和面时要加什么和面的过程是怎样的
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在这里就不多介绍了，因为这是和面必须掌握的基本技巧。总的来说，要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。
技巧一：和面的水温要掌握好
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
技巧二：饧面是必不可少的步骤
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。、
技巧三：越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。
掌握上述三个技巧，如果再用上质量越好的面粉，你一定能和出最筋道的面团，做出筋道好吃的面食。
这和和面有关，面用温水活的软一些，在经过两小时以上充分醒面，就可以达到你说的效果了，真心在帮你期待采纳，
准备材料：面粉410g、牛奶220ml(1袋)、奶粉15g、酵母3g、绵白糖20g
制作步骤：
1、在冰箱取出的牛奶隔水加至微热。
2、取少许牛奶，把干酵母加内拌至全部融入牛奶。
3、把15克奶粉和20克绵白糖一起放内和面粉拌均匀。
4、加入酵母和分次加牛奶用筷子拌开。
5、和面至光滑的面团。
6、用湿毛巾盖上醒面。
7、发至2倍大，用手指按一下不回弹就行。
8、面就和好了。
1，第一种俗称是死面，就是未发酵的面。可用于做烙饼，蒸饺，饺子皮，面条。直接用温水，逐量加入水，用筷子顺时针成棉絮状。用单只手和成面团，用保鲜膜包裹，静止十分钟，然后再和，再静止十分钟，直到面团成光滑为止，这样的面比较好吃劲道，略微有一丝的甜。
2，就是发面，适量酵母粉加入温水搅拌，方法同上。一般用于蒸馒头蒸包子。
看你要做什么了，要筋道就用冷水和面一边倒水一边和，别一次加太多水慢慢加，加多了就水就得再加面。
一、和面：
1.面粉200克约加1克盐拌均。加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。
3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。
15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。
一边加水一边和，和好后加盐
面条里加入什么东西会让面条有劲到光滑不容易断
和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。
做面条和面时要加盐吗?
如果在和面时，在水中加入少量的食盐。大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，使得上面所说的那张网收得更紧一些，也就是说，面团将...
做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐?
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和面时加什么能增加面的弹性
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制作面条的时候,可以用什么让面条的口感更加劲道呢?
那就是分不清楚硬面和劲道的面的差别。中筋粉加3克盐不容易劲道的。多揉面，面糊的不断揉制能够有效的提升鲜面条的筋度，揉的频次越大口味越劲道，其基本原理便是：面糊在醒发的过程当中，形成了许多条水面筋，而这时，每一条水面筋间的间距非常大，而和面的一个过程能让面糊更紧致，水面筋与面筋...
手擀面的做法和面技巧
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