炸鲫鱼怎样连刺都酥
原料:小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤,醋、酱油各5两,白料酒1两,白糖1两,姜片5钱、葱白2两,糖色1两,花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量。酥菜制法有两种,一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类,主料摆入锅内加调料烧开后改小火,慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准,如“酥鲫鱼”。
鲫鱼酥刺具体烹制法:
第一步、鲫鱼去鳞、去腮、内脏,洗净腹内黑膜等清理干净厚用温水泡一会,保持鱼肉水分,放在一边备用。
第二步、将油锅烧热,热锅凉油,下鲫鱼,等一面煎至金黄时,再翻过来煎另一面,直至炸酥,两面煎金黄。
第三步、将主料摆入锅内加调料烧开后改小火,盖上锅盖慢慢烧烹(10~15分钟)。
第四步、 两分钟后,拿走锅盖,关火,等到鱼完全自然冷却以后再小心装盘,即制作完成。
“酥糊”,把面粉、鸡蛋和油调成的糊称为“酥糊”。酥菜的做法很多,口味各异,有的香鲜,有的酥甜。制做时可根据原料的性质和食用口味来选择。鱼炸的越酥,做出来口感越好。高压锅炖制的时间要足。装盘的时候要小心。
参考资料来源:百度百科—酥炸鱼骨
准备用料:小鲫鱼550g、油适量、盐适量、鸡精适量、地瓜粉适量。
步骤一、准备小鲫鱼
步骤二、洗净后加入地瓜粉,盐、鸡精腌10分钟
步骤三、锅内加油烧热
步骤四、放小鲫鱼炸
步骤五、鱼炸至金黄捞起控干油装盘即可
炸鲫鱼怎么连刺都酥?要想炸出来的鲫鱼,连刺都输,必须先将鲫鱼味入味,然后将鲫鱼放至表面干爽,后入油锅炸至金黄,出锅后连次都酥。
注意做好这几点:
⒈关键在于油温,要六成热度,油面微微起烟。
⒉把小鲫鱼收拾干净后,沥水,不要有明水。
⒊一次炸鱼的量不要多,以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层,没有叠摞现象。
⒋炸鱼中间保持油温,炸到金黄色偏重,捞起来沥油,趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。
⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸,就这一次。再大些的就要复炸,捞出来晾到回软再炸一次
这个“炸鲫鱼”的做法太地道了,鱼刺都炸酥了,孩子也可以解馋了
怎样连气都可以把桔用料喂好?之后放在油锅里炸
炸小鲫鱼让刺炸酥,又脆又好吃
干炸小鲫鱼:准备用料:鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克 1、准备新鲜小鲫鱼 2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分 3、葱姜洗净切末 4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍,撒上葱姜末拌均,腌制20分钟左右 5、去掉水分,去掉葱姜,撒上干淀粉拌均匀 6、热锅凉...
炸鲫鱼怎样连刺都酥
炸鲫鱼选择较小的,中小火,经两次煎炸。在选择鲫鱼的时候尽量选择小的,越大刺就越硬,油一定要多,这样才能够瘦肉均匀,也更加酥脆。在炸鲫鱼时,用中小火进行煎炸,才能够把鱼刺也能够炸酥。经过两次煎炸,第一次煎炸过后把鱼取出放凉。然后再次开火进行二次煎炸,这样鱼里面的水分就经过再一次...
炸鲫鱼怎样连刺都酥
炸鱼需要中小火慢慢炸,才能炸得酥脆。炸鲫鱼做法:材料:鸡蛋、面粉 1、鲫鱼用水洗干净,然后用料酒,葱姜蒜和少许盐腌制一小时,中间记得翻几次。2、鱼腌制好后,开始调面糊,在一个盆里加入水、一个鸡蛋和适量面粉,搅拌成糊状。3、调好糊后,在面糊中加入适量盐、胡椒粉。4、把腌制小鱼的水分...
