急！制作霉豆渣时长的毛为什么呈辉黑色，如何解决？
霉豆渣的制作方法：
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4.再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
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可能是没凉透吧
怎样制作霉豆渣?
平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。)韭菜洗净切段，备用。生姜切丝，大蒜切片备用 锅内注油，大火油热下姜丝蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入适量水，起锅前加盐，生抽，胡椒...
制作霉豆渣粑时用菌粉能兑水吗
霉豆渣粑通常使用霉菌来发酵制作，而霉菌的生长需要水分。因此，在制作霉豆渣粑时，菌粉是需要兑水的。通常，在制作霉豆渣粑时，首先将菌粉与适量的水混合搅拌均匀，然后将混合物与豆渣进行发酵。菌粉中的霉菌能够利用豆渣中的养分来进行生长，产生发酵的效果，因此兑水是必要的。不过，具体制作过程还要根据...
武汉霉千张制作方法
武汉霉千张的制作工艺细致入微，首先从原料处理开始。选取新鲜的千张，将其切成约15×20厘米的长方形，并剔除任何碎片，确保原料的纯净。接着，进行酸化过程。利用豆腐制作过程中产生的酸下脚水，也就是pH值在4.5左右的窑浆水，将切好的千张分散开来，浸入50℃的水中。浸泡时间至关重要，受气温影响，...
霉千张的制作加工
浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草...
传统千张皮怎么做成的
制作霉千张时需要注意以下几点：- 酸化是关键步骤，必须确保千张酸化均匀，未酸化的部分容易滋生腐败性细菌，导致产品出现氨味。- 由于霉千张是由热豆浆制成，其中的蛋白质已经变性，因此在霉制前无需蒸煮。- 霉千张中的微生物是野生的毛霉，与霉豆渣一样，未检测出黄曲霉毒素B1，符合国家的《食品卫生...
腊鱼烧霉豆渣怎么做好吃呢?
做法步骤：1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时候，分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。3、另取锅，锅中放入辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红 樱 ...
土鲢鱼炖霉豆渣
1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。2、锅上火放色拉油,待油温烧至六成热的时候,分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。3、另取锅,锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时,放入霉豆渣和腊鱼块,勾薄芡,淋上明油,用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。小诀窍特点...
发酵好的豆腐渣如何保存?
发酵豆渣的制作方法与发酵木薯渣基本一样。不同的是为了防止黄豆渣黏度过大，添加少量统糠或秸秆粉，不超过豆渣总量的20%，以增加黄豆渣的透气性，达到更好的发酵效果。发酵方法：（1）配料：稻草或秸秆粉粉碎后5～20%，豆渣占65-75%，农盛乐饲料发酵液的使用量按3‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中...
武汉霉千张简介
在武汉地区，两种广受欢迎的传统豆制品——霉千张和霉豆渣有着相似的制作工艺。霉千张的独特之处在于其原料，它选用的是千张，又称薄豆腐张。这种豆制品的生产是灵活的，一年四季均可进行，然而，在气温过高的季节，其品质可能会受到影响。在制作过程中，需要用到一些基本的工具，如木桶或水缸，以及专门...
怎么制作豆渣粑?
主料：糯米粉250g、豆渣200g、紫薯泥250g 辅料：油适量、糖适量 1、准备好豆渣，2、加糖，糯米粉。3、揉均匀，4、取适量的压平，5、紫薯泥加糖合匀，6、放进紫薯馅，7、收口，8、做成丸子，9、做好的丸子，10、放进热油 锅里油炸，11、炸香炸熟即可出锅。12、成品。
捷安贝前： 因为人心是黑色的.
河口区18692413884： 霉豆渣制作和发霉步骤夏季(霉豆渣制作和发霉步骤) ？
捷安贝前： 做发霉的豆腐渣,先把豆腐渣放入锅里炒至水干,然后准备一个水桶,把稻草和塑料... 一、怎么做霉豆渣配料:豆腐渣、辣椒粉、盐、白酒.第一步:首先我们要把锅放在...
河口区18692413884： 霉豆渣的制作方法 - ？
捷安贝前： 霉豆渣的制作方法: 1.清浆.豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水),在木桶或缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止.浸泡时间的长短与用水...
河口区18692413884： 做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗 - ？
捷安贝前： 是的,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐.做法: 1、新鲜大豆腐买回来,控下水...
河口区18692413884： 霉豆渣的生产技术及步 - ？
捷安贝前： 使用农盛乐饲料发酵液发酵豆渣的方法: (1)配料:稻草或秸秆粉粉碎后5~20%,豆渣占65-75%,农盛乐饲料发酵液的使用量按3‰添加,其余可用玉米粉或米糠,其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整. ...
河口区18692413884： 做霉豆渣时,怎么都成了臭豆渣,是不是有杂菌 - ？
捷安贝前： 我们称霉豆渣也叫臭豆渣,是把新鲜豆渣炒熟,拌上盐、生姜、大蒜、辣椒冷却后发酵,再晒干.
河口区18692413884： 石膏豆腐的做法和配方 - ？
捷安贝前： 石膏豆腐的做法和配方如下: 需要提前准备好的材料包括:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 适量. 1、首先把准备好的黄豆放入水中,泡6小时.2、然后把黄豆放破壁机里,加适量的水,插上电源,打成豆汁.3、然后把打好的豆汁过滤一下.4、过滤好后放入锅中,煮开.5、接着把豆浆汁,熟石膏和水搅拌均匀,静置30分钟.6、30分钟后拌好,倒入准备好的模具中.7、盖盖,用重物压一夜.8、第二天从模具取出,切块,做好了.
河口区18692413884： 街上买的发霉豆腐怎么做豆腐乳 - ？
捷安贝前： 食材 材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精...可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 方法/步骤11、豆腐发酵:把买回...
河口区18692413884： 豆浆粑火锅怎么做好吃 - ？
捷安贝前： 用料豆浆 水 鱼豆腐 西兰花 秋葵 鲍鱼 香菇 红虾 芝士年糕 魔芋丝 鸡精 勺 盐 克 牛肉卷 豆浆火锅的做法豆浆和水煮开,虾和鲍鱼,香菇,魔芋,年糕等耐煮的先入锅煮熟. 盐和鸡精调味. 加入秋葵,西兰花和牛肉卷等易熟的,煮熟即可.
河口区18692413884： 腐乳是怎样制作的过程 - ？
捷安贝前： 1.2 操作方法 1.2.1 大豆处理 除去大豆中的杂草、泥块、石块、铁物以及霉豆和虫蛀豆. 1.2.2 浸泡 泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀.泡豆程度:掰开豆粒,两片子叶内侧呈平板状,但泡豆水表面不出现泡沫.泡豆水用量约为大豆容量...
