钵钵鸡有哪些做法？适合孩子和老人吃的有哪几种呢？
钵钵鸡是四川传统式名小吃，食物丰富多彩，麻辣脆口的口味备受众多顾客的钟爱，实际上家里也可以制做出美味可口的钵钵鸡，我给各位共享一个专业版钵钵鸡。钵钵鸡是卤味店较为时兴做的，钵钵鸡是个特色菜，而不是单独菜品，见到在网上一些发钵钵鸡作法的，
大多数全是加调料拌和而成，变成当之无愧的拌鸡菜，那样去弄就有点儿欺诈不明白的人了，也不益于钵钵鸡的正确理解和散播1、熬底汤：锅中放水，放进土鸡肉2个，棒子骨一根，适当姜片，米酒，水开后撇掉白沫子，烧煮至鸡肉烂熟捞起来凉水放凉，这一步主要是可以让鸡肉收拢紧绷，口味脆口，将原汤过虑晾凉预留。
提前准备食物：钵钵鸡不但有鸡肉，也能容耐别的菜品。鸡珍、毛肚、鸡尖、香肠、凤爪、牛肚、豆油皮，西蓝花、鸭胗、紫菜、黑木耳等自身喜欢的菜。都焯一遍水。蔬菜水果时长不能太长，维持菜品的脆度。肉类食品菜品煮开，鸡肉改刀割条形。串串成形：竹签子洗干净后热水烫煮一下。把焯好的菜穿串成形放盘预留。调酱：原汤里添加生抽酱油、油耗、白砂糖、盐、味精、熟芝麻、麻椒油、辣椒红油等调料，搅拌均匀。常用辣油务必是放香莱、大葱、小葱、圆葱、五香调料烹制出去的辣油，才可以吃出复合型口感，令串串口味更颇具层级，可以多放一些，让汤色红亮，提升胃口。
泡浸进味：提前准备大的器皿，将串串放进泡浸，假如料汁味儿比较大，十分钟以内就可以服用。丨钵钵鸡,属于四川的名小吃，从清朝末年广为流传到现在至今已有了近百年的历史时间，名称听着倒挺一般，实际上是以一种鸡肉的装盛方法。最开始的一种钵钵鸡，是将去骨鸡片里边添加各种各样调料随后拌凉菜下去，再装进一种陶钵中盛装。其拌凉菜方法这类深得粤菜精粹，色鲜香齐全、香辣并且可口。
钵钵鸡的做法是比较简单的，首先把食材穿好之后，用水把它们都煮熟，然后再买一个钵钵鸡的调料，或者是自己调制也可以，如果自己调制的话，可以选一个大盆，倒入适当的辣椒油，生抽，蚝油，胡椒粉，再加入适当的食盐基金，可以选择一些辣油，麻油，调制好之后，把煮好的串串放在盆子里，腌制1~2个小时；适合老人和孩子的是可以吃清淡的椒麻的钵钵鸡。
需要先将鸡肉焯水，然后清洗干净。立干水分以后，起锅烧油，把鸡肉放入锅中翻炒，然后再放入少量的辣椒，放入一些孜然，放入一些青椒，翻炒均匀出锅就可以。比较适合老年人的制作方法有，黄焖鸡的制作方法，爆炒的方法，清蒸的方法。
通常都是炒着吃，煮着吃，炸着吃以及熬着吃。还有蒸着吃，我觉得应该是炒着吃比较好，因为很有营养。
怎样做钵钵鸡?有哪些技巧?
拌制钵钵鸡：将煮熟的鸡肉捞出，过冷水冲凉，沥干水分后放入调味汁中，加入黄瓜丝和豆芽，充分拌匀。装盘：将拌好的钵钵鸡装入钵中或者深碗中，撒上炒香的花生米或芝麻，点缀上适量的香菜即可。制作技巧：选材：选择新鲜的鸡肉，最好是肉质鲜嫩的部位，如鸡腿肉或鸡胸肉。腌制：腌制鸡肉时，可以根据个人...
如何做美味的钵钵鸡?有哪些方法?
拌制鸡肉：将煮熟的鸡肉捞出，过冷水冷却后沥干水分，然后放入调好的酱汁中，加入蒜末、生姜末和葱花，拌匀让鸡肉充分吸收酱汁的味道。装盘：在钵钵或者大碗中，先放入黄瓜丝和豆芽作为底料，然后将拌好的鸡肉放在上面，撒上炒熟的花生米和芝麻，最后点缀上香菜。加热油泼辣：如果喜欢更辣一些，可以在...
钵钵鸡的家常菜做法有哪些?
做法 1、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。2、大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。
钵钵鸡的正宗做法有哪些?
