蒸鱼有秘诀，你知道清蒸鱼怎么做才能既美观又美味吗？
清蒸鱼这道菜我还是在行的，拿手菜是清蒸河鲈鱼。解释一下，蒸鱼吃的就是鲜，入味的鱼那得炖。鱼肉蒸出来容易老，跟鱼的选择、加工、处理、蒸的时间都有关。
下面就以这道清蒸鲈鱼为例和您详细说下：
原 料：鲈鱼、豆腐、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、油、蒸鱼豉油
第一步：选鱼鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼
海 鲈 鱼：味道比较鲜，腥味小，但是一般内陆城市比较不容易买到活的
淡水鲈鱼：相对鲜味差一点，腥味也相对海海鲈鱼大点，但活鱼很新鲜
一般建议身在内陆就买淡水鲈鱼，买鱼的时候要把鱼鳃和麟刮干净，放干净淤血，处理干净鱼腹内黑色内皮，这都是腥味的来源。
【小贴士】：刚宰杀鱼要裹上保鲜膜放在冰箱里2个小时以上然后再加工。鱼刚死时处于僵硬阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，肉呈弱酸性，这样可以抑制腐败微生物的繁殖与生长，但是鱼肉的肉质发硬。过了2个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段，这时鱼肉里的一些蛋白水解酶开始发挥作用，把部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，而氨基酸就是鲜味的主要成分。
这时再加工鱼肉就会变的有鲜味和甜味，让鱼肉变得更加好吃。等过了自溶阶段就进入了腐败变质阶段，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，这样的鱼肉就不能食用了。
第二步：加工一般蒸鱼我们都在鱼身子上开一字花刀或者十字花刀，但是做清蒸鱼我们建议鱼背上脊骨两侧各开一条一字刀，这有两个好处：
① 能吃到完整的蒜瓣肉
② 蒸鱼时间短蒸的透，不会因为蒸的时间过长导致鱼肉变老，没有Q弹的感觉
第三步：处理加工好的鱼是要腌制一下的，要用少量的盐和料酒去一下腥味，腥味主要在鱼的内外表皮上，用盐和料酒把鱼皮搓一下。腌制是为了去腥，可不是为了入味，盐一定要少放，不然鱼的蛋白质遇盐凝固，鲜味被锁在鱼肉里释放不出来，这样蒸出的鱼就不鲜美了。
豆腐切块放在蒸鱼盘上，然后再放上鱼，这样有利于蒸汽的循环把鱼均匀蒸透。
一般蒸鱼都是平着放，我们要求立着放，这样能用最短的时间把鱼蒸熟，最大程度保留鱼的鲜美。然后在鱼身上和鱼肚子里放上姜片和葱段，您刀工好的话也可以铺一层的葱丝姜丝。
第五步： 蒸鱼紧锅鱼，慢锅肉 ！意思就是大火蒸鱼，小火炖肉。
水开后再把鱼上蒸锅，大火蒸6-8分钟，鱼小蒸6分钟，鱼大就蒸8分钟，鱼要是老大老大的您就增加点时间，我一般都是7分钟出锅。蒸的时间很重要：时间长鱼难吃，时间短蒸不熟。
第六步：出锅蒸好的鱼出锅马上去掉姜片和葱段，倒掉蒸鱼的水，这个水还是有点腥味的，然后重新在鱼身上放葱丝和红辣椒丝，立刻淋热油烹香葱丝和红辣椒丝，最后淋上蒸鱼豉油，您就可以享用味道鲜到没边的清蒸鲈鱼了。
按照以上步骤做出来的鱼，鱼肉不老，Q弹可口，用筷子一夹都是蒜瓣肉，味道鲜美的呦！还没有土腥味，不知道能不能满足您的要求。
首先，把处理干净的鱼，用刀在两面各花开几个口子，方便入味。而后在鱼的两面散上盐和料酒，摸匀。放上几片姜丝，腌制10分钟；把腌制后的鱼放入蒸锅中，大约蒸15分钟，蒸熟取出；在鱼身上撒上姜丝和葱丝，浇上适量蒸鱼豉油；最后，用热油浇在姜丝葱丝上，这样美味的清蒸鱼就做好啦！
知道，首先鱼一定要新鲜，然后弄出一个造型，放入蒸熟，在撒上姜葱蒜，浇上热油。
第一，在鱼肚子中放入肉馅，让鱼看起来比较美观；第二，在水开后，再将鱼放入锅中；第三，注意火候，一般是6到7分钟就要关火。
蒸鱼要用秘诀首先要保证去掉鱼腥味，这时候将就派上用场了，其次蒸鱼之前这鱼是不能加盐的，否则会影响鱼肉的鲜嫩，那么怎么保证味道呢？就是在于出锅之前淋上蒸鱼豉油就行了。
谁可以告诉我养鱼秘诀?我家的水是井水有点浑浊,我是新手不知道怎么养...
