虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
虎皮凤爪怎么做？这个问题问我最合适不过了，记得之前在一家粤菜酒楼里做厨师，店里每天都要使用较多的鸡，但是剩下的鸡爪却不受待见了，老板为了把鸡爪也利用起来，后来就想出了虎皮凤爪这个做法，这样不但增加了收入，还减少了不必要的浪费，下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！
虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面一酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。
【主料】：鸡爪500g
【腌料配方】：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。
【其他配料】：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽
【制作步骤】
①【鸡爪的预处理】：鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡指甲，然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒一起焯水，煮开后撇出浮沫，煮两分钟捞出再用清水清洗干净，然后装入盘中加入少许的生抽搅拌，使炸出来的凤爪色泽更好看，然后沥干多余的水分备用。
②【炸制】：锅中倒入食用油（量要比鸡爪多），然后把油温烧至七成热，然后一手拿锅盖，一手拿鸡爪，然后把鸡爪倒入热油中，然后迅速盖上锅盖，这时候的火力控制在中火，大约炸20秒，然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪，使其受热均匀，然后把火力开到最大，把鸡爪的色泽炸至浓厚，鸡爪变的膨胀然后捞出，马上倒入清水中浸泡两个小时备用。
③【备料】：把腌料配方提前调配出来备用。豆豉、蒜头剁碎，然后锅中加入约100g的食用油，油温三成热倒入蒜头爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。
④【腌制】：浸泡好的凤爪捞出沥干水分，然后把凤爪装入一个大盘中，倒入腌料配方，反复搅拌均匀，腌制30分钟备用。（注意：腌制之前一定要沥干水分在腌制，否则是很难充分入味的）
⑤【蒸制】：腌制好的凤爪摆放在蒸碟中，然后把蒸锅中的水烧开，下入凤爪大火蒸10分钟，10分钟后取出，一道美味的豉汁蒸凤爪制作完成。
1. 在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才够酥软，吃起来口感更好。
2. 鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就好，切勿把鸡爪砍成小块，否则鸡爪遇热就会收缩，这样鸡爪的骨头就会露出，可以在鸡爪泡发后再砍小块，这样鸡爪就不会收缩了。
3. 在炸鸡爪之前，鸡爪表面的水分要沥干，这样可以防止热油溅出，鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住，防止被溅出的热油烫伤。
4. 在炸鸡爪的时候，鸡爪要高油温下锅炸，这样鸡爪才会更容易起虎皮，变得膨胀。
5. 炸好的鸡爪一定要马上浸泡，鸡爪泡软后表皮才会变得酥软、变得蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。
1. 为什么我炸出来的凤爪没有起虎皮？
答：炸出来的凤爪没有起虎皮主要的原因有以下两点：
①【油温不够】：在炸鸡爪的时候一定要以高油温去炸制，因为鸡爪当中带有较多的胶原蛋白和脂肪，当鸡爪下入高油温的热油中，那么鸡爪中的脂肪和胶原蛋白就会马上发生“爆炸”，这样鸡爪中的油脂就会从鸡爪的表皮快速析出，这样炸出来的鸡爪表面看起来就像是“疙瘩疙瘩”的样子，经过水浸泡虎皮就出来了。
如果油温不够就下入鸡爪，那么鸡爪因为没有达到“爆炸的燃点”所以鸡爪是不会起虎皮的。
②【浸泡的时间不够】：炸好的鸡爪一定要经过浸泡，浸泡的时间最少都要一个小时，刚炸好的鸡爪表皮是较硬的，要用水泡软才会变得蓬松，也就称之为“虎皮”，也可以用热水浸泡加快泡发的时间。
2. 用上面介绍的腌料配方制作豉汁蒸凤爪太麻烦了，有什么简单点的做法吗？
答：以上介绍的腌料配方是豉汁蒸凤爪美味的做法，既适合商用，也使用与家庭制作，以上介绍的腌料配方分量仅供大家在制作时候起到参考作用，所加入的调料可以根据个人口味酌情添加，泡发好的凤爪，用来蒸制可以使吃起来口感更酥软。这道菜实际更加讲究的是炸制工序，只要把鸡爪做出虎皮味道、口感都不会差。
一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨，看起来就已经特别的诱人，主要了解掌握以上的烹饪技巧，你也可以制作出美味的虎皮凤爪，如果我分享方法有用，记得点赞支持哦！
1.鸡爪洗净控干水分剪去指甲
2.凉水下锅开火焯净血沫
3.鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌制一小会儿
