求问哪里学鸭脖子最正宗？
久久鸭脖配方及制作方法：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）
制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
绝味鸭脖的做法
1.鸭脖化冻，清水里泡
2.准备葱10g姜10g
3.加料酒
4.加20g盐
5.腌制12小时以上
6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7.捞出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10.把调料水加热熬一会，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒
13.加姜块10g，葱10g稍炒
14.加入调料水
15.倒入鲜汤
16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
华舒精武鸭脖是武汉的特色小吃，是一个区域性较强的食品，同时还可以卤制鸭翅、鸭肝、鸭珍、鸭掌、鸭头等不同人群所喜爱的系列食品，同时也可卤制猪、牛、鸡等其它系列食品，以鸭脖子系列带动其它系列产品销售可大大提高经济收入!投资优势：味道种类：香辣浓郁、鲜嫩可口、分重辣、微辣二种系列，以辣、香、鲜、嫩口味特点，久吃不腻，深受广大美食客的喜爱。
精选原料配制：精选几十种香料和药材精心密制。
配方：由几十余味草药及相关辅料配置而成。
制法：1、腌制：（除去腥味）（除去油脂）
2、卤汁制作（重辣、中辣、微辣）（不同的料有不同浸泡要求，以求味道和谐统一）（之后要改小火熬制，熬得好的卤汁香味可直入骨内，）
3、卤制（火候的把握是保证鸭脖紧致有型，入味十足而耐嚼的关键）
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、香料和味
2、鸭颈（处理要点）
3、辣椒的选择，及制作。（火侯决定风味）
鸭脖系列分为：鸭脖，鸭脚，鸭翅，鸭头，鸭舌，鸭肾，锁骨，心，肝，海带，豆皮，豆腐干，莲藕，卤蛋......等制作
课程安排：原材料的选购----认识各种香料----卤水制作----腌制食材----卤制
全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，最后在您全部熟练了以后独立操作，从原材料开始一步步做出来。直至最后做出的口味和老师所制作的基本相同既可。接下来介绍如何开店----如何选址----开店所需设备如何选择和购买----利润分析----列出装修设计方案----经营技巧----如何办理相关证件----结业----后期免费技术更新
营销建议：本产品特别适合学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。开始营业时，每天选一个品种低于成本特价销售，特价标识要醒目，讲究宣传策略。低价位往往易迅速吸引人气，从而带动其它品种的销售。
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可以去专业的培训学校参观，咨询一下，培训学校有专业的老师，可以手把手教学。
哪里可以学到正宗的卤菜?
2、初步加工程序集技术；3、学习吊汤、制卤、卤水 调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、辣椒油处理技术；4、学习经营管理、规划及成 本核算。5、传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头、卤兔头等。6...
阳江哪里能学习培训个麻辣烫鸭脖子技术?不要加盟那种?着家培训地有_百...
看您图像是深圳的美味来鸭脖酸辣粉小吃教学的吧，学有些年头了学得，现在开着店
武味周精武第一家是王松林的吗?想学习正宗精武鸭脖技术?
你好，武味周和精武第一家和王松林精武第一家，不是同一家的，他们是两个牌子，都是做鸭脖起家的。只是后来武味周发展得比较好，成立公司，在武汉三大火车站都投资了门面，做自己的直营店，也有自己的厂房。你要学习正宗精武鸭脖技术的话，是可以找武味周的，可以去实地考察看看！参考资料：武味周精武第一...
凉卤菜学习,去哪里学好,要学多久?
学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，实践操作练习，才能真正的学会技术。7-15天左右就可以学会了
...想做武汉久久鸭生意,但不知道在那里学,想学正宗的,是不是要到武汉...
嗯我建议您去武汉久久鸭加盟培训总部学习,那块应该能圆了您的致富梦,比较好的正宗武汉久久鸭技术培训总部在丰台北路鼎恒中心那块,您到网上查查吧 应该是15层A室,反正先尝口味再学习呗 如果感觉正宗就学习 一般的 价格都是2680元 希望我的回答能够帮助到您！
到哪里可以学习卤鸭头 鸭脖 鸭爪 猪头肉 猪蹄 猪耳朵等的制作方法...
骗子手法二：去之后，要你买烟送给师傅什么的，不用我说了，肯定你已经上当了 骗子手法三：教完以后要你从他那买药包，他卖你20-30元一包，自己制作成本5元一包 骗子手法四：用一些不健全的，过时的技术教学，含有很多有毒物质，想想自己开个店，自己不放心怎么卖给别人！！如有想做鸭脖子的，请...
