竹笋有几种吃法,哪种做法好吃
竹笋有如下七种吃法。一、竹笋炒肉丝:竹笋,肉丝,蒜头,黄豆酱,红辣椒,酱油,料酒,胡椒粉,竹笋去壳后放到锅中,煮20~30分钟后关火冷却,然后切成段状,肉丝先用酱油与米酒腌制,把蒜末与肉丝下锅爆香,接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤,翻炒3~5次,竹笋与辣椒放入,加入少许胡椒粉,炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。二、竹笋香肠:竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽,竹笋先炒一下,香肠切片,小火先将香肠炒片刻,加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。三、竹笋炖排骨:竹笋,排骨,姜丝、蒜片、盐、鸡精,把竹笋倒入开水锅中焯好之后,将竹笋捞出备用,排骨用热水洗净,装盘备用,热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香,爆香之后将排骨倒入翻炒,直到锅里都是油为止,接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐,倒入适量的清水,没过排骨,大火烧开后,转小火慢炖,小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅。四、油焖竹笋:竹笋,盐、油、老抽、糖、味精,起油锅加热,放入竹笋煸炒,放少许老抽煸炒,放少许清水,加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟,收汁时候,放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。五、凉拌竹笋:竹笋,葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油,竹笋切块,葱姜蒜切末,锅里面加入适量的清水,放入竹笋,水开之后在煮3分钟到熟,捞出来沥干备用,炒锅倒油加热,放入葱姜蒜爆香,将竹笋放容器内,浇入爆香的油,加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。六、竹笋炒腊肉:腊肉,干竹笋,小青椒,老干妈,姜,蒜,鸡精,味精,白糖,花椒油,腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块,笋子也一样,小青椒切圈。姜蒜剁碎,腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用,净锅放油先下姜蒜粒炒香,把老干妈感觉散了香了,下腊肉粒炒香,下小青椒圈翻炒一下,调味然后勾小芡,花椒油起锅即可。七、酱汁春笋块:鲜春笋,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤,用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用,炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油,炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用,炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国。竹笋是江南美食之材,过去甚至有居不可无竹,食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
笋是南方菜系中的当家花旦,凉拌、清炒、红烧,有数不尽的吃法。笋味道鲜美,含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分,素有“山珍第一品”的美誉。
春笋煮熟切片,用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉菜,可以醒酒开胃;与粳米烧粥,可以清理肠胃;取鲜春笋适当量水煎当茶饮,可以吸附脂肪、促进消化和排泄。竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱,然而医生提醒大家,吃春笋小心过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人
春笋5种吃法
用料
凉拌春笋
笋尖部分 250g
青豆 50g
香菜根 若干
特级头抽 20g
油 5g
外婆菜炒春笋
笋尖部分 200g
外婆菜(雪菜也行) 100g
干辣椒 3g
姜片 10g
盐 3g
糖 3g
黄酒 10g
生抽 10g
红烧春笋
笋子中上部分 500g
非厨房红烧肉酱汁(可以用自己家的红烧酱油) 80g
美人椒(可以不放) 适量
荠菜春笋烧年糕汤
笋子中下部 400g
年糕 200g
荠菜 50g
水发香菇 100g
香油 3g
油 9g
水 500g
盐 5g
白胡椒粉 3g
腌笃鲜
笋子根部 500g
咸肉 200g
百叶结 100g
姜片 20g
黄酒(最好选择老一些年份的) 150g
清水 1000g
盐 5g
春笋5种吃法的做法
笋子买回家先洗干净
用刀从中间划一刀,稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了!
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三斤笋子能剥出来好多笋呢,这回的比较嫩,几乎没有什么废料和老根!
笋子吃不完没事,锅里放上开水,放点糖,把笋焯个一分钟冷藏能放一周呢!冷冻也可以,带水一起冻了可以保存两个月了。
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第一道菜#凉拌春笋#
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准备好食材!
笋切长条,毛豆拨好!把青豆下入开水,煮7分钟。然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出,立刻沥干水份
锅里加入油,煸炒香菜根(你也可以切的碎碎的)出香味(有点黑乎乎的)关火。立刻关火!立刻关火!立刻关火!重要的说三遍!迅速加入特级头抽!
