现捞卤菜的十大坑
卤菜卤出来的不够香是什么原因?糖色是卤出来淋在菜上!还是放进卤水中...
2.炸封油的作用：一是为卤菜增加亮度，二是隔绝空气，降低氧化变黑的速度。因新卤汤的上层卤油太少，所以新起卤汤必须要加入自制炸封油(一般也就新卤汤用一次，以后几乎不用）。炸封油的具体做法：锅中放入熟猪油二斤、熟鸡油一斤，加入大葱段半斤，大姜片半斤，开小火炸至葱姜变黄、变干时捞出...
现捞卤菜到底要不要炒糖色?
卤菜上色，有很多种，我们烹饪上有炒糖色，清水煮糖色，就好比毛家红烧肉是不用酱油，老抽上色的，毛家红烧肉就是糖色上色，达人推荐清水糖色，并用冰糖，一定小火化糖色，糖色能让卤菜色泽更晶莹剔透，食欲更好！待10分钟后把锅内的食材捞出，卤水冷却后把杂质捞干过滤，把卤水装进密封瓶子里面放入冰箱...
卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味,而自家做的就不行呢?
但是情难忱，用以卤菜的添加物，除了是允许的食用添加剂，都不会多多，放多了味淡。说到底就是秘方不好，按照我这一套秘方，就可以达到这个效果，谨记按照配方的占比放原材料，要不然做出来味儿没办法确保，不遗余力所有写出来了，依照此秘方能直接开实体店。调味品齐备多种多样，对比家中卤味所使用的...
为啥现捞卤菜能迅速蹿红?
现卤现捞的卖相与传统的卤菜相比卖相比较诱人。一般情况下现卤现捞的卤水需要当天进行调制，新鲜的食材经过卤制后摆放在店铺的门口吸引顾客的光临。在现卤现捞中为了增加食材的色泽度可以将一些卤油淋在蔬菜或者肉类的表面，这样不仅增加了卤菜的香味还能给顾客看到色泽饱满的卤菜。现卤现捞代表着每天出锅的...
卤菜味道如何,卤水是关键,卤水一般选用哪些原料?
序言：一道卤菜的口味好不好吃，主要就在于卤汁，卤汁的配方也一直流传至今，像现在非常美味的卤鸭，卤鸡，卤素菜都非常的受欢迎。川味卤菜属于五香类型中的一类，而且存放的时间比较长，也很方便携带。一、卤汁的材料想要配制卤汁，首先也要选好卤菜，想做出红卤汁在材料上的选择也是非常多的，要用到八角...
制作卤菜有哪些秘诀?
收汁：当食材炖煮至熟透时，可以将火候调大，让卤水迅速收紧，使食材表面包裹一层浓郁的卤汁，更加入味。出锅晾凉：将炖好的卤菜捞出，放在盘子里晾凉。这样可以使食材更加入味，口感更佳。切片摆盘：将晾凉的卤菜切成适口的片状，摆放在盘子里。可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜等点缀，增加美观度。
怎么样做卤菜才好吃
为什么卤出来的卤菜没有飘香的感觉，吃起来不香呢？下面我来为大家总结了以下三点原因。首先飘香的感觉，其实就是我们能闻到的味道，这种味道的话，通常是来源于卤菜的卤油，我们香料在卤制的时候会产生大量的那个芳香物质，这种芳香物质一般都是溶于卤油，形成天然的香精油，所以我们在卤制食材的时候，...
牛瘦肉煮面线条怎么做?
牛肉面线是一道美食,主要制作材料有牛肉和面线,线面的口感很好,可以任意搭配汤料与卤菜。我家这次用的是红烧牛肉,在制作红烧牛肉的时候,剥了几颗鸡蛋放在里面煮,卤出来的滋味很足,搭配面吃,很地道。 食材:牛瘦肉片100克,线面350克,青菜20克,香菜10克,姜末5克,蒜末5克,盐3克,鸡精2克,红油10克,味极鲜1勺。
卤菜里面进了一点水会坏吗?
从制作步骤方面来看，卤菜的制作需要一定的时间和技巧。首先需要将食材处理干净，如焯水、煮熟、煎炸等，以去除血水和杂质，增加口感和卫生程度。然后，将处理好的食材放入卤水中，加入调味料和香料，用小火慢慢炖煮，让卤料充分渗透到食材中，达到入味的效果。最后，将卤菜捞出沥干汤汁，晾凉后即可食用。
10款秘制卤味技术分享(上)
取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。 糖色制法: 将色拉油1.5两放入锅中用小火...
