测定食品中的菌落总数有什么重要意义?
菌落总数有两方面的卫生学意义：
1、食品的卫生状况，菌落总数越多，则状况越差；
2、食品的耐保藏期。
菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得1ml（g）检样中所含细菌菌落的总数，菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便为被检样品进行卫生学评价时提供依据。
从食品卫生观点来看，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大，当菌落总数仅少量存在时，病原菌污染的可能性就会降低，或者几乎不存在，但是有少数情况并不完全如此，所以说也不是绝对的！这时就必须配合大肠菌群和病原菌项目的检验，才能对食品做出比较全面准确的评价
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
扩展资料：
一、危害
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。
而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
二、检验方法
菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合。
在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。
参考资料来源：百度百科-菌落总数
整体卫生情况的把握。
细菌总数与受有机污染的程度相关。细菌总数越大,受污染的程度越严重。
食品中菌落总数的测定，目的在于了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情况；也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，确定食品的保存期，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
食品有可能被多种类群的微生物所污染，每种细菌都有它一定的生理特性，培养时应用不同的营养条件及其生理条件(如温度、培养时间、PH值、需氧性质等)去满足其要求，才能分别将各种细菌培养出来。但在实际工作中，一般都只用一种常用的方法去作菌落总数的测定，所得结果，只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落数。国家标准所规定的菌落总数(Berobie bacterial count)就是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或lmL检样中所合细菌菌落的总数。
食品中菌落总数的多少，直接反映着食品的卫生质量。如果食品中菌落总数多于10万个，就足以引起绍菌性食物中毒；如果人的感官能察觉食品因细菌的繁殖而发生变质时，细菌数大约已达到106一107个／g(mL或cm2)。
食品中菌落总数的测定
食品中菌落总数的测定食品中的菌落总数的测定，一般均采用中温培养测定。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数。菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得每克或每毫升检样中所含细菌菌落总数。食品中菌落总数的测定 菌落总数测定是用来判定食...
菌落总数食品检测标准
1. 膨化食品：根据GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，膨化食品的菌落总数应不超过10000cfu\/g，大肠菌群不超过90mpn\/100g。若超过此标准，则可判定为不合格的膨化食品。2. 固体饮料：按照GB7101-2003《固体饮料卫生标准》，固体饮料的菌落总数应不超过1000cfu\/g，大肠菌群不超过90mpn\/100g，霉菌不超...
菌落总数标准,菌落总数计数方法
1. 膨化食品：膨化食品的菌落总数不得超过10000cfu\/g，大肠菌群不得超过90MPN\/100g。2. 固体饮料：固体饮料产品的菌落总数不得超过1000cfu\/g，大肠菌群应不得超过90MPN\/100g，霉菌不得超过50cfu\/g。3. 糕点、面包、月饼：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu\/g，大肠菌群不得超过30MPN\/100g，霉...
菌落总数国家标准是多少
1、不同的食品卫生标准是不一样的。2、如熟食卫生标准细菌总数大概是小于100cfu\/g。3、如生鲜肉卫生标准细菌总数是100000cfu\/g。关于菌落总数国家标准是多少内容的介绍就到这了。
食品检验中的菌落总数是代表所有细菌总数吗
在食品检验中，菌落总数并不代表所有细菌的总数。它是指在特定条件下，通过培养方法在食品样品中生长出的所有菌落的数量。这个数字反映了食品样本中的微生物污染程度。菌落是由单个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖形成的可见集合体。活菌计数法是通过计算样品中活菌的数量来评估微生物污染的情况。这种方法...
方便食品中菌落总数的标准是多少
1、根据国家标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，膨化食品的菌落总数应控制在每克食品中不超过10000个菌落形成单位（cfu\/g），大肠菌群每100克食品中不超过90个最可能数（MPN\/100g）。超出此标准即视为不合格。2、按照GB7101-2003《固体饮料卫生标准》，固体饮料的菌落总数不得超过每克1000个cfu\/g...
食品中细菌总数和菌落总数是怎么样测定的
菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1 g或1 ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的...
食品中菌落总数不得超过多少
规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu\/g，大肠菌群不得超过3MPN\/100g，超过国家标准规定可判断为不合格乳制品。8、蜜饯的落菌总数标准:依据国家强制性标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu\/g；霉菌不得超过50cfu\/g，超过国家标准规定可判断为不合格乳蜜饯产品。
测定食品中的菌落总数有什么重要意义?
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数?为什么?
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足...
养娄罗霖： 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价.菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣.
瑞丽市18317093000： 1、 食品检验为什么要测定细菌菌落总数? - ？
养娄罗霖：[答案] 测定细菌菌落总数是检验食品清洁程度的指标. 也是判断其保存能力的指标.
瑞丽市18317093000： 食品细菌污染的指标及其卫生学意义是什么 - ？
养娄罗霖：[答案] 食品细菌污染的评价指标及卫生学意义——菌落总数 菌落总数: 食品检样经过处理,在一定条件下培养后(普通营养琼脂平板、35-37℃、pH7.4-7.6、24±2h),所得1mL(g)检样中所含的菌落的总数; 只反映需氧性、嗜中温活菌数量; 嗜冷菌、...
瑞丽市18317093000： 菌落记数 分析 - ？
养娄罗霖：[答案] 一、菌落总数的测定菌落总数:食品和药品经过处理,所得 1mL(或 1g)检样在一定条件下培养,检测到的细菌菌落的总数.菌落总数可以用为判断食品及药品被污染程度的标志,同时为被检样品提供卫生学标准.细菌菌落一般都采用平板记数法来测...
瑞丽市18317093000： 食品微生物检测实验的目的是什么? - ？
养娄罗霖： 食品中含有大量的微生物,其中对人体有害的微生物很少,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等.食品微生物检测也就是检查上述这些微生物是否存在.不同食品对上述微生物存在的种类和数量均不同,所以就要检测,判断符合国家标准不.
