农村的酸菜怎么制作?
1、大白菜摘洗干净,不要有坏的叶子,把菜帮子掰下来,清洗一下。
2、锅里加水,锅里千万不能有一点油,如果有油太容易坏了。
3、把菜叶放入锅里烫一下,不要烫时间太长,30秒钟就可以。
4、把烫过的菜稍微晾凉一下,不烫手的情况下,切成丝。
5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。
6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中,给它压实压平。
7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜,压实,一层盐,依次类推,装满罐子。盐的用量,40斤白菜,放了3两盐,也就是比例在4克盐/斤菜。
8、罐子装满了,用个塑料袋套上罐子口,然后里面倒入水,用装满水的袋子代替石磨压一下菜,然后把瓶盖拧上,放阴凉处7天左右就可以吃了,不要放在热的地方和有太阳的地方,很容易坏掉。
当下这个季节正是腌酸菜的好时节,好些地方都在腌酸菜。北方的农村腌酸菜比较偏咸,制作方法也比较古朴简单。
北方由于冬季寒冷,蔬菜比较短缺,所以一到秋冬人们会将秋收的蔬菜用盐腌制,便于存放,便于食用,传统的腌酸菜必须要用大缸或者水翁,腌制的蔬菜主要是大白菜、包心菜、萝卜等家常蔬菜。
首先将大白菜或者包心菜最外几层老皮去掉,用水冲洗干净,控干水份。可以用刀一切四瓣。
酸菜缸淘洗干净,晾干。(没有缸的也可以用桶、罐等器皿代替)将适量蔬菜放入缸中垫底,有萝卜的可以先将萝卜放入几个垫底,撒入适量的泡菜盐,(以前农村腌酸菜用的是粗盐,腌酸菜不能用细盐,细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好吃,口感也差,也不耐放。)盐不要一次性全撒入,要分层次的撒,铺一层白菜撒一层盐,俗称撒三道盐,菜铺完之后,最后上面也要撒一层盐。
放进去的蔬菜不要急着搅动,先腌一天以上,腌出少量的水分之后,可以适当的用手往下压实,菜上面再压上一块块光滑干净的石头,俗称压菜石。(这块石头要一直压在酸菜上,用的年代越久腌出来的酸菜越好吃。)过上一星期半个月的,缸里腌制的酸菜水自然而然的就多起来了,可以再往里面添加白菜等蔬菜,用同样的方法用压菜石压住缸里的酸菜,防止酸菜浮出水面。
腌制的酸菜一定要放在干燥阴凉处,便于长时间的存放,腌制一个月以上,随吃随取,上面可以用干净的塑料封口,盖子盖住。腌好的酸菜吃着咸酸爽口,特别适合下稀饭,酸菜也可以做成其他好吃的美食,比如酸菜包子、酸菜饺子、炒菜、煮火锅均可。可以边吃边往酸菜缸里压白菜等蔬菜,这样就是一直吃一直有。
北方的酸菜主要就是加盐,而有些南方地区的酸菜腌制方法也比较特别,如江浙一带的脚踩冬腌菜,据说脚气越重的人踩压的腌菜越好吃。
四川广元一带的人们腌酸菜不加盐,用面汤、米汤等发酸腌制酸菜,腌制出来的酸菜主要就是酸味。可以制作酸菜鱼等美味。
农村腌酸菜,方法简单,制作工艺也不复杂,但要想腌制出一款好吃的酸菜也不是易事,熟能生巧,腌制多了,口味和方法自然就能掌握好了。
买好白菜放在阳光下晒2~3天,然后把白菜洗干净。把白菜放入洗干净的缸中,摆放好一层均匀地撒上大粒海盐,再摆放一层再撒盐,然后加水没过白菜,上面用石头压着,以免腐烂。
白菜清洗干净,去掉烂叶子。用开水把白菜烫一下。准备一个大缸,把白菜放进去,放一层铺一层盐。最后用大石头把白菜压紧。倒入凉白开加盐的水,就好了
首先就是将自己喜欢的食材都在太阳底下晒干,之后把它放入罐子里密封起来,加入一些盐和一些清水,然后将它腌制。
酸菜怎么泡又酸又脆
酸菜做又酸又脆方法:食材准备:大白菜,粗盐,白酒,白醋。第一步:买来的酸菜将老叶老帮,黄叶,菜根,虫吃的叶子全部掰掉丢弃,然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开,我的缸比较小,所以我就将白菜改刀成了4瓣。第二步:烧上一大锅的开水,将白菜帮先朝下放入开水中浸泡,然后再掉过头将白菜...
有哪些制作酸菜的小窍门可以分享?
