苗岭酸汤鱼好吃吗?
说起能吃酸爱吃酸,生活在贵州的苗族同胞,一点也不比山西人逊色。用他们的话说:三天不吃酸,走路打转转。到苗寨吃饭,总是有酸酸之中带微辣的感觉。问其所以,老人边抽着长长的竹筒水烟边回答: 吃饭没酸辣,龙肉咽不下!
然而这散发着浓郁独特香味的酸却不是醋,而是酸汤。苗家食用酸汤的 历史 已有上千年了。
酸汤分为糟辣酸、米汤酸、番茄酸等很多种 。用砂锅或陶罐装上淘米水,掺上少许面粉,大火烧开后封好口,放在温暖的炕上或炉旁,一周之后就能在微生物的作用下产生酸味。或用小西红柿切碎入热油锅炒香出汁,加入炖好的棒子骨汤,小火熬至酸味扑鼻泡沫翻滚时,煨在火塘边让它自然发酵。苗岭山寨家家灶头上都有盛酸汤母汁的瓦罐,随用随取随添,代代浓汁相传。这酸汤香味醇厚、开胃健脾、生津解腻,让人喝了一碗想两碗,是苗家待客过节必不可或缺的风味佳品,更是他们做酸汤系列菜肴必不可少的原料。在诸多的酸汤菜品之中,最负盛名的,当属酸汤鱼。
要吃正宗的酸汤鱼,最好到 贵州凯里的
苗岭山寨。 夕阳西下,月朗星稀,群山如黛。吊脚木楼旁,水车水碾悠然转动,室内火塘炉火熊熊,大锅里红浪翻滚,空气中酸香四溢。先舀一碗汤,慢慢吹气,小心入口, 酸汤温润双唇,水乳交融般充盈于唇齿之间,舌头上所有的味蕾都忍不住雀跃欢呼。缓缓咽下,五脏六腑无比熨帖,一种古韵幽幽的情愫洋溢在心头。
这时好客的主人把从小溪中稻田里捉来的活鱼快速脱鳞抠腮清腹,洗净切块投入锅中。尝一口鱼肉,细嫩鲜滑,美味难以言传。再来一块,蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、葱姜末、花椒、香菜等调成的汁水,细细品尝,那味道和感觉,很香很雷人,很爽很过瘾。凝神望锅,顿生才得相见,已然相思之感。加上自然生长的新鲜蔬菜,更是吃个酣畅淋漓。
这时盛装的苗家姑娘手捧自酿的米酒,唱着祝酒歌来到面前。虽然听不懂歌词,但动作和表情是能看懂的,盛情更是能读懂的。于是乎伴着浓香的酸汤鱼,不知不觉中满满两竹筒米酒下肚。一时间竟不知道自己从哪里来,也不知道还要往哪里去,只是觉得通体舒泰。那思绪早已飘出窗外,飞过树梢,大概到月亮上去了吧。
如今苗岭酸汤鱼早已冲出贵州,闯出西南,风靡大江南北,广受市井百姓欢迎。然而也有个别山寨版混杂其中。
虽然也苗岭酸汤鱼招牌高悬,但一尝之下,似是而非,全无神韵。深究方知,鱼儿是养殖的,蔬菜是大棚的,蘸水是真空包装袋的,那酸汤竟然有一半是勾兑的。
因此,最后提醒各位食客。 吃 美食 一定也要擦亮眼睛,不然是吃不到正宗的苗岭酸菜鱼的。
题主问:苗岭酸汤鱼好吃吗? 美食 坐家肯定的回答你:好吃!很好吃!!特别好吃!!!2020年新冠疫情以来,我上个月第一次走进贵州,第一次走进苗岭,第一次去吃了一次酸汤鱼,真的超级好吃!
苗岭秘方酿制的酸汤不但保存了丰富的维生素,味道也是独一无二的,酸汤没有添加半点人工色素,酸汤和本地辣椒调制出来的鱼让汤汁更加香辣爽口!