4.锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
5.直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
6.锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
7.出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖
8.开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅
首先我们准备好一些新鲜的鸡爪，放入锅中煎至两面金黄色捞出，起锅烧水，放入桂皮香叶八角草果，姜片，白糖，生抽，老抽等煮开之后放入鸡爪煮熟即可
1.鸡爪洗净，剪去指甲。用厨房纸巾吸去多余水分，姜切片，大葱切段 ，干辣椒剪成段；
2.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入鸡爪炸至金黄，将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡；
3.锅中留底油，放入白糖炒出糖色，放入鸡爪翻炒上色；
4.加入姜片、葱段、适量清水、老抽1勺、盐1勺、蚝油1勺、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、干辣椒煮30分钟；
5.汤汁收干即可盛出。

将鸡爪洗干净后，放入锅内焯水，放入姜片去腥。组织被动触摸然后捞出，将鸡爪清洗干净擦干水分，放入油锅炸至金黄，将炸好的鸡爪放入冰水浸泡三个小时左右，锅内放油，油热后放入蒜片爆香，放入泡好的鸡爪，加入适量的水，加入生抽，茴香，老抽。汤汁稍微收干，放入白糖。炖至汤汁都吸收即可出锅。
虍皮鸡爪怎么做
6、将面糊拌入事先炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，即可出锅，家常虎皮鸡爪制作完成，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。【虎皮鸡爪怎么做起虎皮 】虎皮鸡爪最重要的就是，鸡爪表面一定要起皱，及虎皮，这样吃起来才更入味。 而起虎皮的最关键点在油炸鸡爪...
虎皮鸡爪是如何制作的?
拌炒：将炸好的鸡爪放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、生姜、蒜瓣、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮等调料，快速翻炒均匀，使鸡爪表面裹上一层调料。出锅：将炒好的虎皮鸡爪装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总结：虎皮鸡爪的制作过程包括准备鸡爪、炖煮、收汁、炸制...
虎皮鸡爪怎样做,鲜香味辣,皮酥肉嫩,一家人都抢着吃呢?
这个步骤很关键），这样做出来的鸡爪，吃着酥烂进味，极为的美味，确保大人孩子都爱吃。150克盐，150克味精，100从而米酒的用量，以2斤的鸡爪为标准，你们可以本人具体情况来调整它们配制，制作过程中会用到2次老抽，第一次是绰水后，拌和着色，第二次是放香辛料和调味的情况下。
做虎皮鸡爪的步骤是什么?
二、制作虎皮鸡爪的步骤制作虎皮鸡爪的步骤如下。大第一，大家将鸡爪清理干净之后就可以放入锅中，再放一些水和白醋进行蒸煮，在煮熟之后将鸡爪擦干，最好不要让鸡爪的表面还留有水分，然后再用老抽来给鸡爪进行上色。其次，大家要将鸡爪放入油锅中进行炸制，炸到鸡爪的皮紧发硬出纹的程度，就可以捞出...
虎皮鸡爪的制作方法和配料
用料：鸡爪适量、油适量、姜适量、八角1-2个、盐适量、白糖适量、老抽1勺、葱适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、香叶适量、料酒适量、干辣椒适量。步骤：1、鸡爪冷水下锅，放入葱姜，料酒。2、煮熟后擦干水分，下油锅炸。3、放入冷水中泡两小时，泡出虎皮状。4、油热放葱姜干辣椒，一勺豆瓣酱，炒出...
虎皮鸡爪的制作方法
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余...
香辣虎皮鸡爪有哪些常见的做法?
根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量。如果喜欢更入味，可以在炒制过程中加入适量的高汤或水，烧开后转小火炖煮一段时间，让鸡爪更加入味。香辣虎皮鸡爪的做法多种多样，可以根据个人口味进行调整，比如增加豆瓣酱、五香粉等调料，或者采用蒸、炖等方式烹饪，都能制作出美味的香辣虎皮鸡爪。
虎皮鸡爪正宗制作方法
虎皮鸡爪是一道广式传统名菜，肉质鲜美，皮薄肉厚，味道香辣可口。现在，我们就来详细介绍一下制作虎皮鸡爪的正宗方法。主材料：鸡爪500克，清水适量。辅材料：酱油、老抽各适量，盐、生姜片、葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒、料酒、白糖、香叶各适量，味精少许。步骤：1.准备 洗净鸡爪，切掉指甲部分，焯水过...