制作酸菜是一种传统的发酵食品制作方法,它通过自然发酵的方式使蔬菜产生酸味,同时也丰富了蔬菜的风味。以下是一些制作酸菜的小窍门:选择新鲜蔬菜:制作酸菜的第一步是选择新鲜的蔬菜,如白菜、萝卜、黄瓜等。新鲜蔬菜的纤维质地较好,能够更好地保持酸菜的口感。清洗蔬菜:在制作酸菜之前,要将蔬菜彻底...
东北酸菜怎么自己在家制作?
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农村的酸菜怎么制作?
农村酸菜的制作方法如下:1、大白菜摘洗干净,不要有坏的叶子,把菜帮子掰下来,清洗一下。2、锅里加水,锅里千万不能有一点油,如果有油太容易坏了。3、把菜叶放入锅里烫一下,不要烫时间太长,30秒钟就可以。4、把烫过的菜稍微晾凉一下,不烫手的情况下,切成丝。5、切好的白菜丝放在盖...
农村的酸菜怎么制作呢?
那么酸菜到底怎么腌制才能爽脆可口,味道纯正,保存时间更长呢?下面我们具体来说一说。酸菜腌制首先有两点注意事项。第一就是气温不能高,气温过高酸菜很容易烂掉,一般情况下气温在10℃一下都还行,当然温度越低,酸菜腌制的也就越慢。另外,酸菜在腌制过程中,不要碰到油,尤其是腌制酸菜的容器里如果有...
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酸菜的制作方法有哪些?
在制作酸菜时,可以添加一些商业发酵剂或者益生菌粉,这些菌种可以帮助快速启动发酵过程。将菌种与盐混合均匀,撒在白菜上,然后按照自然发酵的方法进行。四川泡菜法:四川泡菜是一种特色酸菜,除了盐,还会加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料。制作过程中,先将调料炒香,然后与盐一起均匀撒在白菜上。接下来的...
酸菜怎么做啊!怎么腌?
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酸菜是怎样制作的?
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。
彤翠六味: 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
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邹平县19156032859: 乡下的酸菜是怎么做的??
彤翠六味: 把烧开的水冷却后放入坛内,蒋五香作料加入闷24小时至水变色,后在蒋洗净了的青菜凉至清洗水分干完,青菜有一些焉后放入坛内,一般按菜的重量加无典盐(比例100/10左右)然后密封至30余天可用,最长时限可保存3年时间越长越酸,可作海鲜菜的辅料,有去腥,调和汤味、去湿等功效(酸菜越老效果越明显)
邹平县19156032859: 淹酸菜怎样操作过程 - ?
彤翠六味: 农村腌酸菜比较复杂,白菜洗净,然后放足量的盐,足量的水,浸泡过菜,一般都是用缸,然后用石头压着,等等数十天,然后取出来尝尝效果,如果不够就隔断时间继续取来尝~
邹平县19156032859: 在家怎么做酸菜 - ?
彤翠六味: 我小时候自己家经常做的,把菜切根,洗干净,放在外面晒干,找个大缸,先放一层在缸底撒上盐,在放上一层菜,按紧!如果没力气,那就用脚去踩好了!再撒上盐,在放菜,依次这样做!最后用重的东西压在上面,最好是大的石头!过几天,把菜翻一下,把多余的水倒掉,过个十几天就可以吃了!这是我们家常年来的做法,虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多,但是味道绝对是一绝,不妨试试!
邹平县19156032859: 酸菜怎么腌制才好吃 - ?
彤翠六味: 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
邹平县19156032859: 农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”.密... - ?
彤翠六味:[答案] (1)制泡菜用乳酸菌,不能有其他杂菌的污染,用白酒擦拭坛子的目的消灭杂菌,防治其他杂菌的污染. (2)乳酸菌属于厌氧菌,在无氧的环境下才能发酵产生乳酸,因此制作酸菜的坛子要密封.若菜坛有裂缝,进入了空气或杂菌,菜会腐烂变质. (3...
邹平县19156032859: 酸菜怎么做法 - ?
彤翠六味: 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜. 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,...
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彤翠六味: 酸白菜的腌制方法很简单,白菜去层老叶,整棵清洗,控水一天;若选用纤维较粗大的白菜,则于开水锅内略焯、挤压水分.一般是早间洗涤去水,傍晚人瓮腌制.人瓮时,摆一层菜撒一层盐,瓮满,用压菜石镇压,再添加定量料水即可.食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用.甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜,腌就的酸菜,金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香.现在,腌制时,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中,或熬成汤,待凉后加入,以丰富味逭,故有家腌酸菜,扑鼻喷香之说.
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彤翠六味:[选项] A. 泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1 B. 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C. 制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质,澄清溶液 D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量不影响