熟肉制品菌落总数标准
食品安全检测结果要怎么看呀,没有参照物对比,判断依据怎么看呢?_百 ...
尤其注意不同类型指标的差异性，如污染物（GB 2762）和真菌毒素（GB 2761）限量标准要求取样品的可食用部位；农残限量标准（GB 2763）规范性附录A 明确了食品类别及测定部位；兽药残留限量标准（GB 31650）在对应化合物指标的限量表中明确了靶组织，如鱼中的恩诺沙星靶组织为皮加肉；...
关于菌落总数测定
稀释因子d是指第一次进行菌落总数测定时的样品稀释倍数。在菌落总数测定中，为了得到可以计数的合适菌落数量，一般会将样品进行稀释。稀释因子d表示的就是第一次进行稀释时的稀释倍数。通过在不同稀释度的平板上进行菌落计数，并结合稀释因子d，最终可以计算出样品中的菌落数。美正生物菌落总数片比较不错，...
食品安全检测方法有哪些
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。(2)大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次...
关于食品标准的问题,为什么一个食品有产品标准,还有卫生标准,这些标准...
食品的标准包括食品的产品标准和食品的卫生标准，以国家标准《GB\/T 23586-2009 酱卤肉制品》来说，这个标准中有产品的特征指标要求如蛋白质、水分、食盐等，也有卫生指标要求如总砷、铅总汞、镉、菌落总数、大肠菌群、致病菌及农药残留等。卫生指标是严格按国家标准GB 2726熟肉制品卫生标准中的内容制定...
肉制品生产许可证审查通则和细则最新版
注:依据GB2730、GB2760、企业标准等 (二)酱卤肉制品。1. 白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产品。序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 √ √ √2 铅 √ √ *3 无机砷 √ √ *4 镉 √ √ *5 总汞 √ √ *6 菌落总数 √ √ √7 大肠菌群 √ √ √8 致病菌 √ ...
食药监总局抽检春节热销食品情形如何?
检验机构为国家肉类食品质量监督检验中心。 (四)双流区三友食品经营部销售的标称昆明多吉贸易有限公司委托云南老家生态食品有限公司生产的卤香鸡翅,菌落总数5次检出值分别为7.1×103CFU\/g、2.6×105CFU\/g、1.7×105CFU\/g、4×104CFU\/g、<10CFU\/g,不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105CFU\/g且...
如何解决肉制品菌群超标问题?
肉类制品是以鲜、冻禽肉为主要原料，经选料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的食品。近年来，微生物超标是这类产品不安全的主要问题，应采取措施控制微生物的污染。熟食（卤味）肉制品检测微生物超标怎么办，熟食（卤味）肉制品大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检测有些不合格，...
僵尸肉的“僵尸肉”之争
国内现有的肉制品检测标准为 GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准、GB\/T 1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中,对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标,冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标,菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤...
我国对生产肉制品的产品标识有何规定
肉类屠宰生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合附录 A中第 A.6 章、 第 A.7章、第A.8章和第A.9章的要求;肉制品生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合GB 19303中第4章、第5章和第6章的 要求。4.3卫生标准操作程序(SSOP)肉及肉制品生产企业应制定书面的卫生标准操作程序,明确执行人的职责,确定...
我是熟肉加工者,除了杀菌锅以外还有什么方法杀菌呢?
巴氏杀菌即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。肉制品是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料，经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等...
宝塔区艾复回答： 你好, 1、膨化食品的落菌总数标准 依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定,膨化食品的菌落总数应为≤10000cfu/g、大肠菌群应为≤90MPN/100g,超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品. 2、固体饮料的落菌总数...
阮盛15362751107问： 如何用国家标准检测方法对熟肉样品进行菌落总数检测 - ？
宝塔区艾复回答： 首先对样品进行随机取样25克,放在装有无菌生理盐水225毫升的均质袋中,进行均质,吸取1ml均质液接种平板,需要接种两个平板,然后倾到约15毫升灭菌好并冷却到45度左右的菌落计数琼脂.琼脂冷却凝固后翻转平板进行培养,四十八小时后进行菌落计算.