小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
让鱼裹满面糊,放入锅中,开小火慢慢炸,炸的时间比平常久一点,这样就能达到里外都酥脆的效果。12、然后倒入锅中再复炸一次。13、关火后,等两三分钟捞出,出锅后,鱼骨都香酥脆口。14、然后用漏勺捞出,滤掉多余的油,摆入盘中,可以烧菜还能当零食吃。以上内容参考 百度百科-油炸小鲫鱼 ...
小鲫鱼想要炸得酥,应该怎么做呢?
或者打汤,油炸的话加点粉,还有盐,椒盐粉,加点葱,腌15分钟,老香呢!首先把小鲫鱼去鳞去内脏洗干净,放入适当的盐料酒姜丝腌制入味,然后晾干水分这样油炸的时候不容易粘锅,起锅烧油油温六七成热将鱼放入炸熟即可!炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要,直接决定着炸出来的鱼酥不酥,炸小鲫鱼的面糊...
炸鲫鱼怎样连刺都酥
酥炸鲫鱼方法如下:工具\/原料 小鲫鱼600克、大葱3段、姜1块、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、精盐1勺、面粉50克、蚝油1勺 1、大葱切小段,姜切片 2、鲫鱼清洗干净,沥干水分 3、把鲫鱼放在一个大盆里,加入葱段,姜片,料酒,生抽,蚝油,老抽和精盐,调匀 4、盖上保鲜膜,静止入味30分钟 5、把...
怎样做鱼才能让鱼刺酥
做鱼让鱼刺酥的做法:一、食材 主料:海鲫鱼800g 辅料:葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美极鲜15ml、盐8g 二、步骤:1.海鲫鱼去鳞鸡内脏洗净。2.放入煎锅中两面煎一下,盛出备用。3.番茄酱加醋及50ml水调匀。4.葱切断,姜,蒜切片。5.热锅下...
鲫鱼酥鱼怎么做才能骨头酥
——【炸鲫鱼做法】——特点:外酥里焦,一口一个,骨头鱼刺通吃 【主要食材】:鲫鱼 【配料】:淀粉,葱,姜,香菜 【调料】:料酒,盐,胡椒粉 【具体制作方法】:1、这是之前捞的鱼,已经处理干净了,把鱼头,鱼鳃和鱼鳞,内脏都处理干净了,先把鱼清洗干净,然后凉一下,控干水分备用 2、先...
喜欢吃鲫鱼又特怕刺多,那究竟该如何解决呢?
依次码在高压锅中。接着把调好的鱼汤倒入高压锅。上锅蒸熟后淋上调料。这样做出来的鱼味道鲜美少油更加营养健康,对瘦身减肥的亲们是一道不错的佳肴。没过鲫鱼即可。压制十分钟。放凉即可食用。连刺都是酥的。非常的好吃,然后粥熟了就可以加点青菜葱花香菜,这样的鲫鱼粥就做好了,这样做出来的鲫鱼...
鲫鱼怎么炸得又酥又脆
3. 裹浆炸:裹浆炸法与素炸、腌炸的前期处理相同。根据个人口味,可以选择是否腌制。裹浆炸的关键在于面糊的调制,使用面粉、鸡蛋和水搅拌至酸奶状稠度。将鲫鱼裹上面糊后,放入六成热的油中炸至金黄色,捞出沥油。待凉后再次炸制,并撒上调料粉。这三种方法都能制作出美味的酥鲫鱼,虽然有些费...
生进乙肝: 1、食材:小鲫鱼500g,盐、油、面粉、蒜各适量.2、到菜市场挑一些新鲜的小鲫鱼,注意鱼不要太大,否则鱼刺炸不透,吃了会卡住喉咙.3、把小鱼洗干净,去内脏,放盆里装好.4、撒些盐、面粉,和鱼一起搅拌均匀.5、等鱼和面混和好了,开始热锅放油.6、然后把鱼放进油锅里,用小火开始炸鱼.7、等鱼炸得金黄的时候,就可以出锅了,特别酥脆哦.
