农村的酸菜怎么制作？
1、大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。
2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。
3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。
4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。
5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。
6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平。
7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜，压实，一层盐，依次类推，装满罐子。盐的用量，40斤白菜，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜。
8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，不要放在热的地方和有太阳的地方，很容易坏掉。
当下这个季节正是腌酸菜的好时节，好些地方都在腌酸菜。北方的农村腌酸菜比较偏咸，制作方法也比较古朴简单。
北方由于冬季寒冷，蔬菜比较短缺，所以一到秋冬人们会将秋收的蔬菜用盐腌制，便于存放，便于食用，传统的腌酸菜必须要用大缸或者水翁，腌制的蔬菜主要是大白菜、包心菜、萝卜等家常蔬菜。
首先将大白菜或者包心菜最外几层老皮去掉，用水冲洗干净，控干水份。可以用刀一切四瓣。
酸菜缸淘洗干净，晾干。（没有缸的也可以用桶、罐等器皿代替）将适量蔬菜放入缸中垫底，有萝卜的可以先将萝卜放入几个垫底，撒入适量的泡菜盐，（以前农村腌酸菜用的是粗盐，腌酸菜不能用细盐，细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好吃，口感也差，也不耐放。）盐不要一次性全撒入，要分层次的撒，铺一层白菜撒一层盐，俗称撒三道盐，菜铺完之后，最后上面也要撒一层盐。
放进去的蔬菜不要急着搅动，先腌一天以上，腌出少量的水分之后，可以适当的用手往下压实，菜上面再压上一块块光滑干净的石头，俗称压菜石。（这块石头要一直压在酸菜上，用的年代越久腌出来的酸菜越好吃。）过上一星期半个月的，缸里腌制的酸菜水自然而然的就多起来了，可以再往里面添加白菜等蔬菜，用同样的方法用压菜石压住缸里的酸菜，防止酸菜浮出水面。
腌制的酸菜一定要放在干燥阴凉处，便于长时间的存放，腌制一个月以上，随吃随取，上面可以用干净的塑料封口，盖子盖住。腌好的酸菜吃着咸酸爽口，特别适合下稀饭，酸菜也可以做成其他好吃的美食，比如酸菜包子、酸菜饺子、炒菜、煮火锅均可。可以边吃边往酸菜缸里压白菜等蔬菜，这样就是一直吃一直有。
北方的酸菜主要就是加盐，而有些南方地区的酸菜腌制方法也比较特别，如江浙一带的脚踩冬腌菜，据说脚气越重的人踩压的腌菜越好吃。
四川广元一带的人们腌酸菜不加盐，用面汤、米汤等发酸腌制酸菜，腌制出来的酸菜主要就是酸味。可以制作酸菜鱼等美味。
农村腌酸菜，方法简单，制作工艺也不复杂，但要想腌制出一款好吃的酸菜也不是易事，熟能生巧，腌制多了，口味和方法自然就能掌握好了。
买好白菜放在阳光下晒2~3天，然后把白菜洗干净。把白菜放入洗干净的缸中，摆放好一层均匀地撒上大粒海盐，再摆放一层再撒盐，然后加水没过白菜，上面用石头压着，以免腐烂。
白菜清洗干净，去掉烂叶子。用开水把白菜烫一下。准备一个大缸，把白菜放进去，放一层铺一层盐。最后用大石头把白菜压紧。倒入凉白开加盐的水，就好了
首先就是将自己喜欢的食材都在太阳底下晒干，之后把它放入罐子里密封起来，加入一些盐和一些清水，然后将它腌制。
酸菜怎么泡又酸又脆
酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜...
有哪些制作酸菜的小窍门可以分享?
制作酸菜是一种传统的发酵食品制作方法，它通过自然发酵的方式使蔬菜产生酸味，同时也丰富了蔬菜的风味。以下是一些制作酸菜的小窍门：选择新鲜蔬菜：制作酸菜的第一步是选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。新鲜蔬菜的纤维质地较好，能够更好地保持酸菜的口感。清洗蔬菜：在制作酸菜之前，要将蔬菜彻底...
东北酸菜怎么自己在家制作?
酸菜，主要存在于中国东北地区，酸菜炖血肠，酸菜炖五花肉，想想都流口水，现在网络购物方便，价格也便宜，自从吃过几次酸菜之后，便一发不可收拾，既是开胃小菜，又是下饭菜，还能延长蔬菜的保存期限，在东北的农村小院里，几乎都有一口酸菜缸，把白菜收拾干净，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，冬天...
农村的酸菜怎么制作?
农村酸菜的制作方法如下：1、大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。5、切好的白菜丝放在盖...
农村的酸菜怎么制作呢?