锅里的香菜油淋在毛豆和笋子上。
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趁热拌匀就可以吃啦!这道菜吃的就是一个鲜,选用的也是醉嫩的部分,所以一定不要拖拖拉拉的,利索儿的哦!
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第二道菜#外婆菜炒春笋#
姜切片,辣椒,笋尖和外婆菜切丁。
锅里放上油,炒香姜片辣椒(喜欢的可以加入蒜片)。倒入笋子和外婆菜翻炒两分钟(都是大火)。加入黄酒,糖,盐,生抽。
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再翻炒一分钟就可以出锅了哦!
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这道菜特别下饭,里面放点腊肉一起炒也是特别美味的。大家可以用雪里蕻,梅菜等等换着炒炒看,应该也美味哦!(注意不同的食材含盐分不一样,不是不能信菜谱,是一定要相信自己的嘴)
第三道菜#红烧春笋#
红烧肉酱汁没有的亲可以用家里的红烧酱油!这个是我们厨房自己研发的,所有的葱姜蒜等调味料都融合好了,所以就比较简单。
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选用笋子的中部制作这道红烧笋就行。有些朋友怕草酸,那笋子切好了就炒焯水。
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不用放油,直接把笋子放入锅子里。
把红烧酱倒入锅里,全程中小火,炒大概6分钟
加入美人椒翻炒一分钟
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出锅就可以了!红烧肉酱汁里因为复合了油脂,所以不用加油了,也不会有油烟的。
第四道菜#荠菜春笋烧年糕汤#
备好食材!
用笋子中下部切滚刀块。
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锅里加入油和水发香菇炒香,加入笋子翻炒两分钟后,加入荠菜
加入年糕后,加入清水大火煮三分钟(不要盖盖子)小火煮年糕就回泄劲了,因为北方卖的年糕都不如南方的筋斗,所以别煮久了
年糕软了,加入盐和香油翻匀
虽然没有什么特别但这道半汤菜每年都非常受姑娘们欢迎。窍门就是煸炒水法香菇,你要用鲜香菇也行,但是味道真的差很多哦!
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第五道菜#腌笃鲜#
备好食材,笋跟部切滚刀块,鲜肉切块,姜切片。
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笋子来的时候就很嫩,所以去皮后就没有什么切出去不要的老根部,都很嫩。就用笋子最下面的部分来烧这道菜!
锅里下入油,热了加入姜片和咸肉炒变色!
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加入笋子一同翻炒大概2分钟
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加入黄酒。这里必须说一下,腌笃鲜的黄酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黄酒试试,但是越老酒越能出滋味!笋子焯水了就大打折扣,直接烧的就是鲜!
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锅子里烧开水,加入炒好的咸肉和笋子,盖上锅盖中小火来上40分钟
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等到你闻见咸肉和笋子混合的清香时,加入百叶结和另一半黄酒煮10分钟,放入盐调味即可!
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⚠️这里可以放上一粒鲍鱼哦!如果家里有清鸡汤也可以放上,比清水的更美味呢!
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小贴士
1,有的朋友就是喜欢焯水这些笋子,可以的,不用纠结!
2,红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒,油,加入香料,葱姜蒜,冰糖酱油熬,然后放入笋子一起烧好就行!
