虎皮鸡爪怎么做
鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。
其实虎皮鸡爪的做法也很简单，如果担心卤菜店的不够干净卫生，也可以自己尝试在家制作，制作过程注意安全。
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克
【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量
【具体制作方法】
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用
第二步：我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用，加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易溅出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可
东北做法
食谱材料
调料：食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺
烹制方法
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。 五香虎皮鸡爪
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。 3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。 4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。
烹饪技巧
虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。
编辑本段广式做法
材料
食材:鸡爪. 配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.
做法
01 把鸡爪剪去指甲后洗净. 02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味. 03. 当看到水起小泡时,放入一勺白醋. 04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪. 05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人. 06.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%. 07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪. 08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出. 09,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块) 10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡. 11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮. 12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮. 13. 这时再把鸡爪从中间切开. 14.这样做是让鸡爪更入味. 15.在浸泡水中加入一勺食盐. 16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜) 17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀. 18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里, 19. 起稠后放入鸡爪炒匀. 20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.
虎皮凤爪的做法
菜系及功效：家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
鸡爪剁掉指甲，炒一个糖色倒入鸡爪中拌匀，起锅到多一点油，把鸡爪放下去炸至变色，捞出来倒入水中煮至起虎皮，再炒一点辣椒料汁浇在里面拌匀即可。
虎皮鸡爪怎么做？把鸡爪去指甲，然后放入油锅炸,炸至金黄色捞出,加入白醋,准备葱姜花椒,白芷香叶桂皮八角,发烧后加入鸡爪就可以出炉。
虎皮鸡爪怎么弄才好吃又简单
时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味；6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
虎皮鸡爪怎么做
步骤1 准备食材：鸡爪200克、陈皮5克、花椒5克、香叶5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、小米辣5克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1茶匙。步骤2 鸡爪洗净去掉指甲尖。步骤3 小米辣洗净切圈。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 起锅烧热水放入鸡爪焯水2...
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
【虎皮凤爪怎么做最美味？】虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面一酒楼里面的一道...
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
总结：通过以上的分享，我们知道了虎皮鸡爪是怎么做的，做虎皮鸡爪要用新鲜的鸡爪，鸡爪要清洗干净，鸡爪炸的时候沥干水分，炸好后要泡两个小时，做好的虎皮鸡爪要在料汁中浸泡一下，这样做好的虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，入味好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活...
鸡爪怎么做才成虎皮状?
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余...
正宗虎皮鸡爪怎么做
和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。小贴士经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成，炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌，戴上手套等，避免大面积皮肤暴露在外才好。
虎皮鸡爪的做法?怎么做虎皮鸡爪?
油温6成热，放鸡爪，用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。2、起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。3、煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。4、起...
虎皮鸡爪怎么做好吃,虎皮鸡爪的家常做法
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪 8.把鸡爪炸到金黄色后捞出 9.事先准备好冷水或者冰水更好 10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡 11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮 12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮 13.这时再把鸡爪从中间切开 14.这样做是让鸡爪更入味 15.在浸泡...
做虎皮鸡爪要不要焯水?怎样做,鸡爪易起虎皮,比外面做的更好吃呢?
怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？提到虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，它既可以当做平常吃的一道小零食，还可以端上桌做一道美食，并且虎皮鸡爪的做法说简单也不容易，讲难也不是很难，只要掌握好流程及其方式，就能做出好吃的虎皮鸡爪来。做虎皮鸡爪需不需要焯水？大厨师不经意说漏，怪不得...
虎皮鸡爪怎么炸会起皱
做虎皮鸡爪，牢记3个诀窍，个个起虎皮，软烂脱骨，吃完还想吃。【虎皮鸡爪】食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法步骤：第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥...
旗夏蓝芩：材料鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜. 做法1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣; 2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出; 3、鸡爪冲去浮...
华容区15861063773： 虎皮鸡爪如何做 - ？
旗夏蓝芩： 虎皮鸡爪和一般鸡爪的区别就是虎皮鸡爪多了一道油炸工序.鸡爪腌制一下.然后滤净水分.烧油八成油温.如果炸制.分批炸制.不可一次倒入太多鸡爪.炸好以后根据自己口味制作成各种口味.可以红烧.可以卤制.可以做了麻辣调料侵泡.总之随便了.只要注意因为鸡爪已经熟的差不多了.不要再火上放太久.以免脱骨.或者没有形状.
华容区15861063773： 湘菜特色菜 虎皮鸡爪怎么做? - ？
旗夏蓝芩： 用料:鲜鸡爪一斤、油、卤水半锅、香菜数根、蒜泥一大勺、姜末、盐、蚝油、香油适量 做法: 1、将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;2、坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3、香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4、捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可. 该答案来自中华美食网官方网站
华容区15861063773： 虎皮鸡爪怎样做 - ？
旗夏蓝芩： 1.虎皮凤爪 [原料 凤爪500克.[调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗).[操作程序1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水...
华容区15861063773： 如何制作虎皮鸡爪 ?？
旗夏蓝芩： 1 准备原料 2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟. 3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干. 4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一...
华容区15861063773： 入味的虎皮凤爪怎么做 - ？
旗夏蓝芩： 虎皮鸡爪的做法步骤1 原料图.2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟.3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干.4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷.刷后晾干.5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪.6 盖上锅盖.不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅.7 好的鸡爪趁热放入冰水中.8 浸泡2——4小时.沥干水分.9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀.10 放入料酒,生抽,盐,煮开.11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟.12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
华容区15861063773： 虎皮凤爪怎么做好吃又显得大 虎皮凤爪的做法制作方法 - ？
旗夏蓝芩：虎皮凤爪做法 1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克,放入锅内,煮成糖色 2、待糖色金黄色时,放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒) 3、取一奶锅,放入植物油烧至四成热,分两次炸制.期间需要翻面 4、炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料 5、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上 6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可
华容区15861063773： 虎皮凤爪怎么做?如题 ？
旗夏蓝芩： 材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份. 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克. 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味.
华容区15861063773： 虎皮鸡爪怎么做 味道清香超好吃的卤味鸡爪 - ？
旗夏蓝芩： 主料 鸡爪 12个辅料 色拉油 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 小葱 适量 姜 适量 辣椒 2个步骤1.把鸡爪剪去指甲,然后把鸡爪一剪二2.放入鸡爪,姜,葱,适量水3.煮开后加入一勺白糖,继续煮5分钟左右4.煮好的鸡爪...
