小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
用料：小鲫鱼20条、料酒2大勺、青花椒少许、葱2根、食盐2小勺、生姜2片。脆皮糊部分：鸡蛋2个、盐一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。
步骤：
1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。
2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。
3、现在准备脆皮糊部分：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。
4、加入2大勺面粉。
5、加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。
6、然后加入2勺多力压榨玉米油。
7、搅拌均匀，呈可以流动的糊状即可，这样脆皮面糊就做好了。
8、把腌制好的鱼用筷子挑去葱姜段，然后把面糊倒入鱼里，搅拌均匀，让鱼全是裹满面糊。
9、用户往锅中打入多力压榨玉米油，这款多力压榨玉米油，油体清亮，烟点低、炸食物油烟少，是我家常备的油。
10、锅中油烧至6成热，用筷子放入油里，筷子四周能起小泡泡就可以了。
11、建议用户把鱼在面糊滚一下，让鱼裹满面糊，放入锅中，开小火慢慢炸，炸的时间比平常久一点，这样就能达到里外都酥脆的效果。
12、然后倒入锅中再复炸一次。
13、关火后，等两三分钟捞出，出锅后，鱼骨都香酥脆口。
14、然后用漏勺捞出，滤掉多余的油，摆入盘中，可以烧菜还能当零食吃。
以上内容参考 百度百科-油炸小鲫鱼
如下：
处理干净：小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。
调味方面： 调味很简单，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，十三香，少许的陈醋，醋不需要太多，可以起到软化鱼刺的效果，用筷子翻拌均匀，尽量不要用手，腌制两个小时左右，时间太短，腌制不到位，味道会不好吃。
做法
锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟。
再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。
又酥又脆好吃的小鲫鱼做法如下：
原料：小鲫鱼、盐、植物油。
做法：
第1步、小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净（从市场买回来就已经弄好了）。加入适量盐腌制一会儿。
第2步、锅中放适量植物油，油冒烟，放入小鲫鱼煎炸。
第3步、炸至变黄变酥脆，捞出控油即可。
第4步、成品，酥脆可口。
小贴士
小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要。
炸鱼一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。
小鲫鱼怎么炸才能酥?
1、炸小鲫鱼想要酥，肯定是要裹上一层糊的，每一家调糊的方法都不一样，有的用面粉，有的用淀粉，炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要，直接决定着炸出来的鱼酥不酥，炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀，再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。2、炸小小鲫鱼，火候要掌握...
炸小鱼酥脆不回软,大厨说关键2步要做对,难怪之前总是回软不酥
2.复炸是保持酥脆不回软的关键： 炸制小鲫鱼的关键还在于这最后一次的复炸，在高温的作用下，不仅将小鱼中的水分完全，炸出去，还可以将多余的油脂一并逼出去。这样炸出来的小鱼自然是酥脆可口的。在干燥的环境中可以很长时间都保持酥脆。不过复炸也要注意，油温要高，速度要快。否则油温低就无法将...
小鲫鱼怎么炸才能酥?
第三个：裹浆炸。这样的酥鲫鱼做法，前期跟上面的素炸和腌炸一样处理。喜欢鲜味就不要腌，喜欢咸鲜味的就腌了。比较而言，这种炸法多了裹浆。用面粉，打个鸡蛋，加水搅成面糊，酸奶一样稠稀。然后油烧到六成热，筷子夹住一条小鲫鱼，放面糊里沾满，再放进油锅。如此这般逐条放完，炸到漂起来，...
炸鲫鱼怎么炸才酥好吃
3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸茄雀至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，...
香炸小鲫鱼的家常做法大全怎么做好
并抖去多余的。4.放入盛器内备用。5.锅放火上，添入适量油，七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小，把鱼炸透。6.捞出沥净油。7.待油温再升至七成热时，复炸一下捞出沥净油。8.孜然粉和盐混合均匀 9.撒在炸好的小鱼上即可。10.炸好的小鱼焦香酥脆，里面的小刺也能食用。
用什么方法可以炸出外焦里嫩的小鲫鱼?
最后再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中，再次复炸，炸到鲫鱼表面呈现金黄色捞出。炸好的小鲫鱼，咬上一口好酥呀，满嘴的香味，真是太好吃了。炸鲫鱼时，需注意这些：炸鲫鱼时，裹面粉还是淀粉，记得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉会让鲫鱼更酥脆，淀粉会让鲫鱼不回潮，这么做出来的炸鲫鱼...
炸鲫鱼怎样连刺都酥
1、大葱切小段，姜切片 2、鲫鱼清洗干净，沥干水分 3、把鲫鱼放在一个大盆里，加入葱段，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽和精盐，调匀 4、盖上保鲜膜，静止入味30分钟 5、把鲫鱼在面粉中打个滚，让鲫鱼均匀地蘸上一层薄薄面粉 6、锅内加入大豆色拉油，油温5分热的时候鲫鱼下锅 7、炸到鲫鱼微黄...
炸鲫鱼怎样连刺都酥
准备用料：小鲫鱼550g、油适量、盐适量、鸡精适量、地瓜粉适量。步骤一、准备小鲫鱼 步骤二、洗净后加入地瓜粉，盐、鸡精腌10分钟 步骤三、锅内加油烧热 步骤四、放小鲫鱼炸 步骤五、鱼炸至金黄捞起控干油装盘即可
鲫鱼油炸怎么做
碗中嗑入两枚鸡蛋打散，放入适量面粉，搅拌成流动的糊状，放入胡椒粉搅拌均匀 锅中倒入适量食用油，烧至5成热，小鲫鱼放入面粉中，两面均匀的裹上面糊，放入油锅中中火炸制两面金黄捞出 全部炸好后，入油锅大火复炸一遍会更加酥脆 温馨提示：虽然小鲫鱼炸至酥脆，但是吃的时候也要留意鱼刺哦 ...