主料：鸡肉（一般选用三黄鸡或者嫩鸡）约500克 辅料：黄瓜、豆芽、花生米、香菜等适量 调料：花椒、干辣椒、蒜泥、姜末、葱花、盐、鸡精、酱油、醋、香油、花椒油、辣椒油等 步骤：鸡肉处理：将鸡肉洗净，去掉内脏和鸡皮，然后切成块状或条状备用。水煮鸡肉：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，将...
钵钵鸡的菜品有哪些?
常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
钵钵鸡二十种最佳配菜
1、钵钵鸡 2、素菜：西兰花、玉米、莴笋、秋葵、香菇、平菇魔芋素、豆腐串、大葱、木耳、土豆。3、荤菜肥牛、毛肚、千层肚、午餐肉、蟹肉棒、鸡翅尖、鹌鹑蛋、虾、黄喉、鸭掌。
钵钵鸡怎么做?
钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。1、鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。2、锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。3、下大葱、青红椒片，把大蒜炒香后，加入鸡肉。4、锅中加入少许底油，加入辅菜炒香。5、把几种酱料依次加入...
钵钵鸡的菜品有哪些
1、荤菜。牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸。2、素菜。海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、...
钵钵鸡的做法有多少种吗?哪种最好吃?
钵钵鸡的做法 钵钵鸡的做法图解11.鸡腿焯水；热水下锅，放入鸡腿、葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、盐，煮熟，鸡腿撕成小块。钵钵鸡的做法图解22.小碗里准备好辣椒粉、盐、芝麻；锅里入油，炸香麻椒、花椒，将油倒入辣椒碗中，一边搅拌一边倒油。3.将鸡汤加入酱油、耗油、白糖、陈醋、...
钵钵鸡怎么做?
酥鸡的制作步骤如下:1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。2.将所有材料切片，备用。3.取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。4、另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。5.将所有材料煮熟，捞出待用。6.把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。7...
弭慧复方： 原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,黄酒,盐,红油.将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油.配料...
南山区13221972405： 钵钵鸡一般来说有几种做法?需要哪些配料? - ？
弭慧复方： 1、鸡先在开水中过一下,把泡子打了,然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮,最好加一点料酒去腥味. 2、煮半个多小时就OK了,把鸡捞出来凉在一边,冷了再剔肉.把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来,凉在一边备用. 3、用清水把素菜煮到七八分熟时就捞起来,凉在一边备用. 4、鸡汤冷了后,加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少这要看个人口味,我都放得比较重,这样才好吃,最后调匀,放点醋,撒上芝麻就大功告成了. 最好泡上二十多分钟再吃,那样才比较入味.
南山区13221972405： 正宗钵钵鸡的做法?急急急急! - ？
弭慧复方： 四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为 钵钵鸡.它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用 快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上...
南山区13221972405： 有谁知道钵钵鸡的做法??？
弭慧复方： 钵钵鸡的特色: 色泽红亮,鸡肉细嫩,麻辣化渣,香味醇厚,适宜佐餐下酒. 钵钵鸡的做法: 1. 土鸡宰杀清洗干净; 2. 老姜洗净,用刀拍破; 3. 大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形; 4. 锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫; 5. 用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块; 6. 另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成.
南山区13221972405： 四川钵钵鸡的制作方法? - ？
弭慧复方： 半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁.钵钵鸡之所以好吃,主要是靠那个汤汁出味;那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料,在这些调料之中,重中之重就...
南山区13221972405： 冷锅钵钵鸡的具体做法要详细的什么料放多少 - ？
弭慧复方： 食材主料 鸡腿400g 、丝瓜300g 辅料 丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、味极鲜酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量步骤1.清水洗净鸡腿备用. 2.葱姜切段和片备用. ...
南山区13221972405： 做钵钵鸡需要什么材料?在哪里可以学到正宗的做法? - ？
弭慧复方： 钵钵鸡的做法1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用.煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用2.藕洗净去皮...
南山区13221972405： 川味钵钵鸡的做法是什么?？
弭慧复方： 钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史.是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成.有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色.吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格.1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年...
南山区13221972405： 钵钵鸡怎么做 - ？
弭慧复方： 1、原材料: 鸡一只 红辣椒.青辣椒(装饰用的) 2、鸡洗干净,切成几大块,放进锅中煮熟.加一点姜一起煮 3、煮好后捞起来,马上放入冷水中冲一下(利用热胀热缩的原理,使鸡肉收紧) 然后凉冷,还有,记得要留一碗鸡汤,等下有用哦! 4、这个工序比较费时间,要晾冷的鸡肉切成小片,不要骨头的哦.薄薄的片,切好以后,就开始调味道了 现在就要开始用鸡汤啦在鸡汤里加入盐,红红的辣椒油,芝麻油,还有必须要有花椒油.. 倒入切好的鸡片里面. 再撒上芝麻和装饰的辣椒.呵呵..家里自用的钵钵鸡就好了..
南山区13221972405： 乐山钵钵鸡怎么做? - ？
弭慧复方： 汤是鸡汤花椒用峨边的藤椒味道很好 半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁.
