为什么自己炖鱼汤时鱼汤不白还很腥？
现在很多人炖汤都会选择鱼，因为鱼的营养丰富，脂肪含量低，炖汤之后有利于一样的吸收和利用。鱼富含蛋白质和钙质，有助于骨骼发育和大脑发育，吃鱼是可以使人变聪明的。产后的孕妇也可以选择多喝鱼汤，可以帮助身体恢复，还不会发胖。
鱼都是有腥味的，所以鱼汤也会有腥味，如果腥味太重，说明鱼汤炖的不好。炖鱼汤腥味一定不能太重，这是炖鱼汤的基本要求，然后炖出来的鱼汤一定要奶白色，看起来比较有食欲，营养也比较丰富。不过大多数人炖鱼汤都没有达到这样的要求，鱼汤不白，腥味很重，营养流失，这样的鱼汤连白开水都不如。
炖鱼汤的时候很多人都会加一种调料，小编告诉大家，下次一定不要加它了。加了这调料就会导致鱼汤不白还很腥，蛋白质变质营养流失。可能在大家的印象中，炖汤要加一点香料，可以增加香味，但是鱼汤不一样，炖鱼汤不需要加任何香料。就比如花椒，就是很多人在炖鱼汤的时候会放的香料。
花椒这味调料味道重，带有刺激性味道，如果加入鱼汤中，不仅会破坏鱼本身的鲜味，而且还会破坏蛋白质，造成营养流失。鱼身上最主要的成分就是蛋白质，蛋白质变质后自然营养就流失了，味道也就变了。不仅没有起到增香的作用，反而浪费了一整锅鱼汤，也导致鱼汤不白。
我知道四川重庆那边的人很喜欢吃花椒，喜欢麻辣的口味，所以他们不管烹饪什么菜肴都喜欢放花椒。这也是地理环境因素造成，那边湿气重，而花椒可以去湿气。但是没必要炖鱼汤的时候也加花椒，这是大错特错的。
为了营养和美味，我们下次炖鱼汤一定不要放花椒了，鱼汤除了腥味，我们还是要保持鱼的原汁原味，调料一定不可多加。去腥味只需要加葱姜和料酒就可以了，然后再加点盐调味，这样炖的鱼汤不仅奶白，还没有腥味，而且营养也是最丰富的。
为啥自己的鱼汤不白还有腥味。具体的原因有以下几种，1.做鱼汤的时候必须要把鱼先煎一下，去除腥味的同时还能增加鲜味；2.炖鱼汤的时候不要盖盖子，否则鱼肉的腥味是散发不出去的；3.做鱼汤的水，一定要直接加热水，这样做出的汤才会是奶白色。
可以在做之前用水焯一下，打去在上面的白沫，然后放入料酒腌一下，这样做出的鱼汤就不会很腥。
因为自己炖的时候火候掌握不到位。而且调味品加的不正确。没有正确将鱼腥味处理掉。
我觉得最主要的原因就是在煮汤的时候没有放入料酒，以及姜片，而且炖鱼汤的时候煮的时间也比较短。
炖鱼汤用什么鱼比较好
可先用油爆香生姜片，加料酒,放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。小火慢煮至汤白时记得加一点醋用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2到5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
在炖鱼头汤的时候需要放入哪些食材,哪些调料味比较好吃呢?
中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。二.黄芪党参炖鱼头汤 食材：草鱼头一个，鱼泡两个，党参两条，黄芪一把，豆腐一块 配料：芫荽一根，姜3-4片，盐一勺，生粉一勺 做法如下：1.鱼头让鱼贩跺小块，鱼泡弄破后，我用厨房剪刀剪小段，姜...
炖鱼汤里的鱼肉怎么处理会比较好吃
很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。鱼汤的去腥方法我以前也有写过，加生姜和料酒，胡椒粉都可以起到去腥作用，用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉 ...
炖鱼汤用热水还是凉水?炖鱼汤还应该注意什么?
所以，我们在炖鱼时，尽量选择热水，而不是凉水。二、炖鱼汤还需要注意什么？1. 想要鱼汤炖得好喝、浓郁，我认为在炖鱼之前，需要先把鱼煎一下。煎过的鱼炖出来会更完整，更容易炖出来像牛奶一样的白汤。比如：我们在炖鲫鱼汤时，鲫鱼用葱姜和盐腌制十分钟，然后炒锅烧热，用姜片把锅擦一下，然后...
炖鱼汤时,有什么样的问题是一定要着重留意的?
炖鱼汤时，有什么样的问题是一定要着重留意的？最重要的火候和时间。炖鱼汤时直接把鱼放进锅里炖是大忌，不要再这样做了，告诉你的经验，炖鱼汤有讲究，鱼不要直接炖锅，准备新鲜的鱼，鱼的表面和内部处理干净，干净，注意清洁，连同贴纸，以及胃上的黑色薄膜，这些地方必须处理干净与气味。因为鱼炖...
炖鱼时,掌握4个技巧,不管炖什么鱼,炖出来都奶白鲜美,特别香
下面我就以炖鲫鱼汤为例，大家一起来看看吧！炖鱼时，掌握4个技巧，不管炖什么鱼，炖出来都奶白鲜美，特别香！【鲫鱼豆腐汤】我们需要准备的食材：鲫鱼、豆腐、香菜、葱、姜 第一步：把准备好的鲫鱼清洗一下，把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃等不能食用的地方都去掉，把黑膜一定要处理干净，然后在鱼身上划两刀...
鱼怎么煲汤好喝
③一定要加入调料去吸附异味，在这里我每次放入的是葱，姜，蒜，因为是北方人，所以葱姜蒜是最主要的调料，加入之后，这些调料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉，不能留在汤里。熬鱼汤时，不管是什么鱼，注意这3点，鱼汤鲜香不腥。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，...
