和面时加什么能增加面的弹性
和面时加鸡蛋能增加面的弹性。
和面的时候，不要直接加水去搅拌，我们可以在面粉里面打入两个鸡蛋，再加入适量的食用油，这样做出来的面就会比较有弹性，而且会很劲道。面糊好之后自然醒发20分钟左右的时间，然后取出来放在案板上，撒上干面粉用力揉搓拍打，面就会变得更有弹性了。
发面时，酵母时必备的，但是只加酵母做出来的面条，太柔软没有韧性，随便一煮就容易又软又粘，出锅后用筷子一夹就容易断，食用起来非常不方便。一般情况下清水盐是常放在面粉里的，有些经验的人和面则会放食用油，其实这些都没有问题，但是如果放个鸡蛋，那效果就有很明显的改善了。
和面的时候放猪油都有啥好处呢
1、面团里有油脂的加入自然更加的柔软，放久一点面团表面也不会发干，后续揉面醒面后面团也更加光滑。
2、做包子面团的时候加猪油和面，有一个好处就是无论是什么馅料，有猪油加持的面皮都不会被馅料的汤汁浸出来，这样才有一咬爆浆的好效果。
3、和馒头包子不一样的是，油条油饼烧饼等面点都需要面团拉伸做出来的，这需要面团要有足够的延展性，而和面的时候加猪油就能起到这个作用。
4、最后一个必然是猪油自带的优势了，猪油油脂比起食用油油脂更香，和面的时候加它自然面食更香，口感也是大大的提升，也能让面点外观更精致。
和面的时候放盐有什么作用呢?放多少合适呢?
加入少量的盐可以改善面团的面筋，增强湿面的光泽、弹性和韧性，使面团膨胀膨胀时不易破碎。包饺子的时候，在面上放盐，把饺子皮包好，包饺子的时候，饺子不容易破皮；制作面条时，在面条上放盐，面条延展性好，筋道耐嚼，煮熟的面条不易破碎；烘焙蛋糕时，在面条上放盐。蛋糕不仅咸，而且湿面筋。筋道...
老面发面的十大技巧都是什么?
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。 不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。 因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。2...
白糖发面有什么效果
白糖有促进发面的作用，可以让面发的更好，发出来的面蓬松柔软，下面介绍做法：准备材料：面粉300g、天然酵母100g、小苏打少许、白糖少许 制作步骤：1、将准备好的面粉，撒上少许苏打粉 2、温水把白糖化开，一定要完全化开 3、用热水化开酵母，切记水的温度不能太高，到手臂不烫即可 4、先倒化好...
蒸馒头时和面加什么可以使面蓬松
3、水要适量，不宜过多或过少，以免影响面团的质量。4、和面时逐渐倒入水，边倒边搓揉面团，力度适中，不能过劲或过轻，以免影响面团筋度。5、和面后要静置一段时间，让面团充分吸收水分，使面团更加柔软。6、在搓揉面团时，可以适当添加食盐、食用油或其它调味料，以提高面团的口感和营养。7、和面...
发面时可以直接加酵吗?怎么做才能让面膨松柔软?
炒点菜，就着馒头吃，就是一顿饭，一天不吃就觉得少点啥。眼看就要入冬了，气温越来越低，大家平时蒸馒头时，和面用的最多的就是酵母粉了（一小部分人用的是老面），不过酵母粉是一种微生物，在温暖的环境中活性才能达到最佳，如果大冷天和面还只加酵母粉，那面肯定是发不起来的，蒸出来的都是死面...
自己在家做拉面的时候,应该如何和面?
2.揉面放盐的目的 饮食界有句话说：“盐是谷蛋白是骨头。”也就是说，在面粉中加入盐可以提高面粉的腱性，提高面条的口感和韧性。面粉面筋来源于面粉的谷物蛋白质。我们常说的“高筋面粉”“低筋面粉”是谷物蛋白质的高低，谷物蛋白质接触水后会变成胶体般的物体，加入盐后面粉的密度会更强，做...
煮面条时加什么调料会使面更加好吃?
