打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？

米粉米粉代理加盟独特商机，招商加盟代理火爆进行中!~ 第一类：粉状调料。

• 炒饭炒面忙起来，没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间，都会把各种佐料混合，做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面，因为调料粉复合味道，还让炒饭炒面变得更香。
• 套没这里就说两种简单的粉料。一种一般为，一种咖喱味。相对来说，前一种吃的人多点，而后一种主要用来炒饭。
• 一般味的粉料比例为：盐500克，味精100克，鸡粉（买不到的话就鸡精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋葱粉20克，蒜粉20克，姜黄粉15克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料广泛用于炒粉，炒面，炒饭，炒米线，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。
• 咖喱粉的比例为：盐300克，咖喱粉300克，味精100克，鸡粉100克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，洋葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料一般用于咖喱炒饭，炒米线，炒粉，炒年糕使用，用途相对较窄，但是口味不错，但色泽金黄，很受年轻人的喜欢。

第二类：炒粉酱油。

• 炒粉酱油兼具提香，提鲜，上色三种作用。其实就是一种复制酱油。买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的，口味不好，炒出来的炒粉效果很差。所以一般都需要回来再炼制一下，加新的配料就去熬熟，让它口味更佳出色，去掉杂味，也更加黏稠一点，适合挂住颜色、
• 炒粉酱油的比例为：黄豆酱油500克，水200克，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果适量。白糖50克，虾油50克，香菇100克，芹菜，带根香菜各100克。
• 做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香，大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可。
• 熬出来的酱油微显浓稠，用于一切炒粉炒面炒饭的上色，提鲜用。口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了。

你可以试一下，而且这调料做出来，不光你炒出来的东西非常受欢迎，更大的好处是没人能学得来。

在夜市炒面炒米粉，我觉得放上甜面酱、黑胡椒和辣椒一起炒会比较好吃，而且也比较多人喜欢吃这种口味。

先说句题外话，在保证好吃的前提下价位和分量也是经营立足的根本。因为你面对的客群在那摆着，他们最看重的还是后两者。
之前做过一段时间小吃车，也有过经营这个项目，不过是用铁板弄得。炒米粉不敢多言，但是炒面还是有一点发言权的。
炒面的基础做法就是咸口和酸甜口，下面以咸口为例分享我当时卖20一盘的“豪华版”炒面的做法。您可以随意拆分以满足不同客人的要求。
一/油菜洗净切段，西红柿洗净切片。葱姜切末，川椒段提前泡水（防止糊）,火腿肠切片，鱼丸切片。二/鸡蛋提前煎成荷包蛋，这个可以提前煎出一些，有的客人喜欢把鸡蛋炒碎跟面条同炒灵活掌握。三/牛肉猪肝提前切片腌制（盐胡椒粉料酒淀粉），提前切出猪里脊丝，以供更多选择给客人。正式开做：锅中多放些油将腌制好的牛肉和猪肝滑油，里脊丝直接炒即可，滑熟后捞出控油备用。锅留底油将川椒段下入炒香，下葱姜末油菜西红柿和鱼丸。炒蔫炒熟后将炒面倒入加生抽老抽同炒，加盐鸡精白糖蚝油炒匀炒上色后放火腿肠和划好油的食材下入少许的老干妈豆豉油辣椒即可装盘。

锅中放葱姜蒜爆锅。放入提前切好的黄瓜条和火腿。翻炒均匀后加入提前煮好的米粉。翻炒均匀后加入生抽和酱油，盐，鸡精。

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西工区18572677440： 我想到夜市摆摊炒米粉之类的但味道这块要添加什么料才更香呢? - ？
盖腾沁林： ※★濄眼澐湮5级2011-06-20我是一名厨师 我也经常炒米粉 我是这样炒的 米粉用冷水泡 跑多长时间要看米粉的质量怎么样了 比如2级米粉就要用温水泡1个小时 因为2级麻烦粗 特技和一级的米粉比较细 就用冷水泡 泡3个小时 当然了 你是想做生...

西工区18572677440： 请问炒粉炒面用什么调料 - ？
盖腾沁林： 配料:豆芽或包菜之类,肉丝,鸡蛋 调料:豆瓣酱,香油,酱油,辣椒油(粉),鸡精. 炒的步骤:煎蛋(整个出锅,也可划碎放锅内)→豆瓣酱炒香后与肉和豆芽快速炒熟→放粉或面→放盐,酱油,辣椒油一起炒→出锅前放少许鸡精香油葱即可.

