竹笋有几种吃法，哪种做法好吃

竹笋有几种吃法~

竹笋有如下七种吃法。一、竹笋炒肉丝：竹笋，肉丝，蒜头，黄豆酱，红辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，竹笋去壳后放到锅中，煮20~30分钟后关火冷却，然后切成段状，肉丝先用酱油与米酒腌制，把蒜末与肉丝下锅爆香，接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤，翻炒3~5次，竹笋与辣椒放入，加入少许胡椒粉，炒至汤汁稍微收乾，就可以盛盘上桌。二、竹笋香肠：竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽，竹笋先炒一下，香肠切片，小火先将香肠炒片刻，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。三、竹笋炖排骨：竹笋，排骨，姜丝、蒜片、盐、鸡精，把竹笋倒入开水锅中焯好之后，将竹笋捞出备用，排骨用热水洗净，装盘备用，热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒，直到锅里都是油为止，接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐，倒入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。四、油焖竹笋：竹笋，盐、油、老抽、糖、味精，起油锅加热，放入竹笋煸炒，放少许老抽煸炒，放少许清水，加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟，收汁时候，放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。五、凉拌竹笋：竹笋，葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油，竹笋切块，葱姜蒜切末，锅里面加入适量的清水，放入竹笋，水开之后在煮3分钟到熟，捞出来沥干备用，炒锅倒油加热，放入葱姜蒜爆香，将竹笋放容器内，浇入爆香的油，加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。六、竹笋炒腊肉：腊肉，干竹笋，小青椒，老干妈，姜，蒜，鸡精，味精，白糖，花椒油，腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块，笋子也一样，小青椒切圈。姜蒜剁碎，腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用，净锅放油先下姜蒜粒炒香，把老干妈感觉散了香了，下腊肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，调味然后勾小芡，花椒油起锅即可。七、酱汁春笋块：鲜春笋，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤，用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用，炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油，炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用，炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

笋是南方菜系中的当家花旦，凉拌、清炒、红烧，有数不尽的吃法。笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分，素有“山珍第一品”的美誉。
　　春笋煮熟切片，用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉菜，可以醒酒开胃；与粳米烧粥，可以清理肠胃；取鲜春笋适当量水煎当茶饮，可以吸附脂肪、促进消化和排泄。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
　　春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人

春笋5种吃法

用料  

凉拌春笋    

笋尖部分    250g    

青豆    50g    

香菜根    若干    

特级头抽    20g    

油    5g    

外婆菜炒春笋    

笋尖部分    200g    

外婆菜（雪菜也行）    100g    

干辣椒    3g    

姜片    10g    

盐    3g    

糖    3g    

黄酒    10g    

生抽    10g    

红烧春笋    

笋子中上部分    500g    

非厨房红烧肉酱汁（可以用自己家的红烧酱油）    80g    

美人椒（可以不放）    适量    

荠菜春笋烧年糕汤    

笋子中下部    400g    

年糕    200g    

荠菜    50g    

水发香菇    100g    

香油    3g    

油    9g    

水    500g    

盐    5g    

白胡椒粉    3g    

腌笃鲜    

笋子根部    500g    

咸肉    200g    

百叶结    100g    

姜片    20g    

黄酒（最好选择老一些年份的）    150g    

清水    1000g    

盐    5g    

春笋5种吃法的做法  

• 笋子买回家先洗干净

• 用刀从中间划一刀，稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了！

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• 三斤笋子能剥出来好多笋呢，这回的比较嫩，几乎没有什么废料和老根！

