鱼翅的种类有哪些啊?最好能有图片!谢谢各位了!!!自己回答别复制!
所谓鱼翅(Fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害。
鱼翅
鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
鱼翅营养
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。
鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口[1]
巧选鱼翅
鱼翅于鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的为最好,粗的好像筷子,金黄明亮,这类翅中有一层肥膘似的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富。胸鳍(翼翅)稍次于背翅,质地鲜嫩。最差的是尾鳍。 真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连
假鱼翅
1、合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;
2、人工合成的粉丝十分脆;
3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。
鱼翅营养价值已被质疑
鱼翅真的很有营养吗?一个环境调查组的研究表明,在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银,而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明,鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%,含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告,特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水,而鲨鱼在食物链中处于最高的位置,因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。 当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品,出现了吃“鱼翅热”。据统计,这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动,目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。
广州市海洋馆有关负责人介绍了香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究。研究发现,鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋,使得海水中水银和其他重金属含量较高,海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端,体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外,若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此,多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。
专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。
另一方面,即使作为普通食品,鱼翅也不具备高营养价值.尽管鱼翅的蛋白质含量高达84%,但是由于缺乏人体必须的色氨酸,实际上是一种不完全蛋白质,不属于优质蛋白.几乎无法被人类吸收,吃鱼翅还不如吃其他鱼类营养。
鱼身上!
望采纳!
鱼翅的种类有哪些啊?最好能有图片!谢谢各位了!!!自己回答别复制!_百度...
鱼翅的种类较多,有天九翅、海虎翅、牙拣翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等。其优劣如果以种类划分,通常都认为天九翅为上等,海虎翅,金勾翅为中等,黄胶翅,牙拣翅、青片翅为一般等级。望采纳!
昆虫的翅和口器的种类有哪些?
鳞翅目昆虫的口器主要属于舐吸式口器。这种口器的特点是由上唇、上颚、舌及下颚内颚叶特化成六根口针,全部藏在喙前面的唇槽中。端部尖锐,内壁凹陷成食物道,适合收集物体表面的液汁。2. 鞘翅目昆虫的口器类型 鞘翅目昆虫的口器主要属于咀嚼式口器。这种口器的特点是由上唇、下唇、舌各1片,上颚、...
鸟类的翅膀有哪几种类型
详情请查看视频回答
鱼翅有哪些种类?
鱼翅按原料鲨鱼活动的海域分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅,其中以黄白色的热带鱼翅品质最佳,青色的寒带鱼翅较差。鱼翅按部位分为披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形,是用鲨鱼的背鳍制成的,翅中有一层像肥膘一样的肉,翅筋层层排列在肉内,胶质丰富,质量最好。青翅是用鲨鱼胸鳍和腹鳍制成...
翅膀的种类有哪些
褐雨燕、雨燕和猛禽类的翅膀较长、较窄、较尖,正羽之间没有空隙。比较“厚实”的翅膀会向后倒转,类似于飞机的两翼,可以高速飞行。其他两种翅膀是“滑翔”翅和“升腾”翅,外形类似,但功能不同。滑翔翅以海鸟为代表,如海鸥等,翅膀较长、较窄、较平,羽毛间没有空隙。在滑翔飞行期间,鸟不用...
请问金勾鱼翅有哪些种类,有图片吗?谢谢啦
鱼翅的种类 鱼翅的种类较多,有天九翅、海虎翅、牙拣翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等。其优劣如果以种类划分,通常都认为天九翅为上等,海虎翅,金勾翅为中等,黄胶翅,牙拣翅、青片翅为一般等级。
鱼翅的种类有哪些啊?最好能有图片!谢谢各位了!!!
鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;...
翅可以分为哪些区
一般以臀前区最发达,但直翅类昆虫后翅的臀区则甚为发达。3. 翅脉 翅脉(vein)是翅的两层薄壁间纵横分布的条纹,由气管部位加厚而成,对翅表起着支架的作用,翅脉也是神经、气管以及血液出入的通路。主要的翅脉有一定名称。从不同的角度可以把翅脉分为不同的类型。纵脉(longitudinal vein)是从翅...
昆虫有哪些种类?
6. 半翅目( Hemiptera):半翅目昆虫如蝉和缘蝽,以其刺吸式口器和半硬化的翅膀而知名。这些昆虫的翅膀通常有显著的斑点或图案。7. 直翅目( Orthoptera):直翅目昆虫如蝗虫,以其两对翅膀直接位于身体两侧而不同于其他昆虫的折叠姿势。它们的发音器官位于前翅的基部。8. 螳螂目(Mantodea):螳螂目昆虫...
昆虫的种类有哪些?
1、鞘翅目 鞘翅目是昆虫纲中的第一大目,通称“甲虫”。种类有33万种以上,占昆虫总数的40%。在中国记载7000余种。它们的前翅呈角质化,坚硬,无翅脉,称为“鞘翅”,因此而得名。2、鳞翅目 鳞翅目是昆虫纲中仅次于鞘翅目的第二大的目,由于身体和翅膀上被有大量鳞片而得名。成虫一般取食花蜜...
戎皇美唯: 鱼翅的种类:天九翅.群翅.海虎翅.五羊翅.牙拣翅
盐田区18763494758: 鱼翅有哪几种分类? - ?
戎皇美唯: 中国鱼翅不仅南北名称很不一致,而且至今也无一个通用的分类方法. (1)按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍. (2)按加工与否或加工品的形状分类: ①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、...
盐田区18763494758: 鱼翅有哪些?怎么分级别的?看到有所谓的“菊花翅金钩翅”天九 ?
戎皇美唯: 鲨鱼的品种有很多,按不同品种的鲨鱼制成的干鱼翅,有些是以该品种鲨鱼来命名的.以下介绍主要的几种. 鱼翅的分类及等级: 1、海虎翅 海虎翅是相当有名的鱼翅,...
盐田区18763494758: 鱼翅有哪些?怎么分级别的? - ?
戎皇美唯: 所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨.鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感要好一些.从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象....
盐田区18763494758: 鱼翅分为几种?最好的是什么翅呀? - ?
戎皇美唯: 天九翅、海虎翅、牙拣翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅 最好的是天九翅
盐田区18763494758: 鱼翅的种种 - ?
戎皇美唯: 鱼翅(干)知识介绍:鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍.以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、...
盐田区18763494758: 鱼翅有多少种 那一种最好 和那一种 最珍贵?
戎皇美唯: 1.原翅 2.明翅 3.堆翅 4.净翅
盐田区18763494758: 那种鱼翅是最好的 - ?
戎皇美唯: 鱼翅是名贵的海味.用中型或大型的鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍干制而成.我国沿海均有出产.鲨鱼鳍的骨质松软细腻,营养丰富,主要含胶体蛋白等,有补气、补血、补肾、补肺的功效,主治各种慢性虚劳等症. http://zhidao.baidu.com/...
盐田区18763494758: 世界上有多少种鱼翅的品种? - ?
戎皇美唯: 鲨鱼,鲸鱼.
盐田区18763494758: 什么是鱼翅?有多少种?营养价值? - ?
戎皇美唯: 所谓鱼翅(Fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品.据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害. 鱼翅 鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝.从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏...