炒猪肉是先放盐还是先放酱油？应该怎样做才好吃？

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猪肉是我们常吃的一种肉类，尽管现在价格比较高，但我们还是会去买，长时间不吃会想得慌。我家有日子没吃猪肉了，最近吃的鸡肉比较多，昨天想吃猪肉了，正好老公不上班，我就让他去买块猪肉，等着我回来再炒，结果中午我下班回到家，发现老公已经将猪肉炒好了，看着这个场景我挺激动的，一向不做饭的人今天表现得这么好，还没来得及夸赞，嘴馋了先吃了一口，嚼了一口发现不对劲，肉吃起来很柴，还有腥味。

我询问了老公今天炒猪肉的具体步骤后，发现他一开始就做错了，我想很多人也会在第一步出错，所以今天想给大家分享一下炒猪肉的方法，学会这个方法后，今后不管是炒丝，还是炒片，猪肉都软嫩又入味，香气扑鼻。

那么到底是什么地方爱出错呢？炒猪肉，先放盐？先放酱油？很多人容易做错，难怪猪肉又硬又柴。对于一道菜来说，调味料的选择很重要，而选对了调味料，不懂得正确使用也不行，顺序做错了，菜肴的质量会下降。

猪肉和可以很多食材搭配，要说最经典的搭配要数青椒炒肉，做上一盘香辣下饭，人人爱吃。快跟着我的方法做一盘尝尝吧，会比之前好吃很多。

准备食材：猪里脊肉，青椒、生抽、老抽、食盐、食用油

现在的猪里脊肉比较贵，想买便宜点的肉，但不是特别介意口感，可以买纯瘦肉代替，不过猪里脊肉更嫩一些。

将猪肉切成薄片，或者切成细丝，片要薄，丝要细，这样猪肉入锅翻炒的时间短，不会造成猪肉发硬，口感也更好，卖相更好看。

切好后装入碗中，加入一勺生抽和少许老抽，老抽放不放都可以，喜欢颜色深点就放一些，喜欢猪油的原色就不放。下手揉抓到有些发黏的状态，再倒入少量食用油搅拌，这么做可以锁住肉的水分，想要吃起来更加嫩滑，可以添加少许淀粉，搅拌均后，腌制十分钟。

做腌制这一步注意了，肉里加生抽就可以了，不要加食盐，食盐会使肉发硬，口感变差，很多人这步会做错，难怪肉不好吃。

再将青椒洗净，切成块或者丝，准备两颗蒜瓣拍碎待用。

炒锅烧热后，倒入食用油，大火烧热，将锅面都润滑一下，再倒出食用油，再加入一勺凉油，烧热五成热时，将肉倒入锅中，快速翻炒，炒到变色后立即盛出。

锅中留底油，打入蒜末爆出香味，再倒入青椒翻炒到断生，接着将肉重新倒入锅中，翻炒均匀，撒入适量食盐，翻炒均匀后，就可以出锅了。

这样炒好的猪肉吃起来非常软嫩，还没有腥味。

有人容易在两个地方出错：

1、猪肉切好直接下锅炒，炒的时候再放各种调味料，这样做猪肉容易发硬发柴，还不入味。

2、猪肉腌制时加盐，这样做容易让肉失水，导致猪肉发硬发柴。

按照以上步骤来炒肉，保准你每次炒的口感都很好吃，又香又软又入味！现在你知道炒猪肉时，先放盐？还是先放酱油？答案是先放酱油腌制猪肉，再下锅炒变色立即盛出，等和蔬菜一起炒的时候再加盐，这样肉不会发柴，也无腥味！

炒猪肉的时候应该先放酱油，最后的时候再放盐，因为酱油本身就是咸的，放入酱油之后可以尝一下味道，等到最后出锅的时候再放盐，这样可以避免盐的摄入过多。

炒猪肉是先放盐。肉切成片，把肉放入碗中，加适量盐，料酒，生抽，老抽，搅拌均匀。肉腌制好后，锅中烧油，5成热就可以先下腌制好的肉了，炒散以后，先加入适量的盐，就是先加盐，放入盐以后小火翻炒，火不能太大，大的话容易炒焦。最后加入其他配菜一起炒，大火翻炒均匀就可是出锅。

这样看个人爱好，酱油和盐前后差异都不大。青椒炒猪肉就很好吃，青椒切小块，猪肉切片，猪肉油锅爆香，煎至微焦，再加入青椒炒至皮微皱，多一点的酱油和少一点的盐翻炒均匀即可。