• 笋子吃不完没事，锅里放上开水，放点糖，把笋焯个一分钟冷藏能放一周呢！冷冻也可以，带水一起冻了可以保存两个月了。

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• 第一道菜#凉拌春笋#

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• 准备好食材！
  笋切长条，毛豆拨好！

• 把青豆下入开水，煮7分钟。然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出，立刻沥干水份

• 锅里加入油，煸炒香菜根（你也可以切的碎碎的）出香味（有点黑乎乎的）关火。立刻关火！立刻关火！立刻关火！重要的说三遍！迅速加入特级头抽！

• 锅里的香菜油淋在毛豆和笋子上。

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• 趁热拌匀就可以吃啦！这道菜吃的就是一个鲜，选用的也是醉嫩的部分，所以一定不要拖拖拉拉的，利索儿的哦！

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• 第二道菜#外婆菜炒春笋#

• 姜切片，辣椒，笋尖和外婆菜切丁。

• 锅里放上油，炒香姜片辣椒（喜欢的可以加入蒜片）。倒入笋子和外婆菜翻炒两分钟（都是大火）。加入黄酒，糖，盐，生抽。

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• 再翻炒一分钟就可以出锅了哦！

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• 这道菜特别下饭，里面放点腊肉一起炒也是特别美味的。大家可以用雪里蕻，梅菜等等换着炒炒看，应该也美味哦！（注意不同的食材含盐分不一样，不是不能信菜谱，是一定要相信自己的嘴）

• 第三道菜#红烧春笋#

• 红烧肉酱汁没有的亲可以用家里的红烧酱油！这个是我们厨房自己研发的，所有的葱姜蒜等调味料都融合好了，所以就比较简单。

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• 选用笋子的中部制作这道红烧笋就行。有些朋友怕草酸，那笋子切好了就炒焯水。

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• 不用放油，直接把笋子放入锅子里。

• 把红烧酱倒入锅里，全程中小火，炒大概6分钟

• 加入美人椒翻炒一分钟

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• 出锅就可以了！红烧肉酱汁里因为复合了油脂，所以不用加油了，也不会有油烟的。

• 第四道菜#荠菜春笋烧年糕汤#

• 备好食材！

• 用笋子中下部切滚刀块。

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• 锅里加入油和水发香菇炒香，加入笋子翻炒两分钟后，加入荠菜

• 加入年糕后，加入清水大火煮三分钟（不要盖盖子）小火煮年糕就回泄劲了，因为北方卖的年糕都不如南方的筋斗，所以别煮久了

• 年糕软了，加入盐和香油翻匀

• 虽然没有什么特别但这道半汤菜每年都非常受姑娘们欢迎。窍门就是煸炒水法香菇，你要用鲜香菇也行，但是味道真的差很多哦！

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• 第五道菜#腌笃鲜#

• 备好食材，笋跟部切滚刀块，鲜肉切块，姜切片。

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• 笋子来的时候就很嫩，所以去皮后就没有什么切出去不要的老根部，都很嫩。就用笋子最下面的部分来烧这道菜！

• 锅里下入油，热了加入姜片和咸肉炒变色！

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• 加入笋子一同翻炒大概2分钟

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• 加入黄酒。这里必须说一下，腌笃鲜的黄酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黄酒试试，但是越老酒越能出滋味！笋子焯水了就大打折扣，直接烧的就是鲜！

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• 锅子里烧开水，加入炒好的咸肉和笋子，盖上锅盖中小火来上40分钟

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• 等到你闻见咸肉和笋子混合的清香时，加入百叶结和另一半黄酒煮10分钟，放入盐调味即可！

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• ⚠️这里可以放上一粒鲍鱼哦！如果家里有清鸡汤也可以放上，比清水的更美味呢！

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小贴士

1，有的朋友就是喜欢焯水这些笋子，可以的，不用纠结！
2，红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒，油，加入香料，葱姜蒜，冰糖酱油熬，然后放入笋子一起烧好就行！

