樱桃如何酿白酒
樱桃和葡萄一样,是可以用来酿酒的。樱桃酒颜色呈浅粉红色,酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香,适合女性朋友饮用,还有美容的效果。
方法一:
1、樱桃拣除坏果后,用清水浸洗(樱桃皮蒲,易破,不要用手揉搓,要用流水冲洗),用经过清洗的竹簸箕对樱桃进行控水、摊晾。
2、、用一个清洗干净的小塑料盆,少量、分批次将樱桃破碎。(太多了不好弄,樱桃只好破皮就可以了,不要大力揉搓,以免樱桃成酒后,有果核苦味)
3、参考葡萄酒制作方法,加入60PPM偏重亚硫酸钾后2小时加入果胶酶(参照葡萄酒用量),8-10小时后加入酿酒酵母。
4、一般情况下,发酵5~7天酒精发酵完成,除渣分离,加入30PPM偏重亚硫酸钾,密封保存;
5、三个月后倒桶,初酒制成。
注意事项:
1、制做樱桃酒一定要加果胶酶和酿酒酵母;
2、樱桃酒果味清香,也比较适合制成干酒饮用。
方法二:
原料:新鲜红樱桃\白酒\冰糖
1、樱桃洗净去蒂
2、取一干净容器,加入冰糖和樱桃
3、倒入白酒,加盖密封后,放入冰箱
4、一周后饮用,中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合.
注意事项:
1、最好使用新鲜红色樱桃,这样才能出现漂亮的浅粉色.如果没有可以用其它颜色的樱桃,味道一样,只是颜色没有这么漂亮。
2、白酒就用平时饮用的白酒即可.最好使用38度,相较于52度,更适合于女士饮用.
3、放入冰箱里,防止樱桃腐坏,也可以保持酒低温下不挥发,饮用的时候冰冰凉,还带有淡淡的樱桃香气.
4、也可以在饮用时加入一片新鲜柠檬片,就是接近于鸡尾酒的饮法了.也会更加漂亮.
樱桃酒 烹饪技巧 美食 樱桃这样做,我家每年都要做一次,清香好喝不上头,老公特别喜欢
具体做法如下:
主料:樱桃5斤
配料:糖 酵母
制作过程:
第一步:第一天。
1.樱桃洗净,去掉核,然后捣碎。(最好用电动的搅拌机)。
2.樱桃碎肉中加入2克干酵母 拌匀.为了提高酒精度,可以再加入适当的糖。(每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度)
3.把破碎后的樱桃放入容器中。注意容器不能是金属的,而且不能装太满,否则发酵时候会溢出。容器不要密封,只需用塑料袋或其他东西盖在容器口上即可,便于发酵产生的二氧化碳释放出来。
第二步:第二天。
发酵反应会相当剧烈,需要随时留意。看看果肉是否被气体顶出容器,同时用筷子将表面的果肉压入汁液中,放置果肉长时间暴露在空气中氧化或变质。
第三步: 第三天。
果肉发酵速度趋缓,气体产生的速度逐渐降低。我们可以继续放几天,待果肉不再产生明显的气泡后,做进一步处理。
第四步:4-5天。
发酵反应趋缓后(已经能闻到明显的酒味),我们用纱布将酒液与果肉分离。然后将酒液重新倒入容器。
如果想提高酒精度,可以在这个时候继续向酒液中加糖。
然后将容器放置在阴凉避光处存放三日。进一步完成发酵过程。
第五步:6-8天。
此时酒液已经停止发酵,容器底部会沉淀大量的酵母块。我们接下来要将酒液进行过滤。
过滤可以采用多层纱布,过滤的越细越好。然后可以用蛋清对酒液中的悬浮物进行吸附和净化。5L酒液用一个蛋清就够了,一定要把蛋清打至发泡状态,就好像做蛋糕的那种状态(我视频里的蛋清打得还不够)。然后蛋清与酒液混合,充分摇匀,静置2周左右。
第六步:25-30天。
此时酒液分为三层,表面是蛋清吸附的固体杂质,底层是残余的酵母块(酒泥)。我们需要用一根管子利用虹吸作用把中间部分的酒液吸出来。
(如果感到吸出来的酒液仍然不够纯净透亮,可以用食品加工用得活性炭进一步过滤。)
然后将酒液封入瓶中存放。
第一次酿,过程中还有很多不太完善的地方。酿出来的酒大概十几度(没有酒度计,不好测)。酒液稍微有些苦涩的味道,喝的时候需要加蜂蜜。
樱桃酒做法
用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒,它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒,可以在发酵进再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根据经验,每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度,例如酿制含酒精4度的酒,每升樱桃汁应加糖17×4=68克。
制作方法
1.破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃捣碎。
2.发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用樱桃原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的,因此,需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的樱桃酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚
樱桃酒
配方:
鲜樱桃200克,白酒500克.
功效:
益气,祛风湿。适用于四肢麻木、瘫痪、风湿腰腿疼痛、冻疮等症。
制作:
1.将樱桃除去杂质,洗净,放入瓶中。
2.将酒倒入盛有樱桃的瓶中,盖上盖,封严,每3天搅拌1次,浸泡15~30天即成。
食法:
每日2次,每次30克。不可多饮。
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