虎皮鸡爪的制作方法和配料
虎皮鸡爪的制作方法和配料如下：材料准备：鸡爪、冰糖、调味香料、碗、清水、食用油、生抽、辣椒酱和豆瓣酱等。1、首先用流动的清水把鸡爪冲洗干净，然后把水控干，先放一旁备用。2、先把锅烧干，然后放入食用油和少许冰糖。用最小的火炒，不停地搅动，耐心地翻炒几分钟，糖就融化了，直到糖被炒成...
虎皮鸡爪的制作方法和配料及详细做法
麻辣虎皮凤爪配方及详细做法 主料：大鸡爪1000克。香料：干辣椒100克、白芷15克、干青花椒15克、红花椒10克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克。配料：生抽200克、麦芽糖100克、生姜50克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克。详细加工制作步骤：1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水，用手撕去残留在鸡爪上的老皮...
昌印佳乐： 虎皮鸡爪和一般鸡爪的区别就是虎皮鸡爪多了一道油炸工序.鸡爪腌制一下.然后滤净水分.烧油八成油温.如果炸制.分批炸制.不可一次倒入太多鸡爪.炸好以后根据自己口味制作成各种口味.可以红烧.可以卤制.可以做了麻辣调料侵泡.总之随便了.只要注意因为鸡爪已经熟的差不多了.不要再火上放太久.以免脱骨.或者没有形状.
丰润区19844145940： 虎皮鸡爪秘制方法 - ？
昌印佳乐： 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.
丰润区19844145940： 怎样制作虎皮鸡爪？
昌印佳乐：材料鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜. 做法1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣; 2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出; 3、鸡爪冲去浮...
丰润区19844145940： 虎皮凤爪怎么做? - ？
昌印佳乐： 原料:鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香 做法: 1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲2、凉水下锅开火焯净血沫3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅.这货在家宴上绝对是抢手货,提前做好可以凉菜上,狂啃4、4个没问题,所以您要多做几个,别太抠门.当然热的吃也过瘾,皮酥肉烂脱骨香啊,我先吃去鸟.
丰润区19844145940： 虎皮鸡爪怎样做 - ？
昌印佳乐： 1.虎皮凤爪 [原料 凤爪500克.[调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗).[操作程序1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水...
丰润区19844145940： 虎皮凤爪怎么做好吃又显得大 虎皮凤爪的做法制作方法 - ？
昌印佳乐：虎皮凤爪做法 1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克,放入锅内,煮成糖色 2、待糖色金黄色时,放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒) 3、取一奶锅,放入植物油烧至四成热,分两次炸制.期间需要翻面 4、炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料 5、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上 6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可
丰润区19844145940： 如何制作虎皮鸡爪 ?？
昌印佳乐： 1 准备原料 2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟. 3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干. 4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一...
丰润区19844145940： 虎皮鸡爪的做法? - ？
昌印佳乐： 食材用料:鸡爪相克食物油糖稀香叶花椒桂皮白芷辣椒相克食物小茴香白寇酱油鸡精味精相克食物菜谱做法:1.买回来的鸡爪2.水里泡一下化冰.3.半盆水,倒入糖稀2两左右,我们都是一勺子.4.捞出来控水.5.烧油.6....
丰润区19844145940： 虎皮凤爪的制作方法 - ？
昌印佳乐： 主料 鸡爪 500g辅料 干辣椒 适量 香葱 适量 香叶 适量 八角 4朵 花椒 适量 蜂蜜 适量 蒜粒 5粒 洋葱 适量 白醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量 麻油 适量 蚝油 适量 步骤1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,...
丰润区19844145940： 入味的虎皮凤爪怎么做 - ？
昌印佳乐： 虎皮鸡爪的做法步骤1 原料图.2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟.3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干.4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷.刷后晾干.5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪.6 盖上锅盖.不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅.7 好的鸡爪趁热放入冰水中.8 浸泡2——4小时.沥干水分.9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀.10 放入料酒,生抽,盐,煮开.11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟.12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
