农村酒席有一道“送客菜”，这道菜一上桌就该走人了，你知道吗

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相信对于农村的朋友们来说，大家对于宴席的印象，虽然各个地区可能会有着细小的差别，但都是大同小异，都是流水席。这与如今大部分在城市里酒店中举办的宴席有着很大差别，大部分农村有红白喜事的时候，都会选择开设流水席，基本上每个农村人都受邀参加过同村人或者亲朋好友的宴席。

或许在一部分不了解背后风俗的人看来，他们大多是认为这种宴席是十分混乱的，因为很多宴席都是随意摆在农村的马路边或者是堂屋中，没有严格的规矩，他们说要参加这样的农村的流水席的，大部分都是同村的人事或者是亲朋好友们，所以已在参加宴席时，也大多都是比较随意的。

但是这样看上去十分随意的流水席，其实背后也是有一套十分严格的规矩的。大部分的农村，在举办流水席时都会遵从着一套农村流水席的民俗规则，可能有很多年轻人在参加农村的流水席时，都还没有注意到这些规矩，因此当吃席的时候有一道“送客菜”上桌了，其他人纷纷起身准备离开，还有人坐着等下一道菜。

1、上菜顺序

首先，农村的流水席的规矩，就体现在他的上菜的顺序上。或许参加过农村流水席的人都会注意到这样一个现象，就是不管是什么类型的流水席，大部分的流水席都会选择在客人上桌前，就准备好一桌凉菜，这是流水席要遵从的第一条规矩。而在第一道凉菜过后，桌子都做坐了，大部分客人都来了之后，主人家才会选择上正式菜，也就是热菜。

是因为各地风俗不同，所以这些流水席对于这些热菜的上菜顺序，交种类比较繁多了，其中的门道也是比较复杂的，当然大部分的热菜种类都是我们日常所能见到的那些，例如鸡、鸭、鱼诸如此类。在热菜上全之后，同时客人也都快吃饱了的时候，开始上甜品和汤水，主人家在做流水席时，对于这道甜品的选择，都会依据自己的喜好或者是当地的习俗。

而在宴席上的菜基本上全之后，流水席也就暂时告一段落了，这时候大部分的客人都已经吃饱离桌。但是也有一小部分的地区还有这样一个习俗，就是会选择在所有菜都上全之后，最后再上一道鸡蛋汤，当最后这一道鸡蛋汤上桌之后，就代表着桌上的客人都需要准备离桌了。

2、菜品选择

不是在农村，流水席上的规矩，除了宴席的上菜顺序之外，对于宴席上的菜品选择，其实也是有一套规矩的。就比如在上帝道，凉菜是对于凉菜的类型，不同地区的选择也都是不一样的，当然这种选择也没有固定的规矩，大家约定俗成，都是按照主人家的喜好以及经济实力来进行选择的。

而对于热菜，很多地区就有着一套规矩了，不同类型的宴席上，热菜的种类也都是不一样的，而这其中的对应，如果是举办流水席的人家对此不了解，大多都会请到村中的老人进行传授。热菜上的那一道菜，其实都是暗含着寓意的，然我们在吃的时候肯定有很多人都并不知道。

而对于甜品的选择，其实也就跟凉菜一样没有什么正式的规定，而是大多依照个人喜好来进行选择。但是相较于凉菜和甜品的选择来说，看似随意的鸡蛋汤，其实暗含乾坤。或许，只有熟知农村习俗的老人才知道，这一道鸡蛋汤的上桌，其实是代表着“赶客”的含义的。

或许有人会对于鸡蛋汤的存在感到十分疑惑，为什么作为请客的宴席，会上这样一道代表着“赶客”的菜品呢？其实说起鸡蛋汤的背后作用，就不得不说起流水席中“流水”这两个字的含义。因为大部分开始在农村地区的宴席的规模其实都是比较大的，请客的范围很多时候不仅包括同村中人，还包括大部分的亲朋好友。所以以农村人家也都没有那样的经济实力，同时举办如此之多人的酒席。

所以很多宴席都会选择以“流水”的形式，也就是将客人分成几批，而在这样的情况下，鸡蛋汤这一个菜品的意义就很好理解了，因为前几道的菜也都是通过一道道的流水形式上菜，所以在前期道菜品统统上齐之后，主人家就会通过鸡蛋汤的上桌，暗示客人第二批宴席即将开始，大部分知道流水席这个习俗的客人，在看到鸡蛋汤数限时，就会自觉地离桌。

而在了解到了第四道鸡蛋汤菜品对于农村流水席的作用后，或许很多人会对第四道菜品选择鸡蛋汤感到疑惑，为何鸡蛋汤会作为一道请客离桌的菜品呢？事实上就是因为鸡蛋在农村相对来说，是比较常见且廉价的菜品的，而这一道菜上桌后，其实大部分的客人都已经吃饱了，所以这一道菜很多时候都会剩下很多，选择鸡蛋汤就会不那么浪费了。同时鸡蛋汤其实还有一个暗含着的寓意，那就是——“滚蛋”，这样一想，将鸡蛋汤作为第四道菜品，就十分恰当且合理了。

当然，相对于如今大部分举办在城市酒店中，在事前就已经确定好流程，菜品的规矩比较严格的宴席来说，农村的流水席相对来说还是十分随意的，即使是作为第四道菜品的鸡蛋汤，早已成为了大家约定俗成的东西，在部分地区，有时候还是会出现更改的，鸡蛋汤的存在也并不是那么的固定有时候也会进行变更。

当然，如今随着经济的发展，我们似乎越来越少的能够见到原来十分常见的农村流水席，越来越多的人选择将宴席举办在城市里的酒店中。确实，农村的流水席看上去是十分随意的，但是对于农村中人来说，农村的流水席，其实代表着的是同村中人的情谊，其实是交流感情的好途径。

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