酒酿第一天酸第二天反而甜了
在制作酒酿时，有几个关键点需要注意：
1. 加入酒曲必须在糯米冷却之后进行，否则高温可能会杀死灰霉菌，导致酒酿要么酸臭，要么发酵不发生。
2. 必须确保酒酿密封良好，否则可能会出现酸涩的味道。
3. 温度控制也非常重要，最适宜的温度范围大约在30℃左右。
当糯米酒变酸时，通常是因为一些腐败类细菌（如乳酸菌）的繁殖，这些细菌在酒中产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。这些有机酸的存在意味着酒已经发生了不可逆的酸化过程，即使稀释、加糖或与新酒重新发酵，也无法完全恢复其甜味。然而，如果酒液经过完全煮沸后，加入一些糖分，仍然可以安全食用。这些酸分对人体的影响是有限的。但是，如果酒液在常温下长时间放置并变酸，就不宜食用了。
玉米酒的酿制方法和步骤
把米洗至清水后捞出控水，上锅蒸，上气后蒸20分钟，倒出，摊开放凉至30°，或者直接撒冷水将米粒分开，成一颗一颗状，再撒酒曲拌均匀，尽量让每颗米粒都占有酒曲粉，然后装进无油无水的罐子发酵即可。前期发酵不需要完全密封，要留透气孔，以免炸开。发酵温度控制在25度左右，记住，不用老是去打开...
贯洞镇的民俗风情
5. 七月是“吃新节”，在稻谷即将成熟时期过节，这个节日比较隆重，男女老少都会穿上新衣。龙图一带定为七月初九、初十两天，第一天吃酸，第二天吃甜；贯洞片区定在七月初二过，干团片区不定日期，但必须是戌日。节日当天同样杀牛、杀鸡鸭，互邀喝酒，划拳打马，十分热闹。6. 九月是重阳节，也被...
食用蔬果酵素的做法
---第一天打开味道很香，都是水果的味。---第二天味道开始变的有点酸，打开的时候气还是挺足的。---今天5.7是第5天早上，照例打开瓶盖，就感觉到一股很强的气体冲出来，然后全是白泡沫随着冒出瓶口，哧哧～～～ 不停的往外喷，把我给吓着了。墙上、地板上、桌上都是沫沫。因为有蜜，喷...
樱桃如何酿白酒
第二步：第二天。发酵反应会相当剧烈，需要随时留意。看看果肉是否被气体顶出容器，同时用筷子将表面的果肉压入汁液中，放置果肉长时间暴露在空气中氧化或变质。第三步： 第三天。果肉发酵速度趋缓，气体产生的速度逐渐降低。我们可以继续放几天，待果肉不再产生明显的气泡后，做进一步处理。第四步：4-5...
酿的葡萄酒,第一天和第二天没有冒泡怎么回事?
葡萄酒发酵初期没有冒泡泡，菌种数量不足，清洗时候，酵母菌种清洗较为干净。建议买一点活性干酵母菌加入，10斤葡萄加5-10g酵母菌进去，时间长了，容易杂菌起来感染。
酿酒技术-玉米酒的酿制方法及功效
五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。六、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终...
果酒为什么发酵一天就停止了
（按照10%的比例加糖就行，先把树莓在桶里破碎，第二天加5%的糖,第三天之后再加5%）3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下...
谷子酒怎么制作过程
一、谷酒的制作方法 1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 二、操作要点：⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水...
泡酒时要放生糯米还是熟糯米吗?
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓...
急求傅雷家书200左右好段摘抄!!!急急
1、慢慢的，你会养成另外一种心情对付过去的事：就是能够想到而不再惊心动魄，能够从客观的立场分析前因后果，做将来的借鉴，以免重蹈覆辙。一个人惟有敢于正视现实，正视错误，用理智分析，彻底感悟，才不至于被回忆侵蚀。我相信你逐渐会学会这一套，越来越坚强的。2、老是蒙着自己，不正视现实，不...
危劳韦迪： 酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的:1、可能是因为药曲放得太多了,影响了甜味;2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了;3你已经做了5天,相当于是让糯米发酵了快5天了,有可能是时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的,还有的时候做出来的非但不甜还苦,,不要着急啊,多试试就好了
邵阳市17384109428： 我自做的糯米酒三天了,有甜酸味怎么办啊,请教 - ？
危劳韦迪： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
邵阳市17384109428： 做出来的米酒都是酸的? - ？
危劳韦迪： 第二次造成发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了.在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的.另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸.在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好.
邵阳市17384109428： 我酿糯米酒第二天洞洞有酒了,接着要怎么做 - ？
危劳韦迪： 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么...
邵阳市17384109428： 自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? - ？
危劳韦迪： 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
邵阳市17384109428： 酒酿怎么才算好 - ？
危劳韦迪： 我的经验是闻一闻酒香味,不是太酸,酒香味很好闻就是好的,如果是瓶装的就很难分的清,不过我买的大多数酒酿都是可以的,一般的超市卖得都是放心的,也大多数是甜的为主,酒酿保质期还是挺久的,只是建议,希望有用.
邵阳市17384109428： 是坏了吗自己做的米酒第二天尝了有点微微的酸?自己做的米酒第二天尝 ？
危劳韦迪： 应该是发酵的原因吧
邵阳市17384109428： 酒酿做了35个小时.尝尝有点酸酸的甜甜的是不是还要保温?氵酒味不重 - ？
危劳韦迪： 酒酿的过程你都注意到了吗?如果过程没有问题,那就是温度不够,时间也差一点点,温度在30度左右,太高容易长白毛,低就会发生你说的现象,有点酸酸的,你可以在发酵一天.
邵阳市17384109428： 我做的酒酿为什么是酸的? - ？
危劳韦迪： 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