在前往贵州之前,身边就有几个铁哥们跟我介绍说等你去了贵州一定要尝一尝当地的佳肴,尤其是酸汤鱼。但作为我们这样的一支吃货团队那是万分的得瑟,看着一个接一个的贵州特色菜上桌,眼神全都锁定在了餐桌上。传说中美味的酸汤鱼就是像烧火锅似的将锅里生的鱼慢慢煮沸,香味随着热气散发在空气里。闻到这酸酸辣辣的味道,真是不禁咽口水,等到烧开沸腾后,大家都迫不及待的盛上了这一碗有名的酸鱼汤,口感和东南亚菜系的冬阴功汤有点类似,里面添加了一些香料重口味的汤让我们喝到了爽爽的贵阳,爽爽的苗岭。
苗岭酸汤鱼是一道菜品,主料为黄颡鱼。
用料料
辅料
调料
苗岭酸汤鱼的做法1.洗净鱼儿,这次选用的是长沙的黄鸭叫(即:黄颡鱼)来做,很有特点,与以往的选料不一样,呵呵……来点新创意!
2.做这个菜,没有贵州原地产的配料,基本上就是不可完成的任务,所以,一定要原产地。
3.所需要的其它小配料(青椒、花椒、蒜瓣、酸菜),在上图都拍摄清楚了,要注意的就是花椒要适量,看自己的口味来放,多了就会太麻。
4.吃贵州菜,“沾水”是一个重要的吃法,了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜,都喜欢做一盘小“沾水”,在这个菜里,可以看个人吃辣的能力,像我是贵州人,能吃辣,就可以在汤里放二到三个辣子(也是贵州原地产的)。
5.在做这个菜时,不要开最大的火,首先是85%的火量
6.来点猪油,这个可不多见了,不知道你们家里是否准备得有猪油。
7.猪油下锅后,自然热化。
8.要及时拌一下,热锅的同时油也化开来。
9.一分钟后,将花椒和蒜瓣进锅。
10.将准备好的酸汤倒入
11.一分钟后,就可以放鱼进锅
12.充分将汤浇在鱼身上,注意此时的汤都是酸汤的原汤,没有其它汤……这个时间可以两分钟。
13.在两分钟后,倒入事先准备好的骨头汤,看自已的喜好来放,如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃,就多放点汤。
14.我个人建议是多一点,因为一会做好上桌后,全家人先来一小碗酸汤喝,那是相当的舒服、开胃!!!
15.这时候,可以把火调小,到整体火量的30%左右,慢慢地来熬着鱼。
16.这个时间可以是十分钟。(这也要看你鱼的大小和量,如果多就时间加长一点)
17.最后要出锅前,放入事先准备好的青椒,这个不用太长时间,一分钟后,就可以起锅啦!
18.放入青椒后,马上把火加到~最大
19.这时,是试味的时候了,可以看个人的口味来决定是否加盐!
20.切好葱,但是不要放到锅里去。出锅后,直接将葱放到整个汤的上面
好吃。要吃就来贵州省黔东南州,正宗
苗岭酸汤鱼好吃吗?
这酸汤香味醇厚、开胃健脾、生津解腻,让人喝了一碗想两碗,是苗家待客过节必不可或缺的风味佳品,更是他们做酸汤系列菜肴必不可少的原料。在诸多的酸汤菜品之中,最负盛名的,当属酸汤鱼。要吃正宗的酸汤鱼,最好到贵州凯里的 苗岭山寨。夕阳西下,月朗星稀,群山如黛。吊脚木楼旁,水车水碾悠然转...
北京簋街必吃十大美食
簋街好吃:烤猪蹄、苗岭酸汤鱼、龙虾、 烤全鱼、馋嘴蛙、鸡爪。推荐这六种。1、俞家小院猪脚巷:这是一家四合院中的传统胡同私房菜,看名字也可以知道这家的特色就是烤猪蹄了,秘制腌好的猪蹄再放火上熏烤,外焦里嫩,不会有丝毫肥肉油腻的感觉,还有美容养颜的功效,是女生们的最爱。2、苗岭酸...
