鱼的做法名称有哪些

各种鱼的做法的名称~

我知道的有以下几种：
剁椒鱼头，选取草鱼一般是草鱼，其他鱼头也可以，首先将鱼头蒸熟，然后撒上辣椒，酸菜，花椒等等其他配料下锅配料下锅煮，等时间差不多了添加调味料就可以了。酸菜鱼，这种菜是很普遍的，首先选取一条合适的鱼处理好，然后将鱼或者蒸熟或者炸熟，然后下锅加上酸菜粉丝花椒辣椒等一起炖，到时间了出锅就可以食用了。其他的还有诸如：烤鱼等等。

鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

一、家常红烧鱼！

食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；

制作方法：

1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。

2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。

二、爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼！

食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。

做法：

1.鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。

2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。

3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。

4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。

三、汤香味浓，超嫩滑的酸菜鱼！

食材：草鱼1条、酸菜1颗、葱少许、大蒜5瓣、生姜1颗、泰椒适量、生粉少许、鸡蛋1个、红油少许。

做法：

1.鱼处理好洗净后，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2.在鱼片里加入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

3.趁着腌制的时间，将酸菜切成小段，泰椒切成圈，葱切成末。

4.起油锅，加入鱼头骨煸炒。先放鱼头，再放黑鱼骨。加一点蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入热水，

5.等酸菜和鱼骨煮得差不多，放入适量红油。鱼片入汤，稍稍煮半分到一分钟左右。然后捞出装盘即可，

6.装盘的时候先放酸菜和鱼骨等配菜，再放鱼片。成品放上葱花和红椒圈。

四、肥嫩鲜美，超入味的酱焖嘎鱼

食材：嘎鱼3条、葱、姜丝、蒜片、豆瓣酱、 蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。

做法：

1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片

2.锅内倒油烧热，放葱姜蒜爆香，放入两匙豆瓣酱炒出香味，然后倒入适量清汤。

3.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀,烧开哦吼，将嘎鱼放进去，转中小火慢炖。

4.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火

五、水煮鱼

食材：草鱼、鸡蛋清，盐，淀粉，料酒，青辣椒，干红辣椒，葱花，蒜末，姜末，花椒，香菜段，豆芽，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒，白糖，鸡精；

做法：

1.鱼处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。

2.切好的鱼肉加盐、蛋清、料酒、红薯淀粉充分抓匀，腌制20分钟。

3.豆芽煮熟，放在碗里备用。

4.锅里倒油，油热后倒入辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油

5.放入清水，水烧开后加生抽，胡椒，白糖，鸡精，适量盐，煮一会捞出料渣

6.一片一片放入腌好的鱼、全部放完，煮几分钟。

7.最后倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，干红辣椒，浇热油即可

农夫烤鱼

原料：鱼

调料：姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作：

1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

原料：鱼

调料：姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作：

1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

调料：姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作：

1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

录制很多美食，这是第一次录制做鱼

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南皮县18832418791： 鱼有多少种做法? - ？
巢澜盐酸： 各种作法极多,各地也不相同,各国更是不一样.家庭里的吃法:红烧、清蒸、油炸、清炖、酥焖,比较多.也有熘鱼片、熘鱼块儿、熘鱼段儿的.有一些家庭会:包鱼肉馅的饺子、汆鱼肉丸子、煲鱼头汤、煲鱼骨汤.有一些家庭会:剁椒鱼头、麻辣鱼段儿、酸菜鱼.还有一些人会:腌咸鱼、晒鱼干.

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南皮县18832418791： 鱼怎么做好吃啊 ?? - ？
巢澜盐酸： 重庆酸菜鱼: 用料: 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头...

南皮县18832418791： 鱼的做法!!想做鱼,要那种简单点的,而且做出来好吃的!!!谢谢! ？
巢澜盐酸： 鲤鱼的做法: 川味干烧鱼 刮鳞洗净,两面改柳叶花刀,洒上点盐、料酒和胡椒粉腌渍入味,趁着这段功夫腾出手来把葱花、姜米、蒜苗、郫县豆瓣、老干爹豆豉、泡辣椒...

南皮县18832418791： 清蒸草鱼的做法 - ？
巢澜盐酸： 清蒸草鱼的做法 .香港名称:清正河上鲜)主料:草鱼一条(1斤2两左右最佳)辅料:葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油制作:将洗净的草鱼两面斜切出花刀(每面3刀即可)沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在...

南皮县18832418791： 红烧鱼的做法是什么? ？
巢澜盐酸： 1首先要准备好食材,鲳鱼,鲤鱼等都适合做红烧鱼,备好新鲜的鱼,还有适量的生姜,葱,白糖,料酒,油,精盐等等.喜欢吃辣的可以适当放一些,但是如果体质偏热,或者身体不好的人最好不要放辣椒. 2鱼取出内脏清洗干净,鱼身适当划刀,利于入味,锅里放油后大火烧熟,然后放鱼进去煎,两面煎均匀,不能煎焦,然后换小火烧,放上姜葱和料酒,加一些清水,熟透后加上各种调料才能渐渐入味. 3红烧鲤鱼就做成了,如果怕腻,可以在事先炒煮一些西红柿,煮熟成汁,先捞上来,等鱼煮熟透后加上西红柿汁,味道更鲜美.用筷子刺进鱼身,肉白能刺到骨头就可以拿出来放盘子里端上桌.

南皮县18832418791： 炖鱼的具体做法有哪些? ？
巢澜盐酸： 1、将锅洗干净,放入足量的水; 2、将鱼改刀,切成合适的大小,放入水中; 3、大火将鱼煮开后,放入适当的姜丝、蒜头,改用中火煮制15分钟; 4、依据个人的口味放入辣椒、胡椒、葱丝等,最后淋上几滴醋就可以出锅食用了.

南皮县18832418791： 带鱼的做法 ？
巢澜盐酸： 菜谱名称 老妈子带鱼 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 味酸辣微甜,秀色可餐 基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等 1、带鱼清洗切段,...

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巢澜盐酸： 说来到泥鳅大伙儿都是想起的一种滋补品,实际上泥鳅针对常常会气血两虚的小伙伴... 那麽能够来试着一下为大伙儿详细介绍的这个泥鳅的关键做法大全,一起来掌握下边...