正宗贵州酸汤鱼做法?
来跟大师一起学做酸菜鱼!
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正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下:
用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净
2、䓤切段,姜、蒜切末
3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4、锅内倒油烧热
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸汤调料
7、翻炒两分钟
8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟
9、下鱼片,煮断生即可
10、加入葱段,加适量盐,起锅
11、装盘完成。
1、鱼最好选河里野生的,如没有条件,人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的,如江团、角角鱼等。
2、如果自来水漂白粉味重的,做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得,用桶装水是个好的选择。
3、配料:酸(贵州酸,如三都辣椒酸、西红柿酸,如没有条件的,用些泡菜水加西红柿也可。)一片姜、两三瓣蒜头、木姜、鲜花椒、盐。配菜最好用脆嫩的,如鲜笋、豆芽和豆腐。
4、鱼剖洗净,切成个人喜好的大小,最好略大些,不至煮烂。在锅中加水冷水,放入鱼(冷水煮的鱼不易煮烂,肉鲜味也才煮得出),姜、蒜头拍烂,木姜、鲜花椒依个人口味放入锅中。配菜也同时放入锅中同煮。中火烧开后约两三分钟,倒入酸,不要搅动,酸在锅中烧开后约两三分钟,加入盐(盐放早会破坏鲜味,盐少放些,汤喝起才合适)。
美味可口的正宗酸汤鱼就做成了。
煮酸汤鱼的决窍在于冷水加鱼和配菜,这样各类鲜味都能同煮而出,又不至使鱼烂。
蘸水的做法:蒜泥、葱花、干辣椒面加些盐、味精即可,如没有干辣面又生尖椒代替也很好吃。
以下是我多年的经验,再加上我母亲又是三都那边的:
1鱼最好选活鱼,大小看人数来定。
2将鱼洗净,切成几块。然后放进一个大点的钵钵中。在鱼上面放几片姜,大蒜,大葱也行。
3准备配料。
酸:市场上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那边的时候,可以买一点。然后买几个西红柿,小西红柿也行。要切开。
准备点花椒,绿豆芽或黄豆芽,豆腐,可以到市场上买那种火锅豆腐,有的地方也可以买到酸汤豆腐。
酸汤鱼。在煮好后,可放一些酸菜(不是吃粉的时候放的那种)。(一定要把与煮熟后在放)要不然会变味的)。
4先放水进锅中,放酸,放油。然后把所有东西放入锅中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入锅中。
等于煮熟后即可食用。
拜托,要选我的哦。我打了30分钟打出来的。
正宗贵州酸汤鱼的做法
1. 先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。2. 把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块,并在每块鱼块上切两刀,使得鱼块更易入味。3. 用少许盐和生姜刮鱼块的身体表面,去腥备用。4. 将酸汤鱼汤底倒入锅中加热,煮沸后加入鳗鱼鳗梨并慢炖10分钟,后捞出梨冷至微温备用。5. 在另一个大火盆中,倒入...
正宗贵州酸汤鱼做法
步骤一:准备工作 1. 酸菜先用清水洗净,待用;2. 草鱼洗净后斩块,把鱼骨头去除掉备用;3. 青红尖椒洗净备用,切成细段备用。步骤二:烧制酸菜汤糊 1. 烧热锅后,倒入适量的水,水量约为鱼的两倍左右;2. 汤煮开后,加入酸菜,放适量的豆瓣酱、辣椒酱、姜丝、鸡精等调味料;3. 留意酸菜的...
正宗贵州酸汤鱼做法?
正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下:用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤...
正宗酸汤鱼的做法是什么?
烹鱼块:将腌好的鱼块放入汤中,大火烧开后撇去浮沫,转中小火煮至鱼肉熟透。加入蔬菜:将切好的番茄块和青椒圈加入汤中,继续煮至蔬菜熟软。调味:根据个人口味加入盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉调味,可以适当尝一下汤的味道,确保酸辣适中。出锅装盘:将煮好的酸汤鱼连同汤一起倒入大碗或汤盆中,...
贵州酸汤鱼正宗的做法有哪些?
