有哪些易做且好吃的凉菜？

所有的凉菜中，哪些凉菜是易做而且好吃的？~

凉拌菜，是将初步加工的食材，有的经过水焯处理后，添加香油、酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等配料制作而成的菜肴。

凉拌菜的历史最早可以追溯到周朝和先秦时期，在我国传统饮食文化中占据非常重要的地位。各地做法不同，风味各异，有酸、辣、甜、麻、香等很多品种，北方人吃得更多一些。






凉拌菜的特点与营养价值

1.因为凉拌菜的食材选择丰富多样，取材自由，单一品种可以，如辣椒、黄瓜、萝卜等，多种食材放一起也可以，制作相对简单易操作，好学容易做，很容易普及。

2.凉拌菜的食材多数没有经过高温处理，最多就是水焯一下，营养素没有被破坏，最大程度地保留了食物中的营养成分，营养价值很高。

蔬菜中多数都含有维生素C和维生素B，这两种维生素都是水溶性的，不耐高温，炒熟后容易被破坏。而凉拌则可以最大程度地保留维生素，使营养价值提高。

3.凉拌菜吃起来甜脆可口，既开胃又养生，是十分值得提倡的烹饪方式。

4.在西餐、日本料理、韩国料理、地中海式膳食结构中，蔬菜类也多采取生食或者凉拌的方式，以增加食物的营养素摄入。






凉拌菜的品种

凉拌菜的品种花式简直太多，从南到北、从东到西，从国内到国外，各式各样，非常多样。如凉拌木耳、凉拌水煮花生、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌绿豆芽、凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌三丝、凉拌海带丝、凉拌猪耳、生鱼片等等，还有各种不同的搭配，不一而足。

口味风味也是各异，酸、甜、苦、麻、辣、咸口感多样。






凉拌菜的注意事项

1.食材选择：凉拌菜因为生食的原因，没有经过高温处理，选择时一定要选择安全可靠的绿色有机食材，保证安全无毒无害。

2.需要焯水的蔬菜：

有些含有草酸比较多的蔬菜，如菠菜、茭白、竹笋等，一定要水焯过才可以食用，焯水可以破坏大部分草酸，避免因食用过多草酸影响钙的吸收

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，不适合完全生食，焯水后食用口感更好，纤维素也更容易被消化。

3.莴苣、荸荠等蔬菜吃前最好先打皮洗净，简单焯水后食用，既不影响口感也更加卫生安全。

4.有些蔬菜不适合生吃，如薯类中的土豆、芋头、山药等含淀粉高的蔬菜，生吃可能会引起消化不良，人体无法吸收其有效成分。






总之，大家可以充分发挥自己的想象力，多多尝试，在保证卫生安全、增加营养素摄入的前提下，做出更加丰富多彩的凉拌菜，分享给更多的人。

夏天到来，大家对于吃就失去了热情，现在为大家介绍几种凉菜，好吃又开胃。
拌凉菜蜇头：将发制蜇头250克切割成2mm片状，用开水烫一下，速捞起来控干水分，阴囊25克切条，香莱切条，将蜇头放进碗内，蛋丝、香莱撒在上面，发制虾皮放到香莱上边，撒上芥末酱糊，炒锅内放芝麻油，烧到七完善放醋，生抽一勺，浇在菜上，翻拌就可以。
拌凉菜腰片：取新猪肚，剥掉外膜，用刀批成两块，剔掉腰臊，用平刀工切割成片状。放进沸水锅用食盐、鸡精、香油、米酒、生姜沫配成的酱汁翻拌。

蒜末肉片：将净生猪肉切割成柳叶状片状，放进沸水中焯，至呈乳白色捞起来控干水分，凉后装进盘里，浇上蒜末与醋、白砂糖、鸡精及熬料的生抽配成酱汁，翻拌进味，再淋芝麻油就可以服用。
拌凉菜茄子：将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成棱形，上笼蒸透，置碗里加少量食盐、鸡精、白砂糖，拍几个大蒜瓣，再拌上香油，将茄子捣碎连着调味品一同翻拌，就可以服用。
凉拌三丝：将包心菜清洗，藕削皮、红萝卜清洗后各自切割成丝。把三丝各自放进沸水锅中烫一下，控净水份。将3种丝同放一盘中，添加白砂糖、醋翻拌就可以。

