用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗?要怎么做?
1.把新鲜的芥菜(客家叫法:大菜)去根后放在太阳下晒蔫,一般不用洗干净。
2.直接用盐搓,再放到装满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜(客家人腌酸菜的灵魂所在,一种和姜差不多的食材,)剁成小块。
3.准备好(瓶)缸,一层芥菜一层盐再洒一些南姜块,直到缸装满,最上面放一块干净的石头压住,倒满盐水。
4.把瓶口用水泥密封,待3个多月以上就可以开瓶了,姜香诱人……
5.腌好的酸菜泡水洗干净,炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅小火慢炖,简直就是人间美味,也是客家人的一道经典的 美食 。
农村常见的芥菜,用来做酸菜很好吃的,用来下饭或者煮酸菜鱼都是挺好的。
下面,我们来了解一下,如何用农村常见的芥菜来做酸菜。
常见的芥菜一般有两种,一种是叶用芥菜,另一种是茎用芥菜。而用来做酸菜我们一般都采用叶用型芥菜。
先准备一个泡菜坛子,将坛子洗干净后并把水擦干备用。
准备好新鲜芥菜,把芥菜洗干净,把水完全晾干。
然再准备一些花椒粒、盐、生姜、红椒、大蒜子和适量的水等食材。
原材料准备好了以后,先把水烧开,让它自然冷却。
水完全冷却以后,倒入坛子里面,加入盐、生姜、红椒、花椒粒、大蒜子和芥菜。
食材放会都放进坛子里面,把坛盖好,并在坛沿里加上坛沿水。
芥菜在坛子里面泡上七天以后,酸菜就泡好了。
总结:用来做酸菜的芥菜,一定要把黄叶和烂叶去掉。另外红椒和花椒等调料,可以根据自己和家人的口味来放,如果不喜欢麻辣味的朋友,也可以不放的。
酸菜风味特殊,能开胃刺激食欲,刮油腻,常被人们当作下饭菜。在南方农村,人们冬春季节常喜用芥菜腌制酸菜。我们平常吃的酸菜鱼,通常用的就是芥菜酸菜,吃起来那是十分的酸爽美味!
记得小时候,农村的生活还比较清苦,每到冬春季节,田地里的芥菜收获后,几乎家家户户都要腌制一些芥菜酸菜,少则腌制一两木桶,多则腌制两大缸子,足够全家人吃个半年菜的。
芥菜酸菜即可直接加生鲜辣椒或干红辣椒清炒,也可以做成酸菜炒肉、酸菜煮鱼……无论怎么煮,都绝对的下饭!如今,人们吃酸菜,更多地是喜欢它那种独特的风味,或是解解油腻了!
那么,这种开胃又下饭的芥菜酸菜怎么做呢?
腌制芥菜酸菜通常分两大腌制方法,水浸腌制法和干腌腌制法,虽然不同地方在腌制上细节和配料的添加上稍有不同,但基本都在这两种方法的基础上加以发挥。
用水浸腌制出来的芥菜酸菜,由于水分充足,口感更加爽脆。通常情况下,量大的芥菜酸菜都是用这种方法进行腌制。
1、水浸腌制的芥菜选用
常见的芥菜一般有散叶型芥菜和包心型芥菜,用水浸腌制法腌制芥菜,可以选用包心型芥菜,这种芥菜腌制出来的酸菜口感更加脆爽。当前市场上的芥菜酸菜通常是选用包心型芥菜进行制作的。此外,最好是选用晴天收割的芥菜。
2、水浸腌制的器具选用
腌制芥菜酸菜的器具,传统制作通常是选用瓦缸、木桶,再加以按压的大石头。如今,也有人用塑料桶来腌制酸菜,但从安全角度考虑,还是建议使用瓦缸和木桶。
3、如何水浸腌制?
第一步: 将芥菜清理干净后,放在太阳底下或通风处晾晒到微发蔫,去除芥菜外部水分及减少芥菜内部水分,使得芥菜腌制时不易霉变变质。
第二步: 将晾晒好的芥菜码进缸或木桶,加凉开水,水要没过芥菜一定量。凉开水可以提前一晚烧好后放凉。加入的凉开水中可以加适量盐、白酒、冰糖等,使得腌制的酸菜味道更香更脆爽,并且不易变质。
第三步: 用干净的大石头按压在芥菜上,确保芥菜淹没在水面之下。将腌制酸菜的缸或桶存放在阴凉的地方,静置一个月,酸香脆爽的芥菜酸菜就可以吃啦!
