凯里红酸汤鱼的做法

酸汤鱼怎么做好吃，凯里红酸汤鱼的家常做法~

凯里红酸汤鱼的做法
宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；

豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；

热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；

倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；

掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；

倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；

倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；

连锅上桌，撒香菜即可。

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。

今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法

食材：

酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜

做法：

1：将酸辣椒用破壁机粉碎

酸辣椒，凯里特色美食材料

粉碎后的酸辣椒

2：锅里放油

3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水

4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿

5：水开了放入处理好的鱼

6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜

7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）

等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了

凯里正宗红酸汤鱼，每个凯里人都爱吃的美食，方法其实很简单

凯里市，黔东南苗族侗族自治州下辖县级市，简称“凯”，别名苗岭明珠，位于中国贵州东部，是中国贵州省主要中心城市之一。“凯里”系苗语音译，意为“木佬人的田”，苗语称木佬人为“凯”，田为“里”，“凯里”即“木佬人的田那个地方”。截至2016年底，下辖7街道、11镇，总面积1556平方千米，总人口54.31万人。

凯里市地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓，清水江畔；东接台江、雷山两县，南抵麻江、丹寨两县，西部福泉县，北界黄平县。地势西南高，北东低，属中亚热带温和湿润气候区，是典型的季风气候。先后荣获中国优秀旅游城市 [1] 、全国十佳生态文明城市 [2] 、国家卫生城市 [3] 、全国科技进步先进市等荣誉称号

凯里人喜欢吃的东西以酸辣为主，家家户户都离不开酸汤菜，离不开酸辣椒，在凯里酸汤鱼是凯里人民最喜欢吃的美食之一，其中酸汤鱼又分为白酸汤跟红酸汤。白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。

今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法

食材：

酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜

做法：

1：将酸辣椒用破壁机粉碎

酸辣椒，凯里特色美食材料

粉碎后的酸辣椒

2：锅里放油

3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水

4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿

5：水开了放入处理好的鱼

6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜

7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）

等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了

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万全县13734394140： 凯里酸汤鱼的做法 ？
崔岸波利： 1、鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.2、锅内加油烧热,入姜蒜爆香.3、入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.4、加入西红柿块翻炒.5、加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.6、烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,快起锅时放入葱段即可.

万全县13734394140： 凯里酸汤鱼做法 ？
崔岸波利： 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...

万全县13734394140： 贵州凯里酸汤鱼的做法 ？
崔岸波利： 1、姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟酸汤制作完成.2、草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用.3、锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开.4、腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑.5、汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.

万全县13734394140： 凯里酸汤鱼怎么做 ？
崔岸波利： 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.

万全县13734394140： 正宗凯里酸汤鱼的做法 ？
崔岸波利： 1、草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片.2、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下.3、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中.4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟.5、最后离火前撒上蒜茸和香菜即可.

万全县13734394140： 凯里红酸汤是怎么做的 - ？
崔岸波利： 凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的,一般是加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药,借番茄酸烹出的自然酸汤 一般做法是:切好姜丝和蒜片.倒100-150ml调和油,加热,暴姜丝和蒜片至金黄.将切成小块的西红柿 放入锅内,炒到西红柿变成西红柿酱状.沏入大半锅凉水,放上3-5大勺酸辣椒,待水开, 放一定的盐,味素,白胡椒粉,料酒,酸汤就做好了,就可以下鱼片了.想了解更详细的做法到贵州美食网学习吧 http://www.gzm4.com/

万全县13734394140： 正宗贵州酸汤鱼做法? - ？
崔岸波利： 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.

万全县13734394140： 贵州红酸汤鱼的做法 ？
崔岸波利： 1、草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟.2、圆白菜撕块洗净.3、葱姜蒜切碎.4、锅内放油,放入葱姜蒜炒香.5、放入圆白菜翻炒.6、放入红酸汤翻炒.7、加入水煮开.8、水开后放入腌制好的鱼煮熟.9、最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可.

万全县13734394140： 【真心求教】凯里红酸汤的正宗做法 - ？
崔岸波利： 酸汤的做法: 姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟.凯里酸汤鱼的做法:1.草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用. 2.锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开. 3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑. 4.汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.

万全县13734394140： 凯里酸汤鱼做法 - ？
崔岸波利： 主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;做法:红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水...