竹笋有如下七种吃法。
一、竹笋炒肉丝：竹笋，肉丝，蒜头，黄豆酱，红辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，竹笋去壳后放到锅中，煮20~30分钟后关火冷却，然后切成段状，肉丝先用酱油与米酒腌制，把蒜末与肉丝下锅爆香，接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤，翻炒3~5次，竹笋与辣椒放入，加入少许胡椒粉，炒至汤汁稍微收乾，就可以盛盘上桌。
二、竹笋香肠：竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽，竹笋先炒一下，香肠切片，小火先将香肠炒片刻，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。
三、竹笋炖排骨：竹笋，排骨，姜丝、蒜片、盐、鸡精，把竹笋倒入开水锅中焯好之后，将竹笋捞出备用，排骨用热水洗净，装盘备用，热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒，直到锅里都是油为止，接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐，倒入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。
四、油焖竹笋：竹笋，盐、油、老抽、糖、味精，起油锅加热，放入竹笋煸炒，放少许老抽煸炒，放少许清水，加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟，收汁时候，放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。
五、凉拌竹笋：竹笋，葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油，竹笋切块，葱姜蒜切末，锅里面加入适量的清水，放入竹笋，水开之后在煮3分钟到熟，捞出来沥干备用，炒锅倒油加热，放入葱姜蒜爆香，将竹笋放容器内，浇入爆香的油，加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。
六、竹笋炒腊肉：腊肉，干竹笋，小青椒，老干妈，姜，蒜，鸡精，味精，白糖，花椒油，腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块，笋子也一样，小青椒切圈。姜蒜剁碎，腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用，净锅放油先下姜蒜粒炒香，把老干妈感觉散了香了，下腊肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，调味然后勾小芡，花椒油起锅即可。
七、酱汁春笋块：鲜春笋，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤，用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用，炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油，炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用，炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

竹笋吃法很多，荤素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做汤，现介绍几种花样吃法，你不妨试着学学：

1、烤竹笋。将鲜竹笋放入锅里，猛火煮熟后，将竹笋捞出，用刀把一根根笋子剖成两半，再用刀将剖开的竹笋从内向外划上数刀，但不能划透，划过的笋用手一按，变成了一大片。将笋片用清水漂洗后，把事先拌好的葱、姜、辣椒、花椒、芫荽、荆介、肉末等作料混合而成的馅，每一笋片放一勺，包成一包，用香毛草捆好置入木炭上的铁架中烤，边烤边往各笋包上刷香油，边翻动，香茅草由绿变黄，再变枯时。一个个笋包的颜色也变成了油光水亮。金黄中透着紫红，香味扑鼻，直叫人馋涎欲滴。

2、竹笋菜。把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来，然后把肉用调好的佐料炒出来，把泡的香菇和石耳切成丝，把青椒分半并切成细丝，在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后，放在冲白面的水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可食用。

3、梅菜竹笋。将梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条；用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出。

4、鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。

竹笋做法之竹笋炒肉：

制作工艺:烧
口味：香辣

主料：冬笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克
调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克

1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。

竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

熘鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：冬笋100克,鸡蛋清40克,
调料：黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油（炼制）130克

熘鸡丝的特色：
此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。
熘鸡丝的做法：
1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；
2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；
4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

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晏肩恒邦： 我经常做的是油焖笋,很好吃.具体操作步骤如下: 笋剥皮洗净,切成薄片.锅中放油,用手放在锅上去感受油温,感觉热了就可以把笋放进去炒.当笋炒到微微发白后,放入料酒和少量的水.改小火加盖煮2-3分钟.开盖翻炒,再加入酱油,盐,少量糖炒匀,出锅.(我做菜很少放味精的,如果你喜欢可以放)

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晏肩恒邦： 1.把笋壳去除,切除老的根部,并洗干净.2.把每根笋一切四块3.准备一锅冷水,把笋放进去烧十分钟,具体时间要根据自家的笋大小来调整4.在烧笋的时候,可以准备调料啦,为了能吃到笋的原味,我就准备了酱油和麻油混合的调料5.等烧好后盛起来,沾着吃即可

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晏肩恒邦： 1.梅菜笋丝 原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙.做法:1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝.2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟.汤汁微干即可盛出.2....

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