在家里炒肉时，怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口？

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在家里炒肉时，怎么才能让炒出来的肉特别嫩滑可口？

杭椒炒肉

猪肉是每家每户几乎都会买的肉类食品，有些家庭还无肉不欢呢？猪肉可以说是我们中餐家庭中必不可少的美食佳肴，每个人都会炒，但是炒的好吃却还是需要点技术的，而且猪肉每个部位的肉质都有些许不同，老嫩度也有所不同，这也就导致了一些家庭主妇炒出来的肉总是发干发柴，还容易塞牙，这也真的是让人头疼。今天我就给大家分享几款猪肉腌制变嫩的小技巧。

杭椒炒肉片

【肉片滑嫩小技巧】

「1」滑油制嫩：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片，随后清洗干净，倒入碗中，加入适量水分，顺着一个方向，将水分完全打进肉中。【这也是稚嫩的一步，水分吸收进肉中，可以使肉变得水嫩，不至于炒制的时候失水过多导致干柴，】随后撒上适量盐，鸡精顺着一个方向搅打至起胶上劲，让味道吃进肉中，盐可以分解肉中的蛋白质，起到制嫩效果，接着撒上生抽，料酒，增味去腥的作用。（2）碗中继续加入适量蛋清，搅拌均匀，随后倒入适量生粉搅匀，封上植物油，即可。

炒肉

【制嫩原理：肉中加蛋清可以是肉与空气隔离，避免肉暴露空气中水分被蒸发，用植物油封面也是同样的道理。至于生粉，主要原理在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解，而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，可以使水分更好的吸收进肉中，其次其次是生粉遇热，快速凝固，形成一层保护层，保护了猪肉水分的流失以及营养物质的流失。】（3）锅中倒入半锅油，油温升至三成热，倒入肉片，待表面变色后，再用筷子轻轻拨散开，太早拨散容易造成脱浆。所以肉想要炒的嫩滑可口，每一步都很关键。

炒肉

「2」敲打发制嫩（1）将猪肉，牛肉，羊肉等食材，放入砧板上，进行敲打。力度适中，将其敲开。【原理在于：肉在经过敲打后，肉质会变得松散，且纹路已经被敲开，肉质自然变得松散。「3」用醋制嫩：（1）首先我们将肉清洗干净，沥干水分，随后滴入适量白醋，抓制均匀进行腌制，这样既可以去除异味减少腥味，还可以增加肉质的鲜嫩度。【原理在于：肉中加入醋，采用酸性物质，改变肉的ph值，破坏肌纤维膜，以及蛋白质的原有空间构象和蛋白质分子间力，使其结构松散，有利于制嫩。】

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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在备菜的时候，将肉切成肉丝或者肉片，放料酒，葱姜，蚝油和一点点水，沿着同一个方向不停地抓拌，直到水分看不到为止。腌制后再炒，炒出来的肉特别滑嫩可口。

可以在腌制猪肉的时候放点鸡蛋清，鸡蛋清可以留住肉的水分而且又不会破坏肉本身的口感。

腌制肉片的时候除了加淀粉，还要加点盐和一个鸡蛋清，这样肉片才会更加入味可口，盐是入味的，蛋清和淀粉是增加滑嫩口感，这样炒出来的肉片晶莹剔透，不但好吃看起来色香味俱全。

可以把切好的肉放在碗里加入加入适当的调料腌制一会儿 然后再加入 鸡蛋 加入适量的淀粉 把它搅拌均匀 就可以下锅用油去炒炒出来的肉会比较的嫩滑

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陆河县15084302662： 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? - ？
林洋利脑： “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...

陆河县15084302662： 如何让烧的肉更嫩更香 - ？
林洋利脑： 1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉. 2、要逆着纹路...

陆河县15084302662： 怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!？
林洋利脑： 肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀.锅里放油烧至5--6成热的... 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,...

陆河县15084302662： 怎么样炒出来的肉会嫩?？
林洋利脑： 咱们自己家做的简单点就行 首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好的葱姜蒜 放调料 炒一炒 在点点热水 不要太多 接续炒 快熟的时候再加盐 这样炒出来的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不过我一般不那样做 感觉高糖高脂肪对身体不好 老爸喜欢那样炒肉

陆河县15084302662： 请教怎么将肉类炒得细嫩幼滑? - ？
林洋利脑： 在炒之前把肉用调味料泡一个小时,要腌过之后再炒因为动物的细胞里有溶酶体,哦在腌制的过程中,溶酶体破裂,释放出酶,酶再细胞中的肉制纤维分解,这样肉吃起来就嫩了还有就是要大火热油来炒肉

陆河县15084302662： 怎样炒肉才能又嫩又软总是炒不软,请高人指点 ？
林洋利脑： 教你一种偶自创的方法 又嫩又软 超级好吃(^o^)/ 1.把肉切成肉块 (小些为好) 待用2.葱切成葱丝 待用3.关键的时刻到了!!! 把肉放在大碗里 放上酱油;淀粉;盐;糖;(可以根据自己的口味掌握) 充分搅拌!!!(^o^)/ 4.锅里放上油 烧热 把肉块放在锅里 炒5-10分钟 香喷喷的 又嫩又软的肉块出来了!!!!!!!!!!

陆河县15084302662： 请问肉丝怎么炒才鲜嫩?？
林洋利脑： 用食盐马味 让后不停的柔和肉丝 注意不要太用力 不然会柔烂的 是肉渣渣 等手感觉很... 正明水分已溶入肉丝里 应为由水分才发亮 你买回来的肉丝是木凳登的感觉 水吃够后 ...

陆河县15084302662： 猪肉怎么做嫩 - 猪肉如何炒才鲜嫩? ？
林洋利脑： 切肉的方法很重要.一般来讲,切成片或丝的肉炒后会比切成丁状的肉显得嫩.还有切肉的方向也很重要.切肉时如果是顺着肌肉组织的方向切,这样即使是新鲜猪肉切出来的肉也会显得很老,不易被嚼碎的.而采用不同于肌肉组织的方向切出的肉就会使炒出的猪肉显得鲜嫩. 切成片或丝再用些地瓜分(一点点就够)这样炒的肉就鲜嫩!

陆河县15084302662： 家里炒猪肉片炒了不嫩怎么办? - ？
林洋利脑： 炒之前可以先调味去腥:料酒、柠檬汁都可以,稍加一点盐(调味的);拌匀之后再加适量淀粉和蛋清,拌匀,炒制时最好大火快速翻炒,待肉基本7分熟时盛出,再炒其他配料,待配菜快出锅时,把肉再回锅翻炒几下就可以出锅了,这样炒出来肉才不会老,口感鲜嫩.