贵阳哪家餐厅的酸汤鱼味道不错?
苗岭酸汤鱼:这家餐厅的酸汤鱼以苗岭地区的独特风味为主,鱼肉鲜香,汤汁醇厚,值得一试。综上所述,这些餐厅各有特色,提供的酸汤鱼味道鲜美,汤汁浓郁,是品尝酸汤鱼的好去处。不过,具体哪家餐厅的味道更符合您的口味,还需要您亲自去品尝和评判。
打算用鲶鱼做苗岭酸汤鱼,会不会有很大的土腥味?如何去除?
宰杀完成后买上一根冰棒把他放在鱼肚子里 这样的鱼肉不但鲜美而且能去除大量的土腥味!
苗岭酸汤鱼的家常做法大全怎么做好
我个人建议是多一点,因为一会做好上桌后,全家人先来一小碗酸汤喝,那是相当的舒服、开胃!!!步骤15 这时候,可以把火调小,到整体火量的30%左右,慢慢地来熬着鱼 步骤16 这个时间可以是十分钟。(这也要看你鱼的大小和量,如果多就时间加长一点)步骤17 最后要出锅前,放入事先准备好的青椒...
北京簋街必吃十大地方
江边城外烤全鱼是一家专门卖烤鱼的店,种类繁多,口味多样。他们的烤鱼非常好吃,鱼肉鲜嫩,而且还可以涮菜。9、金簋小山城 金簋小山城是簋街地区的一家特色火锅店,其特色菜非牛蛙莫属,顾客来金簋小山城必须点牛蛙火锅,菜的种类虽多,但人多时会容易缺货。10、苗岭酸汤鱼 苗岭酸汤鱼是贵州酸汤系列...
贵阳有哪些著名的小吃?
酸汤鱼以江黄鱼做最好吃,价格在35元\/市斤左右,鲤鱼15元\/市斤,免费配送一小篮蔬菜。 盐务街的凯里酸汤鱼店 乘20路公交车,82、87路中巴车到医学院下,4路公车、75路中巴车到盐务街口下,步行即至。 省府路的苗岭酸汤鱼店 这条街上有好几家老牌的酸汤鱼店,味道不错,就餐环境略次。乘70、7...
剑河县哪家酸汤鱼店好吃,味道正宗
剑河县高速公路出口第一家【彬彬天然鱼庒】这是一家正宗的苗岭酸汤鱼,有着古老一辈流传下来的酸汤酿制方法,而且味道比此处几家的味道也更好,我是深有体会啊,基本上每个节假日都会到那去吃,刚开始的时候不知道哪家好吃,从那些鱼店一家家的都去过一遍,发现还是这家的口感好,而且老板也很热情的...
贵州有那些特产最好吃!?
价钱大概是鲤鱼15元一斤,江团40元一斤,还有很好吃的土豆饭(是用土豆、棒豆和米饭一起做的),苞谷饭也不错。如果吃鲤鱼的话,4~5个人大概60元钱就够了。3、遵义:羊肉粉、豆花面、遵义鸡蛋糕、黄糕粑4、凯里:侗乡腌鱼、镇远道菜、凯里酸汤鱼、下司狗肉、下司酸汤鱼、香茅草烧鱼、重安江酸汤鱼...
贵阳有哪些美食?
酸汤鱼:贵阳最负盛名的美食了,几乎所有店家的招牌都是酸汤主题的火锅,有酸汤鱼,酸汤牛肉,酸汤排骨等等。贵阳天气十分潮湿,大家喜欢吃些温热祛湿的东西来保证身体健康,例如折耳根(鱼腥草),酸汤中就应该包含西红柿,折耳根,辣椒等调料,熬制出酸辣爽口的酸汤,再配上窗外淅淅沥沥的小雨,老板娘请...
