虎皮鸡爪起虎皮的诀窍
为什么自制的虎皮凤爪的皮发不起来?
自制的虎皮风爪的皮发不起来的原因如下：第一步是鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会比较厉害。第二步是刷蜂蜜和白醋混合水，这样可以更好的帮助形成脆皮。第三步是炸鸡爪炸时，用中小火，火太大的话会爆油。第四步是鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，泡发时间太短太短的话，鸡爪皮泡胀...
做虎皮凤爪技巧
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣。2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）。4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪...
虎皮鸡爪怎么炸会起皱
虎皮鸡爪起皱的诀窍在于“热胀冷缩”原理。我们在炸鸡爪之前，先将鸡爪完全晾干后，然后倒入少许的酱油给鸡爪上色。鸡爪上色后起锅，倒入适量的食用油。油温烧到6成热之后，开小火，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至表面金黄。炸至鸡爪的时候，一定要注意火候，不要把鸡爪煎糊了，炸糊之后吃起来就会带有苦味...
虎皮鸡爪的制作方法窍门
虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香 虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食，富含胶原蛋白,无论是卤着吃，调着吃，炸着吃，都让人欲罢不能，在众多的做法当中，虎皮凤爪深受大众的青睐。虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆...
鸡爪怎样炸起虎皮
用料：鸡爪8个、啤酒400ml、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖10克、八角1个、香叶2片、小茴香1撮、花椒1撮、干辣椒3个、姜10克、蒜4瓣。1、鸡爪洗净，把爪子上的指甲剪掉。2、冷水里放2 片姜片，把鸡爪焯出血水后，冲洗干净。3、用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。4、锅里放入足量的油...
虎皮鸡爪怎样炸才变成虎皮
详情请查看视频回答
做虎皮鸡爪时有哪些比较好的方法?
在做虎皮鸡爪时，还可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、香菇、红椒等，增加菜肴的层次感和营养价值。此外，为了确保鸡爪的口感，炸制和炖煮的时间需要控制得当，避免过度烹饪导致鸡爪皮肉分离或过于软烂。总之，做虎皮鸡爪需要细心处理每一个步骤，从选材到烹饪，每一个环节都会影响到最终的口感和外观。
虎皮鸡爪的正宗做法
虎皮鸡爪的做法 步骤step 1 在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净 步骤step 2 放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质 步骤step 3 焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份 步骤step 4 放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色 步骤step 5 锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来 步骤step 6 炸至鸡爪起皮皱...
虎皮鸡爪怎么炸会起皱
做虎皮鸡爪，牢记3个诀窍，个个起虎皮，软烂脱骨，吃完还想吃。【虎皮鸡爪】食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法步骤：第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥...
虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门
鸡爪快煮好的时候，准备一盆凉水，然后把煮好的鸡爪放进凉水里浸泡30分钟。经过这样的操作，鸡爪的皮和肉能够很轻易的分离开，“虎皮”粘锅更明显。5、锅中加入清水，放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、盐、酱油，然后把鸡爪也放进锅中，大火煮开之后转中小火煮5分钟左右，然后打开锅盖大火收汁即可。
友谊县洛汀回答： 先用冷水浸泡,然后下锅煮,煮的时候放点醋!水开后5分钟就可以捞出来,然后彻底晾干,一点水都不能有,有条件可以用风扇吹干!然后用油炸,前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人!炸完以后,放入冷水中,最好是加冰块的水,浸泡2个多小时,直到泡的皮都皱起来,然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁,把鸡爪子捞出来放里面,上锅蒸大约半小时,就算做成了!功夫菜,光晾干都得差不多一天时间!
敖艳19820814271问： 虎皮凤爪怎样炸起皮 - ？
友谊县洛汀回答： 步骤 1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好.锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出 2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分 3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄.这里一定要注意,油尽量...
敖艳19820814271问： 为什么我做的虎皮凤爪皮发不起来 - ？
友谊县洛汀回答： 自制的虎皮风爪的皮发不起来的原因如下: 第一步是鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会比较厉害. 第二步是刷蜂蜜和白醋混合水,这样可以更好的帮助形成脆皮. 第三步是炸鸡爪炸时,用中小火,火太大的话会爆油.第四步是鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,泡发时间太短太短的话,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了 虎皮;如果能泡时间长点会更好.第五步是鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可以让鸡爪更好的吸收调料味.
敖艳19820814271问： 虎皮鸡爪怎么炸会起皱 - ？
友谊县洛汀回答： 油温烧到6成热之后,开小火,将鸡爪逐个放入油锅中,炸至表面金黄.炸至鸡爪的时候,一定要注意火候,不要把鸡爪煎糊了,炸糊之后吃起来就会带有苦味.最后炸到鸡爪起泡,这一部才算完成了
敖艳19820814271问： 虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?？
友谊县洛汀回答： 爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典.因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感.主料:鸡爪(12只)配料:姜10克、蒜10克、干辣椒5克、糖10克、盐5克、五香粉5克、料酒15克、生...
敖艳19820814271问： 虎皮鸡爪秘制方法 - ？
友谊县洛汀回答： 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.
敖艳19820814271问： 虎皮凤爪怎样才能鸡爪炸制后肥美 - ？
友谊县洛汀回答： 先用加了白醋和麦芽糖的水煮几分钟,晾干水分,然后过油炸,炸过之后马上泡冰水,泡几个小时以后虎皮就出来了
敖艳19820814271问： 做虎皮鸡爪时泡打粉怎么用能使鸡爪变大? - ？
友谊县洛汀回答： 泡打粉用麦芽糖,先把鸡爪放锅里煮的时候把麦芽糖放进去,再用油炸的鸡爪起泡后再去锅里煮就行了.1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系.皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜.肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越...
敖艳19820814271问： 做好虎皮凤爪的关键是什么 - ？
友谊县洛汀回答： 1.5、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,以免炸焦;3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,煮成糖色;2.2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);3.3、取一奶锅,放...
敖艳19820814271问： 如何制作虎皮鸡爪 ?？
友谊县洛汀回答： 1 准备原料 2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟. 3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干. 4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一...