它们既便利又甘旨，而且制作方法有很多种。 面条在全国各地以不同的方法食用和制作。 重庆小面、兰州小面、武汉热干面、炒面等等、酱面等等，每一种面都有它的忠诚粉丝。 调料需求根据自己要做的面来搭配，不同的面有不同的调料。 一般来说，最好加辣椒油、香油、香油。 如果滋味重一点，能够在煮清...
包饺子的面,为何有人会在里面加入少量的食盐呢?目的是什么?
家中做手工挂面的过程中会加盐，面条会在晾干时有时候碰到不好的天气晒干不了，非常容易就变味了。在里面加盐就能够控制病菌生长发育，也不非常容易酸了。和面的本质是一种结晶过程，产生含水量结晶，并伴随着不断单边搓揉使结晶方位逐渐趋向一致。而加盐水可让和出去的面相对性更具有劲道功效。在北方地区...
和面时加什么能让面更柔软
和面时加白醋能让面更柔软。在和面之前，首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋，再加入适量温水稀释一下，然后将这个醋水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后留着备用。之后发面的时候，这个白醋就可以让面团发酵过程变快。必须要买酿造的白醋，而不是那些勾兑出来的白醋，因为酿造的白醋是用粮食发酵的，所以...
如果自己在家制作手工面条时在面里放盐,面条会变得筋道吗?
首先要用高筋面粉其次和面时面水盐的比例要恰到好处，再者醒面要到位：，揉面不能乱揉，若醒面时间短面就不好揉没忍性。若揉面时乱揉面纹路断了，面条就容易断。至于碱面加不加我认为没多大关系，不过夏天天气太热时加点碱、面不易发。还有山西刀削面因为是用刀削的，面团需硬一点，所′以加点...
步诞莱阳： 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可
洛川县19585419442： 和面加什么更筋道 - ？
步诞莱阳： 和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,在这里就不多介绍了,因为这是和面必须掌握的基本技巧.总的来说,要让面团更加筋道,就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋,以下所有技巧都是围绕这一要点的. 技巧一:和面的水温要...
洛川县19585419442： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
步诞莱阳： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
洛川县19585419442： 面粉里面添加什么面条更有弹性 - ？
步诞莱阳： 以前改变面条的品质,通过添加溴化钾来实现,这种食品添加剂目前已经被禁用了,它主要通过促进二硫键的形成使得面条更筋道更有弹性.转谷氨酸胺酶,是一种催化酸基转移反应的转移酶,是一种新型的食品添加剂.面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白都是谷氨酸胺转胺酶的良好底物,它能使面粉蛋白改性,使团粒结构变成网状结构,改善面粉的口感,提高制成品的弹性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等.
洛川县19585419442： 加什么能让面筋道? - ？
步诞莱阳： 1、面的质量一定得好,那种没比例地添加滑石粉的面绝对不能用.2、不超过一斤半的面粉,打一个鸡蛋,把它和面和在一起,并且尽量把面和得硬一些,和好后的面团:或用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,...
洛川县19585419442： 和面放什么东西!面才劲道 - ？
步诞莱阳： 放少许食用面碱少许盐
洛川县19585419442： 怎样做面条有弹性 - ？
步诞莱阳： 1.简单实用的方法是,和面时水里放一些盐,面条就会劲道. 2.再就是放一个鸡蛋(只放蛋青也可以). 在农村时,吹牛给老乡做机蛋面,一下子放了10多个,根本不用水.和出面那尽道,杆出的面条特漂亮.煮出来更劲道.特有弹性,一大碗放不了几根,都支棱着.凑合吃吧,一根吃半天,想突鲁一大口,根本不行,只能一根一根的吃.到是特劲饿劲时候.至今想起来都想笑.后来才知道,鸡蛋挂面平均1斤面放不到一个鸡蛋.家里做,作多2个鸡蛋
洛川县19585419442： 面条里加什么有弹性有劲道 - ？
步诞莱阳： 和面加少量食用碱水,面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品.花样繁多,品种多样...
洛川县19585419442： 如何能增加面的弹性? - ？
步诞莱阳： 可以加些鸡蛋一起和