鸭脖子的是怎么卤制的啊,方法哪能学啊
鸭脖子怎么卤制，简单的说就是锅中加入朝天椒，郫县豆瓣，麻椒，桂皮，花椒，大料，三奈，白芷，草果，丁香，香叶，炒出香味后加入大块的姜，加水，盐，熬制开后加入鸭头，鸭脖，鸭爪，卤制就可以了以上我也是在冠 香 兴 小吃学 了后才知道的。怎么说呢不好做哦，需要学，希望回答对你有帮助求...
我想学卤鸭脖子,请朋友们帮忙,谢谢!
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味正鸡精、味正鸡肉精膏，味正香兰乙基麦芽酚烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子...
学做卤菜在哪里学?
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦 代...
戎侨鳖甲： 鸭脖子培训、绝味鸭脖培训、麻辣鸭脖培训、精武鸭脖是来自武汉的一种特色小吃,它的香辣口味全、回味无穷而深受美食客的青睬,它是经过专业美食大师配制多种天然香料精心密制而成的.近两年,作为有地方特色的风味小吃鸭脖子也在全...
绥棱县13088221415： 绝味鸭脖学技术的哪里比较正宗? - ？
戎侨鳖甲： 四川不是有个川菜学校吗?那里可以教的,而且还比较正宗的哦,好好去学习吧.我朋友就是从哪里学出来的
绥棱县13088221415： 我想学正宗的绝味鸭脖,但不想加盟店面,打算摆摊,不知道在哪学,有谁知道除了加盟,哪有专门培训的? - ？
戎侨鳖甲： 在武汉有很多其他地方也有,不过味道很正宗的比相差很远,学费到三千到六千不等
绥棱县13088221415： 鸭脖子怎么做,想学鸭脖子的正宗技术去哪里求推荐 - ？
戎侨鳖甲： 鸭脖子怎么做,很多人都爱吃鸭脖子,特别是女孩子.鸭脖子吃着虽然辣但不上火.朋友在冠 香 兴小吃学的鸭脖子的做法,鸭脖子主要就是要卤,然后就是卤的调料.呵呵经常还没事的时候还去朋友那蹭吃鸭脖子.味道不错很爱吃呢.呵呵好吧求采纳谢谢~
绥棱县13088221415： 求现在正宗精武鸭脖到哪里学?? - ？
戎侨鳖甲： 我是精武鸭脖的厂家员工,目前 正统的精武鸭脖 是不会在外地开设直营店的,因为精武鸭脖为了保证其肉质的鲜美,是不能放太久的,尤其是外地运输的时间长,无法保证肉的新鲜,而且鸭肉变质了,食入后很容易引起拉肚子,食物中毒等....
绥棱县13088221415： 大家都觉得哪种的鸭脖比较好吃呢,如果是你想学,你会选择去哪学比较好. - ？
戎侨鳖甲： 朋友: 你好! 常言道“鸭脖之首 丁属武汉” 武汉的鸭脖 子做法是最正宗而且最好吃的.我也特别喜欢吃 鸭脖子,什么卤味鸭脖 麻辣鸭脖 而且我现在自 己都会做了,不知道你想不想学自己做可口的鸭 脖子吃,下面我把我学会的教给你. 麻辣...
绥棱县13088221415： 想学做鸭脖,选了三家,请问去哪家比较好? - ？
戎侨鳖甲： 绝味鸭脖吧! 我个人非常喜欢绝味鸭脖,而且似乎我周围的同学以及家里的亲人都觉得绝味鸭脖味道最好! 我家附近来说,也算是绝味鸭脖的生意最为火爆吧! 特别是它的特辣鸭脖、大腿,以及黑鸭翅,生意最好!
绥棱县13088221415： 谁能告诉我在武汉哪家学鸭脖技术好了?？
戎侨鳖甲： 绝味人家,一对一的教程,有绝味和黑鸭两种技术,学之前还可以去他们公司参观品尝,挺不错的
绥棱县13088221415： 想学习绝味卤鸭脖技术,哪里有正宗的绝味卤鸭脖技术培训？
戎侨鳖甲： 我的一个朋友是在武汉学习的鸭脖子,他是在武汉英佳尔饮食创业培训基地学习的这个技术,听说那里还比较正规,口味做得正宗
绥棱县13088221415： 武汉哪里可以学到正宗的绝味鸭脖技术 - ？
戎侨鳖甲： 武汉绝味鸭脖加盟服务中心从事武汉鸭脖行业已有十年历史口味最为正宗,是在武汉汉口新华西路美林公馆9栋12号.