相比水浸腌制的芥菜酸菜,干腌腌制的芥菜酸菜水分较少,以风味干香见长,在储存时间上也更长。
1、干腌腌制的芥菜选用
相比水浸腌制以包心芥菜为原料腌制最佳,干腌芥菜宜选用散叶型芥菜,散叶型芥菜干腌时更易于腌制透彻,如用包心芥菜则剥开叶片为好。
2、干腌腌制的器具选用
采用干腌腌制芥菜时,所用器具要求密封性强,不易漏气为佳。在传统腌制中,最常用的就是瓦缸制的坛子,腌制完毕后,用水来隔绝空气。当前,人们少量制作干腌酸菜时,也可选用有盖玻璃瓶或缸。
3、如何干腌腌制?
第一步: 这一步和水浸腌制的芥菜处理一样,也是将芥菜清理干净后去除水分,在太阳底下或通风处晾晒到发蔫。
第二步: 将晾晒发蔫的芥菜放在干净无水的盆里,加盐适当揉搓,将用盐揉搓的芥菜放进坛子里,层层码好,每一两层撒少量食盐。腌制过程中,用盐不要过多,以免腌制出来的酸菜发苦。
第三步: 将芥菜全部码进坛子后,在顶部浇洒少量白酒,可使腌制出来的酸菜味道更醇香,且不易变质。芥菜装坛时,不宜装得过满,可留少量空间;也不宜装得过少,最好不要低于坛子的三分之二,装得过多不利于发酵,装得过少容易变质。
第四步: 将腌制好芥菜的坛子加盖盖好,在坛沿放水密封,放置于阴凉处。记得每隔一星期或半个月左右,观察坛沿口的水,水干要及时补充。腌制一个月以上,干香柔韧的酸菜就可以出新了。
芥菜做酸菜好吃吗?告诉你,非常好吃。芥菜叶子偏大,茎部肥大,是做酸菜的首选。
酸菜必须有叶子有茎,并且叶子大,吃起来才有感觉。茎肥大才有水份,腌制好,吃起来脆而不干。
怎么腌制酸菜?
说到农村常见的芥菜,相信不少人都会想到香脆爽口的酸菜。用芥菜制作酸菜不仅美味可口,做法也十分简单,接下来就让我这位“酸菜达人”手把手教你,如何做出令人垂涎三尺的芥菜酸菜吧!
选择新鲜肥嫩的芥菜,将其清洗干净后切成小块或丝状。切记,芥菜的叶子和帮子要分开切,叶子可以切得细一些,帮子则切成大块。
接下来,准备好一个干净无油的容器,将切好的芥菜放入容器中,加入适量的盐,充分搅拌均匀。这一步非常关键,盐的用量直接影响着酸菜的咸度和口感。一般来说,10斤芥菜需要添加2两盐。
盐渍后的芥菜需要腌制一段时间,让芥菜中的水分析出,一般腌制2-3天即可。腌制期间,每天都要翻动一下芥菜,防止其腐烂变质。
腌制好后,就可以开始制作酸水了。将煮沸放凉的白开水倒入容器中,加入适量的白醋或米醋,比例大约是10斤芥菜加入1斤醋。然后,将酸水倒入腌制好的芥菜中,没过芥菜即可。
盖上容器盖子,在阴凉通风处放置10-15天,酸菜就制作完成了。期间,可以偶尔翻动一下酸菜,防止其表面发霉。
品尝酸菜时,可以根据自己的口味添加辣椒、蒜末、醋等调味料,也可以与其他食材搭配,做成酸菜鱼、酸菜炒肉等美味佳肴。
值得一提的是,芥菜酸菜不仅味道鲜美,还具有开胃消食、促进肠胃蠕动的功效。它富含膳食纤维和乳酸菌,对人体健康十分有益。
制作酸菜时需要注意以下事项:
芥菜一定要清洗干净,避免残留农药或杂质。
盐的用量要适中,太少会影响酸菜的口感和保存时间,太多则会使酸菜过咸。
酸水的浓度可以根据自己的口味调整,喜欢酸一点可以多加点醋,反之则少加点。
制作酸菜期间,容器一定要保持干净,避免酸菜被细菌污染。
酸菜制作完成后,最好放入冰箱冷藏保存,可以延长其保质期。
好了,以上就是用农村常见的芥菜制作酸菜的方法。如果你也喜欢吃酸菜,不妨自己动手尝试一下,相信你一定能做出美味可口的芥菜酸菜!
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