怎样炒牛肉不会老？
【想炒嫩牛肉有三个要点】
1）要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
2）切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。
3）牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。
只要掌握好这三点，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出来的牛肉都是滑嫩爽口的。
牛肉250克、蒜苗3、4根、葱2根，姜适量
食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺。
把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度，太薄了，这丝就容易断了……
然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀，或者用手抓匀。
切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位，这样既能入味也能嫩口。
趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段。
牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。
这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。
牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。然后再和牛肉混合就可以出锅了。
切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。
牛肉里面加汁、生抽，蚝油老抽、料酒、盐、生粉，打入一个鸡蛋清，抓匀，然后腌制1小时，这样炒出来的牛肉嫩滑不老，非常入味。
炒牛肉前，生牛肉切片加姜汁、老抽、料酒、盐、生粉、油抓均匀后腌制1个小时，这样炒出来的牛肉嫩滑不老。
牛肉怎样炒才不老
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在...
牛肉怎么炒不老
3、腌制牛肉。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉，没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分，这样会让牛肉的口感变得很硬，炒出的牛肉也就不怎么好吃。
怎样炒牛肉才不会老
七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法 炒牛肉丝时，先在...
怎么样才能让牛肉变嫩?
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会...
牛肉怎么炒才能让肉不老。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：1、加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2、加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；3...
怎样炒牛肉不会老?
这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。然后再和牛肉混合就可以出锅了...
怎样炒,牛肉不会变老
还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老
炒出来的牛肉很老，很硬。可能是因为牛肉质量不好，或肉纤维紧绷，没有疏松，或炒的时候方法不对。牛肉当然要新鲜才行，不能过期，不能有异味。用太白粉（也就是生粉）加花雕酒阉一个小时。炒牛肉之前，起锅倒油，将油烧到四成热时停火。把牛肉一块块夹起沾一下，使牛肉带有一层热油。接下来...
自己做的炒牛肉又老又硬怎么办?
方法二：加醋法 烹饪牛肉的时候之所以容易变老，主要原因还是在于牛肉所含的蛋白质较高，经过高温的长时间处理，自然就会令肉质变得很硬，难以咀嚼。所以针对这种情况，在制作牛肉料理前，首先对于肉进行初步的处理。就是将醋加入到牛肉中腌制一会，当然加醋的方式不可能和平时泡菜一样，将肉浸泡在醋中，...
自己炒的牛肉总是又老又柴,那用哪些窍门炒才能鲜嫩?
要说用牛肉炒菜，它跟猪肉和羊肉比确实有难度，因牛肉的肉质紧密、纤维粗，如果处理不好，炒出的牛肉干硬嚼不烂。其实，要想炒出的牛肉鲜嫩可口是要有诀窍的。第一：用来炒的牛肉最好选牛柳，牛柳部分的肉纤维比较细，没有筋膜，容易熟，适合炒、煎牛排；第二：刀工要讲究，用来炒的牛肉，切片时要...
乘池尿塞： 一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地... 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性. (二)切牛肉时要逆着肉纹...
海城区15876274805： 牛肉怎么炒才不容易老?？
乘池尿塞： 1、牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒,搅拌上劲,感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌,不能一会顺时针一会逆时针). 2、放上一点鸡蛋清,适量就好(更具你牛肉的多少来定),接着在搅拌下(和上面说的搅拌方法一样) 3、加上点生粉搅拌下. 这是最简单的肉类上浆方法,就好象是加上了一层保护膜,不过最主要的还是要掌握好油温和滑炒的时间,油温四五层热就好(你少放一点试下,只要肉下油锅后肉的周围冒出小气泡,不是太多就可以了). 牛肉是很容易熟的,不用炒太久看它变色了就可以了.
海城区15876274805： 怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法 - ？
乘池尿塞： 1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃.用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老.2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切...
海城区15876274805： 牛肉怎么炒才不会老呢?？
乘池尿塞：1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加...
海城区15876274805： 牛肉怎样炒才不老 - ？
乘池尿塞： 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味; 3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑; 4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩; 5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩.
海城区15876274805： 牛肉怎么炒才不老?？
乘池尿塞： 10成熟的牛肉就会老,7-8成熟的时候就可以起锅了.一定要大火爆炒两面都变色就可以上碟,温度会让它熟的,如果炒到你认为7-8成熟时,你在上碟,吃的时候就已经老了.
海城区15876274805： 简单一招让牛肉怎么炒都不老 - ？
乘池尿塞： 方法/步骤1 物理方法:这也是比较常见的,方法也很简单,在做之前用刀背拍牛肉,或是垂直牛肉的纹理切下去 优点:简单,处理时间短 缺点:这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的,如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了2...
海城区15876274805： 牛肉该怎么炒才不老? - ？
乘池尿塞： 七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. 芥末法 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩
海城区15876274805： 牛肉应该怎样炒肉才不会太老? - ？
乘池尿塞： 牛肉在买的时候你要看它是不是鲜红色,还有在你炒的时候要加热水.
海城区15876274805： 怎么样炒牛肉不会炒老掉 - ？
乘池尿塞： 老牛肉是不能炒着吃的(深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉),嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等;第二,切肉时要逆茬(肉纤维)切薄片;第三,切好肉片后,要拌好腌制一下.通常可以加淀粉、料酒(红酒或啤酒也可)、鸡蛋清拌好,若再加些食用油会更好;想调味呢,也可以加入少许生抽、蚝油、姜末,或者西式的洋葱末;然后腌上半个小时四十分钟都行;第四,炒前旺火把炒锅烧热--干烧,烧热后再放油,稍微多放一些,下肉爆炒,同时也可以放入其他配料,盐在快出锅前放.炒的时间不宜久,六七分熟就可以出锅了,千万别炒老了.
