在做酸菜鱼的时候需要放什么调味料?
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法:
(酸菜鱼的主料辅料)
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
(酸菜鱼的制作方法)
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
(酸菜鱼的工艺关键)
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
酸菜鱼是怎么做的?都用什么东西啊?
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。酸菜鱼的做法二:特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 原料...
制作酸菜鱼片,如何让鱼片变得口感弹性滑嫩?
只留汤汁在锅里,这样再烫鱼片时就更容易操作,最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,这样做鱼片不易碎,成菜也更美观。9、再把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
酸菜鱼的主要配料是什么?
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料,配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜,做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全,我们需要准备一些葱姜蒜,然后一条草鱼,准备一些酸菜,还有一些豆芽和油麦菜做配菜,酱油,蚝油,香油都是不可或缺的,这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。方法步骤:1...
在家里做酸菜鱼的时候,是先放鱼还是先放酸菜?
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”在家里做酸菜鱼的时候,是先放鱼还是先放酸菜?酸菜鱼是现在人们,聚餐时,比较喜欢点的一道菜肴,酸爽开胃,味道足,让人印象深刻。所以很多人都喜欢这道菜,也会在家做这道菜,但是由于做法与一些细节的处理不...
做酸菜鱼需要什么材料
草鱼的处理是做酸菜鱼的关键步骤之一。首先,将草鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃,然后洗净。接着,将鱼头剁下,用刀沿着鱼的背部中央骨刺,将鱼肉两侧片下。每侧鱼肉沿骨刺两侧分别片成大片。这样的处理方法可以让鱼片更加嫩滑。片好的鱼片需要用适量的盐和清水反复抓洗,直到鱼片变得透明,这有助于去除鱼片...
酸菜鱼的调料是啥
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料,配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜,做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全,我们需要准备一些葱姜蒜,然后一条草鱼,准备一些酸菜,还有一些豆芽和油麦菜做配菜,酱油,蚝油,香油都是不可或缺的,这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。方法步骤:1...
酸菜鱼都可以放哪些配菜
酸菜鱼是现实生活中十分常见的一道美食,酸菜鱼主要的口味是酸、香、辣等,而做酸菜鱼的同时可以适当的加入一些娃娃菜,或者是生菜、香菜等,加入太多其他蔬菜会容易影响酸菜鱼的口感,同时也会容易损失酸菜鱼当中的酸味,可以食用鱼肉后加菜。酸菜鱼放什么配菜好 酸菜鱼可以加什么配菜好吃 酸菜鱼主要是...
做酸菜鱼的时候,有哪些技巧?
如果说家里面有酸菜的话,我们就不需要出去进行购买了,把酸菜切成小段,然后再把鱼切成片,接下来再加入适量的料酒,还有葱姜蒜进行腌制,大概腌制半个小时左右,然后就可以再去准备一些蒜末。在这里,我们可以准备多一些的蒜末,再准备一些花椒八角,还有一些干辣椒段儿。二、酸菜鱼的制作过程。首先,...
想给家人做一顿酸菜鱼,做酸菜鱼的配料有哪些?具体的制作过程是什么?
酸菜鱼,酸辣爽口,格外下饭。我们在家里制作的时候,需要放一些腌泡好的酸菜,一袋青麻椒、一包干辣椒段,以及葱姜等配菜,具体制作过程如下。酸菜鱼制作步骤比较简单首先准备一条鱼肉肥美的草鱼或是鲤鱼,都可以。我们将鱼清理干净,用刀刮去鱼鳞,清理好内脏,然后用清水多洗几遍,然后把鱼的鱼肉去掉...
做酸菜鱼是先炒酸菜还是先加水?大厨是怎样做的?
还不如亲手学着做,干净卫生,家人吃着也会更加放心。2、小编有话说,做酸菜鱼的时候,记住3个小妙招,第一,鱼肉和骨头要分开来切,并且切好的鱼肉需要先腌制一会,更加入味;第二,便是很多人搞不清的问题,先炒酸菜还是先加水?其实正确的方法应该是先炒酸菜,炒出酸菜中的香味,再加水,口感...
封炭二妙: 1、鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味. 2、泡酸菜约半斤,切丝. 3、泡辣椒八个,切碎. 4、花椒约二十粒. 5、老姜一小块,切片. 6、蒜半个,切片. 7、葱四棵,切碎. 8、料酒两匙. 9、鸡精一匙. 做法: 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟. 2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟,再倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中. 3、这时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒),把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中. 6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成.
芒康县18781096253: 做酸菜鱼要什么调料??
封炭二妙: 酸菜鱼,一般是外面购买材料包,如果没有就买酸菜,还有泡的姜,如果想要辣一些还要尖的泡脚,姜切丝,在切一点新鲜姜,然后大蒜切片,泡椒切断,酸菜切宽丝,买这些可以去超市里面罐泡的泡菜区,选择,买的时候可以让他给你尝尝,...
芒康县18781096253: 做酸菜鱼应该放哪些调料??
封炭二妙: 原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法:1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片.鱼骨砍成小段.如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤.如果锅够大,可以把鱼头也一起做了. 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独...
芒康县18781096253: 做酸菜鱼的调味料有哪些呢??
封炭二妙: 泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克
芒康县18781096253: 好用的酸菜鱼调料有哪些? - ?
封炭二妙: 我是贵州人,所以传授你正宗酸汤鱼的做法. 鱼用草鱼或者鲶鱼,宰杀干净后,从背部垂直下刀,切出口子,但不切断,切出五分之三深,每刀间隔半寸左右. 汤料的熬制,可以用清汤,也就是鸡汤,加入番茄,区别就在番茄上. 正宗酸汤鱼,用野生的小番茄,放在陶土坛中腌制,加入盐,白酒,自然发酵,产生酸味. 锅中放入底油少许,爆香葱姜蒜,加入酸小番茄,炒至番茄成泥状,加入鸡汤,喜欢吃辣的可以加上红油,放入切好的鱼,最后撒上一把小葱段. 如果没有野生腌制番茄,可以用普通番茄,剁碎后炒,然后加入白醋. 个人经验,不放醋最好,可以用柠檬汁.
芒康县18781096253: 做酸菜鱼的调味料有哪些 - ?
封炭二妙: 调料要小米辣,味精,鸡精,葱白,大蒜末,酸菜,鱼最好是用黑鱼,汤要漫过鱼
芒康县18781096253: 在做酸菜鱼的时候需要放什么调味料? - ?
封炭二妙: 白醋.
芒康县18781096253: 淹鱼放什么调料?做酸菜鱼. - ?
封炭二妙: 酸菜,花椒,少许糖醋,辣油.切鱼的时候为了更入味,在鱼身撒上盐.会更好吃
芒康县18781096253: 酸菜鱼都要加些什么料?
封炭二妙: 酸菜鱼 要 加 酸菜.自己腌制的比较好 就是钙菜加盐和红曲腌制1-2月,再用米醋浸泡(柠檬汁最好) 也可以去买,越酸越好 番茄.放入油中炒,一直炒,炒到烂,放水.成酸汤 泡椒. 野山椒 葱 姜 蒜 盐 味精 辣椒 辣椒干 辣椒酱 辣椒油 花椒 牛油 粉丝 鱼 (青鱼 鲤鱼 草鱼) 自选蔬菜.鱼去黑模处,用由煎一下,汤更白. 后面用炖汤浇上粉干.味道很不错.
芒康县18781096253: 淹鱼放什么调料?做酸菜鱼.?
封炭二妙: 盐巴,蛋清