米线的汤是怎么做成的
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。
制作方法:
1.将大米倒入木桶.
用凉水浸泡半小时.
放掉水.控干.
将米碾成面.
2.将米面加凉水合成耙.
水面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜.
面不成疙瘩.
3.将和好的耙送入米线压榨机
15分钟后即成熟米线.
将主线晾24小时.
使之回生.
用水浸泡散开.
4.用时再将米线放进锅内煮小时左右.
煮熟为止.
再用凉水浸半小时泡散.
捞出控干即可盛碗上桌.
方法1 是用土鸡熬汤做成的，也可加筒子骨，汤更浓，或者加火腿，更鲜香。 方法2 首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材。 自制云南过桥米线 准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
米线汤的做法：一、材料
排骨500克、大骨500克、鸡500克、鸭500克、火腿200克、胡椒粉10克、味精10克、盐10克
二、做法
1、将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
2、先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。
3、煮1小时后。火腿捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
4、大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质，约煮2小时。
5、汤里可放胡椒粉、味精、盐调味即可。
过桥米线的汤底是如何制作的?
过桥米线是源自中国云南省的一种特色小吃，以其独特的汤底和食材搭配而闻名。制作一碗美味的过桥米线，关键在于精心熬制的汤底。以下是一种传统的过桥米线汤底制作方法：准备原料：鸡骨：选择新鲜的鸡骨，最好是带有一定肉质的鸡骨架或鸡腿骨，这些部位在炖煮过程中能释放出更多的鲜味。猪骨：通常选用猪...
米线怎么熬汤做好吃又简单
标题：米线怎样熬汤做好吃又简单 功效：米线是广受欢迎的一道经典小吃，它不仅口感细腻，还富有营养。米线熬汤的功效在于增加食欲、补充能量，提供人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。材料：1. 米线：适量 2. 鸡腿肉或鸡胸肉：150克 3. 酱油：适量 4. 姜片：适量 5. 大葱：适量 6. 盐：适量 7. ...
煮小锅米线汤是怎么做的
1、食材：准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。3、将鸡腿剁成小块，起...
云南过桥米线的汤底是如何熬制的?
云南过桥米线是一道源自中国云南省的特色美食，以其独特的汤底和食材搭配而闻名。过桥米线的汤底熬制过程复杂，需要多种食材和精心烹饪才能达到理想的口感和营养价值。以下是一个详细的过桥米线汤底熬制方法：准备食材：熬制过桥米线汤底通常需要以下食材：老母鸡、火腿骨（或猪骨）、新鲜脊骨、宣威火腿...
过桥米线的汤是怎么做的?
过桥米线特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。原料：光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质...
米线汤底的配方是什么?
用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
云南过桥米线的汤底是如何制作的?
过桥米线的独特之处在于吃法，将热汤倒入装有米线和其他配料的大碗中，快速搅拌使食材迅速煮熟，保持食物的鲜嫩口感。综上所述，通过上述方法熬制的汤底是过桥米线的灵魂，其味道鲜美，营养丰富，是这道菜肴不可或缺的组成部分。搭配上新鲜的米线、蔬菜、肉片等配料，即可制成一碗美味的过桥米线。
云南米线汤的做法?
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 材料\/工具 盐，米线 方法 1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2 加鲜高汤适量 开火烧开 3 先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4 再放煮好的米线...
米线的清汤底料怎么调制
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的， 所属菜系滇菜。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐。三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及...
过桥米线汤料怎么熬制
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（...
并宰莱琪： 过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子.有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭...
桃山区18916743800： 正宗米线汤是怎么做的? - ？
并宰莱琪： 说2样吧. 过桥米线:过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只鸡,一只鸭子.鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把...
桃山区18916743800： 米线高汤怎么熬制 - ？
并宰莱琪： 米线高汤的要点与重点1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的.2. 上桌后的配...
桃山区18916743800： 做米线的汤怎么熬 - ？
并宰莱琪： 是用土鸡熬汤做成的,也可加筒子骨,汤更浓,或者加火腿,更鲜香.方法2首先要准备各种相应的材料,包括用具和食材.自制云南过桥米线准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体.浓汤用...
桃山区18916743800： 米线的汤怎么做的？
并宰莱琪： 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 或把番茄酱烫过加入少许肉汤;加调料上桌 5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 .
桃山区18916743800： 米线店里用的高汤是如何做的 求助老师 - ？
并宰莱琪： 配料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求.米线做法:1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可.2、超市发有米线卖,成袋的那种,买回去以后用开水泡上,感觉泡开以后即可,然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)3、准备一些鸡肉,超市也有,要买没有骨头的,并且带皮的那种.切成丁,加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫,可以多一些,这样味道比较浓)4、准备炒鸡肉,倒入适量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否则味道是苦的),然后放入鸡肉翻炒,快熟时加入味精即可出锅了5、把米线重新用开水烫一下,捞出后放入碗内,加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
桃山区18916743800： 怎样做米线汤汁 - ？
并宰莱琪： 主料:乌鸡400g、米线100g 辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蘑菇适量、蔬菜适量1、乌鸡入沸水焯烫去掉杂质,沥干水分备用.2、锅内放油,放入葱姜蒜炒香. 3、放入乌鸡翻炒. 4、填入两大碗水烧开,小火慢煮至鸡汤奶白. 5、米线用冷水泡软. 6、各种配菜洗净切好. 7、煮好的鸡汤中放入米线煮软. 8、放入蘑菇煮熟. 9、放入蔬菜煮熟,调入盐和鸡精即可. 10、成品.
桃山区18916743800： 做米线的汤怎么熬的 - ？
并宰莱琪： 鸡汤米线的做法 将鸡翅根(鸡架)洗干净,滚水焯一下,然后换水放鸡翅根跟姜片大火煮开,关小火继续煮,15分钟后放入金华火腿片,再煮20分钟,吊出汤的鲜味.汤成后,捞出鸡翅根.不粘锅加油,煎鸡翅根至金黄,然后关小火,倒入调...
桃山区18916743800： 做米线的汤底怎么做,希望前辈指点,谢谢 - ？
并宰莱琪： 食材准备 云南米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量. 制作步骤 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮). 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上. 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片. 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用. 5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀. 6、带锅上桌即可食用.
桃山区18916743800： 请问米线的汤是什么做成的?？
并宰莱琪： 一般店里的米线汤都是用一种高汤膏化的.一小块可以化很大一锅汤,味道很鲜,但是没营养价值,因为完全是食用香精类