竹笋有如下七种吃法。
一、竹笋炒肉丝:竹笋,肉丝,蒜头,黄豆酱,红辣椒,酱油,料酒,胡椒粉,竹笋去壳后放到锅中,煮20~30分钟后关火冷却,然后切成段状,肉丝先用酱油与米酒腌制,把蒜末与肉丝下锅爆香,接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤,翻炒3~5次,竹笋与辣椒放入,加入少许胡椒粉,炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。
二、竹笋香肠:竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽,竹笋先炒一下,香肠切片,小火先将香肠炒片刻,加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。
三、竹笋炖排骨:竹笋,排骨,姜丝、蒜片、盐、鸡精,把竹笋倒入开水锅中焯好之后,将竹笋捞出备用,排骨用热水洗净,装盘备用,热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香,爆香之后将排骨倒入翻炒,直到锅里都是油为止,接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐,倒入适量的清水,没过排骨,大火烧开后,转小火慢炖,小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅。
四、油焖竹笋:竹笋,盐、油、老抽、糖、味精,起油锅加热,放入竹笋煸炒,放少许老抽煸炒,放少许清水,加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟,收汁时候,放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。
五、凉拌竹笋:竹笋,葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油,竹笋切块,葱姜蒜切末,锅里面加入适量的清水,放入竹笋,水开之后在煮3分钟到熟,捞出来沥干备用,炒锅倒油加热,放入葱姜蒜爆香,将竹笋放容器内,浇入爆香的油,加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。
六、竹笋炒腊肉:腊肉,干竹笋,小青椒,老干妈,姜,蒜,鸡精,味精,白糖,花椒油,腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块,笋子也一样,小青椒切圈。姜蒜剁碎,腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用,净锅放油先下姜蒜粒炒香,把老干妈感觉散了香了,下腊肉粒炒香,下小青椒圈翻炒一下,调味然后勾小芡,花椒油起锅即可。
七、酱汁春笋块:鲜春笋,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤,用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用,炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油,炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用,炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国。竹笋是江南美食之材,过去甚至有居不可无竹,食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋吃法很多,荤素皆宜,可煮食、可清蒸、可爆炒、可做汤,现介绍几种花样吃法,你不妨试着学学:
1、烤竹笋。将鲜竹笋放入锅里,猛火煮熟后,将竹笋捞出,用刀把一根根笋子剖成两半,再用刀将剖开的竹笋从内向外划上数刀,但不能划透,划过的笋用手一按,变成了一大片。将笋片用清水漂洗后,把事先拌好的葱、姜、辣椒、花椒、芫荽、荆介、肉末等作料混合而成的馅,每一笋片放一勺,包成一包,用香毛草捆好置入木炭上的铁架中烤,边烤边往各笋包上刷香油,边翻动,香茅草由绿变黄,再变枯时。一个个笋包的颜色也变成了油光水亮。金黄中透着紫红,香味扑鼻,直叫人馋涎欲滴。
2、竹笋菜。把竹笋分半切成片,并以盐调味炒出来,然后把肉用调好的佐料炒出来,把泡的香菇和石耳切成丝,把青椒分半并切成细丝,在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后,放在冲白面的水里煮熟,并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可食用。
3、梅菜竹笋。将梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条;用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟,汤汁微干即可盛出。
4、鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。
竹笋做法之竹笋炒肉:
制作工艺:烧
口味:香辣
主料:冬笋400克 配料:猪里脊肉50克 榨菜25克
调料:植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克
1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;
2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;
3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
对新鲜竹笋不正确的处理方法,会使人接触到有毒物质氰化氢,对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片,放在淡盐水中煮八至十分钟,然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉,有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客,写出了不少咏笋的诗篇,人们从中不难看到竹笋的身价之高。
竹笋的种类有八九十种,一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋(玉兰片)。它是一种营养丰富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点,含有16种氨基酸。此外,竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋的吃法常见的有三:(1)鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。(2)清炒竹笋:先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)250克切丝,然后将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒,加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量,焖烧3-5分钟,撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。(3)竹笋烧海参:水发海参200克,切成长条形与鲜竹笋(或水发竹笋)100克,切片同放入锅中,加瘦肉一起煨烂,加入精盐、酱油、糖、料酒适量,用湿淀粉打芡后即成。
熘鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:冬笋100克,鸡蛋清40克,
调料:黄酒6克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,盐4克,猪油(炼制)130克
熘鸡丝的特色:
此菜色洁白,肉质滑嫩,冬笋鲜脆。
熘鸡丝的做法:
1. 将鸡蛋清搅打成糊备用;
2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝,盛入碗内,用精盐(3克)、黄酒、蛋清糊拌匀;
3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝;
4. 取碗一个,放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁;
5. 炒锅置中火上,下油烧至四成热,放入鸡丝拨散,滗去余油后,加入冬笋丝,炒几下,烹入芡汁,颠翻几下即成。
竹笋做法有几种
笋的做法有很多种,笋本身是味道比较淡的,要想好吃就必须借助其他食材的味道。清汤笋,这种做法能让你吃到笋本身的味道,但因为有汤头也不觉味道清淡。汤头用猪骨头或者鸡肉熬制,小火慢慢熬出烫的味道,如果想增加烫的鲜味,可以放进新鲜的鲍鱼、河蚌,这样出的汤味道鲜美。然后再将笋过水捞,切片...