勾雍回生: 没去过就知道这家,名气很大.由于人数较少没有点酸汤鱼而点了其他的炒菜.总体味道不错,就是荤菜都是辣的,希望能改进.菜品味道很好,是我们在上海吃得最满意的一餐.味道真的很不错,走过路过的朋友可以来尝尝!
加查县17173508309: 剑河苗岭酸汤鱼怎么样 - ?
勾雍回生: 在这家吃酸汤鱼真的非常不错,在黔东南吃了那么多种最好吃是这了,特别是水底洋这种鱼配合起来相当好,鱼的甜味和酸汤中和相当赞,鱼肉骨不多,很鲜味,滚起来也不会烂
加查县17173508309: 蓝芳寨苗岭酸汤鱼 东直门老店怎么样 - ?
勾雍回生: 怎么说呢!酸汤鱼的料很正!一尝就知道!听服务员说老店已经开了十年了所以我和朋友们经常去.狗肉锅也不错嚼起来很有口感!每次和朋友们去点鸳鸯锅都要吃的一干二净!一是为了不要浪费嘛~二是口感都很不错!除了门口停车有点麻烦 !其他真的很好~因为味道正 营养高 口碑好 所以经常去~
加查县17173508309: 贵阳什么地方小吃最出名 - ?
勾雍回生: 俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”.可见贵州人喜食辣的程度非同一般.贵州的风味小吃以“香辣”著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美,在贵阳市内便可品尝到地道的“黔味佳肴”.此外,贵阳...
加查县17173508309: 贵阳的特色美食! - ?
勾雍回生: 贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色.比较有代表性的是“酸汤鱼”. 贵阳的风味小吃种类繁多,仅地方传统的风味小吃就达100多种.如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、烤...
加查县17173508309: 贵阳哪家凯里酸汤鱼好吃? - ?
勾雍回生: 省府路,不是门口人山人海那家,沿到对面走上去,叫快活林好象,反正有个林字吧,想吃酸汤鱼就会去她家,居然忘记叫啥了
加查县17173508309: 贵阳那家酸汤鱼好吃?价格怎样??
勾雍回生: 省府路(富水路与省府路的接口处)有一家酸汤鱼味道不错,而且吃饭的环境也不错,就是停车麻烦了一点儿,去晚了没车位.在那附近还有很多家环境相对差一些的饭店也有酸汤鱼,价格也便宜. 盐务街也有一家,在商专门口右边100+左右,那里的鱼也很新鲜的. 在这些店里面吃的大体原则都差不多,锅底费有一点,然后,根据你消费不同的鱼来实行不同的收费,比如说江团一般在30RMB/0.5KG.鲤鱼和草鱼价格各不相同. 另外,在鼎罐城吃酸汤鱼也不错,就是价格贵了些,但是,那里的有一种少数民族自己酿造的酒叫biangdang酒(都读第三声),喝起来很不错,很好喝,但是酒劲儿也很大. 想知道更多,可以加我QQ184530102
加查县17173508309: 贵阳美食介绍 - ?
勾雍回生: 其实贵州菜很有名,如雷贯耳的“黔香阁”本家就是贵阳.这里的口味接近川菜和湘菜,有麻、辣两种不同的特色调味法.这里的风味小吃也十分令人垂涎,无论白天黑夜,街头巷尾的小吃摊点都星罗棋布,引用当地人的说法就是走错路都能找...
加查县17173508309: 贵州各地美食 - ?
勾雍回生: 肠旺面:“肠旺”是“常旺”的谐音.寓意吉祥,肠旺面始于晚清,迄今已有100多年的历史,主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨4大原料为本,再辅以20多种配料和调料,经过12道工序加工而成.面条脆细爽口,肠味美,肉哨香脆,血旺嫩...
加查县17173508309: 有谁知道苗家菜吗? - ?
勾雍回生: 苗家酸汤鱼 苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法.在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名. 据史料记载,苗家制作酸汤鱼由来已久,其制作方法是:事先将少量的面粉与淘米水...