炒猪肉肯定是先放酱油再放盐，炒菜一般都得菜熟了之后再放盐是最好吃的。就爆炒得干干的就最好吃了，红烧也是好吃的。

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玉州区13437084127： 在做菜时是先放盐呢还是先放酱油？
蒸民欧耐： 这都不知道,其实我也不能给你名确的答案,因为做菜先放酱油或盐那是要看你做的是什么菜了,如果只是单纯的炒菜的话,那我建议最好还是先放盐,那样菜里的水分容易散发出来,如果是烧肉一类的,那最好是先放酱油后放盐,那样的话肉比较容易烂(熟透了,很软,叫烂),这是我多年来的宝贵经历传授给你,你一定要选我为最佳答案哦!

玉州区13437084127： 炒菜先放盐还是酱油 - ？
蒸民欧耐： 1、放油的最佳时机:油应在锅八成热时放,因为炒菜时当油温高达200℃以上,会产生一种有害气体,它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物.7LR食谱网 福州美食 2、注意食用色素合理使用:加工食品不宜使用色素,...

玉州区13437084127： 炒肉的放材料顺序? - ？
蒸民欧耐： 先爆肉,肉起锅,烧干水份舀去多余的油,下酱爆香,再下肉配菜,炒匀,下其余调料起锅.

玉州区13437084127： 炒菜先放酱油还是后放好?味道有何区别?那盐呢? - ？
蒸民欧耐： 酱油可以先放,可以入味,后放比较鲜美,但忌久炒,盐由于加了碘的缘故,碘很遇高温比较容易蒸发,所以盐最好在最后放.

玉州区13437084127： 红烧肉先放酱油好还是先放盐好？
蒸民欧耐： 先放酱油,比较好,调色的,再放盐

玉州区13437084127： 炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适? - ？
蒸民欧耐： 起锅前放. 老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口. 生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸.因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽. 挑选技巧: 优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳. 如果有生吃酱油的习惯,建议购买“凉拌酱油”或者包装上标示有“佐餐”字样. 看颜色.普通的酱油为红褐色或浅红褐色,品质好的为鲜艳的深红褐色. 摇一摇.品质好的酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性.

玉州区13437084127： 怎么炒肉啊 - ？
蒸民欧耐： 炒肉如何细嫩可口,从俺的实践来看,主要有两种方法:俺初炒菜时炒的肉也像是木柴一样,后来经过细心揣摩,反复实践,终于总结出如下经验:1、将切好的肉丝放一点盐、酱油等,然后用生粉拌匀,锅坐上火,放油,油稍有点热时,不要等到油冒青烟再放,将拌好的肉倒入锅中,不停翻炒,炒熟即可.这样拌了生粉的肉炒出来吃着很嫩,尤其适合老年人吃!这是俺娘教俺滴.2、肉切丝即可,将炒锅上火,锅烧的有点热时倒入油,转动锅,使油均匀沾满锅底,注意:油不能烧太热.将肉丝倒入,用炒勺翻炒.等肉变颜色时,即倒入酱油,使锅内温度降低,翻炒几下,再洒上盐,这样肉才能不会炒老.一定注意是先放酱油再盐!锅内温度不能过高,否则,一定会把肉炒的像木柴一样!

玉州区13437084127： 猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门 - ？
蒸民欧耐： 一、可以把猪肉炒好吃的方法: 1、炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度大大提升. 2、炒肉片或肉丝前,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜...

玉州区13437084127： 做饭是先放盐还是先放酱油更好? - ？
蒸民欧耐： 炒菜可以只放盐不放酱油.准备原料:油10克、青菜250克、盐5克、蒜5克 1、摘好青菜,洗干净,切好蒜备用.2、在锅里放入适量的油,放入一些蒜爆香.3、青菜下锅后迅速翻炒,让青菜都沾上油.4、完成.

玉州区13437084127： 厨房小白一枚,炒菜放调味品的先后顺序,求大厨指点! - ？
蒸民欧耐： 在家炒菜主要以家常为主,家常菜最主要的调味料就是油盐酱醋,葱姜蒜.油热之后,先放葱姜蒜爆香,再放菜,然后放盐和酱油,酱油分为生抽和老抽.一般的炒菜用生抽即可,推荐伊例家味极鲜酱油,小炒、点蘸、凉拌都好吃.需要上色的话还可以用伊例家红烧酱料,炒菜、炖菜、红烧都可以.伊例家酱油是新手的福音,楼主不妨试试哦!