凉拌粉皮：先把生猪肉、丝瓜切割成丝，把生猪肉、粉丝各自煮开，再将丝瓜及煮开的生猪肉、粉丝放到盘里，再把生抽、醋、葱、芝麻油放进翻拌就可以。
几种消暑的凉拌菜，美味，夏日炎热，广州的一些餐饮店陆续发布“冰饮菜”拉拢消费者。
冰饮菜是熟食，仅仅菜搞好后立刻放进冰块儿当中，在这里一冷一热间，食材的内部机构发生了细微的转变，吃在嘴中有一种尤其的味道。芥辣则变成冰饮菜独有的调料，吃起来既消暑又醒胃，是夏季养生的新风尚。
独特的“冰海潜龙”在广州的大学城，以海鲜河鲜为主导打的在水一舫酒楼当然是海鲜河鲜种类各色各样，叫得上和叫不上名的海鲜河鲜在水屋子里任你挑选，鲚鱼、曹虾、一条40多斤重的天然的黑鲩或鲥鱼等很多平常并不常见的海产品都能在这儿寻找。今年夏天创新菜是“冰海潜龙”。

即便你是个美食专家，相信你看过这家常小菜也会觉得惊讶，并不像过去的冰饮菜仅仅在冰块儿上放上鳝肉，这儿的造型设计是一顶像遮阳帽一样的冰壳，空心，里边室内空间雾水萦绕，如梦幻仙境一般，历经独门的鳝肉沉在最低，周边伴着海蜇丝、芫茜梗、黄瓜丝和青红椒丝，看起来很好看。菜一上菜，最先令人觉得一股清新的气场，随后是香气扑鼻的鲜香，是那类能激起人胃口的香气，夹起来一块放进嘴中，肉鲜嫩有韧性，很有嚼头。
内行人朋友详细介绍说，肉事前用独门的料汁腌过，如果就照一般的作法加温后吃，秋冬季较合适，但到夏季便会觉得味儿过重，非常容易腻。经冰饮后，不但除掉了肉原本的腥味儿，并且经一热一冷，肉的结缔组织越来越紧实，因此吃起来更感觉韧口，更加鲜美。

好吃又易做的凉菜来喽！现在介绍三道凉菜，希望可以帮到你！

第一道:白菜大拌。

白菜大拌开胃解腻，酸甜爽口，又因菜同财，所以也是佳节餐桌上更受欢迎的凉拌菜。

取白菜中间几层扯下，叶和白菜帮分开处理，叶子洗净甩干水份，平铺在菜板上，分段切成4厘米长的丝，白菜帮厚的地方片溥，切丝。

胡萝卜改刀切丝，海米用温水泡发，海蜇皮切丝，香菜切小段，别切太碎，粉丝煮熟过水冲凉。

食材全部放在一个小盆里，撒适量的盐，糖，醋，辣椒油，喜欢吃芥末也可以少放一点，味精，蒜末，喜欢吃甜的也可多放点糖，然后用手抓匀，抓几下就可以装盘。

第二道:老虎菜。

老虎菜是东北速成凉菜，味道却很飒，非常下酒下饭。

食材简单，辣椒，葱，香菜，这三样蔬菜唯一要求是新鲜，现做现卖，做好的菜支支愣愣，一片绿色中点缀着炸红的花生米，看着精神，吃着也精神，又香又辣，特别爽口。

辣椒切丝，小葱切段，香菜切段，花生米炸熟晾凉，调盐，醋既可，这道菜对不吃辣的是个挑战。

第三道:手撕菜。

手撕菜的主料也是白菜，白菜叶用手撕成小片，帮顺丝片薄切成白菜叶大小，一个松花蛋切成八瓣，半根黄瓜拍散切几刀，熟牛腱子肉切六七片薄片，再拍几瓣蒜切丁，全部放在小盆里撒适量盐，倒入手撕菜的灵魂调料陈醋，然后放糖，味精，稍调就可以吃了，白菜，黄瓜的清香，牛肉的醇香，松花蛋的独特风味，蒜末的辛辣味混在一起，口味极其丰富有层次，看着就特别有食欲！

好了，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，希望介绍的这三道凉菜可以帮到你，感谢关注，点赞和分享！

凉拌藕片

【所需食材】

莲藕两节、白醋适量、大蒜几粒、生姜一小块、小葱1根、小米辣3个、食用油一勺、八角几粒、花椒几粒、香油少许、白糖少许。

【做法步骤】

1、莲藕要选择两端完好无损的，这样里面比较干净。凉拌藕片最好挑选莲藕的上节，白色的莲藕，这样吃起来口感更脆。然后将莲藕切成片，片不需要切的太薄，这样吃起来口感不好。切好的藕片放入凉水里，加入适量的白醋泡一会儿，这样能防止藕片氧化变黑。

