苗岭酸汤鱼的家常做法大全怎么做好

苗岭酸汤鱼怎么做法~

原料：

鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；

调料：

盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

鲈鱼
西红柿
大葱
红泡椒
野山椒
盐
鲜柠檬
料酒
高汤
姜
蒜
贵州名吃……酸汤鱼的做法
准备食材

准备食材

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少

1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀

切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~

以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟

腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用

2.做酸汤
开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒

苗岭酸汤鱼步骤1
苗岭酸汤鱼的做法大全
洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵......来点新创意！苗岭酸汤鱼步骤1
苗岭酸汤鱼的做法大全
洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵......来点新创意！
步骤2
苗岭酸汤鱼的做法图解
做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地
步骤3
苗岭酸汤鱼的家常做法
所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻
步骤4
吃贵州菜，沾水是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小沾水，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）
步骤5
在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量
步骤6
来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油
步骤7
猪油下锅后，自然热化
步骤8
要及时拌一下，热锅的同时油也化开来
步骤9
一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅
步骤10
将准备好的酸汤倒入
步骤11
一分钟后，就可以放鱼进锅
步骤12
充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤......这个时间可以两分钟
步骤13
在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤
步骤14
我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！
步骤15
这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼
步骤16
这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）
步骤17
最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！~
步骤18
放入青椒后，马上把火加到~最大~！！~
步骤19
这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！
步骤20
真香呀......整个厨房都是香味！~
步骤21
切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面......很漂亮！~
苗岭酸汤鱼成品图
菜品特色
苗岭酸汤是以西红柿为主要原料的一种自然发酵的酸汤（不含任何色素），酸汤中含有多种维生素、多

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务川仡佬族苗族自治县14766075519： 苗岭酸汤鱼的家常做法大全怎么做好吃 - ？
魏戴唯虫： 苗岭酸汤鱼的做法1.洗净鱼儿,这次选用的是长沙的黄鸭叫(即:黄颡鱼)来做,很有特点,与以往的选料不一样,呵呵……来点新创意!2.做这个菜,没有贵州原地产的配料,基本上就是不可完成的任务,所以,一定要原产地.3.所需要的其...

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 贵州酸汤鱼的做法 ？
魏戴唯虫： 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 苗岭酸汤鱼怎么做法？
魏戴唯虫： 原料: 鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄; 调料: 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油. 做法: 1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮.最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可.

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 正宗贵州酸汤鱼做法? - ？
魏戴唯虫： 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 苗家酸汤鱼怎么做 - ？
魏戴唯虫： 主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成. 制作过程: 1.在热锅内放入辣椒,炒出香味; 2.加入提前酿制好的酸汤; 3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸. 4.在锅中放入各种时令蔬菜. 口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 传统的是用米汤经过发酵,最后变酸而制成的. 但是现在,很多生意人为了图方便快捷和低成本,就直接用水兑柠檬酸.味道一般般. 不过现在的大多数家庭是直接用西红柿放入坛子里再加入酒等,混合发酵制成.味道还不错的!

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 家常菜—酸汤鱼怎么做啊(简单又实惠) - ？
魏戴唯虫： 酸汤鱼的做法(简单型) 酸汤鱼的做法 在网上买了酸汤鱼的调料,当时买的是凯里酸汤鱼料,但店老板推荐刘师傅(证实还不错) 做法很简单,把刘师傅这种料炒一下,然后放入水把鱼放锅里,放点喜欢吃的豆芽,西红柿、小辣椒、茼蒿,姜...

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 求苗家酸汤的做法 - ？
魏戴唯虫： 苗家酸汤做法: 需要食材:盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子步骤: 1.把西红柿洗干净、切块. 2.将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥.3.在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒. 4.将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里...

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 怎么做酸汤鱼 ？
魏戴唯虫： 1、将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干.2、腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟.3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒.4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段,把柠檬一切为二,把香茅切薄片.5、锅中加底油煸炒番茄,炒出汤汁以后放入辣椒.6、锅中倒入鸡汤(在家做饭时倒水也可以).7、水开后加入盐、糖、胡椒粉.8、将鱼片一片一片地放入锅里.9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里,再放入青蒜、魔芋丝、九层塔即可.

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 贵州酸汤鱼的配料及做法是什么? - ？
魏戴唯虫： 主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意); 配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐; 做法: 红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,...

务川仡佬族苗族自治县14766075519： 酸汤鱼的做法是什么啊？
魏戴唯虫： 贵州酸汤鱼 主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成. 制作过程: 1.在热锅内放入辣...