半烫面和面全过程
烫面怎么和面图解,烫面的做法和技巧有哪些
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。全部使用热水和制的烫面，称为全烫面。但是，有些时候为了改善烫面的口感，增加烫面的筋度和韧性，会先用少量热水烫面，拌成面絮，然后再浇入适量冷水拌匀，最后揉成面团，这种烫面称为半烫面。
烫面怎么和面烫面和面的方法
1、烫面就是用沸水（约65℃至100℃）倒入面粉中进行和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。2、其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出的面食越松软。
怎么做好烫面
烫面是指用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品的东西，下面大家来看一下怎么做好烫面。将面粉放在碗中，加入食用油和盐搅拌一下。加入刚烧开的水，少量多次的加，一边加一边搅拌。下手揉成光滑的面团，用劲多揉搓几遍。这样烫面就做好了。
烫面包子怎么和面
烫面包子和面的方法如下：工具／原料：面500g，食用油20g、水400g。1、和面盆里加入中筋面粉，然后盆里4分之3的面粉用开水来烫面。边缓慢加水，边用筷子搅拌。然后剩余的4分之1的面粉要用凉水来和面。2、和面的时候往盆里加点食用油进去一起搅拌，把面粉搅成面絮状的时候，继续把它们揉成光滑的面...
烫面的做法
4、烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。5、若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程，多采用煎，烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴，各式的北方面饼如...
用开水烫面有什么作用?怎么做出柔软的面食?
家里做面食的时候，和面的方法有加入凉水和面与热水和面之分。用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等...
烫面怎么做的
应该用90度左右的开水烫面。方法：1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。3.取一团揉好的...
烫面蒸饺如何和面
进一步提高面团的柔韧性。在实际操作过程中，可以根据个人口味和面粉的特性，适当调整开水和凉水的比例。例如，如果喜欢更加柔软的口感，可以增加开水面糊的比例；如果喜欢更有韧性的口感，则可以增加凉水面团的比例。这就是烫面蒸饺和面的基本方法，既传统又灵活，可以根据个人喜好进行调整。
比饺子都好吃的烫面蒸饺,究竟是怎样的制作步骤?
做蒸饺最经典的和面手法就是半烫面，就是一半面粉用开水烫面，一半面粉用常温水和面，两份面粉揉在一起，这样和的面既保留了死面的筋性，也有烫面的柔软。半烫面手法和面很容易揉光滑，也不会粘手。做出来的蒸饺可以做到皮薄而不破，呈半透明状，放凉了也不发硬。配料：200克普通中筋面粉，2克盐（...
烙饼的时候应该如何烫面?
烙饼，是大家都喜欢吃的一款面食，有人用烫面、有人用温水和面，有人用冷水和面，那到底哪一种才是正确的呢？我想说，这几种方法我都试过。个人觉得温水和面比较好，口感不错，面饼柔软放两天也不硬。烙饼柔软的关键，一是和面，还有就是火候。不管你用冷水、热水、温水、烫面，如果火候把握不好，烙...
伊宁市壹枚回答： 烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团特色烫面面食集合图(19张),再用烫好的面团做成各类食品. 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软.但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.所以水温和水量的掌握就是关键.
葛磊18351411034问： 有那位面点师,告诉我馅饼三种和面所需比例 (死面 发面 半烫面)？
伊宁市壹枚回答： 死面:一斤面7两到八两水 发面:一斤面六两水左右,泡打粉15克 半烫面;一斤面用水六两左右,热水和冷水比例为2:1,先用热水烫面,在加冷水.
葛磊18351411034问： 烧饼怎么活面? - ？
伊宁市壹枚回答： 需要提前准备好的材料包括:中筋面粉500g、滚水120g、冷水100g.具体做法如下: 1、首先准备好面团(半烫面)所需的食材.中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克. 2、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点,用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状. 3、不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水. 4、搅成面团状后,盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟即可.
葛磊18351411034问： 周村长龙灌汤包怎么和面 - ？
伊宁市壹枚回答： 灌汤包的面料有两种和面方式,一种是全烫面,一种是半烫面.全烫面就是按照面粉:开水=1:0.3的比例将面粉放在盆里,中间扒一个窝儿,将滚开水一下子倒进去,用竹片或木棍迅速拌匀,盖上盖焖15分钟,然后揉匀.半烫面就是一半面粉用开水烫熟,冷却到不烫手时将剩下的另一半揉进去.两种方法都可以,关键是要揉匀.揉到面不粘手.
葛磊18351411034问： 烙油饼怎么和面 - ？
伊宁市壹枚回答： 一半烫面,一半凉水和面,然后两块面揉到一起,醒半小时.按成面饼,象擀面条一样擀成大片,抹上油,再撒上葱花和椒盐,卷起来,揪成合适大小的剂子,擀成薄饼,上锅烙至两面金黄即可.
葛磊18351411034问： 汤面韭菜盒子怎么做好吃 - ？
伊宁市壹枚回答： 烫面韭菜盒子的做法步骤 1. 和面图好像不小心给删了!步骤:将面倒进一个容器中,和面的时候先用(70-80度左右)开水(占水量的一半)烫面.用筷子把面粉搅散,放凉. 再放另一半水(凉水),这样就可以揉成半烫面了,放置一会再揉面...
葛磊18351411034问： 灌汤包怎么和面？
伊宁市壹枚回答： 灌汤包、灌汤蒸饺的面团儿,一般都是使用 阴阳面,就是一半儿开水汤面,一半儿冷水和面,然后揉在一起.
葛磊18351411034问： 做韭菜盒子的面要放碱吗?具体怎么和面呢? - ？
伊宁市壹枚回答： 做韭菜盒子的面不要加碱,但是可以在和制面粉时加点小苏打,这样有利于韭菜盒子的口感(松软).做法:将面粉置于盆中加上少许的小苏打拌匀,用80°C左右的热水烫制面粉,然后揉成面团,加盖湿布饧制20分钟,待松弛.便可以制做韭菜盒子了.
葛磊18351411034问： 半发面半死面怎么和面? - ？
伊宁市壹枚回答： 半发面半死面和面方法 1把所有材料准备好 2清水加热至38度左右,加入老面、酵母,搅拌均匀 3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中 4用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合 5水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光).然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜 6静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右即可
葛磊18351411034问： 为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 - ？
伊宁市壹枚回答： 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
