虎皮鸡爪先焯水还是先炸
虎皮鸡爪的制作方法和配料
3、先把锅里一半糖色盛到碗中，剩下锅里的糖色加入清水，然后把鸡爪放下去，转大火把它烧开，大火烧开以后，把表面上的这个浮沫撇干净，再把它焯水两分钟。4、焯好水以后，把鸡爪捞出来，然后放到冷水中，过一下凉水，把表面的浮沫和油脂洗干净，把水控干。5、把锅烧热，放入食用油，然后开大火...
鸡爪焯水多长时间
鸡爪焯水冷水下锅吗 一般建议冷水下锅。鸡爪焯水时，一般建议冷水下锅较好，因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的，能够在最大程度上起到去腥的作用，还能杀菌消毒，而热水的温度过高，直接放入鸡爪的话，会对鸡爪外皮组织有一定的影响，还会出现受热不均匀的情况，对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响，...
虎皮鸡爪怎么上色窍门
虎皮鸡爪上色窍门共分为5步，需要用到的食材有鸡爪、生姜、食用油、老抽、大葱、干辣椒、八角、生抽、蚝油、盐、糖、水，以下是虎皮鸡爪上色窍门的具体做法：操作\/步骤 1、焯水 鸡爪洗净，去掉鸡指甲，鸡爪、姜片放入加满水的锅中，水烧开后煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。2、上色 ...
卤鸡爪是用热水焯还是直接卤好吃?
关火之后，把焯水的鸡爪捞出，再用清水冲洗一遍，然后把焯水的锅洗干净。鸡脚也叫鸡爪或凤爪，由于它多皮、筋，胶质大。常用于煮花胶鸡爪汤或花生眉豆鸡爪汤，也宜于卤、酱。如：香料卤水鸡爪、酱香焖鸡爪，柠檬陈醋鸡爪等等，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。今天要分享一道让你啃到停不下来的鼓汁...
烀鸡头,鸡爪用先焯水吗
是的，最好先焯水，除去脏东西
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，特别是小孩子都很喜欢吃鸡爪，虽然现在都卖的有，但是毕竟外面卖的吃着不太放心，自己在家做，给孩子吃着也放心，虎皮鸡爪只要掌握了技巧，制作起来也很简单，下面就来分享一下虎皮鸡爪的制作方法。一、挑选鸡爪做虎皮鸡爪鸡...
虎皮鸡爪到底要不要焯水?
1、买一斤鸡爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入适量食盐，用手搓洗干净，沥干水分。2、准备一锅清水，倒入鸡爪子，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水三分钟，时间不用太长，用勺子撇掉血沫，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。3、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成糖色，加入适量开水，搅拌成...
泡椒凤爪中的鸡爪要先焯水吗?
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虎皮鸡爪的做法,怎么才能让皮泡开
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香辣虎皮鸡爪,应该卤多长时间?
然后我们把买回来的鸡爪放入清水之中，扔下葱，姜蒜和料酒进行焯水焯水之后就把它捞起来烘干水分，放在一旁备用。这个时候我们就开始把锅里面的油烧热，当油温5成热，就把我们的鸡爪放进去油炸一下，炸的起皮之后我们就可以把鸡爪捞起来。这个时候我们放进另一个罐子里面，这个罐子里面会有一些买来的...
镇江市好及回答： 【虎皮鸡爪】准备一斤新鲜鸡爪子,香葱、八角粒、花椒、桂皮、生姜、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、开水等各适量.1、买一斤鸡爪,先剁掉趾甲,放入清水中,加入适量食盐,用手搓洗干净,沥干水分.2、准备一...
爱冠13232421465问： 卤菜油炸鸡爪的做法是? - ？
镇江市好及回答： 用料: 鸡爪 500g、白胡椒 少许、鸡蛋 1个、淀粉 适量、辣椒面佐料 适量、盐 少许 做法 : 1、鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,去指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时. 2、用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀. 3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液. 4、锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅),中途翻转一两次鸡爪. 5、小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面.(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽)
爱冠13232421465问： 虎皮鸡爪怎样做才能锁住水份 - ？
镇江市好及回答： 虎皮鸡爪要想锁住水分,油炸的时候不要过久,要在炸到变焦黄色的时候捞出,同时炸完后需要将爪子放冷水里面泡一个小时.虎皮凤爪的做法 菜系及功效:家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料:主料:鸡爪一斤.虎皮凤爪的做法:1.把鸡爪修理干...
爱冠13232421465问： 做虎皮鸡爪要注意哪些 - ？
镇江市好及回答： 做虎皮凤爪要注意什么1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油.2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油.3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮.4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味.
爱冠13232421465问： 潮汕风味凤爪的做法 - ？
镇江市好及回答： 潮汕风味凤爪材料鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜.做法1、鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;2、锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出...
爱冠13232421465问： 虎皮凤爪怎样炸起皮 - ？
镇江市好及回答： 步骤 1.鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好.锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出 2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分 3.锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄.这里一定要注意,油尽量...
爱冠13232421465问： 炸烧鸡爪是怎样炸的` - ？
镇江市好及回答： 1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫.2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末.倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪.大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘. 注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西.尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢.加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了.2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐.
爱冠13232421465问： 虎皮鸡爪为什么先要煮2分钟沥干水分 - ？
镇江市好及回答： 先煮两分钟再炸的话鸡爪的虎皮比较好看,吃起来也好吃
爱冠13232421465问： 市场上那种看着都是皮的鸡爪怎么做 - ？
镇江市好及回答： 用料 主料 鸡爪1000克 调料 食盐 适量 葱3段 姜1块 八角3个 花椒1勺 桂皮1段 干辣椒1个 料酒10克 老抽50克 蜂蜜30克 茴香1勺 丁香2个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 糖色1小碗 麻椒1勺 鸡爪皮的做法1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、...
爱冠13232421465问： 虎皮鸡爪的油炸方法 - ？
镇江市好及回答： 1 原料图.2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟.3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干.4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷.刷后晾干.5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪.6 盖上锅盖.不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅.7 好的鸡爪趁热放入冰水中.8 浸泡2——4小时.沥干水分.9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀.10 放入料酒,生抽,盐,煮开.11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟.12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
