牛肉酱的做法

牛肉酱的简单做法~

　　牛肉酱是一种用途很广泛的酱料。煮面条，吃馒头，吃米饭，都可以加上些许牛肉酱，味道会更好。牛肉酱的做法大全并不太难，按照说明来做就不会错。想知道牛肉酱的做法以及牛肉酱的制作方法吗?那就一起来看看吧。
　　 牛肉辣椒酱
　　 材料
　　红辣椒1000克，牛肉600克。
　　 配料
　　黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
　　 做法
　　1、去菜场买一些辣椒，回家之后先把辣椒用清水洗净，然后用料理机把辣椒打的碎碎的，下面的材料才能更入味。
　　2、牛肉切碎或用料理机打碎。
　　3、在锅内倒入适量的油，把花生放进去炒，花生变色即为炒熟，或用熟油将花生炸熟也可以。
　　4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒。
　　5、加入牛肉翻炒。
　　6、再加入辣椒碎略炒。
　　7、加入白糖、盐、姜末。
　　8、加入黄豆酱。
　　9、小火炖半个小时。
　　10、加入番茄酱，拌匀。
　　11、进行到最后一步的时候，别急着兴奋。慢慢加入刚才那些炒熟的花生，牛肉粉就大功告成了，赶紧开动吧。
　　 小诀窍
　　弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样。
　　这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可;要不时翻动，以免糊底。
　　做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生，放点芝麻也会很香。
　　 美味辣椒酱
　　 材料
　　辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱。
　　 做法
　　1、色拉油加热。
　　2、放入牛肉和姜沫。
　　3、加花生，芝麻，花椒粉。
　　4、加干黄酱汁。
　　5、加辣椒。
　　6、加盐。
　　7、加香油。
　　 小诀窍
　　油开后，不宜先放姜，否则油会外流。
　　香辣牛肉酱
　　 材料
　　牛肉糜500克。
　　 配料
　　四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋。
　　做法
　　1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎。
　　2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。
　　3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
　　4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
　　5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。
　　6、放入煮好的.鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。
　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
　　 自制香辣牛肉酱
　　 材料
　　粗辣椒面，细辣椒面，花椒，紫草。
　　 做法
　　1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀。
　　2、锅洗干净热油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用。
　　3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多。
　　4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了。
　　 香辣牛肉酱
　　 一、备料(制作过程可加少量盐)
　　肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把，甜面酱(葱伴侣)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根据自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺。
　　 二、准备工作
　　1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆。
　　2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边。
　　3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下。
　　4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
　　5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。
　　 三、制作
　　1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点)，油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右。
　　3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。
　　4、做出来的是3小瓶的量，炸牛肉的色拉油可以少放点。
　　5、在吃的时候另点上芝麻香油。
　　 结语： 以上就是为您介绍的牛肉酱的做法大全，你们都了解了吧。这对于喜欢吃牛肉酱的人来说，真是极好的。看了上面说的牛肉酱的做法以及牛肉酱的制作方法，都垂涎欲滴了吧，那就去买点材料自己在家做。

　　导语：牛肉酱的做法大家知道是怎么样的吗，我下面帮你收集下牛肉酱的做法大全有哪些吧。
　　牛肉酱做法大全 　　秘制香辣牛肉酱

　　原料：牛肉、香菇
　　配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
　　调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
　　做法
　　1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末;
　　2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿;
　　3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色;
　　4、放入香菇继续翻炒;
　　5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：1)，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味;
　　6、完成
　　小诀窍
　　这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
　　超级无敌香辣牛肉酱

　　材料
　　用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
　　做法
　　1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
　　2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
　　3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
　　4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的.，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
　　5、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
　　香辣牛肉酱的做法

　　做法：用料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
　　调料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋
　　做法：
　　1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
　　2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
　　3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
　　4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
　　5、一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
　　6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

主要食材：牛肉、香菇、蒜、葱、姜、花生米。

调料：豆瓣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒面。

具体制作步骤：

1、准备食材。

2、首先将牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右。

3、然后再处理一下配料，将配料清洗干净，然后将香菇去根，切成粒备用；葱先从中间分开，然后再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中备用。

3、下面调一下酱料，在碗中倒入两勺豆瓣酱，三勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，再放入适量的番茄酱，搅拌均匀备用。

4、锅中倒入油，凉油下入花生米，小火慢慢炸，将花生米炸熟，炸至噼里啪啦响声过后盛出晾晾，然后将炸好的花生米放入保鲜膜中用擀面杖擀碎，尽量的碎一下，盛入碗中备用。

5、锅中倒入油，油热放入牛肉粒，然后将牛肉粒炒熟之后放入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均匀，

6、炒好之后放入调制好的酱料，大火烧开，炖煮一会儿，倒入少量的辣椒面，然后倒入擀好的花生碎，翻炒均匀即可，

7、成品。

注意事项

1、调制酱料的时候切记不要加水，否则会影响酱的口感。

2、食材一定要尽量的碎一些，也可以使用绞肉机绞碎，这样更加均匀。

3、花生米一定要用小火慢炸，否则容易炸糊，影响口感和菜色。

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