西工区18572677440： 夜市上的花式炒饭,炒米粉,炒面,都要放哪些调料,步骤是什么 - ？
盖腾沁林： 炒饭材料 白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙 炒面材料 2勺酱油,生抽,1勺白糖,面条,葱花,小油菜,鸡蛋 米粉 米粉300公克,高丽菜丝2杯,猪肉丝1/3杯,红萝卜丝1/4杯,新鲜香菇丝1/4杯,虾皮2大匙,蒜末1大匙,酱油1又1/2大匙,香油2大匙,糖1大匙,胡椒粉1/3大匙,高汤4大匙

西工区18572677440： 西峰夜市炒米粉的做法 - ？
盖腾沁林： 西峰夜市炒米粉的做法 材料 北部肉燥汁适量豆芽一包红萝卜少许米粉20元香菜少许蒜泥少许1 锅中留大约半碗的汤汁(卤肉汁),米粉泡水五分钟,加入卤汁里拌.2 一边拌,放入一些红萝卜丝,一起拌! 到熟了Q度也刚好.3 先盛起来备用.4 要上桌前,再放一些烫豆芽(加香油与盐烫),香菜,卤肉块与汁,蒜泥~香油!! 香喷喷上桌!

西工区18572677440： 求夜市炒面调料 - ？
盖腾沁林： 炒面分好多种,最常见的有鸡蛋洋葱炒面,尖椒肉丝炒面,香肠炒面,尖椒肥肠炒面,豆芽牛肉炒面.炒面调料可依各人口味添加比如辣椒面,蒜,姜沫,鸡精,陈醋,芝麻酱,酱油,炒菜料配上香菜胡萝卜葱花即可.

西工区18572677440： 夜市摆摊炒粉炒面怎么炒? - ？
盖腾沁林： 酱油自己调好的!但各个地方口味不同!锅热油,放肉爆炸肉,放青菜炒熟需要辣椒一起放!,放粉,再鸡粉,盐,还有酱油!炒热粉就可以了!放葱花

西工区18572677440： 我父母在夜市摆个炒饭,炒面鸭血粉丝的摊子,现在他们想让我接下来.... - ？
盖腾沁林： 如果还2113是摆摊子的话,会比较辛苦,但是天天可以和父母在一5261起,如果是纯利润8000不是个小数目.出去打工的话可能没有这么累,毕竟夜市是要熬夜4102的,对身体伤1653害比较大,但是两个人打工出去房租,吃饭,以后还要有小孩的话专,一个月存8000好像比较难.不过看个人的追求吧,多想想,主要以后还有小孩呢.属

西工区18572677440： 湿米粉怎么炒 - ？
盖腾沁林： 我告诉你,我整天炒这个,你相让他不粘锅很简单.把锅滑好,假如你有点经验会知道的,滑锅就是 把锅烧的很热,多往锅里倒油,把锅的周围都曾满油,这样你的锅很滑了炒的时候拿铲子炒,多放油不要放水,炒的时候铲底下的面,从下往上铲,炒的时候火力不要太大,滑好锅一般就没问题了.估计知道你会怎么做就是掌握不好滑锅的技巧,如果发现还粘的话 把火关掉加油,炒的时候快速的炒,不要慢吞吞的炒.自己练吧,已经指点你了,练几次就会了,

西工区18572677440： 蛋炒粉什么时候放合适,是出锅前放,还是准备下面 - ？
盖腾沁林： 1.备好食材,米粉适量,鸡蛋二个打进碗里搅成蛋液.2.香葱清冼切葱开,蔬菜清冼切丝.3.先煎蛋,锅里倒进植物油烧开,关火.4.再倒进蛋液煎成蛋皮出锅待用.5.锅里再次放油,放进葱末,蔬菜,加盐炒匀,.6.倒进煎好的鸡蛋,用铲子将鸡蛋铲块.7.再倒进米粉,加适量的精盐.调入酱油,味精.8.翻炒均匀,将米粉炒入味即可出锅.9.炒好的蛋炒粉.

西工区18572677440： 开个夜市烧烤摊什么地方需要注意? - ？
盖腾沁林： 官方:卫生防疫.地税.城管.工商. 环保(以上五家容易对你联合执法),因为你打算在夜市出摊位,所以不能确定消防部门是否管的着你. 烧烤方式:目前较为常见的有碳火,燃气,电三种烤法,碳火较为便宜,缺点:养炭,火候,乌烟瘴气都是...