那么酸菜到底怎么腌制才能爽脆可口，味道纯正，保存时间更长呢？下面我们具体来说一说。酸菜腌制首先有两点注意事项。第一就是气温不能高，气温过高酸菜很容易烂掉，一般情况下气温在10℃一下都还行，当然温度越低，酸菜腌制的也就越慢。另外，酸菜在腌制过程中，不要碰到油，尤其是腌制酸菜的容器里如果有...
用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗?要怎么做?
说到农村常见的芥菜，相信不少人都会想到香脆爽口的酸菜。用芥菜制作酸菜不仅美味可口，做法也十分简单，接下来就让我这位“酸菜达人”手把手教你，如何做出令人垂涎三尺的芥菜酸菜吧！选择新鲜肥嫩的芥菜，将其清洗干净后切成小块或丝状。切记，芥菜的叶子和帮子要分开切，叶子可以切得细一些，帮子则切成...
酸菜的制作方法及原理 酸菜怎么做
1、酸菜制作步骤 （1）选材 先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。（2）清洗 将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。（3）烧水煮菜 将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮...
酸菜的制作方法有哪些?
在制作酸菜时，可以添加一些商业发酵剂或者益生菌粉，这些菌种可以帮助快速启动发酵过程。将菌种与盐混合均匀，撒在白菜上，然后按照自然发酵的方法进行。四川泡菜法：四川泡菜是一种特色酸菜，除了盐，还会加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料。制作过程中，先将调料炒香，然后与盐一起均匀撒在白菜上。接下来的...
酸菜怎么做啊!怎么腌?
提示：食用时，可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料，也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。=== (4)酸苦菜（苦苣）材料：新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面（如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒）、盐、无油的容器 做法：腌制...
酸菜是怎样制作的?
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。
彤翠六味： 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
邹平县19156032859： 农家酸菜怎么制作? - ？
彤翠六味： 暴腌酸菜腌制步骤:1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干.阳光好的时候我一般凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份.2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切...
邹平县19156032859： 乡下的酸菜是怎么做的?？
彤翠六味： 把烧开的水冷却后放入坛内,蒋五香作料加入闷24小时至水变色,后在蒋洗净了的青菜凉至清洗水分干完,青菜有一些焉后放入坛内,一般按菜的重量加无典盐(比例100/10左右)然后密封至30余天可用,最长时限可保存3年时间越长越酸,可作海鲜菜的辅料,有去腥,调和汤味、去湿等功效(酸菜越老效果越明显)
邹平县19156032859： 淹酸菜怎样操作过程 - ？
彤翠六味： 农村腌酸菜比较复杂,白菜洗净,然后放足量的盐,足量的水,浸泡过菜,一般都是用缸,然后用石头压着,等等数十天,然后取出来尝尝效果,如果不够就隔断时间继续取来尝~
邹平县19156032859： 在家怎么做酸菜 - ？
彤翠六味： 我小时候自己家经常做的,把菜切根,洗干净,放在外面晒干,找个大缸,先放一层在缸底撒上盐,在放上一层菜,按紧!如果没力气,那就用脚去踩好了!再撒上盐,在放菜,依次这样做!最后用重的东西压在上面,最好是大的石头!过几天,把菜翻一下,把多余的水倒掉,过个十几天就可以吃了!这是我们家常年来的做法,虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多,但是味道绝对是一绝,不妨试试!
邹平县19156032859： 酸菜怎么腌制才好吃 - ？
彤翠六味： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
邹平县19156032859： 农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”.密... - ？
彤翠六味：[答案] (1)制泡菜用乳酸菌,不能有其他杂菌的污染,用白酒擦拭坛子的目的消灭杂菌,防治其他杂菌的污染. (2)乳酸菌属于厌氧菌,在无氧的环境下才能发酵产生乳酸,因此制作酸菜的坛子要密封.若菜坛有裂缝,进入了空气或杂菌,菜会腐烂变质. (3...
邹平县19156032859： 酸菜怎么做法 - ？
彤翠六味： 你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜. 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,...
邹平县19156032859： 酸菜是怎样腌制的 - ？
彤翠六味： 酸白菜的腌制方法很简单,白菜去层老叶,整棵清洗,控水一天;若选用纤维较粗大的白菜,则于开水锅内略焯、挤压水分.一般是早间洗涤去水,傍晚人瓮腌制.人瓮时,摆一层菜撒一层盐,瓮满,用压菜石镇压,再添加定量料水即可.食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用.甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜,腌就的酸菜,金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香.现在,腌制时,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中,或熬成汤,待凉后加入,以丰富味逭,故有家腌酸菜,扑鼻喷香之说.
邹平县19156032859： 农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂... - ？
彤翠六味：[选项] A. 泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1 B. 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C. 制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质,澄清溶液 D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量不影响
