泡菜的盐水怎么做

怎样制作泡菜的盐水?~

泡菜又叫泡酸菜，属于特色川菜菜肴，味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒解腻，老少皆宜。是中国非物质文化遗产，不是棒子的。

简单好吃的泡菜，你一定要试一下哦

教你泡菜清脆爽口的做法

制作泡菜盐水，先在锅中放清水，加香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，煮一会，关火后把香叶，白胡椒粒捞出，水放凉后，加白糖和醋，就制作好了。

泡菜的做法：

用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

1、锅放炉上，放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。香叶，白胡椒粒捞出。

2、圆白菜取菜心部分，用手撕成片状，在沸水中烫一会，捞出。

3、胡萝卜去皮，切小，沸水中烫一会，捞出。

4、泡菜瓶洗干净，晾干后倒入放凉的泡菜水，加白糖和醋。

5、然后用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子里放入沥干水分的圆白菜，胡萝卜，放满后，把瓶口密封好。

7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味，第二天即可食用。

材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

做法如下：

1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的三分之一左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止；

2、待水完全冷却后，灌入坛内，然后加一两高粱酒；

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些以增加菜的味，且这种菜要保持坛子内一直有，有杀菌提味的作用；

4、2至3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，如果有汽泡，就说明发酵正常；

5、泡菜的盐水即可制作成功。四川泡菜的制作

用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水

做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：
1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

楼上鬼扯，调料不能煮的。四川泡菜的盐水做法是把水煮开，放凉加一点白酒，然后放入花椒，大蒜瓣，生姜，加盐，放洗干净晾干的蔬菜。过一两天就可以吃了。放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷坛坛，其次是玻璃坛子，不要用塑料的。

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化州市19471388512： 请问怎么样制作泡菜坛的盐水? - ？
祖贾沙巴： 冷水,普通自来水就可以,最好是先把泡菜码放一层在坛子里,撒盐,再码放一层,再撒盐……一直码放完,然后加入水,如果觉得不够咸,可以直接在水里再加入盐.

化州市19471388512： 泡菜的盐水怎么做才好? - ？
祖贾沙巴： 四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白...

化州市19471388512： 泡菜的盐水怎么制作啊? - ？
祖贾沙巴： 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...

化州市19471388512： 泡菜的盐水怎么做 - ？
祖贾沙巴： 楼上鬼扯,调料不能煮的.四川泡菜的盐水做法是把水煮开,放凉加一点白酒,然后放入花椒,大蒜瓣,生姜,加盐,放洗干净晾干的蔬菜.过一两天就可以吃了.放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌,防止泡菜生白花.泡菜最好用陶瓷坛坛,其次是玻璃坛子,不要用塑料的.

化州市19471388512： 怎样制作泡菜用的盐水? - ？
祖贾沙巴： 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)...

化州市19471388512： 如何制作泡菜的盐水? - ？
祖贾沙巴： 菜放到 坛子里面 上面撒盐就可以了

化州市19471388512： 四川泡菜老盐水怎么做? - ？
祖贾沙巴： 几滴白酒,加几十粒花椒,大蒜放两把,四个鲜尖红椒,按1斤水加40G盐的重量配成老盐水.1. 盐与清水以1:4的比例溶解即成.出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度. 2. 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成. 3. 清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克.然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料.

化州市19471388512： 有谁会腌制四川泡菜的盐水如何制作法?？
祖贾沙巴： 四川泡菜的操作 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边. 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 . 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加...

化州市19471388512： 泡菜盐水怎么弄更好吃 - ？
祖贾沙巴： 需要放一些白酒,加一些新鲜的绿花椒,如果不介意的话,放一两颗冰糖在里面泡菜会更脆.

化州市19471388512： 四川泡菜用的老盐水怎么做?材料?分量? - ？
祖贾沙巴： 对四川泡菜来说,盐水很重要.起盐水的材料和大概步骤如下,具体分量根据口味灵活掌握. 1)材料一:青尖椒、红尖椒各二两.不要那种特别大的辣椒,就是一寸来长的朝天椒.剪把、洗净、阴干.2)材料二:蒜瓣,姜块,八角,花椒若...