图木舒克市19417823579: 鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉 - ?
生进乙肝: 原料:小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤,醋、酱油各5两,白料酒1两,白糖1两,姜片5钱、葱白2两,糖色1两,花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量.酥菜制法有两种,一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的.特别是骨、刺比较多的鱼类,...
图木舒克市19417823579: 怎么做鱼骨酥刺烂 ?
生进乙肝: 1、将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水.2、锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸.炸至金黄捞出,沥干油.3、用盐、白糖、醋勾兑好调味汁.4、炒锅放油加热,姜片入锅煸香.5、炸好的鲫鱼入锅.6、烹入调味汁.7、收汁后即可出锅装盘享用.
图木舒克市19417823579: 炸鲫鱼怎么炸才酥好吃 ?
生进乙肝: 1、先用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净,然后用盐,料酒腌一小时,每隔10分钟翻动一次腌匀味;2、然后将蒜瓣剁末,姜切厚片;3、坐锅烧油到六成热,先下姜片,然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;4、另取锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花即可.
图木舒克市19417823579: 酥鲫鱼怎么做刺能软 ?
生进乙肝: 1、材料包括:鲫鱼800克、香葱40克、大蒜20克、生姜25克、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、香叶5片、蒸鱼豉油40毫升、生抽30毫升、凉开水40毫升、白胡椒粉3克、...
图木舒克市19417823579: 酥鲫鱼的做法 ?
生进乙肝: 1、准备好新鲜鲫鱼若干条.2、准备葱姜蒜.3、准备好香料,也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以.4、葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁...
图木舒克市19417823579: 如何炸出酥香入味的小鲫鱼 ?
生进乙肝: 1、食材:小鲫鱼约2斤.2、将小鲫鱼处理干净,对半切开后装入盆中,加入适量的葱姜,料酒,生抽,盐,五香粉抓拌均匀.3、腌制三十分钟后锅中烧油,油温烧至七成热后放入小鲫鱼,中火炸至微黄定型捞出.4、接着等待油温升高,放入小鲫鱼,中小火炸至金黄酥脆,捞出控油即可开吃啦.
图木舒克市19417823579: 炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃 ?
生进乙肝: 1、鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克.2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分.3、葱姜洗净切末.4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍,撒上葱姜末拌均,腌制20分钟左右.5、去掉水分,去掉葱姜,撒上干淀粉拌均匀.6、热锅凉油,油热8成热,下鲫鱼先不动.7、晃动锅,动锅不动鲫鱼,炸到鲫鱼定型.8、翻面,炸到外皮发黄捞起.9、油再烧热,把鲫鱼用露勺轻拍,拍掉油.10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可.
图木舒克市19417823579: 炸小鲫鱼让刺炸酥,又脆又好吃 - ?
生进乙肝: 主料 鲜小鲫鱼 (适量) 面粉 (适量) 辅料 盐 (适量) 鸡精 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 花椒 (适量) 葱姜丝 (适量) 孜然粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 孜然 炸 一小时 简单难度 鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净. 鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐,鸡精、白糖腌制30分钟 取碗一个盛入面粉,把小鲫鱼两面蘸匀面粉,并抖去多余的. 放入盛器内备用. 锅放火上,添入适量油,七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小,把鱼炸透. 捞出沥净油. 待油温再升至七成热时,复炸一下捞出沥净油. 孜然粉和盐混合均匀. 撒在炸好的小鱼上即可. 炸好的小鱼焦香酥脆,里面的小刺也能食用.
图木舒克市19417823579: 怎么炸小鲫鱼让刺炸酥? - ?
生进乙肝: 小鲫鱼洗净,用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制.最好半天以上;2. 鸡蛋兑水,加面粉搅成面糊,比平时摊煎饼的面糊要稀;3. 油锅加热,油温不要高,要虾片扔进去炸不出来的那种温度;4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料,裹上面糊,放进油锅里炸制;5. 炸到金黄色,出锅.