所以缸大鱼少的好处就是可少换水和缸中水质平衡好把握。5.食物 15分内吃完为准 一日一到二次 剩饵料，捞出 不能有油 不要喂鱼店那种最便宜的红绿粒，如是草金鱼(红鲫鱼)就是你吃的馒头也比那个好 6.用药物 一定要要慎重 因为几乎所有药物过量，鱼一定会死，就是常用的盐也是一样。所以...
清蒸鱼怎么做
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要...
请各位高手教教我养雏鱼(热带鱼)的秘诀,并且帮忙解开我的疑惑!_百度知 ...
另外,最好先确定你买鱼的目的是用于观赏还是繁殖。如果仅仅是为了观赏,可以挑选颜色艳丽、尾鳍长大、各鳍发育正常的个体;而如果是为了培育良好的孔雀鱼品种,最好挑选年轻有活力的孔雀鱼,因为完全成熟的孔雀鱼虽然尾鳍大、花纹艳丽,但是不适合繁殖。 一般来说,挑选孔雀鱼的原则和选购其他鱼没什么大的分别,无非是要求...
做红烧鱼时想去腥放什么
当浓郁的鲜香在厨房中飘散，你是否曾被红烧鱼的诱惑所吸引？但在享受这一美食之际，鱼腥味往往会成为一个小小的问题。那么，做红烧鱼时该如何巧妙去腥呢？让我们为你揭秘去腥的秘诀。首段落要点概述：制作红烧鱼时，去腥的关键在于搭配适量的调料和正确的烹饪步骤。通过巧妙的处理，可以使鱼腥味消失无...
在野外钓鱼有什么技巧,怎样才能钓得多?
如果是湖泊，水库，一般应选择港汊，狭窄地带，有水草的地段或回水湾内。如果是塘口，应选在进水处。看看水面水中有无杂草和藻类植物；水中是否有气泡冒出；水草，荷叶，菱角叶是否被鱼咬食而残缺等等现象。此外，还要站在下风处，闻闻水上吹来的气味，从鱼腥味浓淡有无来判断塘中鱼类的多少。根据观察...
好吃的清蒸鱼和红烧鱼怎么做
详情请查看视频回答
钓鲤鱼的秘诀?还有钓鲫鱼的秘诀?真心求高人指点。
溪水有动净证明里面有鱼，溪水流动的比较快证明鱼儿的生活环境很好 △水下小鱼多，大鱼不上窝。当窝子里面有很多小鱼的时候，大鱼就不会到你的窝子里来 △草变青，鱼儿青；草变黄，鱼儿壮。水草是青色的时候，鱼儿正在成长，水草变黄的时候，鱼儿已张大，变肥了 △拉拉窝，钓得多。经常窝子里面诱...
冬天水库钓鱼,有什么秘诀?
这边我想讲一下我这边冬天钓鱼要注意的几点。第一，保暖工作！说真的本人才30不到点冬钓多了发现自己膝盖有点疼所以说冬天的钓鱼人保暖一定要提前做好。第二，钓位选择。冬天水库鱼口较少较轻但是白天也会偶尔有小白条闹窝想冬钓大鲫大鲤的记得要钓水库深水区至少2米及以上的深度。然后寻找鱼窝好钓...
