炸鲫鱼怎样连刺都酥

炸鲫鱼怎样连刺都酥~

原料：小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤，醋、酱油各5两，白料酒1两，白糖1两，姜片5钱、葱白2两，糖色1两，花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量。酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如“酥鲫鱼”。
鲫鱼酥刺具体烹制法：
第一步、鲫鱼去鳞、去腮、内脏，洗净腹内黑膜等清理干净厚用温水泡一会，保持鱼肉水分，放在一边备用。

第二步、将油锅烧热，热锅凉油，下鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥，两面煎金黄。

第三步、将主料摆入锅内加调料烧开后改小火，盖上锅盖慢慢烧烹（10～15分钟）。

第四步、 两分钟后，拿走锅盖，关火，等到鱼完全自然冷却以后再小心装盘，即制作完成。

“酥糊”，把面粉、鸡蛋和油调成的糊称为“酥糊”。酥菜的做法很多，口味各异，有的香鲜，有的酥甜。制做时可根据原料的性质和食用口味来选择。鱼炸的越酥，做出来口感越好。高压锅炖制的时间要足。装盘的时候要小心。
参考资料来源：百度百科—酥炸鱼骨

准备用料：小鲫鱼550g、油适量、盐适量、鸡精适量、地瓜粉适量。

步骤一、准备小鲫鱼

步骤二、洗净后加入地瓜粉，盐、鸡精腌10分钟

步骤三、锅内加油烧热

步骤四、放小鲫鱼炸

步骤五、鱼炸至金黄捞起控干油装盘即可

炸鲫鱼怎么连刺都酥？要想炸出来的鲫鱼，连刺都输，必须先将鲫鱼味入味，然后将鲫鱼放至表面干爽，后入油锅炸至金黄，出锅后连次都酥。

注意做好这几点：

⒈关键在于油温，要六成热度，油面微微起烟。

⒉把小鲫鱼收拾干净后，沥水，不要有明水。

⒊一次炸鱼的量不要多，以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层，没有叠摞现象。

⒋炸鱼中间保持油温，炸到金黄色偏重，捞起来沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。

⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸，就这一次。再大些的就要复炸，捞出来晾到回软再炸一次

这个“炸鲫鱼”的做法太地道了，鱼刺都炸酥了，孩子也可以解馋了

怎样连气都可以把桔用料喂好？之后放在油锅里炸

---

图木舒克市19417823579： 小鱼怎么炸到鱼刺酥脆 ？
生进乙肝： 1、食材:小鲫鱼500g,盐、油、面粉、蒜各适量.2、到菜市场挑一些新鲜的小鲫鱼,注意鱼不要太大,否则鱼刺炸不透,吃了会卡住喉咙.3、把小鱼洗干净,去内脏,放盆里装好.4、撒些盐、面粉,和鱼一起搅拌均匀.5、等鱼和面混和好了,开始热锅放油.6、然后把鱼放进油锅里,用小火开始炸鱼.7、等鱼炸得金黄的时候,就可以出锅了,特别酥脆哦.

图木舒克市19417823579： 鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉 - ？
生进乙肝： 原料:小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤,醋、酱油各5两,白料酒1两,白糖1两,姜片5钱、葱白2两,糖色1两,花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量.酥菜制法有两种,一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的.特别是骨、刺比较多的鱼类,...

图木舒克市19417823579： 怎么做鱼骨酥刺烂 ？
生进乙肝： 1、将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水.2、锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸.炸至金黄捞出,沥干油.3、用盐、白糖、醋勾兑好调味汁.4、炒锅放油加热,姜片入锅煸香.5、炸好的鲫鱼入锅.6、烹入调味汁.7、收汁后即可出锅装盘享用.

图木舒克市19417823579： 炸鲫鱼怎么炸才酥好吃 ？
生进乙肝： 1、先用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净,然后用盐,料酒腌一小时,每隔10分钟翻动一次腌匀味;2、然后将蒜瓣剁末,姜切厚片;3、坐锅烧油到六成热,先下姜片,然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;4、另取锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花即可.

图木舒克市19417823579： 酥鲫鱼怎么做刺能软 ？
生进乙肝： 1、材料包括:鲫鱼800克、香葱40克、大蒜20克、生姜25克、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、香叶5片、蒸鱼豉油40毫升、生抽30毫升、凉开水40毫升、白胡椒粉3克、...

图木舒克市19417823579： 酥鲫鱼的做法 ？
生进乙肝： 1、准备好新鲜鲫鱼若干条.2、准备葱姜蒜.3、准备好香料,也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以.4、葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁...

图木舒克市19417823579： 如何炸出酥香入味的小鲫鱼 ？
生进乙肝： 1、食材:小鲫鱼约2斤.2、将小鲫鱼处理干净,对半切开后装入盆中,加入适量的葱姜,料酒,生抽,盐,五香粉抓拌均匀.3、腌制三十分钟后锅中烧油,油温烧至七成热后放入小鲫鱼,中火炸至微黄定型捞出.4、接着等待油温升高,放入小鲫鱼,中小火炸至金黄酥脆,捞出控油即可开吃啦.

图木舒克市19417823579： 炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃 ？
生进乙肝： 1、鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克.2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分.3、葱姜洗净切末.4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍,撒上葱姜末拌均,腌制20分钟左右.5、去掉水分,去掉葱姜,撒上干淀粉拌均匀.6、热锅凉油,油热8成热,下鲫鱼先不动.7、晃动锅,动锅不动鲫鱼,炸到鲫鱼定型.8、翻面,炸到外皮发黄捞起.9、油再烧热,把鲫鱼用露勺轻拍,拍掉油.10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可.

图木舒克市19417823579： 炸小鲫鱼让刺炸酥,又脆又好吃 - ？
生进乙肝： 主料 鲜小鲫鱼 (适量) 面粉 (适量) 辅料 盐 (适量) 鸡精 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 花椒 (适量) 葱姜丝 (适量) 孜然粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 孜然 炸 一小时 简单难度 鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净. 鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐,鸡精、白糖腌制30分钟 取碗一个盛入面粉,把小鲫鱼两面蘸匀面粉,并抖去多余的. 放入盛器内备用. 锅放火上,添入适量油,七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小,把鱼炸透. 捞出沥净油. 待油温再升至七成热时,复炸一下捞出沥净油. 孜然粉和盐混合均匀. 撒在炸好的小鱼上即可. 炸好的小鱼焦香酥脆,里面的小刺也能食用.

图木舒克市19417823579： 怎么炸小鲫鱼让刺炸酥? - ？
生进乙肝： 小鲫鱼洗净,用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制.最好半天以上;2. 鸡蛋兑水,加面粉搅成面糊,比平时摊煎饼的面糊要稀;3. 油锅加热,油温不要高,要虾片扔进去炸不出来的那种温度;4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料,裹上面糊,放进油锅里炸制;5. 炸到金黄色,出锅.