酸白菜怎么做的
材料
1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg, 所以我用58g的盐)
2、小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪破开, 嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)
做法
1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。(图1)
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上, 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
身为一个地地道道的北方人,你问我什么菜最常见,我只能告诉你,从小就是吃着白菜豆腐长大的。
北方的白菜,个头长的大,壮实饱满,关键是便宜实惠,几毛钱一斤,两块钱买一大颗,能吃好几顿。怪不得商场东西打折降价总是吆喝,白菜价大甩卖啦,由此可见,白菜是真实惠啊。现在条件好啦,吃白菜的人也越来越少啦,但白菜真是个好东西,老话说“鱼生火肉生痰,白菜豆腐保平安”,“百菜不如白菜”,今天给大家分享一道开胃白菜的做法—酸辣白菜,吃起来脆嫩可口,白菜入味,酸辣过瘾开胃,一起来涨知识吧。
酸白菜也就是泡菜,是把白菜经过腌制而成。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。酸白菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又具有酸甜脆辣的口感,吃起来开胃又下饭,下面就为大家分享一下,在家该如何制做酸辣脆爽的酸白菜,喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【酸白菜】
1.首先我们准备一颗小白菜,把白菜叶一片一片掰下来,用清水洗干净切成长条,白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净,斜刀切成段用来配色,再切一点姜丝放在一起备用。
2.食材准备好以后我们开始制作,把所有的原料倒入一个大一点的盆中,加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟,杀出萝卜和白菜中的水分,同时能够去除萝卜的辛辣味。
3.30分钟以后我们把腌好的白菜取出来,挤干里面的水分倒入盆中,这一步一定要把水分挤干,然后加入白糖10克,白醋10克,反复抓揉一会给白菜入味,再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点:
白菜和萝卜要提前腌出水分,这样才能更好的吸收白糖和白醋的味道,成菜酸甜可口又清脆。
主料
白菜适量
辅料
食盐按盐2/菜100
酸白菜的
做法步骤
1.大白菜适量,择洗干净后亮晒三个小时,把白菜厚邦片开,切成丝。
2.将切好的白菜分批放入盆中,按菜与盐百分之二的比例,加入拌匀,放塑料袋中进行揉搓,揉软后把水挤出,放入另一盆中。
3.将家中能用的各种大口玻璃瓶(罐头瓶,或买的密封瓶)洗净凉干,将去水的白菜装入瓶内,不要装太满,距瓶口一公分即可,在将刚才挤出的白菜水灌进去,高于菜面半公分。可蒙上一层塑料袋在将盖拧紧,有利隔绝空气。
4.室温低的地方要一个月,在海南半个月就能吃了。食用方便,干净无添加物,酸爽脆口,
可根据家中瓶子数,确定做多少,一瓶能吃一顿更好,避免开瓶后易坏。
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