牛肉怎样爆炒才不会老？
1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
4、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后。后放盐，否则就会老。
5、用苏打粉或嫩肉粉浸泡十来分钟，洗净再调味，煮的时候热锅冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的时候放些啤酒，增加鲜美度，又能让肉质鲜嫩。
准备牛肉250克，碱粉，温水，生粉，辣椒，大葱（取葱白），生姜，花生油，食用盐，生抽，蚝油，食用油。然后再将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡，浸泡的时间为一个小时左右，这样是为了让牛肉当中的血水能释放出来，而且能使纤维软化一些，在炒制的过程当中效果更好，在等待牛肉浸泡的时间当中我们将生姜切成姜丝，辣椒和葱白切成段备用。
还要找一个碗在里面放入一勺碱粉以及温水（水和粉的比例为1:60）进行搅拌均匀。然后牛肉切成牛肉片放进一个合适的碗中，在碗里放入五勺我们刚刚搅拌好的碱粉水，然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。
在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻炒，在最后出锅之前加入蚝油，生抽还有食用盐一起进行翻炒，这样我们就会发现我们炒出了一盘非常嫩滑的牛肉！所以我们一定要记住的一一点就是要进行腌制。
第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了，一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉，才需要把牛肉焯水。
第二步就是将牛肉泡好以后，把它切成小肉片放在碗中备用。等切好之后准备一勺食用碱，然后倒入适量的温开水。搅拌均匀之后再把它倒入装牛肉的碗里，然后把它搅拌均匀，这样的话可以使牛肉片得到迅速膨胀，让它变得软化吸水性增强，所以炒的时候牛肉才不容易干。

第三步就是要把生粉加进去，最好是用一勺就可以了，再用手抓匀锁住肉中的水分，最好还要加入两勺花生油，再用手搅拌均匀，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑，最后封上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏二十分钟左右，这样是为了让牛肉充分的软化，让它更加的嫩滑，而且还能很好的防止牛肉氧化。

最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料。比如说辣椒，葱白，生姜这些东西，首先呢辣椒就要切段，葱白也要切成段，姜要切成丝儿。等牛肉腌制完了以后就开始吵，先把锅热一下，倒入适量的食用油，再把葱段姜丝放进去爆香，接着就可以把牛肉放进去了，像是等报销的时候可以把辣椒段儿放进去翻炒，等牛肉变色以后往里面放入适量的蚝油，生抽盐继续翻炒，这样熟了之后盛出来就大功告成了。
在炒牛肉之前先要处理一下牛肉，首先在把牛肉买回来就可以在水中浸泡六十分钟了，这样可以把牛肉的血水泡出来，也能够把牛肉的腥味去掉，当然也能够使牛肉本身更加地松软一点，有诸多好处，还能够使做出来的牛肉更加地口感顺滑。在做完用水浸泡的这一步过后就不用过水了，一般炒牛肉可以把这一步去掉，只有在炖牛肉的时候才需要把牛肉过水。在把牛肉泡好以后，在把牛肉洗的比较干净一点，接着切成大小差不多的肉片，接着放入碗中，然后放一勺食用碱，接着用合适量的温水划开，等到搅拌得比较均匀的时候，可以把刚才做好的碱水放在碗中，然后搅拌均匀，这样可以让肉片比较迅速地膨胀，而且能够增加牛肉的吸水性，这样才会使牛肉不容易变干。接着再把一勺生粉倒进去，接着还是搅拌地比较均匀，然后放入大概2勺花生油，这样会使牛肉吃起来味道更好，然后再放入冰箱中冷冻二十分钟，这样也hi增加牛肉的顺滑，而且可以防止牛肉的氧化。在最后腌制的过程中，加入适量的调味料，然后就可以炒了，等油已经烧到六成热的时候，就可以放入葱，然后再放入牛肉了，开大火，炒一会，然后再把辣椒放进去，都能够牛肉变色以后，放入合适的调味料，在用锅铲翻炒得比较均匀的时候就可以出锅了。如果大家比较严格地遵循上面的步骤就可以做出来比较顺滑的牛肉了，所以大家记住了吗？以后的牛肉不要只过水了，还可以在做之前把牛肉腌制一下。这样炒出来的牛肉就滑顺柔软了。
只要提前加上少许淀粉稍微腌制一下再入锅炒，基本上都不会老，大家已经心领神会了吧！还有另外一招，就是要热锅凉油，牛肉下锅后先不要翻动，让牛肉裹上油之后过一会再翻炒，这样炒出来的牛肉也相对嫩一点
牛肉切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;
首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;
炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;
用高压锅压;
牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;
牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;
炒前半小时，用酒腌着，就会很很美嫩。
怎样炒肉才嫩,为什么我炒的肉吃起来都很硬。求详细妙招
3.你可能不知道的办法——加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。4.值得一试的办法——食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。小贴士...
怎样炒肉才能使其保存的时间长?
炒肉的时候放以下调料有助于延长保存时间：1、盐及含盐较多的酱、酱油，主要作用是盐抑制细菌繁殖，盐度越高效果越好。2、胡椒、花椒等调味品有驱虫作用。下面的做法可以保存时间长，肉嫩：用淀粉拌完生肉，然后放在油锅高火炒5分钟，放酱油、盐。另外，把炒好的肉放到低温、隔绝空气的地方也是有效的...
怎样炒肉吃起来不会老?
姜末。然后把肉片或肉丝放进去，用手抓一抓。横着切肉，用欠粉加点水拌匀，欠不要过多，油温不要太高，炒的时间不要太久熟了就好放置10分钟左右，准备其它菜，之后就可以用了。又入味又滑，而且淀粉总是比嫩肉粉之类的用着放心些。炒肉要热锅冷油。如果油太热，里面还没熟，外面就老了。
猪肉怎么炒才嫩?
