米线汤底的配方是什么？
高汤是小吃行业应用最广泛一种汤底，原料主要是猪大骨和鸡架，可以做米线、酸辣粉、小面、火锅等等带汤的小吃，味道比清水要浓厚的多，今天就教大家高汤的做法，详细比例都在里面，希望对大家有所帮助。
米线配料： 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
米线汤
介绍：
米线汤是一道美食，主要食材是米线。
基本内容：
1、传统方式：该汤选用鸡鸭 猪骨，猪爪，猪肘、 猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试。
米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
过桥米线汤底
一底料：
1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大约6两）。米酒（3两）。白酒（3两）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5两）。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻（白色1斤）。
2荤菜类：百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 3素菜类：生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。 另加米线，素菜各3元，另加荤菜5元。
二操作步骤： 炒料
1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。
2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。
3、找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。
4、炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。
准备4个盆煮锅用
1、鸡精（西府155元每件，每件20袋）
2、鸡油（21元一板） 3、耗油（海天牌）
4、浇料（稀释）
5、料包酱 浇料：猪肉骨香膏（35元）+白芷（95元）+增香剂（85元）
大骨汤：大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜 米线成品（2.0粗）
做米线的汤是怎么熬的,都有哪些作料?
做米线的汤是清汤，用猪大骨和鸡一起炖。炖好了汤是浑浊的，把鸡捞出来，鸡肉剔出来搅碎。搅碎的鸡肉放进汤里面搅拌，搅碎的鸡肉会让汤变得清澈。再用纱布过滤鸡肉，就能得出清汤啦！不用放其他的作料，只放盐，姜，葱就行了。
徐州米线汤的配方是什么?
徐州米线主要是肉酱的做法、汤的做法、辣椒的做法。 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a一、肉酱的做法：先买5斤肉、这肉可以是市场上最便宜的、卖肉的剔下的最不好的肥肉，绞碎，一般卖肉的有绞肉机可以让他帮忙绞一下。准备1斤姜、2斤葱全部剁成末，锅中放2斤色拉油烧热，小火放入绞好的肉熬一会、...
砂锅米线配方底汤料秘方
后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存,成品底料以香辣为主，如果你们当地喜欢吃麻的话，可以后期制作砂锅时加入花椒粉即可。
我想要米线的底料,请真正懂米线的教教我
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改...
请问,过桥米线的底料,怎么熬制的?什么配方好吃呢?
②然后加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。（炒过桥米线底料最重要的就是千万不要粘锅，要不停的去挖底，不能糊锅)二.白鲜汤底料的制作 配方：新鲜的鲤鱼一斤，5斤水，八角2个，香叶7-8片，料酒适量，浓缩白骨浸膏...
米线高汤的熬制方法及配料
2、入冷水中烧开，捞出洗净。见下图：3、放入电压内锅里煮20分钟。见下图：4、加入两个八角、五粒花椒。见下图：5、两片姜，烧开，加盐调味。见下图：6、弄好的高汤。见下图：7、煮好的牛肉。见下图：8、米线过热水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，浇牛腩汤就行。见下图...
米线汤底熬料的配方是什么?
体现汤底的熬制，先将，发格抄水，然后熬制成汤底，煮下入米线，这样煮出来花个米线汤，非常的好吃
米线放什么调料 米线放哪种调料
咬口，线长，但缺乏大米的清香味。米线是一个很有名的小吃，全国各地都有，口味好，方便，很多人都喜欢吃这个，其实做的方法也很简单，下面就说一下怎么做米线。前提是买点腔骨炖汤，炖的时候放点姜片，开锅后去沫，然后炖1小时，等快熟的时候加点盐、鸡精即可。这就是米线的汤底了。
过桥米线做法酱料配方
咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。汤说完了来说配料。过桥米线里的鸡肉块不是象现在...
我妈做了大半辈子的4款神仙汤底
经典清汤底,香辣汤底 ,麻酱汤底,酸汤汤底一、吃不腻的清汤配方:1.加入 一勺生抽+紫菜+少许虾皮+葱花+白胡椒粉+少许香油。二、香迷糊的香辣配方:1. 加入白芝麻,葱花,五香粉,辣椒面,小米辣,花生碎,然后淋上热油,再加入,一勺生抽,陈醋,蚝油,适量盐,鸡精,搅拌均匀即可。三、巨好吃的麻辣拌配方:1. 将蒜...
黎变心脑： 米线汤底的配方:先熬鲜汤,将大葱,花椒、郫县豆瓣,红油,八角,草果,桂皮,柑皮,回香.用沙布包好熬4O分钟之后就可以了.米线的制作方法:1. 准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克....
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黎变心脑： 米线汤料配方: 烧大锅骨汤(牛骨猪骨,鸡鸭骨…)汤,放大蒜(白皮)10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油(炼制)25克,关键在于多熬一会,汤鲜味浓.
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黎变心脑： 方法1 是用土鸡熬汤做成的,也可加筒子骨,汤更浓,或者加火腿,更鲜香. 方法2 首先要准备各种相应的材料,包括用具和食材. 自制云南过桥米线 准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体. 浓汤...
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黎变心脑： 材料: 米粉(米线)3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙. 香料: 红葱头125克、香茅2棵(取白色部...
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安岳县15741576727： 有谁知道米线的汤是怎样配的,谢谢 - ？
黎变心脑： 过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子.有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行的!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老...
安岳县15741576727： 米线汤都有什么调料啊 - ？
黎变心脑： 高汤、盐、鸡精、花椒面、酸菜; 根据喜好的绍子加些绍子油汤; 辣椒油、醋按口味自己加;
安岳县15741576727： 米线汤用什么调料 - ？
黎变心脑： 米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤.要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟.然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油.
