包子发酵太久怎么办面粉发酵太久还能用吗
发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。
发面的工艺技巧：
一、面粉的选择
做馒头、包子大多选择中筋面粉。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。
二、酵母的选择
生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
2、如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
包子发酵过久就会变酸，影响口味。
如果不严重，可以适当加一点小苏打中和酸味；但是如果已经严重过度发酵，比如已经影响了面团面筋的弹性，那就在加一些面粉，重新和成面团。
馒头面发的太大了怎么办
1、如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一...
蒸馒头面发的有点时间过了是多发碱还是少放?
在做馒头的时候，一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的，这样做出来的馒头才更加的好吃，那么在做馒头的时候，一般是什么时候放碱面呢？做馒头什么时候放碱最好 一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的...
酵母发面越久越好吗 酵母发面太久了会怎么样
所以，为了保证成品的口感，在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免“发过了”这一现象。酵母发面时间长了怎么办 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会...
我用发酵粉发面总是没发好,时间太长会不会酸?
而越是在这种情况下越容易发酵过度，可能我们在秋冬的时候发面的时间会比较久一些，而且在冬天的话更需要发面稍微久一些才可以的，但是这个时间不要超过一个半小时，这样我们做出来的发面的包子、馒头这些发面的面食才会更好一些并且没有酸味。如果有酸味的话其实我们也不用太着急，只需要在里面放一点碱面...
面团发酵太粘怎么补救
面团发酵太粘怎么补救面粉很粘手需要加面粉揉和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。发酵好的面团粘手是什么原因是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉...
酵母发面最长不能超过多久
发面技巧：1、二次发酵很关键。当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。2、冷水上锅。馒头揉好后，应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，...
面发酵过了怎么办
面发大了会发酸 揉点面碱就好了 记得把碱熔在水里 希望可以帮到你
蒸馒头面没发起来,该怎么补救?
酵母是否放够？（放少，发不起来，或者发酵很慢；放多，会造成发酵过度。一般来说一斤面粉放5-6克酵母，夏天放5，冬天放6）然后搅拌均匀，在和之前的面团一起多揉一下，最后把锅里的水 烧到40度，关火。在把装有面团的大碗放进锅里，水不能高过碗面，在发酵一个小时就好了，注意水要是冷了...
面团发酵不起来怎么办,怎么补救
再将面团和好，放在温度有35度左右的地方。我一般是用一个器具专门来装面粉，另一个小勺子装酵母粉，再用一个固定大小的碗装水，每次都用这三个用具按比例量就可以了，每次发酵面团都很成功。总之，要使面团发酵成功办法还是比较多的，这都是日常生活中总结出来的经验，希望对朋友们有些许帮助！
面太硬,发酵粉还没化开怎么办
可以加温水，多揉几次，最好是在室内，这样可以发的快点。
虿柏恩理： 略长问题不大,比如该6个小时你搞了20个小时,味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀.但要是特长了,比如超过了2天,就不好用作馒头了,但可做老酵
合水县13878774229： 发面时间太长了怎么办 - ？
虿柏恩理： 首先的确定面没变质,变质了不能吃.发面时间太长面会很稀,可以多用干面调一调.用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头发酸可不好吃.原料:面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙制作:1、揉面:牛奶在微波炉中...
合水县13878774229： 面团发酵过头怎么办 - ？
虿柏恩理： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
合水县13878774229： 酵母粉发面时间长了还能做包子吗 - ？
虿柏恩理： 时间长了,也还是可以继续做包子了,只是没有那种柔软感了,建议再加入一些面粉,继续发酵一会. 品名:包子 材料:五花肉(肥瘦四六比) 250g、葱、姜 按自己口味、适量、生抽 8g、老抽 2g、盐 3g、麻油 3g、蚝油 3g、食用油 10g、淀...
合水县13878774229： 面粉发酵时间过度过度怎么办 - ？
虿柏恩理： 你好,这种情况下可以适当加一点碱面中和酸味,但是如果严重发酵过度面团的弹性之类的都会受影响,除了加碱面还必须加一些面粉重新和成面团.
合水县13878774229： 包子发酵过头怎么办？
虿柏恩理： 可能是安琪放得太多或时间过长.发酵好的面松软而无酸味.面料过头发酸,可以放一些碱面中和
合水县13878774229： 面团发酵过度怎么办 - ？
虿柏恩理： 表皮都有有气泡出现,肯定是发酵有点过了,如果说只是少量的气泡,还可以将就烤,不过烤后极可能是瘪的,不饱满,而且色也不会太好. 补救办法可考虑加入适量面粉合好后重做 干酵母可入冰箱存放.再要用时激活即可.
合水县13878774229： 面粉发酵太久还能用吗 - ？
虿柏恩理： 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处.面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来.采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值.酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.
合水县13878774229： 面包发酵过头了怎么办 - ？
虿柏恩理： 温度没控制好.室内温度有差异.如春夏秋冬;温度不同.但都是晚上发早上烤.所以常发过头.回答: 发酵一晚上确实时间太长了,而且你应该是在室温下发酵,那就更难控制了.其实你完全可以白天发酵面团,如果是卖面包的,可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来,第二天直接卖.
合水县13878774229： 发酵6个小时的面粉怎么包子不膨胀 - ？
虿柏恩理： 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键. 1.要用温开水和面(40℃).自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用.因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热. 2. 冰箱里取出的包子馅不能直接...
