农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？

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在我们老家，逢年过节或者是遇到婚丧嫁娶，老人做寿，小孩抓周，家里进新房子，孩子考大学等等，都会邀请亲朋好友和村里的邻居前来参加。农村操办宴会是一成不变的规矩，很多菜式也基本相同。比如说过去我们当地农村流行八大碗。当然，各种菜肴加起来其实不止八碗，但主要的菜式由这八个组成。

农村生活条件比较差，荤菜肉菜类比较少。主要的菜式都是素菜或者半荤半素，在我们老家宴席上光豆腐就有三种做法，豆腐丁，豆腐丝和豆腐块，分别配不同的佐料，做出不同的菜式。而到了宴席差不多快结束的时候，有一道菜叫做送客菜。这道菜一上来之后就意味着宴席即将结束，大家可以开始吃米饭，然后散席。当然各个地方的风俗习惯不同，所以送客菜的也不一样。下面止就和大家说一说，我们当地送客菜是什么菜？

一般来说平时家宴的时候无所谓，基本上所有菜上齐了之后再叫大家入席吃饭。但只要是正规的酒席，我们当地都是一碗一碗上的，吃完一碗再上另一碗。一方面这样厨房里面可以忙得开来，因为每碗菜都是热菜，都需要现烧。另外，一碗一碗上菜，也可以拉长整个宴席的时间，让大家可以有充分的时间喝酒聊天，也显得主人家对客人的尊重以及热情。

对于不同的酒席上菜的规矩也不太一样。比如说农村家里结婚办喜事，一般第一碗菜一定要是冰糖煮红枣，寓意早生贵子，家庭红红火火。上菜的时候有专门的人端着托盘，一碗一碗上菜。上第二碗菜的时候，一般是顺带将第一碗菜收回来。正常情况下，这个时候第一碗菜基本上会被吃光了，所以收回来之后洗一洗用来装其他的菜式。

因为过去农村家里的碗筷并不充足，尤其是半大型的，宴会的时候，十几二十桌需要很多的碗筷，这个时候就需要到村里邻居家里去借碗筷。所以，小时候在农村，父母购买了崭新的碗筷，回来之后一定要在碗底做一个记号，甚至打上自己家里的名字。等到宴席结束之后，洗好之后送回各家，这样就不会搞错了。

一般来讲，在农村宴会大概的时间在两个小时左右，当然如果拼酒拼的尽兴的话可能时间更长。在我们当地，等到红烧肉上桌的时候，就意味着宴席快要结束。这就是我们当地的送客菜。

因为在过去农村比较贫穷，平时是吃不上肉的，只有到过年过节或者是像这种类似大型酒席的时候，才会有肉类上桌。红烧肉，吃都是用新鲜的猪肉切成大丁块或者是条状，在宴席的头一天就用大锅炒好，装在大菜盆子里。等到宴席快结束的时候，将红烧肉倒到锅里，重新再回锅热一下，上面撒上葱花，端到桌子上给人食用。

上完红烧肉之后，另外还要再上两碟小菜。一般是腌制好的红辣椒配咸豆角，还有韭菜配洋河姜，有红有绿，色泽分明，是下饭的最好配菜。

热菜最后一道就是“鸡蛋汤”，也就是“送客汤”。用一道菜表明主人的心意，也让客人心里有数，真是前人的智慧啊。

这道菜就是果盘，在上了果盘之后就表示所有的菜都已经上齐了，可以吃一点水果就能够走人。

一般最后一道菜就是鱼，有着年年有余的寓意。因为鱼肉腥味很重，如果很早就做的话，其他的菜也就受到影响，因此都是最后才做鱼。

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乃东县18897938315： 全国各地农村宴席最后一道“送客菜”都有什么? - ？
攸畅前列： 全国各地农村宴席最后一道送客菜.在黑龙江的是挂浆地瓜.

乃东县18897938315： 有些农村白喜事的酒席上,豆腐这道菜是必不可少的,原因是什么? - ？
攸畅前列： 源自战国时期的一个传说,传说战国时期有一个孝顺的儿子叫乐毅,他对父母很孝顺,他知道他的父母喜欢吃软的食物,所以他用大豆为父母做豆腐,由于乐毅孝顺,父母每天都吃豆腐,父母长寿.父母去世后,亲戚、朋友和邻居都来帮忙布置葬礼.

乃东县18897938315： 洛阳水席都有什么菜? - ？
攸畅前列： 沿至今日的洛阳水席,全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜.其上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”.第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌...

乃东县18897938315： 农村酒席上一般都会有几道硬菜,你们那是什么呢? - ？
攸畅前列： 标配,四荤四素八个凉菜,四个小炒,四个烧菜,四个汤,上馍滚蛋.大概20个以上菜差不多了.先说凉菜,荤的,烧鸡一只必不可少,板鸭或酱鸭盐水鸭一盘总之是个鸭子,牛肉一盘必上,第四个随便了只要是荤的,素菜,黄瓜,藕配花生米,菠菜金针菇,杏仁罐头,等随配上四个盘子就行,四个小炒,就随意了,有荤有素,四个烧菜,红烧鲤鱼,肘子,清蒸鱼红烧牛肉必须,红烧肉,四个汤,羊肉汤,母鸡汤,三鲜汤,鸡蛋汤,四个甜食,甜米饭,甜汤,拔丝,中配的加几个海鲜.

乃东县18897938315： 婚宴上最后一道菜是方肉,有什么寓意 - ？
攸畅前列： 你好,其实你说的方肉现在大部分地方已经用扒蹄来代替了.扒蹄(招财进宝),还有婚宴看是吃一顿饭,但真的很麻烦.婚宴必须要的菜、百合,扒蹄,圆子,整只的老鸡汤,连子羹.再到上菜步骤也一点不能错,1,先开口,茶,瓜子小吃水果,2,甜汤必须的连子羹,3,冷碟,4,热菜,5,圆子,6,老鸡汤,7,主食.主食一上桌就代表宴席所有的菜上齐,不会再有菜了.所以婚宴吃到最后不到万不得以不要加菜!即使是真的不够也一定要在老鸡汤上桌前加.其实还有好多方面要注意的,就不多说了.你可以去问下老一辈的.还有菜的摆放,座位的安排!

乃东县18897938315： 陕西流水席甜盘子怎么做呢 - ？
攸畅前列： 在西北很多地方,民间最盛行的是“流水席”.流水席的特点不是象一般的宴席那样先上齐所有的凉菜,然后再上齐所有的热菜.流水席的最大特点是:每道菜都离不开汤水,吃完一道菜上一道菜,如行云流水,所以称做“流水席”. 陕西西...

乃东县18897938315： 农家婚宴菜单 - ？
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乃东县18897938315： 民间宴席“八大碗”,都是哪几道菜? - ？
攸畅前列： 民间宴席八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤.但是因为各地区和饮食习惯的不同,也决定了菜的样式不同.除了坐席的时候,蒸米粉肉过年的时候也会吃,准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、...

乃东县18897938315： 为什么在酒席上第六道菜不能上鱼 - ？
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