鲫鱼的怎么做酥鱼做法最正宗的做法
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途...
别冯丹片： 1、将杀好的鲫鱼清洗干净,晾干净水,里外抹适量的食用盐,腌制10分钟.2、用一个盘子,放入三勺生粉,加少量的水搅匀.3、将鲫鱼放入生粉液中,正反两面都裹上...
驻马店市18031318385： 怎样炸小鲫鱼酥脆好吃 - ？
别冯丹片： 干炸小鲫鱼的家常做法,外皮酥脆鱼肉鲜香,一口一个很过瘾,真香
驻马店市18031318385： 炸小鲫鱼怎么不会碎 - ？
别冯丹片： 炸鱼不碎主要有三点:鱼要新鲜不糟、宰杀后用盐腌一下、鱼体裹上干粉. 炸小鲫鱼的做法: 烹饪原料:野生小鲫鱼500克、油1000克、淀粉、面粉、盐、 1、赶早市买刚上市的鲜活小鱼,鲜鱼做的炸鱼才够味道、够鲜美. 2、将小鱼宰洗干净...
驻马店市18031318385： 炸小鲫鱼让刺炸酥,又脆又好吃 - ？
别冯丹片： 主料 鲜小鲫鱼 (适量) 面粉 (适量) 辅料 盐 (适量) 鸡精 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 花椒 (适量) 葱姜丝 (适量) 孜然粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 孜然 炸 一小时 简单难度 鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净. 鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐,鸡精、白糖腌制30分钟 取碗一个盛入面粉,把小鲫鱼两面蘸匀面粉,并抖去多余的. 放入盛器内备用. 锅放火上,添入适量油,七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小,把鱼炸透. 捞出沥净油. 待油温再升至七成热时,复炸一下捞出沥净油. 孜然粉和盐混合均匀. 撒在炸好的小鱼上即可. 炸好的小鱼焦香酥脆,里面的小刺也能食用.
驻马店市18031318385： 炸鲫鱼怎么炸才酥好吃 - ？
别冯丹片： 香酥小鲫鱼: 材料:活的小鲫鱼数条(50克左右/条)、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花 调料:油、盐适量、料酒两大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 做法: 1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净,然后用盐,料酒腌一小时,每隔10分钟翻动一次腌匀味; 2、蒜瓣剁末,姜切厚片; 3、坐锅烧油到六成热,先下姜片,然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出; 4、另取锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花即可.
驻马店市18031318385： 香酥小鲫鱼怎么做? - ？
别冯丹片： 材料:小鲫鱼 配料:盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花.做法:1、小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;2、蒜瓣剁末,姜切厚片;3、坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;4、洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花就ok了~ ps:1、清理鲫鱼一定要仔细,肚子里的黑膜和腮一定不能残留;2、炸下后油温不能高了,要炸匀,慢慢炸酥;
驻马店市18031318385： 香酥小鲫鱼怎么?香酥小鲫鱼怎么做 ？
别冯丹片： 1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净,然后用盐,料酒腌一小时,每隔10分钟翻动一次腌匀味. 2、蒜瓣剁末,姜切厚片. 3、坐锅烧油到六成热,先下姜片,然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出. 4、另取锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花即可.
驻马店市18031318385： 香酥小鲫鱼怎么做? ？
别冯丹片： 原材料.*小鲫鱼350克 调味料,盐、味精各3克,酱油、水淀粉、葱、辣 椒各10克 制作方法* 1. 小鲫鱼治净,用盐、味精、酱油腌15分钟,裹上水 淀粉;葱、辣椒洗净,切末. 2. 锅置火上,放油烧至六成热,放辣椒炸香,下入小 鲫鱼,大火炸至两面呈金黄色. 3. 放盐、味精、酱油调味,撒上葱花,出锅即可.
驻马店市18031318385： 香酥小鲫鱼怎么做最正宗 香酥小鲫鱼的简单做法 - ？
别冯丹片： 食材 主料 鲫鱼 500g辅料 生姜 适量 大蒜 适量 小米椒 适量步骤1.小鲫鱼洗净用面粉和酱油拌均匀.2.生姜大蒜小米椒切碎备用.3.锅内开大火烧油.4.将小鲫鱼一条一条下去炸.5.炸成金黄色的小鱼一条一条捞上来.6.然后将所有捞上...
驻马店市18031318385： 炸鲫鱼的做法,炸鲫鱼怎么做好吃,炸鲫鱼的家常做法 - ？
别冯丹片： 步骤1.小鲫鱼去内脏,去鳞,去腮,洗净,鱼肚子里的黑膜一定要去干净2.放入盐,料酒腌制30分钟3.放入适量的面粉4.搅拌均匀,使每条鱼上都沾上面粉5.锅中放油,放入腌好的鲫鱼6.一面炸到金黄色,轻轻地翻到另一面7.两面都炸到金黄色捞出控油8.等到锅中的油温升高,放入小鲫鱼再炸一遍9.炸到鲫鱼酥脆即可出锅 小贴士 一定要把鱼肚子里的黑膜去除干净,不然会很腥 复炸一遍,鱼会更酥脆