青笋怎么做好吃笋的做法大全
最后,腌制青笋也是一种独特的吃法。将青笋切成条状,用盐腌制一段时间,然后挤出水分。接着,加入辣椒、蒜、姜等调料,搅拌均匀后放入密封罐中腌制几天。腌制好的青笋口感更加爽脆,味道也更加浓郁,非常适合作为小菜或配菜食用。总之,青笋的做法多种多样,可以根据个人口味和喜好选择适合自己的烹饪方法。
竹笋能做哪些菜?
《诗经》中就有众多描写竹笋味美的诗句。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。药用价值广泛深厚,有清热化痰、益气和胃、治消渴等功效。今天我们就以其做法的不同,来简单聊聊竹笋的吃法。竹笋是中国传统美食之一,一直以来深受大家喜爱,我国人民食用竹笋的历史极为悠久。早在《诗经》中就有记载竹笋的诗句。所...
竹笋怎么吃法
加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用;2、炒锅上火,放入色拉油烧至四至五成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色后,捞起倒入漏勺沥干;3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒,加绍酒、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入猪里脊丝,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘即可。
新鲜的竹笋有几种吃法
酱汁春笋块是一种美味的吃法。将甜面酱化开后放入炒锅,加入糖和笋段烧沸,待汤汁快煮干时再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时加入味精和麻油即可。竹笋是禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产于中国。竹笋是江南美食之材,过去甚至有居不可无竹,食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都...
竹笋的正确吃法 快来这了解下
1、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。2、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。3、竹笋...
竹笋有哪些新奇吃法?
竹笋是竹子的嫩芽,是一种非常受欢迎的食材,尤其在亚洲地区。它的口感清脆,营养价值高,含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。除了传统的烹饪方法,如炒菜、煮汤或做成腌制食品,竹笋还有许多新奇的吃法,可以让这种传统食材焕发出新的风味。竹笋冰淇淋:将煮熟的竹笋制成泥,加入牛奶、糖和一些...
新鲜的竹笋怎么吃
2、观察笋肉的颜色:剥开竹笋的外皮,里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的,一种是黄色的,一种是绿色的。笋肉的颜色如果是白色,那就证明是最好吃的。这样的竹笋嫩、鲜,并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的,在口感上能稍微次一些,但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的,在口感上就...
春笋哪些部位能吃 春笋各部位的吃法
1、春笋去掉笋衣外壳后,各个部分均是可以食用的,不过因其各个部位鲜嫩程度不同,可采取分档食用的方法。春笋为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。2、底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道...
笋干的5种特色吃法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃哪种?
4. 笋干炒肉丝将腌制过的里脊肉与笋干一起翻炒,加入调料和水,最后撒上葱花,简单又美味。5. 红焖笋干将笋干煮熟,与葱姜、辣椒、生抽、老抽和糖一起炖煮,红亮可口。以上就是今天分享的几种笋干烹饪方法,希望你会喜欢。如果你有任何问题或烹饪建议,欢迎在下方留言。让我们一起享受美食的乐趣,...
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治多县17539034222: 竹笋的吃法? - ?
晏肩恒邦: 我经常做的是油焖笋,很好吃.具体操作步骤如下: 笋剥皮洗净,切成薄片.锅中放油,用手放在锅上去感受油温,感觉热了就可以把笋放进去炒.当笋炒到微微发白后,放入料酒和少量的水.改小火加盖煮2-3分钟.开盖翻炒,再加入酱油,盐,少量糖炒匀,出锅.(我做菜很少放味精的,如果你喜欢可以放)
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晏肩恒邦: 竹笋是天然的无污染的绿色食品,它分冬笋和春笋两大类.脆嫩鲜美的竹笋,营养丰富,其味甘、性寒.竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,又含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和...
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