阮盛15362751107问： 凉拌菜的卫生标准 - ？
宝塔区艾复回答： 该标准将无机砷、铅、镉和汞列为检测项目,并明确限量指标分别为0.05mg/kg、0.5mg/kg、0.1mg/kg和0.01mg/kg.鉴于亚硝酸盐在蔬菜和熟肉制品中广泛存在的现象,该标准还将亚硝酸盐列为检测项目,并规定以蔬菜为主的凉拌菜亚硝酸盐限量为4mg/kg,以熟肉为主的凉拌菜限量为30mg/kg. 以肉类为主料的凉拌菜参照《熟肉制品卫生标准》,菌落总数限量定为80000cfu/g,其他类菌落总数限量为8000cfu/g,致病菌不得检出;强致癌物黄曲霉毒素B1的限量指标分为两类,以花生为主料的凉拌菜限量为20ug/kg,其他限量为5μg/kg.
阮盛15362751107问： 肉制品微生物检验和理化检验,还有菌落总数和大肠杆菌结果咋看 - ？
宝塔区艾复回答： 菌落总数应该是指肉制品的样品在对应的平板培养基上进行微生物分离,培养一定时间后在平板上所有的菌落数,一般以30-300个菌落数为准,超过300或低于30都已经超过计数范围. 有关于大肠杆菌的检测应该有对应的大肠杆菌培养基,以培养基上长出的菌落为准.
阮盛15362751107问： 食品原料的微生物限量标准是哪个 - ？
宝塔区艾复回答： 主要应该就是微生物指标:菌落总数、大肠菌群、还有致病菌(不得检出)以及保质期的问题.其次就是污染物限量和真菌毒素限量.GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标.GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量.规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[α]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标.无论是肉制品还是乳制品都是要符合国家标准规定的.
阮盛15362751107问： 各类食品的微生物国标值菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母的标准值 - ？
宝塔区艾复回答：[答案] 每种食物它的标准值都是不一定的啦,像桶(瓶)装饮用水 细菌总数 标准值≤20 cfu/mL 而在饮料方面的标准却为 ≤100 cfu/mL 酵母 ≤10 cfu/mL 大肠菌群 ≤3 MPN/100mL 鬼才知道到底是什么标准
阮盛15362751107问： 熟肉制品怎样二次杀菌 - ？
宝塔区艾复回答： 熟肉制品二次杀菌: 1、家庭少量熟肉制品二次杀菌可以直接加热或使用微波加热,在100℃下加热十分钟基本上可以杀灭病菌. 2、大规模的熟肉制品二次杀菌需要专用的设备,除了高温水浴式杀菌锅以外还可以采用冷却风干机进行二次杀菌...
阮盛15362751107问： 亚麻籽胶的质量指标 - ？
宝塔区艾复回答： 质量指标 QB 2731―2005规定亚麻籽胶如下所示. 1、原料要求:原料质量应符合CB/T 15681的规定. 2、外观:棕红或土黄(类白)色,无异味,无可见外来杂质. 3、理化、卫生指标. 项目指标检验方法黏度/mPa·s ≥ 10000 —— 干燥失...
阮盛15362751107问： 食用菌中有无特定卫生指标线?列如:菌落总数、大肠菌群不能超过多少?？
宝塔区艾复回答： 国家制定的卫生指标一般针对的是可以直接食用的食品,而食用菌需要加工后才能食用,应该是在制成熟食后才执行相应的标准,一般熟食卫生标准细菌总数大概是小于100cfu/g.以上仅供参考.
阮盛15362751107问： 熟食店的生产执行标准是什么? - ？
宝塔区艾复回答： 产品生产、检验执行标准如下: 一、 肉制品(熟食品)执行国家标准 1、 GB/T 23586-2009酱卤肉制品 2、 SB/T 10279-2009熏煮香肠 3、 GB 2726-2005熟肉制品卫生标准 4、 GB 2760-2014食品添加剂使用卫生标准 5、 JJF 1070 净含量 二、...