材料：猪肉适量、蒜头4颗、老抽适量、生抽适量、精盐适量、糖适量。1、猪肉过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。2、挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八...
如何炒肉不会老?
您好，想要不炒老有很多的方式，介绍如下：1、可以将肉拍散，这样拍打能够让肉变得更加软烂 2、可以加入适量的淀粉，加入后能够让肉质变得软化 3、可以用大火快速翻炒，锅烧热后，倒入少许油，然后快速翻炒就可以变得很嫩 4、适当的嫩肉粉、松肉粉，可以有使其嫩滑的作用 希望对您有用，望采纳~...
准备大火爆炒肉片,怎么样才能让肉片不老?
高温快炒：炒肉片时，锅一定要烧热，油温要高，这样可以迅速将肉片表面的水分蒸发，形成焦香的效果，同时内部保持多汁。将肉片下锅后，迅速翻炒，使每片肉都均匀受热。分批炒制：如果一次性放入太多的肉片，会导致锅内温度下降，肉片出水，不容易炒出香味，也容易变老。因此，建议分批炒制，每次只炒...
怎样炒肉更香更嫩更好吃呢
如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。炒肉的技巧 1、不同的肉有不同的切工 从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着...
在家怎样炒出很嫩的肉丝?
第二，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的猪肉里面含有水份，不腌制一会炒的时候肉会变老）把切好的肉丝加入碗中，加入适量的盐、嫩肉粉、生姜等搅拌均匀腌制10一会儿备用。第三.，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水。当我们准备炒肉丝时，先把锅洗...
炒菜时猪肉怎么炒不会老
将猪肉和调料搅拌均匀之后，就可以放置一边10分钟左右，这样子腌制出来的猪肉不仅味道好，而且肉质也会更加鲜嫩。技巧2：想要猪肉炒得好吃，油的分量就不能少，所以在锅里倒进的食用油，分量一定要足，这样子炒出来的猪肉味道才会更好。油太少，会导致猪肉受热不均匀，这样子容易炒出又干又柴的肉。
怎样炒肉才会更嫩?
所以很多人都会关心怎么炒瘦肉，让炒出来肉鲜嫩可口，还不粘锅。和大家分享一下如何炒出鲜嫩可口的肉丝或者肉片吧。对于炒好肉丝的一些常规小秘诀：滚蛋清、上淀粉勾芡、腌制入味。相信大家都应该很清楚了。很多人也是做过这些的。可是很多人炒的肉依旧没有多大的改变，不仅粘锅，一不小心还会炒的很老...
孛涛普洛： 一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地... 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性. (二)切牛肉时要逆着肉纹...
巴彦淖尔市19159075735： 怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法 - ？
孛涛普洛： 1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃.用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老.2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切...
巴彦淖尔市19159075735： 怎样爆炒牛肉不老好吃 - ？
孛涛普洛： 物理方法:这也是比较常见的,方法也很简单,在做之前用刀背拍牛肉,或是垂直牛肉的纹理切下去 优点:简单,处理时间短 缺点:这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的,如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了 牛肉怎样做...
巴彦淖尔市19159075735： 怎样炒牛肉才不会老 - ？
孛涛普洛： 七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. 芥末法 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩 给分吧 我很需要的 我已经没有了 谢谢了
巴彦淖尔市19159075735： 牛肉怎样炒才不老 - ？
孛涛普洛： 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味; 3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑; 4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩; 5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩.
巴彦淖尔市19159075735： 牛肉怎么炒才不会老?？
孛涛普洛： 炒牛肉的时候,要看好火候,姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.
巴彦淖尔市19159075735： 牛肉怎么炒才不老?？
孛涛普洛： 10成熟的牛肉就会老,7-8成熟的时候就可以起锅了.一定要大火爆炒两面都变色就可以上碟,温度会让它熟的,如果炒到你认为7-8成熟时,你在上碟,吃的时候就已经老了.
巴彦淖尔市19159075735： 牛肉怎么炒才不容易老?？
孛涛普洛： 1、牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒,搅拌上劲,感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌,不能一会顺时针一会逆时针). 2、放上一点鸡蛋清,适量就好(更具你牛肉的多少来定),接着在搅拌下(和上面说的搅拌方法一样) 3、加上点生粉搅拌下. 这是最简单的肉类上浆方法,就好象是加上了一层保护膜,不过最主要的还是要掌握好油温和滑炒的时间,油温四五层热就好(你少放一点试下,只要肉下油锅后肉的周围冒出小气泡,不是太多就可以了). 牛肉是很容易熟的,不用炒太久看它变色了就可以了.
巴彦淖尔市19159075735： 牛肉怎么炒才不会老? - ？
孛涛普洛： 首先要逆纹切、先用玉米油、半颗蛋、少少玉米粉腌、 超得时候下油但不能热、直接下腌好的牛肉拌炒30s拿出、 在加佐料、再下牛肉炒均匀就可以了、!这个要快、不然就会老、!
巴彦淖尔市19159075735： 怎么样炒牛肉不会炒老掉 - ？
孛涛普洛： 老牛肉是不能炒着吃的(深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉),嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等;第二,切肉时要逆茬(肉纤维)切薄片;第三,切好肉片后,要拌好腌制一下.通常可以加淀粉、料酒(红酒或啤酒也可)、鸡蛋清拌好,若再加些食用油会更好;想调味呢,也可以加入少许生抽、蚝油、姜末,或者西式的洋葱末;然后腌上半个小时四十分钟都行;第四,炒前旺火把炒锅烧热--干烧,烧热后再放油,稍微多放一些,下肉爆炒,同时也可以放入其他配料,盐在快出锅前放.炒的时间不宜久,六七分熟就可以出锅了,千万别炒老了.
