温度对微生物生长的影响,及这些影响在食品工程中的运用.
（1）营养条件.微生物也需要营养,才能正常生长,营养物质的供应是微生物生存的首要条件.微生物主要的营养物质包括碳化物、氮化物、水和无机盐以及微量元素等.不同的微生物彼此所需要的营养条件有或多或少的差别.例如,假单胞杆菌属的细菌可以利用90种以上的碳化物,而甲烷氧化菌却只能利用甲烷和甲醇.有少数细胞能利用对其他生活有毒的酚、氰化物,固氮细胞可以利用空气中的氮气等等.
（2）温度.温度是影响微生物存活的重要因素之一.微生物有各自的最适温度,一般是在20～70℃左右.个别微生物可在200～300℃的高温下生活.
（3）酸碱度.各种微生物都有其最适酸碱度.酵母和霉菌适宜在微酸性环境中.也有少数可以在强酸或强碱性环境中生存.
（4）微生物与氧气的关系.有的微生物没有空气就不能生存；有的通风反不能生存；有的通风或不通风都能生存.
（5）有毒物质、辐射、超声波对微生物的生长也有着重要的影响.
沼气发酵工艺类型
（二）以发酵温度划分
沼气发酵的温度范围一般在10~60℃之间,温度对沼气发酵的影响很大,温度升高沼气发酵的产气率也随之提高,通常以沼气发酵温度区分为：高温发酵、中温发酵和常温发酵工艺.
1、高温发酵工艺 高温发酵工艺指发酵料液温度维持50~60℃的范围之间,实际控制温度多在53+-2℃,该工艺的特点是微生物生长活跃,有机物分解速度快,产气率高,滞留时间短.采用高温发酵可以有效地杀灭各种致病菌和寄生虫卵,具有较好的卫生效果,从除害灭病和发酵剩余物肥料利用的角度看,选用高温发酵是较为实用的.但要维持消化器的高温运行,能量消耗较大.一般情况下,在有余热可利用的条件下,可采用高温发酵工艺,如处理经高温工艺流程排放的酒精废醪、柠檬酸废水和轻工食品废水等.
2、中温发酵工艺 中温发酵工艺指发酵料液温度维持在35+-2℃的范围之间,与高温发酵相比,这种工艺消化速度稍慢一些,产气率要低一些,但维持中温发酵的能耗较少,沼气发酵能总体维持在一个较高的水平,产气速度比较快,料液基本不结壳,可保证常年稳定运行.为减少维持发酵装置的能量消耗,工程中常采用近中温发酵工艺,其发酵料液温度为25~30℃.这种工艺因料液温度稳定,产气量也比较均衡.总之,与经济发展水平相配套,工程上采取增温保温措施是必要的.
3、常温发酵工艺 常温发酵工艺指在自然温度下进行沼气发酵,发酵温度受气温影响而变化,我国农村户用沼气池基本上采用这种工艺.其特点是发酵料液的温度随气温、地温的变化而变化,一般料液温度最高时为25℃,低于10℃以后,产气效果很差.其好处是不需要对发酵料液温度进行控制,节省保温和加热投资,沼气池本身不消耗热量；其缺点是同样投料条件下,一年四季产气率相差较大.南方农村沼气池在地下,还可以维持用气量.北方的沼气池则需建在太阳能暖圈或日光温室下,这样可确保沼气池安全越冬,维持正常产气.
（三）以发酵阶段划分
根据沼气发酵分为“水解——产酸——产甲烷”三个阶段理论,以沼气发酵不同阶段,可将发酵工艺划分为单相发酵工艺和两相（步）发酵工艺.
1、单相发酵工艺 将沼气发酵原料投入到一个装置中,使沼气发酵的产酸和甲烷阶段合二为一,在同一装置中自行调节完成.即“一锅煮”的形式.我国农村全混合沼气发酵装置,大多数采用这一工艺.
2、两相发酵工艺 两相发酵也称两步发酵,或两步厌氧消化.该工艺是根据沼气发酵三个阶段的理论,把原料的水解、产酸阶段和产甲烷阶段分别安排在两个不同的消化器中进行.水解、产酸池通常采用不密封的全混合式或塞流式发酵装置,产甲烷池则采用高效厌氧消化装置,如污泥床、厌氧过滤等.