信丰县普沁回答： 做吃的生意好不好原因很多来,味道好不好,地段消费人群,有些地自方现捞生意的确很好,也有没几天就关门的,所有生意都有能赚钱百的,也有亏损的技术好口岸位置也好肯定赚钱,说真的我不喜欢吃现捞度除了辣味就没有其它味道.
愈琴19285903129问： 为什么自家做的卤菜没有外面买的好吃 - ？
信丰县普沁回答： 自家做的第一是香料不足,没有外面的多,外面的卤菜店一般香料至少都有十多种以上,其二是制作流程,有些卤菜由于不好入味,就需要在卤制前腌制等等,还有些比如刀工、火候等都会影响到最后卤菜的味道的.其实卤制卤菜不需要自己配置香料,只买包卤料(荐廖排骨老卤汁)包就行,里面都是配置好了的,出来的卤菜味道不说能比卤菜店的味道,但至少比自己配置的味道好得多,甚至比一般的街边摆摊的味道也要好得多,并且自己卤制的干净安全放心.
愈琴19285903129问： 啥蔬菜,水果含量比较高的天然B族维生素,? - ？
信丰县普沁回答： 关于维生素B族: 维生素B族包括很多种,有维生素B1、B2、B6、烟酸(又称维生素PP、尼克酸)、叶酸、维生素B12. 其中维生素B1主要来源于葵花子仁、花生、大豆以及小米、大米等谷类食物. 维生素B2及维生素B6在水果中的含量非常...
愈琴19285903129问： 惠而浦空调制热的时候5 - --10分钟突然出现EF,然后包括室内机都停机了,是何原因?求答 - ？
信丰县普沁回答： 你说的情况属于保护一般常见有 1内外感温器故障 2制冷剂泄露 3内外机过脏
愈琴19285903129问： 开一个神掌现捞小吃店一个月能赚多少钱? - ？
信丰县普沁回答： 身边有两个朋友合伙开了一家神掌现捞,听说一天的营业额在一万上下,还是很不错了,每天估计能有两三千利润,而且这种卤味店面积不需要太大,十几个平方就够,所以租金也不多,一个月少说也能挣五六万以上吧.
愈琴19285903129问： 吃金蝉过敏的人吃海鲜会过敏吗? - ？
信丰县普沁回答： 有的人会,有的人不会.看你是不是过敏体质.但是吃海鲜过敏的机会更大一些 吃海鲜很容易引起疾病,海鲜中含有过量组织胺会造成人身体不适,少数人因天生缺少分解组织胺的酵素,吃了现捞的新鲜鱼或海鲜,就会引起过敏. 过敏是一种慢性病,和体质有关.许多人一吃海鲜(吓、鱼、螃蟹等)就会发生不同程度的过敏反应,大部分表现为身体某些部位(脸部、腿部、胳膊,甚至全身)起疙瘩并伴有瘙痒症状.
愈琴19285903129问： 形容 看的快、狂风暴雨 ,风、雨、雷、电猛烈的 四字词语! - ？
信丰县普沁回答： 风 【挨风缉缝】比喻为了达到某种目的而找门路. 【捱风缉缝】指多方钻营,找门路. 【不蔽风雨】蔽:遮盖.不能遮风挡雨.形容房屋破烂简陋. 【不测风云】风云:比喻变幻动荡的局势.不可预测的变幻动荡的局势. 【拨草瞻风】比喻善...
愈琴19285903129问： 雷公子现卤现捞靠谱吗? - ？
信丰县普沁回答： 雷公子现卤现捞是煌旗餐饮集团孵化打造的现卤现捞品牌项目,现卤现捞现卖,口味出众,卤制过程透明化,满足消费者对健康的消费需求,深受消费者的青睐.大街小巷都有雷公子现卤现捞小吃摊、小吃店,目前是十分火爆的项目,热门且靠谱的现卤现捞品牌.
愈琴19285903129问： 现捞卤菜哪里可以学呢? - ？
信丰县普沁回答： 我们这里就可以啊,小吃早点,西点,西餐,中餐都可以学的,卤菜,烧烤,烤鱼,铁板烧,各式菜品都可以,有长短期,学成之后想创业,还有创业帮扶的.
愈琴19285903129问： 男、公历1968、6、10生,经营熟食,门面坐西向东,前店后厨并住人,请问2011、10开业吉日 - ？
信丰县普沁回答： ☆吉祥温馨提示---您的生肖* *年类别:【因人而异】2011年10月恭候您店开业的黄道吉日: 避开您生肖【戊申 土 猴】的冲日、【木日】和店门朝向【东】的煞向2011年10月05日 农历09月【水日】09日 星期三 冲猪(丁亥)煞东2011年10月06...