2、现在准备一些蒜末、姜末、葱末，再切一点小米辣。给小朋友吃的话可以不放辣椒。切好后，全部放入小碗中备用。

3、锅里加入一勺食用油，放入八角和花椒，把它们的香味炒出来。然后把花椒和八角捞出来，油留在锅里继续升高油温。一直加热到油冒烟以后，把热油浇在咱们切好的配料上面，把它们的香味激出来。

4、泡好的藕片咱们再清洗一下。锅里烧水，放入适量的白醋，水开后把藕片下锅，焯水一分钟就可以。然后捞出来，放入提前准备好的凉开水里过一下凉。不要一直在里面泡着。藕片降温以后就可以捞出来了，这样藕片吃起来会更香脆。

5、泡好的藕片里，放入提前做好的料汁，加入一勺盐调味、一勺白糖提鲜，加入适量的白醋，再加点香油，搅拌均匀就可以了。

我个人比较喜欢的就是凉拌海带，海带泡发洗干净后切成丝，再用一些葱和蒜蓉，能吃辣的可以再加上一些小米辣。最后加上油泼辣子，少量盐和鸡精用一些醋兑水之后搅拌均匀，之后就可以吃了。其他我比较喜欢的凉菜还有凉拌黄瓜，凉拌凉薯等。

拌土豆丝就挺简单的，把土豆切成丝，用热水煮熟，再用凉水过一下，按照自己的口味放调料就可以，再就是绿豆芽拌凉菜也挺好吃的，还有金针菇，都是差不多的做法，主要是看自己口味吧

凉拌黄瓜啊，黄瓜拍碎放在碗里，加入少量盐，生抽，味精，醋，香油，喜欢香菜的可以再放点香菜。

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闻喜县15521139953： 有什么好吃又好做的凉菜啊? - ？
湛任小儿： (一) 凉拌海带 原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻,调和油,辣椒 做法:将海带洗净,放入锅中用水烫四分钟,或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料,然后拌匀另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上,装盘.(二) 凉拌黄瓜变蛋 原料:黄瓜,变蛋,香油,盐,鸡精粉 做法:将黄瓜洗净,切成片,放进器皿中磕掉变蛋外壳,剥好洗干净,切成一瓣一瓣,放进器皿中往器皿中加入香油,鸡精,适量的盐,搅拌均匀,即可成盘食用了 如果喜欢吃辣的人,可以加入少量的辣椒油,搅拌均匀即可

闻喜县15521139953： 有什么简单易做又好吃的凉拌菜么? - ？
湛任小儿： 1、拌葱头原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点...

闻喜县15521139953： 有那些又简单又好做的凉菜? - ？
湛任小儿： 糖醋藕片的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 糖醋藕片的制作材料:主料:藕250克,糖50克,醋20克. 糖醋藕片的特色:口味酸甜脆嫩,色泽洁白. 教您糖醋藕片怎么做,如何做糖醋藕片才好吃1、将藕去皮,洗净,从中间剖开,切成半圆...

闻喜县15521139953： 推荐几个好吃易做的凉拌菜？
湛任小儿： 凉拌黄瓜.老醋花生米.糟毛豆

闻喜县15521139953： 请教几款比较容易做的凉拌菜?？
湛任小儿： 今天有时间我告诉你做几道简单的凉菜吧,希望你能在有限的业余时间里尽可能地使餐桌上变得丰富一些. 素菜:糖醋红椒 选肉质较厚的红椒,去籽,洗净,切片,放入...

闻喜县15521139953： 有什么凉菜简单易做又好吃的啊?？
湛任小儿： 凉拌白菜 把白菜心和豆腐叶切成丝,放点醋.白糖.味精.精盐,调好就可以了.

闻喜县15521139953： 哪些菜凉拌好吃? - ？
湛任小儿： 凉拌的菜有很多好吃的,首先说素的.我觉得好吃的素凉拌菜,第一就是凉拌苦瓜,第二个是凉拌豆芽,第三个是比较经典的素三丝. 然后就是一些肉食类的凉菜,肉食,这是一个避不开的话题,,这是大多数人的喜好,这其中最经典的就是...

闻喜县15521139953： 推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜 - ？
湛任小儿： 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精. 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅...

闻喜县15521139953： 有什么好吃又好做的凉菜啊?？
湛任小儿： 水煮花生&盐水麻辣毛豆 用料1:水煮花生 花生500克,盐2汤匙,姜2片,葱段3段,大料2个,花椒10粒 用料2:盐水麻辣毛豆 毛豆500克,盐2汤勺,姜片,葱段,花椒,大料,辣椒 做法1、水煮花生的做法:将花生洗净(多洗几遍,直到出去...

闻喜县15521139953： 有什么好吃的凉菜?? - ？
湛任小儿： 一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加...