从沼气微生物的生长和代谢规律以及对环境条件的要求等方面看,产酸细菌和产甲烷细菌有着很大差别.因而为它们创造各自需要的最佳繁殖条件和生活环境,促使其优势生长,迅速的繁殖,将消化器分开来,是非常适的.这既有利于环境条件的控制和调整,也有利于人工驯化、培养优异的菌种,总体上便于进行优化设计.也就是说,两步发酵较之单相发酵工艺过程的气量、效率、反应速度、稳定性和可控性等方面都要优越,而且生成的沼气中的甲烷含量也比较高.从经济效益看,这种苣流程加快了挥发性固体的分解速度,缩短了发酵周期,从而也就降低了生成甲烷的成本和运转费用.
（四）按发酵级差划分
1、单级沼气发酵工艺 简单地说,就是产酸发酵和产甲烷发酵在同一个沼气发酵装置中进行,而不将发酵物再排入第二个沼气发酵装置中继续发酵.从充分提取生物质能量、杀灭虫卵和病菌的效果以及合理解决用气、用肥的矛盾等方面看,它是很不完善的,产气效率也比较低.但是这种工艺流程的装置结构比较简单,管理比较方便,因而修建和日常管理费用相对来说,比较低廉,是目前我国农村最常见的沼气发酵类型.
2、多级沼气发酵工艺 所谓多级发酵,就是由多个沼气发酵装置串联而成.一般第一级发酵装置主要是发酵产气,产气量可占总产气量的50%左右,而未被充分消化的物料进入第二级消化装置,使残余的有机物质继续彻底分解,这既有利于物料的充分利用和彻底处理废物中的BOD,也在一定程度上能够缓解用气和用肥的矛盾.如果能进一步深入研究双池结构的形式,降低其造价,提高与会代表级发酵的运转效率和经济效果,对加速我国农村沼气建设的步伐是现实意义的.从延长沼气池中发酵原料的滞留时间和滞留路程,提高产气率,促使有机物质的彻底分解角度出发,采用多级发酵是有效的.对于大型的两级发酵装置,第一级发酵装置安装有加热系统和搅拌装置,以利于产气量,而第二级发酵装置主要是彻底处理有机废物中的BOD,不需要搅拌和加温.但若采用大量纤维素物料发酵,为防止表面结壳,第二级发酵装置中仍需设备搅拌.
把多个发酵装置串联起来进行多级发酵,可以保证原料在装置中的有效停留时间,但是总的容积与单级发酵装置相同时,多级装置占地面积较大,装置成本较高.另外由于第一级池较单级池水力滞留期短,其新料所占比例较大,承受冲击负荷的能力较差.如果第一级发酵装置失效,有可能引起整个的发酵失效.
食品的环境条件有
高温，特别在45℃以上，对微生物生长来讲，是十分不利的。在高温条件下，微生物体内的酶、蛋白质、脂质体很容易发生变性失活，细胞膜也易受到破坏，这样会加速细胞的死亡。温度愈高，死亡率也愈高。然而，在高温条件下，仍然有少数微生物能够生长。通常把凡能在45℃以上温度条件下进行代谢活动的微生物...
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另外，一般微生物生长的最适当pH值在6.5-8.5，因此在食品加工上也常透过酸化的方式，使食品pH值降至4.6以下，避免微生物生长，但酸化容易影响食品本身的风味，故仍常配合其他加工方式延长保存期限。熟食放上层、生食放下层 正确保鲜不养菌 每种微生物合适的生长温度有所不同，在传统罐头加工...
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④pH值、水温、溶解氧、重金属离子等环境因素对微生物的生长繁殖及污染物的存在形式有影响，因此，这些环境因素也间接地影响废水中有机污染物的可降解程度。由于废水中污染物的种类繁多，相互间的影响错综复杂，所以一般应通过实验来评价废水的可生化性，判断采用生化处理的可能性和合理性。判断废水可生化性...
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个体微小，一般<0.1mm。构造简单，有单细胞的，简单多细胞的，非细胞的进化地位低。五大共性 1，体积小，面积大。2，吸收多，转化快。3，生长旺，繁殖快。4，适应强，易变异。5，分布广，种类多。体小面大编辑 一个体积恒定的物体，被切割的越小，其相对表面积越大。微生物体积很小，如一个典型...
牛炒严弗：[答案] 最适温度时,最适合微生物生长.温度变低或变高都会影响微生物的生长,但是不同的是,温度过低时,微生物不再生长,但还活着的,而温度过高,则会导致微生物失活,就是死了.