炖鱼的时候,怎么样才能使鱼汤美味又不惺?
1、挑选肉质丰厚肥美的鱼 如果说起清蒸鱼，那我们肯定要优先挑选那种没有什么土腥味的、体型相对偏小的，肉质肯定是越嫩越好。但是炖鱼来吃的话，就不完全适合这么挑了，不然的话没等鱼的鲜香被炖出来，鱼肉就已经变成一锅碎渣了，鱼汤也不复纯净。所以我们在挑选炖汤的鱼的时候，就可以优先选择那些...
炖鱼汤要放哪些调味料做出来的鱼汤才鲜美?
因为鱼肉本身已经非常鲜美了，如果放了很多的调味料，反而会掩盖住鱼本身的味道，所以只放盐鱼汤才是最鲜美的。炖鱼汤看似是一件简单的事情，但是想要做到鲜美没有腥味儿，不是这么容易的，有很多细节都需要注意。我们首先准备一条新鲜的鱼，鱼的选择也是多种多样的，比方说常见的鲫鱼、鲈鱼，石斑鱼等等...
炖鲫鱼汤的时候,有人先煎,有人直接炖,正确的做法是啥?
第五步，同时在锅中加上一勺的猪油，加上盖子继续煮2分钟，待时间差不多后，按照个人的口味加盐调味，再加上点胡椒粉，继续煮片刻，便可关火出锅享用。烹饪小技巧：1、炖鲫鱼汤的时候，大家都知道需要煎鱼的这个过程，而有的人却不知道，鲫鱼直接下锅煎是不对的，多加上1个步骤，便是在生姜擦...
豫昏和络： 绝对正确的家传窍门:最后出锅在放盐 因为盐会使蛋白质凝固,所以先放盐煮出来的鱼汤都不白,最后出锅时候在放,起到调味的效果即可,还可以营养更丰富,而且汤汁是乳白色的. (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白)
迎泽区19342811297： 炖鱼汤怎么炖都不白 - ？
豫昏和络： 首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑.如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来.其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整.所以清洗鱼的时候,从...
迎泽区19342811297： 鲫鱼汤怎么熬?为什么我熬出来的总是有腥味? - ？
豫昏和络： 1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精.2、锅里放油,烧热后,用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗.放入姜和大蒜5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟.汤就成白的了.如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了.最后撒上葱花.鲜啊!
迎泽区19342811297： 鲫鱼汤没烧白还有点腥该如何补救 - ？
豫昏和络： 只能加水继续炖.鲫鱼汤如何能做的跟牛奶一样雪白,一直是大家的困惑,尽管大家主意很多,但真正能做白的不多.下面就由我来介绍一种鱼汤烧白的制作方法,非常管用,而且100%能白的像牛奶一样.首先买回的鲫鱼洗净晾干,油锅放少许油把鱼煎透,这里说明一下油千万不能放多,然后尽可能的多加点水,同时姜、葱、料酒、盐加进去,等鱼汤烧开后火力马上调制文火状态,慢慢煨制一小时左右,这样鱼汤就算做好了,出锅以后的鱼汤白的令你意想不到,而且味道鲜美,不信的话大家试试.
迎泽区19342811297： 为什么炖的鱼汤不白呢? - ？
豫昏和络： 出锅后再放盐 ,因为盐会使蛋白质凝固,所以先放盐煮出来的鱼汤都不白,最后出锅时候在放,起到调味的效果即可,还可以营养更丰富,而且汤汁是乳白色的.你试试
迎泽区19342811297： 为什么清炖鱼的汤不变白 - ？
豫昏和络： 鱼煎一下再炖后,鱼汤是奶白色的.做法如下:材料:鲫鱼1条,嫩豆腐一块,姜2片,蒜2瓣,盐一勺,香菜一根,葱适量做法:1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;6、加盐、香菜、葱花出锅即可.
迎泽区19342811297： 做鱼汤有腥气的味道怎么办 - ？
豫昏和络： 可以加适量的姜去腥.下面介绍鲤鱼汤的做法供参考,首先准备材料:鲤鱼:1条、食盐:8g、醋:15ml、味精:2g、葱:适量、姜:适量、料酒:10ml、香菜:适量.1、先把鲤鱼洗净,去掉内脏鱼鳞.2、切成两段,放入砂锅中.3、葱切段,姜切碎放入砂锅中.4、添加足量水,然后加入适量的料酒和盐.5、用大火烧开.6、然后转小火炖40分钟.7、最后加醋、味精、香菜即可出锅享用.
迎泽区19342811297： 清炖鲫鱼汤为何炖不白 - ？
豫昏和络： 因为没有煎.三个关键步骤轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤 .准备食材:鲫鱼1条、姜2片、 盐适量.注:1、新鲜鲫鱼活鱼现宰,清理好鱼腹内的膜,冲洗干净.2、鱼要用中大火煎黄,再添水炖.3、炖汤的前10分钟要大火保持猛沸,记...
迎泽区19342811297： 熬鱼汤,怎样做汤的颜色才会是白色的呢? - ？
豫昏和络： 需要煎一下,炖出的汤才会变成白色,其次水也得是开水. 拿鲫鱼作为例子: 食材准备:鲫鱼 2条、姜片3片、小葱葱白1根 注: 1、想要鱼汤奶白香浓就两点:先煎鱼!后用开水煮!2、水别放多了,想要香浓醇厚的鱼汤两条鱼就下两汤碗开...
迎泽区19342811297： 为什么我煲的鲫鱼汤鱼都煲烂了,汤都不白还是清的呢 - ？
豫昏和络： 我做个简单的分析.肯定是方法不对.首先,鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气.再者,鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是鲫鱼汤变白的一个妙招 鲫鱼煎...
