248： 为什么自家做的卤菜没有外面买的好吃 - ？
爱狠茵花： 自家做的第一是香料不足,没有外面的多,外面的卤菜店一般香料至少都有十多种以上,其二是制作流程,有些卤菜由于不好入味,就需要在卤制前腌制等等,还有些比如刀工、火候等都会影响到最后卤菜的味道的.其实卤制卤菜不需要自己配置香料,只买包卤料(荐廖排骨老卤汁)包就行,里面都是配置好了的,出来的卤菜味道不说能比卤菜店的味道,但至少比自己配置的味道好得多,甚至比一般的街边摆摊的味道也要好得多,并且自己卤制的干净安全放心.
海伦市19561859248： 为什么卤味店里卤的东西那么好吃?？
爱狠茵花： 首先,要做卤味,卤水很重要,里面都要加五香料,比如香叶、草果…卤好后再配合一些佐料,那就更美味啦!
海伦市19561859248： 为什卤菜店的卤菜香味那么重是怎么做出来的 - ？
爱狠茵花： 现在的餐饮业,一些无良的商家都是加了很多香精,色素,还有樱粟壳磨成的粉磨,总之要多香,就调多香!