仁化县15859337486： 温度对微生物的影响有哪些方面?在线等~~谢谢! - ？
牛炒严弗：[答案] 微生物只有在适宜温度下才能生存. 比如说,人们常说高温杀菌,就是指高温环菌中有些有害细菌会被灭活.而低温同样可以使细菌失去活动能力或死亡.但不同种类微生物所需的生存温度不同,所以同一温度对微生物的影响也是不同的.
仁化县15859337486： 温度对微生物生长的影响,及这些影响在食品工程中的运用. - ？
牛炒严弗：[答案] 影响微生物生长繁殖的条件主要有下面这五个方面: (1)营养条件.微生物也需要营养,才能正常生长,营养物质的供应是微生物生存的首要条件.微生物主要的营养物质包括碳化物、氮化物、水和无机盐以及微量元素等.不同的...
仁化县15859337486： 温度对微生物的生长繁殖有何影响 - ？
牛炒严弗： 每一种微生物都有其最适温度,无论是繁殖还是生存,都有其特定的温度,如果温度变化轻则影响其正常生活,重则使其死亡.温度过高过低都会影响其繁殖速度,温度从低到高对微生物的影响是呈开口向下的抛物线,只不过温度过高时微生物会死亡,温度过低微生物会休眠.
仁化县15859337486： 微生物的生长与温度有什么关系 - ？
牛炒严弗： 温度影响的是微生物体内酶的活性.酶的活性越高,微生物的新陈代谢就越快.这个理解吧. 任何一种微生物都有一个最适生长的温度区间,在这个区间内,温度升高,酶的活性就越高,达到最高点时开始下降. 除了最适生长温度还有最低生长温度,在这个温度下,微生物停止生长,处于休眠状态,并不死亡,还有最高生长温度,在这个温度下,也是停止生长,但是最终会死亡. 根据微生物的最适生长温度可以把微生物划分为,嗜冷细菌、嗜中温细菌、嗜热细菌和嗜超热细菌.
仁化县15859337486： 温度对微生物的生长影响有哪些? ？
牛炒严弗： 温度是影响微生物生长与存活的重要物理因 素.微生物在孢子发芽或繁殖初期,需要外界给予一定的温 度、营养及水分.各类微生物有其生长繁殖的适温范围.如 酒精酵母适温范围为28度〜32度,根霉、曲霉适温范围为 28度 ~35度,己酸菌最适温为34度.微生物细胞中的蛋白质、核酸对温度极为敏感.微生物 的代谢活动也随着温度的增高而加快,但超过最高生长温度 就会引起死亡.温度越高,死亡率越髙.因此,利用高温的方 法杀死微生物是目前常用的灭菌方法之一.反之,温度过低, 微生物的代谢活动就会减弱或降低,菌体处于休眠状态,但其 生命活力依然存在.目前普遍采用的低温保存微生物菌种的 方法(如冰箱保存)就是根据这个道理而来的.
仁化县15859337486： 分别论述温度和pH是怎样影响微生物的生长 - ？
牛炒严弗： 分别论述温度和pH是怎样影响微生物的生长 温度: 1.温度影响细胞膜的流动性,进而影响膜外物质的交换和吸收,如水,葡萄糖,各种金属离子 2.温度会影响溶质的溶解度,当然就会影响其被吸收以及消化. 3温度影响酶活性,进而影响各种生化反应的速率,从而影响微生物生长 PH.过高和过低,都会对酶,以及各种生物大分子的稳定造成破坏,从而使其失去生物活性. 当然,PH同样会影响到金属离子的存在方式,造成其不易,或者不被吸收
仁化县15859337486： 简要说明温度对微生物活性有哪些影响 - ？
牛炒严弗： 温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一.在一定温度范围 内,机体的代谢活动与生长繁殖随着温度的上升而增加,当温度上升到一定程度, 开始对机体产生不利的影响,如再继续升高,则细胞功能急剧下降以至死亡.由 华东理工大学资...
仁化县15859337486： 不同温度对微生物的生长繁殖有何影响 - ？
牛炒严弗： 温度一般通过控制酶的活性来影响生物,酶有其最适温度,温度升高降低对酶的活性的影响还要看情况.
仁化县15859337486： 高温和低温对微生物生长各有何影响 - ？
牛炒严弗： 微生物生长所需的温度不同,分为低温菌,中温酵母菌,高温霉菌对霉菌属于室内空气中的生物性污染物质.世界上已知的10万种真菌中,与室内环境有关的主要是霉菌和一些酵母菌.霉菌是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物,...
