炸酥肉的做法是什么？

炸酥肉的做法最正宗的做法~

炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙

1、五花肉清洗干净，去皮。

2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

7、放入切好的肉条。

8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

12、炸好所有。

13、炸酥肉成品图。

炸酥肉

〖原料〗五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。

〖做法〗五花肉去皮备好。横过来。切成半根筷子厚的肉片。加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。

2、搅拌均匀，腌制一小时、打入两个鸡蛋、搅拌均匀、加入红薯淀粉，继续搅拌、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。

3、热锅热油，油温六成热、用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入、轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透、炸好后捞出。

4、油锅调高温度，大概八成热、全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点、让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。

5、捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。

〖小贴士〗炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。

2、腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。

3、第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。

炸酥肉教你炸酥肉的正确做法，从腌肉到调面糊

---

铅山县19459329679： 怎么油炸酥肉 - ？
永哄唐信： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口

铅山县19459329679： 怎么做炸酥肉(炸酥肉的做法步骤) ？
永哄唐信： 1、五花肉洗净,准备好,然后切块.2、把剁碎的五花肉放入花椒粉和花椒粉中,花椒粉自己用蒜泥捣碎,不会太细,会更入味.3、加入一个鸡蛋和红薯淀粉和一些盐.4、用手均匀的抓,让每一块都能涂上淀粉.稍微干一点没问题,不能太稀,不然不会挂在淀粉上.5、锅里装满菜籽油(推荐正宗菜籽油,其他油炒不出那个味).菜籽油受热会放出很多气泡,随着温度的升高气泡会慢慢消失.6、这时候可以扔一块下来试试油温,马上滚的油温正好.7、然后迅速用筷子把淀粉一块一块包起来,丢进油炸锅里炸.要控制火候不要太高,马上关小火候,控制在中火.8、炒了大概七八分钟,颜色差不多了,酥肉就做好了.本文,怎么做炸酥肉,炸酥肉的做法步骤到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

铅山县19459329679： 酥肉怎么做又酥又脆?？
永哄唐信： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香... 刚出锅的酥肉不能马上吃,不仅容易上火而且吃了对肠胃不好.其实炸酥肉的方法很...

铅山县19459329679： 怎样炸酥肉又酥又脆 其实就看挂糊 - ？
永哄唐信： 炸酥肉的三个秘诀:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程:1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;4、加入适量油,调成稀糊;5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.

铅山县19459329679： 酥肉的做法怎么做 - ？
永哄唐信： 酥肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 1100克、玉米油 适量、花椒油 适量、五香粉 适量、辣椒粉 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 3个. 一、第一步把洗净的猪肉切好,放一旁备用. 二、然后盆中放入猪肉,倒入准备好的辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精,用手抓匀,静置半小时. 三、盆中磕入鸡蛋,放入准备好的淀粉,用手抓匀. 四、锅内放油加热,烧至冒烟. 五、放入腌制好的肉,开始炸. 六、炸好后盛入盘中,冷却一会. 七、放辣椒粉,拌匀,完成.

铅山县19459329679： 炸酥肉的做法是什么?？
永哄唐信： 主料:瘦肉400g辅料:花椒粉适量,鸡蛋适量,料酒适量,盐适量,油适量,孜然粉适量,味精适量,香炸粉适量 做法:1.准备一块瘦肉.2.切成小方块.3.加点盐.4.加胡椒粉.5.加点花椒粉.6.放点孜然粉.7.加点料酒.8.少许味精.9.加入一个鸡蛋,挂全蛋糊.10.加点炸粉.11.放在碗里入入味.15分钟左右.12.锅内热油,下肉块.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出锅.小贴士1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感.2.肉掩的时间久一点会更好吃. 该答案来自中华美食网官方网站

铅山县19459329679： 酥肉要怎样炸才脆 - ？
永哄唐信： 炸酥肉的做法: 1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大.排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑.如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面.加入调料用手抓匀.再打入鸡蛋清抓匀.最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠.静置10分钟. 2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克.待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了.

铅山县19459329679： 请问酥肉要怎么炸才能向外面卖的那样蓬松?？
永哄唐信： 小窍门: 1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做“1号切块”,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个...

铅山县19459329679： 好吃的炸酥肉怎么做 - ？
永哄唐信： 材料:五花肉(或排骨)、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟.2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋,搅拌均匀.3、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可).4、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊.5、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块.6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油.7、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可.

铅山县19459329679： 炸酥肉怎么做好吃窍门 - ？
永哄唐信： 炸酥肉怎么做好吃 主料:猪肉500克.调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克.[1] 做法步骤1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片. 炸酥肉2.切好的肉片放到大碗里,切几...