做清蒸鱼时,加盐是大错!大厨教你一招,鱼肉鲜香细嫩无腥味
近年来,人们除了喜欢吃猪肉、牛羊肉等肉类,海鲜河鲜这一类肉类也深受人们喜爱。尤其是鱼肉,不管是淡水鱼还是海水鱼,喜欢吃的人都不少。因为鱼肉的营养价值非常高,肉质也非常鲜嫩,因此深受大众喜爱。
适合鱼肉的烹饪方式有很多,清蒸、红烧、香煎等,不管是哪种做法,做出来味道都十分不错。在鱼肉的众多做法中,清蒸是最能保留鱼肉营养和原滋原味的做法,这个做法不需要太多调料,简单蒸一会儿就能搞定。蒸好的清蒸鱼,不仅鲜香味十足,口感也非常鲜嫩。
清蒸鱼虽然好吃,但是在做的时候是要掌握技巧的,这样才能做成美味。我发现有很多人在做清蒸鱼的时候有很多错误,就比如说蒸制时间过长、鱼前 期 没处理好等问题。还有人会在做清蒸鱼的时候放盐和料酒,这一步就是最大的错误!盐和料酒虽然能去腥味,但同时也会压住鱼肉的鲜味。想要去除鱼肉的香味保留期鲜味有的是办法,今天我就来教你们一招,这招是大厨教我的,今天我来教给你们。做清蒸鱼时,加盐是大错!大厨教你一招,鱼肉鲜香细嫩无腥味!一起来看看吧!
【清蒸鲈鱼】
我们需要准备的食材:鲈鱼、大葱、姜、红辣椒、蒸鱼鼓油
第一步:准备好一条新鲜的鲈鱼,把鲈鱼身上的鱼鳞刮干净,去掉里面的内脏、鱼鳃等不能食用的地方,尤其是鱼里面的黑膜一定要洗干净,这里腥味大,吃了对身体没有好处。鲈鱼处理好以后,沥干身上的水分,放在案板上,用刀沿着鲈鱼的脊背,把两侧划开,因为鱼背部的肉比较厚,这样才更容易把肉蒸熟;接着把鱼腹部给片开。
第二步:在蒸之前要把鲈鱼腌制一会儿,因为清蒸鲈鱼讲究原滋原味,所以在腌制的时候不需要太多调料,只需要放入一点葱段和姜片,均匀的涂抹在鱼身上即可。不要用盐和料酒腌制,盐会加速鱼身上水分的流失,导致鱼肉收缩,不鲜嫩;料酒会压住鱼肉的鲜味。只用葱和姜就可以了,它们能够最大程度地保留鱼肉的原汁原味。
第三步:准备一个蒸鱼的盘子,在盘子上放两支筷子,在上面撒一点葱段和姜片,把腌制好的鱼放上去,然后在鱼身上撒一点葱段和姜片;接着把大葱洗干净切成丝,姜和红椒洗干净切成丝,切好后,分别放在清水中浸泡一会儿。
第四步:在蒸锅中加入适量的清水,开大火把水烧开,然后把腌制好的鲈鱼放进蒸锅中,盖上盖子蒸10分钟左右,鲈鱼蒸好后,把鲈鱼取出来,挑掉上面的葱段和姜片,倒掉盘子中的汤汁,淋一点蒸鱼鼓油,再放上备好的姜丝、葱丝和红椒丝。紧接着把锅烧热,在锅中加油,油热以后,把火关掉,用勺子把热油浇在鱼身上,一盘清蒸鲈鱼就做好了。
技巧总结:
1、做清蒸鱼的时候,不要用盐和料酒腌制,这样会让水分和鲜味流失,口感不好。直接用葱和姜腌制一会儿就可以了。
2、蒸鱼的时候要开水上锅蒸,全程保持大火,这样鱼肉比较容易蒸熟。
3、蒸鱼的时候蒸出来的汤汁记得倒掉,这些汤汁腥味比较重。
做清蒸鱼时,加盐是大错!大厨教你一招,鱼肉鲜香细嫩无腥味!以上就是制作清蒸鱼的方法,喜欢吃的朋友不妨试试看吧!
怎样才能做出顶级的清蒸鱼?