【材料准备】主料:鲜活河鱼(如草鱼、鲤鱼等),适量;酸汤:自制或购买现成的贵州酸汤,适量;辅料:姜片、蒜片、葱段、红辣椒、花椒、香菜等,适量;调料:食盐、鸡精(或味精)、白糖、生抽、料酒等,适量。【制作步骤】鱼的处理:将鲜活河鱼宰杀后,去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净,然后在鱼身上划...
正宗贵州酸汤鱼做法?
贵州酸汤鱼的做法步骤 1. 蔬菜洗净。2. 豆苗烫来吃非常棒。3. 钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。4. 泡椒和泡姜。5. 为避免广告嫌疑,我把品牌抹掉了,某宝可以搜索凯里红酸汤,凯里是贵州的一个市,那里的酸汤很出名。6. 蒜头剥皮,生姜洗净备好。7. 番茄切片,豆腐切块,生姜切丝,大蒜切片,泡椒和...
贵州酸汤鱼的正宗做法,贵州酸汤鱼怎样做才好吃的做法
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酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门
步骤 1.酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。酸汤鱼 2.在热锅内放入辣椒,炒出香味。3.加入提前酿制好的酸汤。4.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。5.在锅中放入各种时令蔬菜。[5]做法二 食材 草鱼1条(约750...
酸汤鱼的做法
贵州酸汤鱼的做法如下主料鲫鱼2条辅料葱20克小番茄150克姜10克小米椒5克蒜叶20克芹菜叶15克盐 2克料酒20克山胡辣油 10克辣椒酱25克1鲫鱼洗净,表面切一字划刀2撒入盐料酒姜。步骤 1黑鱼一条杀好洗净,切成小块,放料酒,姜丝,盐,白醋腌制10分钟备用,西红柿酸汤一碗备用,把泡椒,野山椒切小段...
正宗凯里酸汤鱼的做法
正宗凯里酸汤鱼的做法如下:材料:- 鲜鱼(推荐用草鱼或者鲤鱼),去鳞、去内脏、洗净切片 - 酸汤底料:番茄、酸豆、姜蒜、辣椒、青蒜等调味料 - 香菜、香葱适量 调料:- 料酒 - 盐 - 糖 - 酱油 - 鸡精 步骤:1. 准备工作:将鱼片用少许料酒、盐腌制片刻,备用。2. 煮酸汤底料:将番茄、酸豆...
才龙盐酸: 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.
宽城满族自治县19316621052: 贵州酸汤鱼的做法 ?
才龙盐酸: 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.
宽城满族自治县19316621052: 聂远酸汤鱼做法 ?
才龙盐酸: 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜即可.
宽城满族自治县19316621052: 贵州酸汤鱼的配料及做法是什么? - ?
才龙盐酸: 需要提前准备的材料有:鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克. 1、鲫鱼洗净,表面切一字划刀. 2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝. 3、抹匀,腌制10分钟. 4、热锅冷油爆香姜片、葱白. 5、再倒入辣椒酱、小米椒,炒匀. 6、再倒入小番茄,翻炒出汁. 7、接着倒入开水,烧开下鲫鱼. 8、撒入盐调味,关盖中火煮8分钟. 9、煮完后,淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可.
宽城满族自治县19316621052: 贵州酸汤鱼的详细做法 - ?
才龙盐酸: 主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意); 配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐; 做法: 红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,...
宽城满族自治县19316621052: 贵州酸汤鱼 - ?
才龙盐酸: 主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成. 制作过程: 1.在热锅内放入辣椒,炒出香味; 2.加入提前酿制好的酸汤; 3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸. 4.在锅中放入各种时令蔬菜. 口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口
宽城满族自治县19316621052: 贵州特色菜酸汤鱼做法?
才龙盐酸: 您好,我给您提供了以下方法: 材料 草鱼一条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺...
宽城满族自治县19316621052: 贵州酸汤鱼(以鲜活鱼、番茄为主食材的菜品) - 搜狗百科?
才龙盐酸: 贵州酸汤鱼 主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成. 制作过程: 1.在热锅内放入辣...
宽城满族自治县19316621052: 贵州酸汤鱼怎么做? - ?
才龙盐酸: 食材明细 草鱼 适量 番茄 适量 黄豆芽 适量 莲藕 适量 海带 适量 竹笋 适量 土豆 适量 豆皮 适量 香芹 适量 凯里红酸汤 适量 木姜子油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 1黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形...