泡菜的做法，四川泡菜怎么做好吃，四川泡菜的家常做法

四川泡菜的做法，四川泡菜怎么做好吃，四川泡菜~

四川泡菜的做法
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

四川泡菜的做法
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭

第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸

第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤

《舌尖上的中国》——四川泡菜

主料

红辣椒适量    豇豆适量    仔姜适量    

辅料

盐适量    矿泉水适量    香料包适量    白酒适量    瓶装野山椒适量    蒜瓣适量    

四川泡菜的做法步骤

1. 做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）

2. 红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。

3. 现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。

4. 泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。

5. 制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。

6. 泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。

7. 白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！

8. 不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。

9. 再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。

10. 放入蒜瓣，再倒入盐水。 盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。

11. 最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。

小贴士

每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。

我很喜欢吃泡菜，各种做法的都喜欢。小时候家里做得少，一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜，看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。有泡菜能多吃一碗饭。自己成家后，也做过几次。这次跟四川邻居要了泡菜水，又开始做泡菜了。(收起)
食材
主料
胡萝卜
100克
豆角
500克
泡菜水
250克

辅料
白酒
30克
盐
20克
花椒
20粒
辣椒
50克
生姜
1块
蒜瓣
30克
冰糖
10克
凉开水
500克
步骤

1.坛子洗净，用温开水涮过，晾干。

2.辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。

3.要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。

4.跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。

5.坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。

6.然后放豆角。

7.最上面放切成片的胡萝卜。

8.放花椒。

9.倒入泡菜水。

10.再倒入三倍的凉开水。

11.加盐，要多加一些。放几粒冰糖。

12.加白酒。

13.盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。
小贴士
1、用泡菜水，发酵会快一些。没有的话也可以，只是时间略长一点。
2、放进去的菜都要晾干，坛子里不能见生水和油。
3、根块类需要时间长的菜放下面，叶菜类比较容易泡好的菜放上面，叶菜类随吃随泡，一天就好。
4、每次泡新菜的时候要适量加盐。

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滑群美加： 食材与明细 小红尖椒1500克 嫩姜1500克 嫩大蒜500克 纯净水3000克 白酒50克 红萝卜适量 青花椒250克 腌制盐800克 难度普通 四川泡菜的做法步骤 1. 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一...

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滑群美加： 料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条.荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂.作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜...

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滑群美加： 在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子.或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜. 四川泡菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头...

弥渡县13755372107： 四川泡菜怎么做好吃 - ？
滑群美加： 1、加麦芽糖的话,泡菜会略带甜味,而且可以使泡菜汤味更鲜2、泡一点儿红萝卜,可以提鲜,如果是玻璃罐的话在色彩搭配上会略胜一筹,这也是为什么饭馆子里桌上的泡菜是玻璃罐的原因之一3、加点儿花椒和生姜、泡椒味道更佳4、泡白菜之类易熟易烂菜品,需短时间内尽快吃完,保证汤汁完好(建议可以分为两类,一类泡长久性菜品,一类泡短期的)5、泡菜坛要放在阴凉处,坛口要密封,不能让空气进去.6、最后一个就是筷子不能沾到油水,否则会生花.后者一旦出现可以加点麦芽糖去花.(一定要是纯白色的,初级加工的麦芽糖) 如图

弥渡县13755372107： 四川泡菜家常做法,正宗四川泡菜怎么做 - ？
滑群美加： 四川泡菜 材料 白萝卜、胡萝卜250克黄瓜100克朝天椒200克生姜1块大料适量花椒适量料酒1大匙精盐约2大匙白糖3小匙 做法1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包;3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,7天后即可.

弥渡县13755372107： 怎样做四川泡菜? - ？
滑群美加： 四川辣泡菜 做法: 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后,挤掉水分 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少, 也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的, 用保鲜膜封住也可以. 13.3—5天后成功

弥渡县13755372107： 四川泡菜的做法 - ？
滑群美加： 就是用凉开水,然后姜蒜,冰糖,盐,小米椒,就可以了,,泡菜坛不要漏气,再放你想泡的菜进去就不要动它了

弥渡县13755372107： 四川的泡菜怎么做?？
滑群美加： 四川泡菜超详细做法 材料 蔬菜: 包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以 香料: 干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料 做法泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多...

弥渡县13755372107： 麻烦问一下四川泡菜怎么做? ？
滑群美加： . 胡萝卜 2根 .. 菜花 1/2个 卷心菜 1/2个 豇豆 若干根 蒜苗 2根 .. 干辣椒 15支 大蒜 2头 大料 2粒 花椒 若干 盐 白砂糖 白酒 1小杯 新鲜小红辣椒 15支 姜(鲜姜最好)1块 . 1 泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉,将盐 白糖 姜 蒜 大料 花椒 辣椒放入,倒入白酒. 2 将各种菜洗净晾干,切块或条状,放入泡菜坛,使水没过菜. 3 盖好盖子,外沿注入凉开水,放到阴凉处

弥渡县13755372107： 四川泡菜的做法和需要的材料? - ？
滑群美加： 需要提前准备的材料有:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克. 1、水萝卜洗净,晾干. 2、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,...