做清蒸鱼需要加葱、姜、料酒、蒸鱼豉油一起蒸,清蒸鱼除了能够保持鱼本身的营养价值不流失之外,还有味道鲜美和肉质柔滑等特点。具体的做法如下:准备原料:黄鱼(大黄花鱼)1条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许 1、在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐...
家常冰冻鱼的做法步骤
1、加盐法:将鱼清洗后沥干,撒上精盐,匀称地抹遍鱼身,如果是大咖,应在腹腔也抹上盐,腌制三十分钟,再制做。历经那样解决的鱼,煮熟不易破,成菜能进味。2、加猪板油法:做清蒸鲈鱼时,除开放好佐料外,再把成坨猪板油放到鱼类上边,那样鱼类消化吸收了猪板油,蒸出去后便滑滑美味了。3、...
炒菜时最好在什么时间加盐
菜系不同,放盐顺序也不同 1.因为盐中碘预热会挥发,所以大部分菜是出锅前才放盐,增强口感 2.蒸偏厚大块的肉类时,例如粉蒸肉,清蒸鱼等菜肴,由于肉质肥厚,调味不易渗入,且在蒸的过程中不易开锅,所以要在蒸之前放盐 3.爆,炒,炸的菜肴,果浆前应先给原料加盐拌匀上劲,可使果浆与原材料粘...
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清蒸鱼要怎么样做好吃!选材有什么讲究的?
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清蒸鱼可以放盐吗?有哪些鱼肉鲜嫩的新吃法?
如果食材鱼是河鱼的话,土腥味是比较重的,一般要先把鱼打花刀再用料酒姜片和盐把鱼腌制一下,起到去腥又入味的作用。你好很高兴回答你的问题,做鱼要不要加盐提前腌制?如果你是炸鱼块那必须要提前腌制一下,如果做红烧鱼块就不用提前腌制,希望能帮到你。如果是清蒸鱼的话,个人建议放少少一点点...
蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼是一种能够保留鱼肉里面丰富营养物质的烹调方式,清蒸鱼做起来也是非常简单的,如果想要把它制作得更加美味,一定要注意正确的制作技巧,让他保留住鱼的鲜美感,制作清蒸鱼的各种方法,大家都可以好好了解一下,下面就来看一下清蒸鱼怎么做好吃。清蒸鱼怎么做好吃 需要准备一些黄鱼,生姜,花椒,蒸鱼...
怎样做好吃的清蒸鱼?
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蒸鱼有秘诀,你知道清蒸鱼怎么做才能既美观又美味吗?
清蒸鱼这道菜我还是在行的,拿手菜是清蒸河鲈鱼。解释一下,蒸鱼吃的就是鲜,入味的鱼那得炖。鱼肉蒸出来容易老,跟鱼的选择、加工、处理、蒸的时间都有关。下面就以这道清蒸鲈鱼为例和您详细说下:原 料:鲈鱼、豆腐、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、油、蒸鱼豉油 第一步:选鱼 鲈鱼分海鲈鱼和...
怎么做清蒸鱼,鱼肉鲜嫩滑口没腥味,大人小孩都爱吃呢?
然后我们提前准备适量植物油,撒到锅中加温一会儿,随后匀称淋在鱼肉上,就大功告成了。这便是清蒸鱼的正确的做法啦,做出来的鱼肉美味细致,鲜美滑嫩,别提多好吃了!常见问题:做清蒸鱼,一定不要加盐腌制,不然会让鱼肉口味变得特别差。鱼蒸好端出来以后,会看见底端出现很多料汁,这种料汁一定不能...
有委泰尔: 因为鱼物美廉价,所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜,制作时在鱼里放点盐,再加入生抽,老抽等等调料,然后上锅蒸熟.本以为做出来的口感应该很不错,但是呢,反而发现,制作出来的鱼特别腥,和饭店做的真的是差远了! ...
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有委泰尔: 一般来说,淡水鱼较海水鱼为腥,系生存环境所致,但海水鱼由于地域的关系,内陆地区吃到鲜活的不易,清蒸鱼大多以淡水鱼制作;原料最好是鲜活的,并经加盐活养一段时间,可以有效的去除泥腥味,不新鲜的鱼不适合清蒸;宰杀适当,放...
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石拐区15941917541: 怎样清蒸鱼? - ?
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