接吻有什么秘诀
要在一次次的交往中，唤起她对你的情感。当你们的心灵在接近、接近，你会发现她的眼神的变化，你会感受到她对你的感情在加温。你会感到有一个时刻在接近，直到你感觉这个时刻已经来到。然后你就不要犹豫，不要胆怯，就这样吻她。你不需要问她，你已经知道她会同意。吻女孩子，你就得到了她的心。
钓鱼的学问和讲究
只要善于学习,勤于动脑,经常总结,掌握鱼类学知识是不难的。 二、要弄清气象变化对鱼类的影响 凡是有经验的垂钓者都知道,季节和气候的变化对钓鱼活动的成败有决定性影响。因此,学习一点气象学知识,把气象变化对鱼类活动的影响搞清楚,对垂钓来说是至关重要的。这方面的知识,主要靠钓鱼爱好者在实践中摸索和总结。在...
布往大唐： 1、要做出口感一流的清蒸鱼,最关键的是掌握好蒸鱼的时间,可以用有透明玻璃锅盖的蒸锅来蒸,这样比较方便观察到鱼的眼睛.当你看到鱼的眼睛突出来的时候就关火,此时不要急于打开蒸锅的锅盖,而是继续焖一分钟以上再开锅,这样蒸出的鱼口感绝对是一流的.2、做清蒸鱼一般是选用1~1.5斤左右的鱼,鱼身上还要打上花刀,水烧开以后再把鱼放入蒸锅,这样大火蒸上4分钟左右,鱼的眼睛基本上就会突出来了.但这个4分钟的时间并不是死的,它和鱼的大小以及有没有打花刀有关,也与各家火力的大小有关,总之一切以鱼的眼睛没有突出来为标准.
福田区15915806840： 怎样清蒸鱼好吃又简单 ？
布往大唐： 1、材料:鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油.2、将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片.3、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度).4、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子).5、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝.6、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油.
福田区15915806840： 清蒸鱼的做法窍门 ？
布往大唐： 1、主料:黄鱼(大黄花鱼).2、辅料:葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许.3、大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净.4、在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜.5、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右.6、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝.7、炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味.8、去掉花椒,热油倒在鱼上即可.
福田区15915806840： 清蒸鱼怎么做好吃又简单 ？
布往大唐： 1、大黄鱼洗净,在鱼两面各斜切2刀,撒少许盐、料酒腌十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜.2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右.3、.然后倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝.4、炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味.5、去掉花椒,热油倒在鱼上即可.
福田区15915806840： 清蒸鱼怎么做鲜嫩清蒸鱼的七大秘方 - ？
布往大唐： 1、姜六片切丝,一半铺碟底,放上鱼(约六百克),再一半铺在鱼上面,蒸12分钟左右(视鱼的重量加减时间). 2、取出蒸好的鱼,把鱼汤倒掉,淋上海天酱油(注:李锦记不适合做清蒸鱼);在鱼身上铺上生葱丝.(葱丝:裁取约5厘米长葱茼纵向切丝即可.多少视个人喜好,我本人就喜欢放多点,油烫熟后沾酱油吃很爽,呵呵) 3、取适量油加热至滚后淋在葱丝上,有剩淋在鱼头鱼尾上即可.
福田区15915806840： 清蒸鱼怎么做才好吃？
布往大唐： 先用调料提前腌制15-20分钟,待水开之后,就把提前弄好的鱼放在蒸锅里蒸,大概10分钟左右就好了,注意了,不要忙着急出锅,再闷上10分钟,撒上香菜、放入老抽就可以了!不要以为我说的简单,就认为我不专业,其实,就是这么的简单!不相信么?那你就试试吧
福田区15915806840： 清蒸鱼的详细步骤谁知道?最好是适合多种鱼谢谢! ？
布往大唐： 清蒸鱼的七大秘决 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(...
福田区15915806840： 怎么样做清蒸鱼? - ？
布往大唐： 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); ...
福田区15915806840： 清蒸鱼是怎么弄的呢? - ？
布往大唐： 具体步骤第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易 把握. 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼 变形,...
福田区15915806840： 怎么做清蒸鱼？
布往大唐： 鱼杀好洗后,在全身均匀的抹上少许盐,这样才能入味,切些姜片,蒜放在鱼肚内,放些胡箩卜丝在鱼上,蒸好后,淋上香油,可根据个人用酱油,醋,葱等调蘸汁.
